Рецепт джина экстрактор сокслета

Экстрактр Сокслета — реинкарнация от Игоря223. РЕЦЕПТЫ

Не гоже новичку вроде меня новую ветку заводить, может кто постарше сделает? Пора-бы уже.
«Экстрактор Сокслета. Рецепты напитков.»
Сколько залить, засыпать, время. И никакого обсуждения самой железки или вариантов её усовершенствования. Т.е. всю техническую часть оставить в этой ветке, а проверенные рецепты в новой. Очень бы хотелось чтобы Игорь начал в новой ветке с «хлебушка». А то сначала 750 мл. спирта было много, в следующий раз через 4 часа пришлось разбавлять и т.д. Игорь, скажите как надо, ради хлебушка и покупал.

Почему негоже — вот тебе ветка!
Начнешь пользоваться вовсю — выкладывай, огромное количество форумчан будут тебе благодарны.
И мы подключимся, потихоньку.)))
Игорь223

Посл. ред. 31 Окт. 14, 09:25 от игорь223

Для затравки про хлеб

Хлеб нужен самый ароматный из тех, которые можно купить в пределах доступности.
В конечном итоге аромат нам и нужен))

Варианта я пользовал два — хлеб как он есть и хлеб сушеный.
Сушить пробовал по разному, но в итоге от карамелизации отказался — чуть передержал, и уже горелым отдает напиток. Поэтому при 110С неторопясь в духовке до хруста.

Получается в итоге по разному, на любителя.

ВНИМАНИЕ!
Хлеб режется небольшими ломтями, но в экстарктор ПИХАТЬ БЕЗ ФАНАТИЗМА. Потому что если размякнет, разбухнет и забьет все проходы, то получим гарантированный захлеб! и все выльется через ТСА на пол.

Гоняем на себя пару часов, отгоняем.

Варианты — дробить погон и сравнивать фракции, либо гнать до воды.
Не проверял разницу, не подскажу.

При заливке 1 литра воды и 1 литра спирта настой получается концентрированным. На запах отлично, на вкус появляется горечь — возможно от тмина, с которым я брал хлеб.
Попробовать с тмином и без тмина (заметка на полях)

Я разводил концентрат по вкусу, и подслащивал глицерином (чень полезно) в итоге получал то, что хотелось.

Источник

Рецепты напитков для экстрактора Сокслета

Кедровка

Скорлупа кедровых орешков, промытая горячей водой (кипятком).

Скорлупа засыпается доверху внутренней емкости сокслета, в куб наливается 5-6 литров сортировки или дистиллята крепостью 50%. Экстрагируем 1.5-2 часа.

Далее варианта два. Либо выключить и получить готовый продукт из куба, либо дистиллировать «до воды». Чаще всего предпочитают первый вариант – маслянистость и глубокий цвет напитка внушает уважение, такой насыщенной „кедровки“ нельзя получить обычным настаиванием и за месяц. Однако попробуйте и тот и иной способ (как вариант, белый дистиллят можно подкрасить частью кубового остатка, перенасыщенного цветом), выберете наилучший вариант самостоятельно.

И не смотрите, что про этот напиток написано всего несколько строчек. Есть любители, которые вообще не признают другого алкоголя, настолько им по душе «кедровка»!

