Фисташковый крем 💚 6 рецептов с фото
Рецептов и вариаций Фисташкового крема множество, но в состав любого из них входит фисташковая паста либо измельченные ядра фисташки. Каждый определенный десерт наиболее удачно получается именно со своим «родным» кремом. Например, фисташковый торт или меренговый рулет хороши со сливочным кремом чиз. Для выравнивания подойдет сырный на масле или ганаш.
К эклерам и пирожному шу просится заварной крем. Из англеза можно получить мороженное с ярким ореховым ароматом. Прослойка в макаронс должна быть стойкой и густой, по-этому потребуется специальная начинка. Все эти крема легко приготовить в домашних условиях благодаря понятным пошаговым рецептам с фото и подсказкам известных кондитеров.
Фисташковый крем чиз на сливках
Сырный фисташковый крем на сливках идеален в торт, пирожные, эклеры и капкейки. Выступает наполнителем для меренгового рулета с малиной. Нежный, пышный, умеренно плотный прекрасно сочетается с бисквитными коржами и слегка их пропитывает, песочным и заварным тестом.
Фисташковый творожно сливочный крем — классический рецепт
- Творожный сыр — 380 гр.
- Сливки 33% — 250 гр.
- Сахарная пудра — 50 гр.
- Фисташковая паста — 50 гр. (готовая или домашняя)
- Краситель по желанию.
Охлажденный сливочный сыр или маскарпоне, либо их комбинацию (напр. 240 гр маскарпоне и 140 гр творожного сыра), сливки и пудру выкладываем в чашу. Взбиваем до воздушных пиков на низких оборотах. Добавляем фисташковую пасту продолжая взбивать. Можно сыр и сливки взбить отдельно и аккуратно плавными движениями перемешать.
Крем-чиз на масле с фисташковой пастой
Прекрасный вариант для финишного покрытия, выравнивания тортов, прослойки рулетов, украшения с насадками, и конечно обалденных шапочек капкейков. Густой, стойко держащий форму, легкий в приготовлении. Если достать хорошие сливки проблема, вариант на масле в самый раз.
- Сливочный сыр — 300 гр.
- Сливочное масло 82% — 100 гр.
- Сахарная пудра — 70 гр.
- Ванилин — 8 гр.
- Фисташковая паста — 35 гр.
- Две капли красителя опционально.
Масло комнатной температуры пробиваем миксером на средней скорости 2 минуты. Добавляем пудру и ванильку, взбиваем до побеления и увеличения массы 5-10 минут. Постепенно вводим охлажденный творожный сыр продолжая взбивать несколько минут.
Если долго взбивать кремовая масса расслоится. Образование комочков происходит также из-за нарушения правил хранения сыра (замораживания). Спасти такой сыр можно пробив блендером.
Вмешиваем фисташковую пасту венчиком на среднем (сильном) режиме. Можно приготовить крем при помощи насадки лопатки.
Заварной фисташковый крем
Классический заварной крем с фисташками отличен для наполнения эклеров и пирожного шу, в прослойку тортов Наполеон и Медовик. Гладкий, нежный, мягчайшей консистенции, плотность которой можно регулировать добавляя больше или меньше масла.
- Молоко — 250 гр.
- Желток — 60 гр.
- Сахар — 60 гр.
- Крахмал кукурузный — 25 гр.
- Масло сливочное 82,5% — 25 гр.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Сливки 33% — 50 гр.
- Ореховая паста из фисташек — 60 гр.
Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром в чаше, добавляем крахмал. Перемешиваем венчиком добела. Молоко по-немногу вливаем в желтковую смесь помешивая, чтобы яйца не свернулись. Переливаем в сотейник и ставим на плиту. Постоянно мешаем доводим крем до загущения, следим чтобы не пригорал.
Перекладываем крем в холодную посуду, даем остынуть, вводим масло. Перемешиваем до гладкой массы, накрываем пленкой в контакт и отправляем охлаждаться. Чтобы крем стал более воздушный и податливый, легко отсаживался добавим сливки.
