Рецепт это мой любимый наполеон

Мой любимый классический торт «наполеон»

19 марта 2018, 10:18

Ингредиенты

• для коржей:
• мука — 750 г
• масло сливочное (холодное) или маргарин — 400 г
• яйца — 2 шт.
• вода холодная — 150 мл.
• водка или коньяк — 3 ст.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• соль — щепотка

• для заварного крема:
• молоко — 1 л
• яйца — 4 шт.
• мука — 100 г
• сахар — 300 г
• ванильный сахар — 20 г
• масло сливочное — 300 гр. (для взбивания) + 50 гр. (в горячий крем)

Пошаговый рецепт приготовления

Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

1. Готовим коржи. В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку. В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца со щепоткой соли. Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.

На стол просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанные мелким кубиком сливочное масло или маргарин. Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку. Собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь. Быстро замешиваем слоеное тесто и на 12 частей, скатываем в шарики. Шарики теста заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.

2. Готовим заварной крем. В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца. Растираем венчиком в однородную смесь. Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и непрерывно перемешиваем массу венчиком. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать снимаем с плиты. В горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г) и размешиваем до полного его растворения.

3. Выпекаем коржи. Берем по одному шарику теста и раскатаем в круг прямо на пергаментной бумаге.

Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, оставляем все вместе на противне. Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками.

4. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния.

5. Собираем торт «Наполеон». Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.

На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом. Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку. Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.

6. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки. Спустя указанное время достаем торт из холодильника. Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом «Наполеон». Классический торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Источник

Ваш удачный Наполеон. Как сделать его хрустящим и как мягким?

Этот всемирно известный десерт оброс неимоверным количеством вариантов исполнения, от а-ля и навороченных до полноценных и неизменных по классическим канонам. Да, очень часто хочется быстренького и легкого, но иногда стоит вложить немного больше усилий и получить несоизмеримо большее удовольствие и впечатление.

Для безошибочного исполнения следуйте в точности всем описанным в рецепте действиям без импровизаций на свой манер. Это, например, касается масла. Если вам вдруг захочется подогреть мороженное масло для комфорта рук, откажитесь от этой идеи сразу. Тесто возьмет гораздо больше муки, чем нужно, и поплывут в несоответствии все последующие пропорции. Масло и вода только холодное! Итак, берем:

Масло сливочное 400 гр.

Вода охлажденная 200 гр.,

Скорее всего вам захочется уменьшить в два раза рецепт для первого раза. На самом деле теста размером с противень уходит много.

Муку высыпаем в большую миску или на стол. Терку устанавливаем посредь муки и натираем в нее твердое холодное масло. Для удобства кусок масла постоянно обмакиваем в муку.

Нам нужно в процессе образования масляной стружки перемешивать оба ингридиента, но не перемять всё руками.

Масло греется, не затягивайте. Но не месите, еще рано. Чем меньше контакта с теплыми руками, тем лучше. Приготовьте углубление в массе.

В отдельной посуде взбейте обычной вилкой яйцо, ледяную или очень холодную воду, соль и уксус. Делаем в лунку в муке и вливаем полученную жидкость.

Сначала вилкой, потом руками, охватываем как можно больше рассыпчатой массы и собираем всё в ком. Ставим в холод.

Приготовленное тесто разделите на 4 части (количество коржей по желанию) и, завернув каждую в пленку, и оставьте на 2-3 часа, лучше на ночь, в холодильнике.

Разогреваем духовку на 200 градусов. Каждую четверть теста вынимаем по мере приготовления. Раскатываем их по очереди, холодными, в пласт размером с противень, припыляя слегка стол мукой. Размеры противня у каждого свои, поэтому следите за тем, чтобы слой теста был максимально тонким.

Кусок теста сначала помнём на столе до лепешки, припыляя ее с каждой стороны мукой. Потом ее удобно раскатывать между двумя листами пергамента, переворачивая то на один лист, то на другой и отрывая каждый раз от листа, если пергамент морщится. В какой-то момент убираем верхний пергамент и растягиваем тесто до конца.

Хочу обратить внимание, что если вам не хватает теста до намеченного размера, вы его просто дотягиваете скалкой еще чуть по-дальше. Тем самым вы сделаете края коржа тоньше серединки. Это плохо потому, что при выпечке края эти раньше начнут гореть. И пока серединка зарумянится, края вообще подгорят. Поэтому добавляйте теста в тонкие участки.

Укладываем коржи с пергаментом на противень и перед выпечкой накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось. Чем чаще наколете, тем ровнее выпечется корж.