Хлебная слеза

1. Находим на рынке или в супермаркете самый-самый ароматный хлеб. И пусть на вас косятся продавцы – правильный АРОМАТ хлеба, это залог прекрасного напитка в итоге. Важно, чтобы аромат хлеба был приятным и сильным.
2. Хлеб режется на брусочки 1х2х2 сантиметра примерно. И – подсушивается/поджаривается в духовке, при температуре 120-130С. Здесь нужно быть аккуратным, потому что сначала аромат хлеба усиливается, делается более сладким и нежным, но если пережарить, то хлеб просто подгорит, и запах горелой корки сведет всю затею на-нет. То есть подрумянили, подсушили, и довольно!
3. В емкость сокслета кладем доверху наших подсушенных ломтей, в куб наливаем 2-2.5 литра дистиллята/сортировки, крепостью (вот тут есть разночтения: некоторым больше нравится 40-45%, некоторым 60-70%)
ВНИМАНИЕ!
Хлеб в экстрактор накладывать БЕЗ ФАНАТИЗМА. Потому что в процессе экстракции сухари размякают, разбухают. Если закладка чрезмерно переуплотнена, то мякиш забьет все проходы во внутренней колбе, слипшись в однородную массу, и получим гарантированный захлеб! В этом случае весь испаряемый дистиллят не будет сливаться в куб через экстрактор, а сразу выльется в приемную емкость.
4. Экстрагируем 1.5-2 часа, затем дистиллируем. Можно и «до воды», но предпочтительно ориентироваться на запах. Иногда заканчиваем на 92С, а иногда и на 96-ти градусах, но это, естественно, субъективно. Тоже и с «головами» — иногда отбираем 50мл, если начало пахнет как то резковато, иногда не отбираем.
5. После нормализации крепости полученного продукта до 40% оценивается органолептика. Пахнет всегда приятно, а вот на вкус иногда выясняется, что «хлебности» многовато (в этом случае появляется еще и горечь излишняя) – видимо, от хлеба зависит. В этом случае можно разбавить напиток некоторым количеством сортировки, уменьшая концентрацию ароматики.
6. Далее можно добавить глицерин и отправить продукт на недельный отдых. Через неделю аромат станет чуть менее выражен и мягче немного.
Все, Хлебная Слеза готова. Пьется это спиртное отлично, это скорее ароматизированная водка, я бы сказал, и употребляется она с теми же блюдами, что и водка.

Абсент

Рецептов абсента великое множество, при всей каноничности классического. Поэтому приведу тот рецепт, которым периодически пользуюсь я сам, и который меня вполне устраивает. Вполне возможно, что навеску трав нужно брать более строго, из классического рецепта. Уверен, получится не хуже (а может и намного лучше) «моего» варианта. Тем не менее, я делаю так:
В сокслет «грузим» 30 грамм полыни (без палок и пыли, по возможности), 10 грамм фенхеля и 8 грамм аниса. В куб – литра полтора сортировки или дистиллята крепостью 80-90%. Экстракцию проводим 2-2.5 часа, после чего дистиллируем. Отбираем , как головы, первые 30 мл, затем отбор тела примерно до 96С в кубе. Получается дистиллят крепостью за 70% чуть золотистого цвета. Я подкрашиваю мятой, или римской полынью, можно наверняка и мелиссой. Мой абсент при разведении до 40% практически не мутнеет: сказывается малая навеска аниса, которого я терпеть не могу. Но пьется и «чувствуется», как и любой правильный абсент – полынь дает свой эффект. Отдых конечно желателен, неделю, лучше месяц – абсент вообще любит длительный отдых.

Имбирно-лимонная настойка

Имбирь режем мелкими кусочками почти до верха внутренней емкости сокслета.

Кожура лимона – аккуратно снимаем кожу, без белой подкорки, с половины спелого лимона.

Правило простое – чем ароматнее имбирь и лимон, тем богаче в итоге напиток.

В куб наливаем 2 – 2.5 литра сортировки или дистиллята крепостью 60-70%, собираем установку, 2 часа экстрагируем.

Далее возможны варианты дистилляции: отбор «до воды», отбор до 92-93С в кубе, или отбор по запаху (до появления вареных тонов в дистилляте).

Предпочтителен такой вариант: первые 50мл «головы» откидываем, потом отбираем до 92С в кубе. Остаток выливаем, отогнанный дистиллят разбавляем.

Если разбавлять до 47-50%, то напиток остается кристально прозрачным, но такая крепость портит ощущения от напитка. Рекомендуем разбавлять до 38% и добавить на литр напитка чайную ложку, без верха, меда. Опалесценция насыщенного эфирами продукта (плюс мед) в итоге дают нежно-молочную матовость – выглядит очень эффектно!

Сразу после приготовления запах лимона резко и намного перебивает запах имбиря. Ничего страшного – после отдыха, дней через 10, аромат напитка обязательно гармонизируется, имбирь и лимон как бы уравняются в напитке.