Достаем холодный крем, размешиваем венчиком чтобы размягчить. Добавляем фисташковую пасту. Сливочки доводим до уверенных пиков и соединением с заварной основой вмешивая лопаткой плавными движениями. Послушный гладкий крем готов!
Крем ганаш сливочный фисташковый
Ганаш многим нравится, потому что он стойкий универсальный, подходит на промазку торта, выравнивания, украшения из кондитерского мешка, под мастику, в качестве начинки для макарон. Лучший рецепт умеренно сладкого фисташкового ганаша приятного весеннего салатового цвета.
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Вводим постепенно за 3-4 приема 110 гр горячих сливок, хорошо перемешивая. Добавляем 270 гр. холодных сливок и ореховую пасту, пробиваем блендером до однородного состояния. Закрываем пищевой пленкой в контакт и даем охладиться минимум 4 часа. Взбиваем миксером или комбайном на минимальной скорости.
Если крем стал комками значит вы его перевзбили или делали это слишком быстро, всего пару секунд и масса может стать зернистой. Проблема может быть и в недостаточно охлажденном креме или посуде.
Ситуацию можно исправить — вновь растопите свернувшуюся ганаш и отправьте в холодильник на 24 часа. Повторно взбиваем исправляя допущенную ошибку.
Фисташковый крем англез
Яично-молочный крем или Кустард он же Англез будем готовить по классическому рецепту от известного кондитера Лизы Глинской. Creme Anglaise является базой для многих кремов и десертов. При запекании из англеза получаем карамельный крем, а при заморозке вкуснейшее мороженое. Добавление муки либо крахмала и кусочка масла превращает кустард в заварной крем. Сливки и разведенный желатин в паре с яично-молочной основой дадут нам баварский крем.
Думаю даже если ты, дорогой читатель, никогда не варил этот крем и боишься, что яйца свернутся, я убедила тебя, и ты обязательно должен научится. Ну как минимум для того чтобы приготовить нашумевший популярный десерт — Фисташковый торт мороженое с малиной.
- Сахарный песок — 65 гр.
- Желток яичный — 3 шт.
- Фисташки — 60 гр.
- Сливки 33% или молоко (либо взять пополам) — 250 гр.
Смешиваем сахар и три желтка в миске, перемешиваем венчиком. Молоко или сливки пастеризованные нагреваем, домашние кипятим. Вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь.
Сначала горячее молоко добавляем по ложке, постоянно помешивая 8-образными движениями. Так желтки темперируются, другими словами привыкнут к температуре.
Избегайте спешки в этом процессе, влив всю кипящую молочную смесь сразу, свертывание яиц неминуемо произойдет. Переливаем в кастрюльку с толстым дном и варим на умеренном огне, непрерывно помешивая. Доведя соус до 80°С провариваем одну минутку для стерилизации.
Следим (желательно при помощи градусника) чтобы температура не поднималась выше 83°С. Увариваем до густого состояния. Готовность проверяем деревянной лопаткой, крем должен её обволакивать и не стекать.
Если замечтались и заметили что молочно-яичный соус начал сворачиваться, мгновенно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте одну-две ложки сливок. Остудите смесь и пробейте погружным блендером.
Фисташки замачиваем на пару минут, моем, сушим в духовке, измельчаем в пыль. Всыпаем в кустард, перемешиваем миксером. Даем остыть, накрываем пленочкой впритул и ставим в холодильник на полтора часа.
Начинка фисташковая для макаронс
Миндальные маленькие печенюшки макарун с фисташковой начинкой не тают, они заставляют нас растаять. Крем для макаронс должен быть густой, плотный, крепко застывающий и хорошо держать форму. Он не должен при легком надавливании вылазить или вытекать в жару. Предлагаю приготовить зеленый фисташкового крем по настоящему рецепту.
- Шоколад белый — 130 гр.
- Сливки 35% — 90 гр.
- Фисташковая паста — 50 гр.
- Сироп глюкозный — 10 гр.
- Масло сливочное — 20 гр.
- Краска пищевая зеленая.
Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем в миске над паром или в микроволновке. Сливки и сироп глюкозы наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, постоянно мешаем и нагреваем до 85°С. Вливаем в расплавленный шоколад, перемешиваем до однородного состояния.
Пробиваем блендером добавляя ореховую пасту и масло до однородной гладкой массы. Накрываем стретчем плотно, чтобы исключить попадания воздуха и образования сухой корочки. Даем крему стабилизироваться 3-4 часа в прохладном месте, например холодильнике или зимой на балконе.
Как сделать фисташковую пасту для торта
Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.
Фисташковая паста рецепт в домашних условиях
Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.
Источник
Рецепт эклеров с фисташками
на 20 небольших эклеров)
5 см друг от друга. Выпекать в течение 10 минут, затем снизить температуру до 190°С и готовить еще 20 минут, чтобы эклеры стали золотистыми и упругими. Вынуть из духовки, сделать разрез сбоку в каждом изделии, чтобы они выпустили пар. Переложить на решётку до полного остывания.
5) Украшение: белый шоколад растопить на водяной бане, смазать эклеры и посыпать молотыми фисташками. При желании, можно дополнительно украсить вафельными цветами. Хранить в холодильнике.
São maravilhosos, levíssimos, super macios. eles literalmente derretem na boca.
5 ) Decoração: derreter o chocolate branco em banho-maria e cobrir os éclairs com ele. Polvilhar com pistáchios moídos. Se desejar, decorar com flores de waffle. Guardar no frigorífico.
42 comments:
Катюша, восторгаюсь твоими новыми рецептами. Эклеры любит моя мама, я с удовольствием приготовлю их по твоему рецепту! Катюша, у тебя каждый эклер один к одному! Они безупречны. Какой яркий, но в то же время нежный по цвету крем получается с фисташковой пастой =)!Сами пирожные украшены, наполнены и поданы тобою по-весеннему! Это очень-очень-очень красиво! Катюша, моя хорошая, я непременно попозже ещё зайду на новый тортик! Восхищаюсь тобою. Крепко обнимаю!
Ларочка, как приятно начинать свой день в блоге с твоего тёплого комментария! 🙂 Огромное тебе спасибо за такие искренние слова, за всю похвалу и внимание! Буду очень рада, если рецепт тебе пригодится! Я тоже очень люблю эклеры и в моей семье они тоже понравились всем без исключения, настолько они нежные, тают во рту с первого укуса. И крем действительно бесподобный. Похож на сливочно-фисташковый пломбир! Хотя сливок в креме нет. 🙂
Ларочка, очень буду рада тебя видеть снова! Крепко обнимаю! 🙂
Какие нежные эклеры. Смотришь и диву даешься, как ты так аккуратно и ровненько все сделала! Умница просто! Обязательно повторю, давно хотелось эклеров с какой-нибудь интересной начинкой! Спасибо, Катюша, и за рецепт и за эстетическое удовольствие!
Оксаночка, спасибо тебе огромное за такую искреннюю похвалу, за твой добрый комментарий! 🙂 Буду безумно рада, если попробуешь и результат тебя порадует так же, как и меня! 🙂
Спасибо тебе большое, Оксаночка, что всегда ко мне заходишь! 🙂
Que lindos eclairs! Ficaram um mimo e devem ser deliciosos. Gosto muito de pistachio. Um dia destes ainda experimento a receita! Adorei as fotos, lindas como sempre!
Beijinhos e boa semana
Querida Sofia, muito obrigada pela tua visita e pelo comentário tão agradável! Que bom que também gostas de pistáchio! 😀 Então certamente vais gostar da receita, vale a pena experimentar!
Beijinho grande querida* 😉
Adoro e os teus ficaram perfeitos.
O creme de pistachio deve ser uma delicia.
bjs
É verdade, querida, O creme fica fantástico, com sabor intenso de pistáchio! 🙂
Muito obrigada, querida São, pela visita e comentário tão simpático! 🙂
Beijinhos* 😉
Que lindos éclairs, ficaram tão perfeitos! Que delícia!
Cuca querida, muito obrigada pelo teu lindo comentário! 🙂
Beijinho grande* 😉
Света, спасибо большое! 🙂
Olá,
Adorei estes eclairs e o recheio deve ser delicioso.
Levei comigo.
Kiss, Susana
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/04/projeto-escolha-do-ingrediente.html
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/04/passatempo-meiaduzia-de-mimos-para-ti.html
Susy, muito obrigada, querida, pelo comentário tão agradável! Tens razão, o recheio ficou divino! Uma autêntica delícia! 😀 Vale a pena experimentar! 😉
Beijinhos* 😉
Olá 🙂
Cada vez que venho aqui fico sem ar.
Estes são os meus éclairs favoritos pois adoro pasta de pistácio.
As fotos estão lindas, lindas. uma provocação!
Parabéns mais uma vez Reply Delete
Olá Patrícia! Que prazer receber tua visita! Muito obrigada querida pelo teu lindo comentário! Fico feliz que tenhas gostado! Também adoro pasta de pistáchio)). Acho que era capaz de a comer sem mais nada! 😀
Beijinhos* 😉
Dois por favor que até nem almocei muito ! 🙂
Aidna cabem no meu estomago pelo menos 2 desses fantásticos e lindíssimos «éclairs» !
Adoro pistachios, mas só encontro dos salgados por aqui !:(
Isabel querida, muito obrigada pelo seu simpático comentário! 🙂 Sim, aqui também compro pistáchios salgados, mas é preciso escaldá-los em água a ferver para descascar e retirar o sal. É bem fácil, mas um pouco demorado, infelizmente.
Querida Isabel, muito obrigada pelos seus comentários tão agradáveis! Adoro receber sua visita! 🙂
Beijinhos* 😉
Катюша и мне очень понравились эти эклеры, а еще больше фисташковая начинка! какая же она должно быть вкусная! беру себе в закладки эти эклеры. вот вопрос еще насчет белого шоколада, как у тебя получается он в итоге таким белым и застывает так хорошо? у меня кондитерский белый шоколад но после растапливания он становится очень жидким и почти прозрачным и не застывает полностью.ты греешь его до определенной температуры?
Танюша, как я рада вновь тебя видеть у себя в блоге! Спасибо тебе большое, что заглянула! 🙂 Танюш, даже затрудняюсь ответить насчет белого шоколада, вроде бы никаких хитрых манипуляций я с ним не проделываю. Чаще всего я покупаю обычный белый шоколад в плитке «Восторг» марки «Россия», хотя кулинарный в каплях тоже бывает очень хорош. Но для этих эклеров я использовала именно «Восторг». Растапливаю его на водяной бане. Если не требуется строгого темперирования, делаю так: когда на дне ковшика появятся первые пузырики, я выключаю огонь, ставлю измельчённый шоколад поверх ковшика (при этом дно миски с шоколадом не должно касаться воды в ковшике) и оставляю. Периодически помешиваю, чтобы шоколад расплавился окончательно. Для меня это самый оптимальный способ, как для тёмного, так и для белого шоколада. Шоколад получается не горячим, а тёплым и быстро остывает, если его слегка помешивать. В таком виде я аккуратно, чайной ложкой распределяю шоколад по «спинке» эклеров. Не спеша, чуть покачивая пирожное, чтобы шоколад равномерно лёг. А потом, чтобы шоколад лёг гладко и без разводов, я слегка постукиваю каждым эклером об стол до тех пор, пока не исчезнут все разводы)). Таким образом, шоколад ложится ровно и так и застывает.
Танюш, если что-то еще будет непонятно, обязательно пиши! 🙂
Источник
