Рецепт еврейского блюда уши омана

Содержание

Печенье “Уши Амана”
Как приготовить печенье»Уши Амана»
Приготовление: Шаг 1
УШИ АМАНА — ПРАЗДНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!
Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen
Ингредиенты для «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:
Другие варианты рецепта
Печенье «Хаменташн»
Восточные пирожные «Уши Амана»
Гоменташи «Уши Амана»
Печенье «Уши Амана» с киноа
Похожие рецепты
Финский блинный пирог
Повидлянка
Закусочный кекс с грибами
Пирог «Тигрeнок»
Пирог с курицей
Штрудель с вишней
Пирог «Стёганый»
Перевернутый пирог с хурмой
Лимбугский флай
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Печенье “Уши Амана”

«Уши Амана», или хоменташен (идиш) — традиционное печенье определенной форы с начинкой, которое обычно пекут для иудейского праздника Пурим. Запутанную и кровавую историю этого названия я тут рассказывать не буду, кому интересно, почитайте в Википедии.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут \ 30 минут
Количество порций: 10 порций
Калорийность (100g): 423 ккал
Стоимость: очень экономно

Как приготовить печенье»Уши Амана»

Ингредиенты:

Масло сливочное – 360 г
Сахарная пудра – 170 г
Мука – 520 г
Яйцо – 2 шт.
Желток яичный – 2 шт.
Крахмал кукурузный – 70 г
Разрыхлитель теста – 5 г
Ванильная эссенция – 2 капля (-и)
Варенье – 200 г или другая начинка

Приготовление: Шаг 1

Скажу, что печенье это очень вкусное, из нежнейшего, рассыпчатого песочного теста, с разными вариантами сладкой густой начинки, стоит попробовать испечь и просто так, независимо от вероисповедания — оно того стоит. Печь его не трудно, продукты все простые и доступные. К приготовлению можно привлечь и детей, им точно понравится лепить забавные» ушки» со сладкой начинкой, глядите только, чтобы начинку просто так не слопали 🙂

Для теста нам понадобится сливочное масло, много, но делать это печенье в маленьком количестве бессмысленно. Масло нужно размягчить до комнатной температуры, чтобы его можно было взбить миксером. Всыпаем в мягкое масло сахарную пудру, именно пудру, не сахар, чтобы тесто было нежным и рассыпчатым. А для аромата добавим ванильный экстракт.

Шаг 2

Хорошенько взобьем масляный крем, потом добавим в него два целых яйца и два желтка, это сделает тесто еще более рассыпчатым. Взбиваем все до однородности.

Взбить миксером размягченное до комнатной температуры сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить яйца и желтки.

Шаг 3

Просеиваем в масляно-яичную массу муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, вымешиваем до однородного, липкого теста. Не нужно добавлять муки, тесто постоит в холодильнике и перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто у убираем его на один час в холодильник, чтобы оно уплотнилось.

Для начинки можно взять какое-то густое, очень густое варенье, пастилу, пропущенные через мясорубку сухофрукты и мак, крем нутелла. Не берите джем с пектином, он растает и потечет в процессе выпечки, начинка должна быть очень густой и довольно сухой. Нагрейте духовку до 180 градусов и можно доставать тесто из холодильника.

Шаг 4

Присыпем рабочий стол мукой и раскатаем на нем тесто до толщины полсантиметра. Из раскатанного теста нарезаем небольшие кружки.

Шаг 5

На каждый кружок кладем немножко начинки и защипываем края таким образом, чтобы получился треугольник с открытой серединкой. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем наши печеньки. Выпекаться они будут минут 10-15, пока не зазолотятся. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и можно наслаждаться.

Источник

УШИ АМАНА — ПРАЗДНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!

До Пурима осталось сосем немного времени, и мы представляем рецепт от нашей подписчицы!

120 мл растительного масла

Зернышки ванили из одного ванильного стручка

2 ч.л ванильного экстракта

1 ч.л разрыхлителя

320 г малинового или абрикосового джема

1. В большой миске смешайте яйца, сахар, зернышки ванили и ванильный экстракт.

2. Добавьте муку, щепотку соли и перемешивайте до однородного состояния.

3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на один час.

4. Разогрейте духовку до 180C.

5. Выньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

6. Подготовьте силиконовый коврик. Положите тесто на присыпанный мукой коврик и придайте ему прямоугольную форму. Так вам будет проще раскатывать тесто. Накройте пергаментом и аккуратно раскатайте до толщины 6 мм. Оставьте тесто на пергаменте, отложите в сторону и также раскатайте вторую половину.