Очень, очень популярный напиток, который достаточно просто получить на сокслете.
Сразу оговорюсь, сортов джина (в смысле рецептур его) полно разных. Приведу два рецепта.
А) Я делаю джин для себя, экстрагируя только ягоды можжевельника. Понятно, что это «неправильный», неклассический, так сказать, джин. Но у меня сложилось стойкое ощущение, что все остальные «ингредиенты» только мешаются, что-ли. А чистый можжевеловый экстракт как раз то, что нужно – чистый аромат, холодный вкус, долгое послевкусие. Короче говоря, делаю так.
Растолченные ягоды можжевельника кладу в стакан экстрактора, в куб пару литров дистиллята (я предпочитаю дистиллят, а не сортировку спирта, мне кажется в итоге напиток мягче на дистилляте). Экстрагирую 2-2.5 часа, потом дистиллирую – первые 30-50мл в головы, потом отбираю до 92С в кубе, остаток выливаю. Разбавляю до 42-45%, подслащиваю сахарным сиропом, на неделю отдых.
Б) На 2 литра 60% сортировки
50гр-можжевельник (растолочь или ножом подавить)
10гр-кориандр
4гр-тмина
3гр-корица поломанная в палочках
0,5гр-кардамона,зеленый в бобах
0,5гр-цедра лимона и 0,5 цедра апельсина (покупал сушеную/измельченную в супермаркете фирма Kotanyi, не взвешивал — брал по щепотке.
5гр-имбиря свежего
Основной аромат в дистилляте получается можжевельника, так что переживать из-за навески других специй не стоит. Первые 50 мл отбрасываются. Нужно внимательно отнестись к поиску момента, когда прекращать отбор «тела», постоянно нюхать, не жадничать – в какой-то момент пойдут вареные тона, и напиток будет подпорчен.
Естественно, что после дистилляции и разбавления до желательной крепости нужно дать джину отдохнуть.

Источник

Рецепт приготовления напитков для экстрактора сокслета

Аппарат Сокслета предназначен для непрерывной экстракции труднорастворимых веществ из твердых материалов. Винокуры используют этот элемент получения ароматных спиртных напитков с анисом, можжевельником, имбирем, корицей и другими пряностями. Чаще всего устройство применяют для изготовления абсента.

Экстрактор Сокслета можно использовать для последующего быстрого приготовления рецептов домашних настоек с применением готовых экстрактов: достаточно просто смешать их с самогоном или водкой.

Принцип работы аппарата

Спиртовую основу (растворитель) наливают в колбу, а в гильзу помещается сырье, из которого будут получать экстракт. Растворитель нагревают, его пары поступают в конденсатор и стекают в гильзу, и в то же время подогревают гильзу с сырьем. Проходя через сырье, растворитель извлекает из него необходимые вещества. Процесс идет непрерывно, пока идет нагрев. Когда процесс завершают, в колбе остается растворитель с экстрактом. Растворитель затем отгоняют. Ниже мы рассмотрим популярные рецепты напитков для экстрактора Сокслета.

Рецепты напитков с использованием экстрактора Сокслета

“Хлебная слеза”

• ароматный свежий хлеб — 1 буханка;
• дистиллят или сортировка крепостью 40-50 градусов — 2,5 литра.

1. Хлеб превратить в аккуратные сухарики: нарезать на брусочки и подсушить в духовке (но не сжечь!).
2. Положить сухарики в гильзу так, чтобы она была заполнена наполовину или на две трети, не больше (в процессе экстракции хлеб разбухнет и увеличится в объеме).
3. Экстрагировать полтора-два часа, затем полученную жидкость дистиллировать (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m).
4. Дать дистилляту отстояться неделю в прохладе. Если вкус излишне выражен, перед “отдыхом” смягчить напиток глицерином или разбавить очищенным дистиллятом.

Абсент

• полынь — 30 граммов;
• семена фенхеля — 10 граммов;
• анис — 8 граммов;
• домашний ректификат/сортировка крепостью 80-85 градусов.

1. Сырье поместить в гильзу.
2. Экстрагировать в течение 2-2,5 часов.
3. Затем экстракт дистиллировать с отбором 30-35 мл голов.
4. Можно к готовому дистилляту (получится крепость около 70 градусов) добавить мяту для создания характерного зеленого оттенка.
5. Разбавить до питьевой крепости в 40 градусов.
6. Дать напитку отдохнуть месяц в прохладном месте, после чего можно приступать к дегустации.

Рецепт джина на экстракторе Сокслета

Один из самых популярных напитков. Понадобятся:

• можжевеловые ягоды — 50 граммов;
• тмин — 4 грамма;
• семена кориандра — 10 граммов;
• корица (палочка) — 3 грамма;
• кардамон молотый — на кончике ножа;
• свежая цедра лимона и апельсина — по 2 грамма;
• имбирь свежий — 5 граммов;
• дистиллят или сортировка крепостью 60 градусов — 2 литра.

1. Ягоды можжевельника раздавить.
2. Положить все ингредиенты в гильзу.
3. Экстрагировать 2-2,5 часа.
4. Дистиллировать с обязательным отбором голов (около 50 мл).
5. Разбавить до крепости 42-45 градусов, подсластить глюкозой.
6. Дать отстояться на холоде неделю и можно употреблять.

Рецепты настоек на экстракторе Сокслета

Кедровка

• полная гильза скорлупы кедровых орехов, ошпаренной кипятком;
• около 5 литров дистиллята крепостью 50 градусов.

Последовательность действий: экстракция проводится в течение полутора-двух часов, после чего процесс завершают и из колбы извлекают готовый насыщенный напиток. Можно дополнительно дистиллировать его, но в данном случае это необязательно.

Лимонно-имбирная настойка

• свежий имбирь кусочками — 80% объема гильзы экстрактора;
• желтая цедра половины лимона;
• 2,5 литра дистиллята/сортировки крепостью 60-70 градусов.

1. Экстракция два часа.
2. Дистилляция с отбором 50 мл голов.
3. Рекомендуемая крепость десертного напитка — 38-40 градусов. Смягчить вкус можно чайной ложкой меда.
4. Дать напитку “отдохнуть” в холодильнике в течение 10 суток.

Источник

Рецепты напитков с использованием экстрактора Сокслета

Имбирно-лимонная настойка, Кедровка, Хлебная Слеза, Абсент, Джин, Мятный ликер.

Все представленные выше напитки известны и продаются как наборы ингредиентов в специализированных магазинах. Покупаем, настаиваем, и через две недели получаем продукт. Но, если вы производите те же напитки при помощи экстрактора СОКСЛЕТА — методом экстрагирования — они будут ярче, мягче, вкуснее.

Имбирно-лимонная настойка.

Имбирь – режем мелкими кусочками почти до верха внутренней емкости сокслета.

Кожура лимона – аккуратно снимаем кожу, без белой подкорки, с половины спелого лимона.

Чем ароматнее имбирь и лимон, тем богаче в итоге напиток.

В куб наливаем 2 – 2.5 литра сортировки или дистиллята крепостью 60-70%, 2 часа экстрагируем.

Далее возможны варианты дистилляции: отбор «до воды», отбор до 92-93С в кубе, или отбор по запаху (до появления вареных тонов в дистилляте).

Наиболее успешный вариант:

Первые 50мл «головы» сливаем, потом отбираем до температуры 92С в кубе. Остаток выливаем, отогнанный дистиллят разбавляем.

Если разбавлять до 47-50%, то напиток остается кристально прозрачным, но такая крепость портит ощущения от напитка. Поэтому я разбавляю до 38%, и добавляю на литр напитка чайную ложку, без верха, меда. Опалесценция насыщенного эфирами продукта (плюс мед) в итоге дают нежно-молочную матовость – мне лично очень нравится!

Сразу после приготовления запах лимона резко и намного перебивает запах имбиря. Но дней через 10 аромат напитка обязательно гармонизируется, имбирь и лимон уравняются в напитке.

Кедровка

Скорлупа кедровых орешков, промытая горячей водой – 0.5 ст

Скорлупа засыпается доверху внутренней емкости сокслета, в куб наливается 5-6 литров сортировки или дистиллята крепостью 50%. Экстрагируем 1.5-2 часа.

Далее варианта два. Либо выключить и получить готовый продукт из куба, либо дистиллировать «до воды». Чаще всего предпочитают первый вариант – маслянистость и глубокий цвет напитка внушает уважение, такой насыщенной «кедровки» нельзя получить обычным настаиванием и за месяц. Однако попробуйте и тот и иной способ (как вариант, белый дистиллят можно подкрасить частью кубового остатка, перенасыщенного цветом), выберете наилучший вариант самостоятельно.

И не смотрите, что про этот напиток написано всего несколько строчек. Есть любители, которые вообще не признают другого алкоголя, настолько им по душе «кедровка»!

Хлебная Слеза

1. Берём самый-самый ароматный хлеб. Например, «Бородинский особый». Важно, чтобы аромат хлеба был приятным и сильным.

2. Хлеб режется на брусочки 1х2х2 сантиметра и подсушивается/поджаривается в духовке, при температуре 120-130С. Здесь нужно быть аккуратным, потому что сначала аромат хлеба усиливается, делается более сладким и нежным, но если пережарить, то хлеб просто подгорит, и запах горелой корки всё испортит. То есть подрумянили, подсушили, и довольно!