Еще не лишне учесть, что при выпечке тесто слегка уменьшается, сжимается. Раскатывайте с запасом. Это окажется немаловажно в том случае, если вы решите печь круглый торт определенного диаметра.

Печем до золотистого цвета. Показатель запеченности скажется на текстуре готового торта. Чем более румяный корж, тем более хрустящим будет торт.

В каждый следующий заход выпечки противень перед выкладкой нового пласта охлаждайте. Не кладите тесто на горячий противень, с пылу с жару. Под воду его, протереть и можно выкладывать.

Сахарный песок 270 гр.,

Масло сливочное 82,5% 270 гр.

Ванильный сахар и/или коньяк 1 ст.л.

Соль в щепотке трех пальцев.

Небольшая пометка: если в тесто относительно безболезненно можно ввести масло любого процента жирности, то в крем только 82,5% хороших марок, известных качеством. Иначе не взобьете крем, поскольку в низко-жирном масле больше сыворотки, а вода не даст взбиться маслу и крем останется жижей.

В отдельной миске разводим муку, яйца с несколькими ложками холодного молока до текучего состояния.

Остальное молоко с сахаром, ванильным сахаром и солью ставим кипятить. Доводим до закипания и вливаем тонкой струйкой мучную жидкость.

Варим крем при постоянном помешивании до загустения. Следим, чтобы не пригорало дно. Если это случилось вдруг, и следы со дна на ложке коричневые — перелейте варить в другую посуду, иначе привкус горелого в креме будет уже неистребим.

Заварной крем готов, в него можно добавить коньяк, если нужно. Алкоголь от температуры нейтрализуется, останется аромат. Укрываем горячий крем пленкой в контакт и оставляем полностью остыть.

Размягченное, полежавшее при комнатной температуре масло взбиваем миксером на максимальной скорости в пышный побелевший крем.

Постепенно, по ложке добавляем заварной крем в масло, каждый раз взбивая до кремового и однородного состояния.

Если сразу вмешать все в один прием в масло, крем будет жидким. Это тоже повлияет на мягкость коржей в торте. Чем больше заварной составляющей, тем нежнее торт, мягче и пропитаннее коржи. И чем больше масла, тем плотнее крем, тем меньше они пропитываются и мягчеют. Так меняем по своему усмотрению текстуры крема на свой вкус.

Для усиления эффекта хрустящего тортика, возьмите вместо заварного крема сгущенку хорошего качества и взбейте крем с маслом 82,5% или маскарпоне. Расчет пропорции — на одну банку сгущенки одну пачку масла, а еще лучше 200-250 грамм.

Еще один пунктик для любителей именно хрустящего Наполеона: чем меньше торт настаивается с кремом, тем больше он мягчеет. Поэтому Вам подойдет расстойка готового торта не более 2 часов. Спустя 5 часов крем все-таки справится со своей увлажняющей задачей, поскольку в процессе приготовления в составе фигурировала значительная часть жидкости.

Испеченные пласты делим пополам каждый. Загорелые краешки отрезаем и крошим для обсыпки. Крем делим на количество коржей плюс еще часть на бочка торта для отделки. Крема получится много, поэтому выкладываем хорошим слоем на каждый корж.

В конце посыпаем торт крошкой от обрезков коржей.

Установите на ночь небольшой груз на подносе прямо поверх посыпки. Слои улягутся и пропитаются кремом. Торт можно украсить ягодами или максимум — сеточкой из растопленного шоколада, но совсем не обязательно.

Наполеон не требует особого декора. Он по-мужски лаконичен и самодостаточен в своих янтарных чешуйках, которые и делают его отделку фирменной, отличающей от других.

Готовьте с удовольствием!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник

Торт «Любимый Наполеон»

Существует много рецептов приготовления всем известного торта «Наполеон». Один из таких рецептов хранится в моей кулинарной книге очень давно. Когда – то этим рецептом со мной поделилась мама моей приятельницы. По этому рецепту я готовлю свой любимый «Наполеон» на протяжении уже многих лет.

Ингредиенты для «Торт «Любимый Наполеон»»:

• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
• Маргарин (Маргарин «Пышка». В данной рецептуре вместо маргарина можно использовать сливочное масло.) — 250 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1/2 ч. л.
• Вода — 1/3 стак.
• Масло сливочное (Для крема) — 300 г
• Молоко сгущенное — 1 бан.
• Шоколад темный (Для украшения)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6612.8 ккал	белки 82.4 г	жиры 443.8 г	углеводы 586.6 г
Порции
ккал 826.6 ккал	белки 10.3 г	жиры 55.5 г	углеводы 73.3 г
100 г блюда
ккал 377.9 ккал	белки 4.7 г	жиры 25.4 г	углеводы 33.5 г

Рецепт «Торт «Любимый Наполеон»»:

Ингредиенты для приготовления торта.