7. Накройте раскатанные пласты теста вторым листом пергамента и уберите в холодильник еще на 1 час.

8. Через час достаньте тесто из холодильники и переложите на силиконовый коврик и удалите пергамент.

9. Используйте стакан диаметром 5-8 см, чтобы разрезать тесто на круги.

10. Переложите наши заготовки для печенья на пергаментный лист. Для того, чтобы снять заготовки с коврика, лучше использовать плоский металлический шпатель или тонкую металлическую лопатку.

11. В центр круга теста положите чайную ложку джема, а затем сложите три стороны к середине, чтобы сформировать треугольник, оставляя небольшое отверстие в центре. Сожмите три стороны треугольника вместе очень плотно.

12. На противень для выпечки постелите силиконовый перфорированный коврик или лист пергамента, присыпанный мукой. Но мы рекомендуем коврик, т.к тесто к нему не прилипает и, благодаря микроотверстиям, тепло передается равномерно по всей поверхности коврика, гарантируя качество выпечки, не только верхней части блюда, но и его основания!

13. Переложите треугольники на противень.

14. Выпекайте в разогретой до 180C духовке 14-16 мин. Обратите внимание- печенье готово, когда нижняя его часть станет немного коричневой, но верхняя останется светлой!

15. Не вынимая печенье, выключите духовку и приоткройте немного дверцу, чтобы печенье охладилось!

1. Чтобы печенье не пересыхало, храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре.

2. Вместо джема можно использовать шоколадную пасту/шоколадный кубик или маршмеллоу!

3. Можно присыпать печенье сахарной пудрой или украсить расплавленным шоколадом)

Источник

Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen

Из Википедии: Гументаши — треугольнички с маком — сладкая выпечка из еврейской кухни. Готовятся традиционно к празднику Пурим. (Пурим от аккадского пуру — жребий) — еврейский праздник, установленный, согласно библейской Книге Эсфири (Эстер)[1 ] в память спасения евреев, проживавших на территории Персидской империи от истребления их Аманом-амаликитянином, любимцем персидского царя Артаксеркса (Ахашвероша) В Израиле они называются Oznei Haman, что на иврите означает „Уши Амана“ — предположительно это намeк на то, что злодей Аман был казнeн и ему отрезали уши. От себя могу сказать, что эти пирожки очень вкусные, так что всем рекомендую.

Ингредиенты для «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

Изюм (для начинки) — 3/4 стак.
Мак (молотый, для начинки) — 150 г
Орехи грецкие (молотые, для начинки) — 3/4 стак.
Мед (для начинки) — 1/4 стак.
Желток яичный (+ 1-2 ст. л. молока — для смазывания) — 1 шт
Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
Молоко (или кефир, для теста 2-4 ст.л., для начинки (3,5%) 3/4 стак.)
Соль (для теста) — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (для теста) — 225 г
Цедра лимона (или апельсина, для теста 1 ст.л., для начинки 1 ст.л.) — 2 ст. л.
Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ст. л.
Сахар (для теста 100 гр, для начинки 1/2 стак.)
Мука пшеничная / Мука (для теста) — 380 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8857 ккал	белки 149.5 г	жиры 530.3 г	углеводы 926.5 г
100 г блюда
ккал 410 ккал	белки 6.9 г	жиры 24.6 г	углеводы 42.9 г

Рецепт «Треугольнички с маком/Уши Амана или Гументаши/Hamantaschen»:

В кастрюльку положить мак, сахар и мёд.
Налить молоко.

Варить, помешивая, на маленьком огне, пока жидкость не выкипит и начинка приобретет консистенцию «каши».
После варки она должна оставаться немного жидкой, т. к. остывая, мак впитает жидкость, и масса загустеет.

Снять с огня, дать немного остыть, добавить орехи, изюм и цедру.

Всё перемешать и отставить в сторону.

В большой миске смешать все сухие ингредиенты (от муки до соли).
Холодное масло натереть на тёрке и добавить в муку.
Перетереть в масляную крошку.

В чашке взболтать яйца с молоком и влить их в муку. Перемешать.

Выложить тесто на стол, собрать в комок.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт

Затем сложить вчетверо.

Опять раскатать и опять сложить вчетверо.
Так повторить 6-7 раз.

Разделить тесто на две части, сформировать из каждого шарик, завернуть в плёнку и убрать на 1 час в холодильник.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, посыпая мукой.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 7-8 см.
Положить в серединку 1/2 ч. ложки начинки и хорошенько слепить края, формируя треугольник и оставляя небольшое отверстие в середине.

Выложить их на застеленный бумагой и смазанный маслом противень.
Смазать треугольнички яйцом с молоком.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.