3. В емкость сокслета кладем доверху наших подсушенных сухарей, в куб наливаем 2-2.5 литра дистиллята/сортировки, крепостью 40-45% или 60-70%. Кому как нравится.

Хлеб в экстрактор накладывать БЕЗ ФАНАТИЗМА. Потому что в процессе экстракции сухари размякают, разбухают. Если закладка чрезмерно переуплотнена, то мякиш забьет все проходы во внутренней колбе, слипшись в однородную массу, и получим гарантированный захлеб! В этом случае весь испаряемый дистиллят не будет сливаться в куб через экстрактор, а сразу выльется в приемную емкость.

4. Экстрагируем 1.5-2 часа, затем дистиллируем. Ориентируемся на запах. Заканчиваем перегон на 92С, а иногда и на 96-ти градусах, но это, естественно, субъективно.

Тоже и с «головами» — иногда отбираю 50мл, если начало пахнет резковато, иногда не отбираю.

5. После нормализации крепости полученного продукта до 40% пробуем и оцениваем органолептику. Пахнет всегда приятно, а вот на вкус иногда выясняется, что «хлебности» многовато (в этом случае появляется еще и горечь излишняя) – видимо, от хлеба зависит. В этом случае разбавляем напиток некоторым количеством сортировки, уменьшаем концентрацию ароматики.

6. Далее добавляем глицерин, и отправляем продукт на недельный отдых. Через неделю аромат станет чуть менее выражен, и мягче немного.

Все, Хлебная Слеза готова. Пьется это спиртное отлично, это скорее ароматизированная водка, я бы сказал, и употребляется она с теми же блюдами, что и водка.

Абсент

В сокслет закладываем 30 грамм полыни без палок и пыли, 10 грамм фенхеля и 8 грамм аниса (можно больше, кому нравится анис). В куб – 1,5 литра сортировки или дистиллята крепостью 80-90%. Экстракцию проводим 2-2.5 часа, после чего дистиллируем. Отбираем первые 30 мл голов, затем отбор тела примерно до 96С в кубе. Получается дистиллят крепостью за 70% чуть золотистого цвета. Подкрашиваем мятой, или римской полынью. Отдых напитку, конечно желателен, неделю, лучше месяц – абсент вообще любит длительный отдых.

Джин

Очень, очень популярный напиток, который достаточно просто получить на сокслете.

А) Джин из можжевеловых ягод 1

Растолченные ягоды можжевельника кладем в стакан экстрактора, в куб пару литров дистиллята. Экстрагируем 2-2.5 часа, потом дистиллируем – первые 30-50мл голов сливаем, потом отбираем до 92С в кубе, остаток выливаем. Разбавляем водой до 42-45%, подслащиваем сахарным сиропом, на неделю отдых.

Б) Джин из можжевеловых ягод 2

На 2 литра 60% сортировки.

50гр-можжевельник (растолочь или ножом подавить)

3гр-корица поломанная в палочках

0,5гр-кардамона, зеленый в бобах

0,5гр-цедра лимона и 0,5гр-цедра апельсина

Основной аромат в дистилляте получается можжевельника, так что переживать из-за навески других специй не стоит.

Первые 50 мл голов отбрасываются.

Нужно внимательно отнестись к поиску момента, когда прекращать отбор «тела», постоянно нюхать, не жадничать – в какой-то момент пойдут вареные тона, и напиток будет подпорчен.

Естественно, что после дистилляции и разбавления до желательной крепости нужно дать джину отдохнуть.

Мятный ликер

Мятный ликер очень хорошо пьется летом, в жару. Ну и конечно, на основе мятного ликера существует великое множество коктейлей.

Делается ликер проще простого:

40г мяты аптечной в экстрактор, и пару литров крепкого, 70-80%, дистиллята/сортировки в куб.

Экстракция происходит в течении полутора-двух часов, после чего дистиллируем до 92-93% в кубе (досуха отбирать не стоит, можно испортить ликер появлением запаха вареной травы).

Дистиллят разбавляется примерно до 35%, рюмка-другая дегустируется на предмет концентрации мяты: запах и вкус должны быть насыщенными, но без неприятной резкости, без перебора.

Далее – добавление сахарного сиропа, по вкусу. Диапазон от 100 до 350 грамм на литр напитка.

Плюс подкрашивание (многие этого не делают). Употреблять мятный ликер можно сразу, но лучше подождать с месяц – напиток явно гармонизируется за это время.

Источник