Для украшения нам потребуется темный шоколад и молд-форма в виде листочков.

Прежде чем приступить к выпеканию коржей, приготовим украшения для торта. Их следует поместить в морозильную камеру для застывания. Пока выпекаем коржи, наши листочки из шоколада будут готовы для оформления тортика. Итак, шоколадные кубики растопить на водяной бане.

Жидким шоколадом заполнить молд-форму. Форму отправить в морозильную камеру для застывания.

Аналогичным образом поступить со следующей партией украшений. Аккуратно вынуть листочки из формы, выложить на плоское блюдо и поместить в холодильник, что бы листочки не потеряли форму и не растаяли преждевременно.

Перед приготовлением теста для торта, маргарин или сливочное масло поместить в морозильную камеру до полного застывания, затем достать, натереть на терке, добавить 3 стакана муки. Разбить яйцо в стакан, долить воды, чтобы получилось полстакана.

Соединить все компоненты и замесить тесто.

Тесто раскатать в колбаску, разрезать на 6 равных частей. Блюдо с кусочками теста затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник примерно на 30 мин.

Затем поочередно доставать каждый из кусочков, раскатать в тонкий блин, обрезать по форме плоской тарелки, наколоть в нескольких местах вилкой и отправить в духовой шкаф для выпекания. Обрезки с листа не убирать. Они понадобятся для оформления торта.

Выпекать до золотистого цвета.

Обрезки измельчить в мелкую крупку.

Сливочное (300 гр.) взбить. Продолжая взбивать, порциями добавить сгущенное молоко.

Крем готов. Приготовленным кремом прослоить коржи. Поверхность торта и боковые части посыпать измельченными в крупку обрезками от выпеченных коржей.

Оформить торт шоколадными листочками.

Вот так выглядит торт «Любимый Наполеон» на разрезе.

Новая идея оформления торта!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Существует много рецептов приготовления всем известного торта «Наполеон». Один из таких рецептов хранится в моей кулинарной книге очень давно. Когда – то этим рецептом со мной поделилась мама моей приятельницы. По этому рецепту я готовлю свой любимый «Наполеон» на протяжении уже многих лет.

Похожие рецепты

Домашние сладкие сухарики

Пирожное корзиночки «Красное и Чёрное»

Чак-чак

Обварные луковые бублики

Ватрушки с тыквой

Корзиночки для пасхальных яиц

Сырные сконы

Постная коврижка

Шарлотка на кефире из цельнозерновой муки

Фотографии «Торт «Любимый Наполеон»» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

4 августа 2020 года obukhov11 # (автор рецепта)

8 января 2020 года Герион #

30 декабря 2019 года Герион #

31 декабря 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)

30 декабря 2019 года Герион #

24 мая 2019 года JagodkaT12 #

25 мая 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)

27 мая 2019 года JagodkaT12 #

28 апреля 2019 года anytalev #

22 января 2019 года Анастасия АГ #

22 января 2019 года alsunchik #

22 января 2019 года Анастасия АГ #

22 января 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 января 2019 года Анастасия АГ #

22 января 2019 года korztat #

22 января 2019 года Анастасия АГ #

3 января 2019 года Четвертая #

4 января 2019 года obukhov11 # (автор рецепта)

18 января 2019 года wise1288 #

18 ноября 2018 года idruskin2000 #

19 ноября 2018 года obukhov11 # (автор рецепта)

31 мая 2017 года hellena2013 #

31 мая 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

31 мая 2017 года hellena2013 #

31 мая 2017 года hellena2013 #

21 марта 2017 года nozijon95 #

21 марта 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

22 марта 2017 года nozijon95 #

28 февраля 2017 года непростая #

28 февраля 2017 года непростая #

4 января 2017 года victoria ms #

4 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

5 января 2017 года victoria ms #

4 января 2017 года lazof #

4 января 2017 года obukhov11 # (автор рецепта)

26 ноября 2016 года oksano4ka2708 #

26 ноября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

27 сентября 2016 года nastenka_li #

27 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

24 сентября 2016 года korztat #

24 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

1 октября 2016 года korztat #

1 октября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

17 сентября 2016 года Дзюба Екатерина #

17 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

12 сентября 2016 года inulia68 #

12 сентября 2016 года obukhov11 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник