Рецепт фарша для китайских пельменей

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Китайские пельмени– рецепты цзяоцзы, вонтонов и готи

Китайские пельмени– любимое и популярное блюдо восточной кухни, не сильно трудоемкое в готовке. Начинкой для этого кушанья служат грибы, мясо, овощи, даже фрукты. В него добавляют морепродукты, сало, ростки бамбука.

Калорийность изделий зависит от варианта изготовления и варьируется от 170 до 260 ккал на 100г. Рассмотрим приготовление китайских пельменей в нескольких интерпретациях пошагово и с красочными фото.

Китайские пельмени цзяоцзы

Цзяоцзы — традиционное кушанье кухни Китая, которое готовят из теста с мясной начинкой (в основном используется свиной фарш) и овощами (обычно с капустой), но иногда только из одного мяса. Блюдо имеет разнообразную форму, подается на стол с соусом из измельченного чеснока, соевого соуса и уксуса. Название китайских пельменей цзяоцзы переводится как «нежное ушко».

• 2 стакана муки;
• Крупная луковица;
• 400 г свиного фарша;
• 1/3 стакана крахмала;
• 200 г свежего укропа;
• 50 г свежего корня имбиря (около 5 см);
• Стаканчик холодной воды;
• Перец и соль – по вкусу.

1. Смешаем муку с крахмалом, просеем в посуду. Прибавим постепенно воду и вымесим однородное тестице. Количество воды можно регулировать самостоятельно;
2. В процессе приготовления для начинки добавим в фарш мелко порубленный укроп, меленько порезанный лук и корень имбиря, натертый с помощью терки. Присолим, поперчим и перемешаем;
3. Отщипнем от тестовой массы кусочки, небольшие по размеру, раскатаем их в виде лепешек. В середину каждого изделия кладем начинку: если лепешки маленькие – чайную ложечку, если побольше – столовую ложку;
4. Далее аккуратно поднимем края тестечка вверх и сложим в виде цветка, не забывая немного защипывать. Так сделаем все заготовки;
5. Потом наши полуфабрикаты поместим в пароварку на 15-20 минут, или отварим небольшими партиями в подсоленной водичке;

Подают китайские пельмени на пару (или отварные) с салатиком, в состав которого входят мелко порезанный огурец и зеленый лук, сбрызнутый лимонным соком. Так же салат можно немного присыпать сладкой паприкой или перцем чили.

Китайские «готи»

В Поднебесной китайские жареные пельмени называют «готи». Они являются традиционным новогодним блюдом, но готовятся круглый год. В России данное яство известно как «Гедза», и подают его в китайских и японских ресторанах или кафе. Делают такие изделия с начинкой из свинины и овощей (пекинская капуста).

Состав продуктов (на 24 штуки):

• 250 г капусты пекинской;
• Большая ложка белого сухого (или шаосинского-рисового) вина;
• 85 мл воды (комнатной температуры);
• 2 большие ложки светлого соевого соуса;
• 175 г пшеничной муки;
• Зубчик чеснока;
• 300 г фарша свиного;
• 2 стебля зеленого лука;
• Большая ложка растительного масла;
• По 1/4 чайной ложки соли (для начинки) и молотого (черного или белого) перца;
• 6 маленьких ложек масла кунжутного (для жарки и соуса);
• Кружок имбиря (от свежего корня);
• Маленькая ложечка черного рисового уксуса.

Рецепт китайских пельменей:

1. Просеиваем муку и перемешиваем с водой – сначала с помощью деревянных палочек, потом – руками. Доводим тестице до однородного состояния;
2. Заворачиваем его в пакет, кладем на рабочую поверхность минут на 20;
3. Очищаем имбирь и чесночок, последний пропускаем через пресс, трем имбирь на мелкой терочке;
4. Прибавляем в фарш вместе с любым перчиком, солью, ложкой соевого соуса, тремя маленькими ложечками маслица кунжутного, вином. Тщательно вымешиваем, прикрываем, ставим в холодильник на 30 минут;
5. Нарезаем на узкие полоски молодые листики капусты пекинской (лучше использовать нижнюю часть). Опускаем в кипящую водичку на 2 минутки, извлекаем из воды, откидываем на дуршлаг, подсушиваем;
6. Мелко шинкуем капусту и нарезаем лук зеленый, прибавляем к промаринованному фаршу;
7. Для приготовления дип-соуса в домашних условиях остатки соевого соуса смешиваем с маслом кунжутным (чайную ложечку) и рисовым уксусом. По желанию добавляем 1/4 маленькой ложки чили-масла;
8. Снова вымешиваем тесто для китайских пельменей до мягкого, гладкого, эластичного состояния. Скатываем в колобок, делим на 2 равные части, которые раскатываем в колбаски. Каждую разрезаем на 12 одинаковых кусков, получаются 24 пельменных заготовки;
9. Каждую скатываем в шарик и раскатываем в тоненький кружок диаметром около 8-9 см (другие заготовки надо прикрыть, чтобы не обветривались);
10. На все кружочки выкладываем в серединку чайную ложечку начинки, далее поднимаем с боков края наверх, смачиваем их тепленькой водой, защипываем таким образом, чтобы шов у «готи» получился сверху;
11. Разогреваем в плоской сковородке большую ложку масла подсолнечника и перекладываем туда полуфабрикаты;
12. Жарим на среднем пламени до румяного состояния, не переворачиваем. Далее вливаем 1/4 стаканчика воды, закрываем крышкой, еще жарим 5 минуток, потом снимаем крышку и выпариваем воду;
13. Подливаем на пельмешки 2 чайные ложечки кунжутного масла, опять накрываем крышкой, жарим около двух минут.

Выкладываем вкусные и сытные «готи» в плоскую посуду зажаренной стороной кверху, подаем на стол с дип-соусом (это специальный вид заправки, в которую нужно макать еду, в нашем случае – пельмешки).

Заготовочки можно замораживать и держать в морозилке, или сразу жарить (замороженные полуфабрикаты перед жаркой размораживать не нужно).

Пельмени «Вонтоны» — пошаговый рецепт

Вонтоны – популярная вариация китайских пельмешек с восхитительно вкусной и уникальной начинкой, состоящей из бамбука и креветок. Изделия могут иметь разную форму: квадратную, треугольную, круглую в виде мешочка (закрытого и открытого), конвертика.

Тающее во рту блюдо обжаривается в масле, готовится на пару или отваривается в кастрюле.

• Белок яйца;
• По 0,5 большой ложки сахара и масла кунжутного (можно заменить растительным);
• 400 г вареных крупных очищенных креветок;
• 200 г свиного фарша;
• 2 столовые ложки крахмала (или рисовой муки);
• 130 г мелких шампиньонов в маринаде или ростков бамбука;
• По 2 большие ложки белого полусухого (или рисового вина) и соевого соуса;
• 1/2 маленькой ложечки молотого черного перчика;
• Около 200 мл кипяченой воды;
• 600 г муки (в тесто);
• Столовая ложка масла подсолнечника (в тесто);
• Соль – на вкус.

1. Растираем креветки вилкой, смешиваем с фаршем;
2. Мелко режем бамбуковые ростки (или грибочки), прибавляем к массе;
3. Начинку приправляем сахаром, вином, соей, перцем, маслицем;
4. Соединяем с крахмалом (или мукой), с белком. Все хорошенько размешиваем. Если фарш суховат, разбавляем его кипяченой водичкой;
5. Муку для тестица просеиваем и делаем углубление;
6. Подливаем к муке 100 мл кипятка, присаливаем, подмешиваем маслице. Еще добавляем остывшей кипяченой воды;
7. Замешиваем эластичную тестовую массу и оставляем «отдохнуть» на 10 минут;
8. Делим на три части. Два куска накрываем и убираем;
9. Раскатываем кусок тестечка до двух миллиметров и вырезаем кружочки диаметром по 5 см;
10. На каждую заготовку накладываем чайную ложку начинки;
11. Собираем изделия: формируем мешочек, у которого открыт верх в форме «горлышка»;
12. Вонтоны с фаршем помещаем в пароварку на 15 минут. Под каждую заготовку кладем кружок морковки, чтобы избежать прилипания к поверхности.

Подавать пельмешки можно с любым соусом: чили, кисло-сладким, кунжутно-чесночным и т.д.

Видео: Рецепт китайских жареных пельменей

Источник

Популярное блюдо во всем мире: рецепт китайских пельменей с разной начинкой

Русский народ считает пельмени традиционным русским блюдом, однако это распространенное заблуждение – блюдо появилось в Китае и именно оттуда оно отправилось завоевывать весь мир.

Существует множество рецептов и разновидностей пельменей – димсамы, вонтон, баоцзы и другие. Все они различаются формой, размером, начинкой и даже цветом теста.

В этой статье мы познакомим с некоторыми рецептами китайских пельменей и пошаговым приготовлением.

Виды китайских пельменей с названиями

Полуфабрикаты пельменей можно разделить на два типа – паровой и отварной. Давайте разберемся, какими бывают китайские пельмени.

1. Шаомай. Эти пельмени отваривают в пароварке. По форме они напоминают узелок, у которых чуть приоткрыт верх. После варки тесто становится прозрачным.
2. Вонтон. Эти пельмени имеют полукруглую форму. Чаще всего они готовятся для супа или овощного бульона.
3. Баоцзы (цзяоцзы). Эти плотные и воздушные пельмешки готовятся на пару в деревянных плетеных корзинах, а на вкус чем-то схожи с бурятскими буузами.
4. Сяо Лун Бао. Напоминают по форме и способу лепки грузинские хинкали, а после того, как их отваривают на пару, они становятся почти прозрачными.
5. Димсамы. Это не только пельмени, но и довольно популярная среди китайцев закуска.

5 пошаговых рецептов разных китайских пельменей с фото

Рецептов пельменей довольно много, ниже мы приведем наиболее популярные из них.

Цзяоцзы (баоцзы)

В китайской кухне этот вид пельменей занимает первое место по популярности. Они довольно вариативны в приготовлении: различается и дизайн, и начинка, да и способ приготовления тоже различен – их можно как варить, так и жарить.

Отличается от других вариантов пельменей толщиной раскатанного теста. Например, у гёдза или вонтонов тесто довольно тонкое, раскатывать его нужно почти до прозрачного. А у цзяоцзы довольно плотное тесто. Кстати, по способу подачи на стол у цзяоцзы также имеются отличия: их подают без жидкости (в отличие от традиционных вонтонов).

Цзяоцзы даже имеют собственные легенды. Вот одна из них. Жил в свое время китайский император, большой жизнелюб и огромный чревоугодник. Однажды один из его вельмож подсказал императору идею, как можно прожить очень долго, имя при этом отменное здоровье и неиссякаемые силы.

Для этого нужно съесть сто разных блюд, но при этом чтобы ни одно из этих блюд не повторилось на столе дважды. Для исполнения задумки пригласили во дворец именитого повара, чтобы тот готовил для монарха. И вот задуманное почти удалось: повар уже приготовил императору 99 блюд – но на сотом вышла заминка. Никто не мог придумать для последнего блюда что-то новое и оригинальное.

Однако повар, который решил, что терять ему уже нечего, кроме собственной головы, на свой страх и риск смешал остатки тех продуктов, что оставались у него от приготовления предыдущих блюд, и закатал их в кусочки теста. И вот это сотое блюдо понравилось императору больше остальных! Так и появились на свет цзяоцзы.

Начинка для цзяоцзы может быть разной. Чаще всего готовится классический вариант – с начинкой из свинины. Некоторые готовят цзяоцзы с креветками. А в придачу к мясу идет практически любая зелень – капуста (белокочанная, пекинская), мангольд, шпинат, черемша и зеленый лук.

Время приготовления – 1 час.

• калорийность 165.4 кКал
• белки 2.3 гр.
• жиры 0.3 гр.
• углеводы 30.7 гр.

• свинина 150 гр.
• капуста (любая) 150 гр.
• зеленый лук 2 стебля
• соус соевый 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика

• соевый соус 1 ст. л.
• уксус (лучше взять рисовый) 1 ст. л.
• чеснок или имбирь по вкусу

Способ готовки:

Первым делом нужно приготовить тесто, причем делать это нужно минимум за 4 часа до начала приготовления и последующей подачи на стол. Влить в муку воду и вымешивать до тех пор, пока оно не сформируется в ком (воду можно добавлять по необходимости, буквально по чайной ложке). Вымешивать примерно 10 минут, чтобы тесто стало однородным.

Приготовленное тесто положите в миску, накройте влажным полотенцем или салфеткой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. После этого тесто нужно еще раз промесить и оставить отдыхать еще полчаса. Тесто готово.
Далее – приготовим начинку. Есть 2 варианта приготовления основы для начинки, и зависит это от способа приготовления пельменей (варка или обжарка):

• Для вареных китайских пельменей начинку нужно готовить следующим образом: свинину перекрутить в мясорубке в режиме крупной нарезки, капусту и зеленый лук мелко порезать, а чеснок выдавить с помощью пресса.
• Если пельмени предполагается жарить, то капусту нужно мелко нашинковать и посолить, затем отжать руками — чтобы удалить лишнюю жидкость. Для жареных пельменей начинка должна быть более сухой, чем для вареных, иначе они не получатся хрустящими.

Далее приготовление начинки – одинаковое для обоих вариантов приготовления. В свиной фарш влить соевый соус, добавить туда же соль и перец по вкусу (если вы собираетесь подавать пельмени с острым соусом, то соли и перца должно быть по минимуму).

Приступаем к процессу лепки:

• Тесто снова промесить руками. Консистенция должна напоминать резину – вмятина, сделанная пальцем, сразу должна выпрямиться. Тесто не липнет к рукам, поэтому можно обойтись минимальным количеством муки.
• Ком теста разделить на 3 части (с одной работать, 2 другие – убрать обратно в миску). Из одного кома должно получиться примерно 8 кусочков теста для будущих пельменей.
• Каждый кусочек скатать в шарик, затем слегка расплющить его ладонью. Немного поработать скалкой – но старайтесь особо не приминать тесто, всего по паре движений в одном и в другом направлении. Тонко раскатывать не нужно (как, например, на вонтоны или гёдзы), тесто должно быть толстеньким.
• В середину раскатанного кружка теста выложить 1 чайную ложку приготовленной начинки, не захватывая при этом края (начинка должна отступать от края на 1-1,5 см).
• Начинайте защипывать края. Сначала 2-3 складки с одной стороны, потом поочередно с каждой стороны, словно косичкой. Пельмени следует защипывать крепко, плотно, чтобы не было отверстий и начинка не была видна, иначе при варке пельмени будут расклеиваться.

Вариантов лепки есть много, но лучше всего в данном случае подходит вариант «косичка», когда складки защипываются поочередно то слева, то справа.

Готовые пельмени выкладывать на ткань или присыпанную мукой поверхность. Когда лепятся последняя порция цзяоцзы, нужно поставить воду на пельмени. Цзяоцзы опускаются в кипящую воду, их следует почти сразу помешать в кастрюле деревянной ложкой, чтобы при кипении они не прилипли к дну кастрюли.

Варить можно двумя способами:

1. Подождать, пока пельмени не закипят и не всплывут на поверхность, после чего они должны покипеть, всплыв на поверхность. Критерий готовности – разбухание и всплывание на поверхность. Время варки после закипания – 5-8 минут.
2. В момент, когда пельмени закипели, добавить 100 мл холодной воды и дождаться повторного закипания. Затем повторить процедуру – влить еще 100 мл, и уже после третьего закипания воды пельмени готовы.

Готовим соус:

1. В равных пропорциях соединить соевый соус и рисовый уксус (если рисового уксуса не оказалось, вместо него можно взять другой, чуть меньшее количество, но не эссенцию).
2. Мелко порезать имбирь и чеснок, смешать со смесью уксуса и соевого соуса.
3. Пельмени Цзяоцзы (баоцзы) подаются без жидкости, поэтому едят их, макая в приготовленный соус.

Как готовить китайские пельмени, смотрите на видео:

Шанхайские на пару (Сяо Лун Бао)

Это традиционное блюдо — китайские паровые пельмени (паровые пирожки), которые имеют особенную популярность в Шанхае, исторической области Цзяннань (кит. 江南, пиньинь Jiangnan) – это Нанкин, Ханчжоу, Чанчжоу, города правобережной части реки Янцзы.

Кстати, родились эти пельмени именно в Шанхае. Они немного напоминают баоцзы (их называют «маленькие баоцзы», а название Бао – это частичное сокращение от баоцзы).

Название – Сяо Лун Бао (пиньинь Xiao Long) можно расшифровать следующим образом: «сяо лун» переводится с китайского как «маленькая корзина-пароварка», ну а «бао» — собственно пельмени Баоцзы (сокращенно – бао). Готовят такие пельмени в ресторанах и подают на стол в небольших бамбуковых пароварках. К таким пельменям тоже полагается соус – делается он на основе рисового черного уксуса (идеально, если это будет Чжэньцзянский уксус).

Тесто для таких пельменей преимущественно дрожжевое или пресное заварное. Основной ингредиент начинки – это свиной фарш, в который добавляют (в зависимости от сезона) различные компоненты: летом популярна добавка из мяса креветок, осенью это крабовое мясо, а весной популярна добавка из молодых побегов бамбука.

Рецепт китайских пельменей Сяо Лун Бао в традиционной кухне Поднебесной появился благодаря одному китайскому кондитеру – Хуану Мин Сяню (Huang Ming Xian). Проживал он в городке Наньсян (Nanxiang), который сегодня относится к району Цзядин (Jiading Qu), располагавшемуся в северо-западной части современного Шанхая.

Хуан Мин Сянь частенько экспериментировал с рецептурой теста и различными мясными начинками. И вот в 1871 году он предложил своим постоянным клиентам необычные паровые пирожки. Необычность их заключалась в том, что внутри каждого из пирожков был еще и бульон, и это вкупе с сочной начинкой. Горячие полупрозрачные пирожки, обладающие невероятным вкусом, пришлись по душе всем, кто их пробовал.

Немногим позже сын кондитера открыл ресторан возле парка Юйюань (Yuyuan), а еще несколькими годами позднее нашлись и другие последователи, которые обязательно включали в меню сочные тонкокожие пирожки бао с бульоном внутри.

Рецепт Сяо Лун Бао простотой не отличается – нужно приложить усилия и максимум терпения при их приготовлении. Мало того, что часть ингредиентов нужно подготавливать заранее, так и сам процесс лепки пельменей – процесс достаточно трудоемкий.

Но все это окупается с лихвой, когда вы подаете на стол столь необычное и необыкновенно вкусное блюдо китайской кухни – гости и домашние будут в восторге. Пельмени из Наньсяна прославились вскоре далеко за его пределами, позже став шанхайским кулинарным символом.

Этот вид шанхайских пельменей на пару – один из трех наиболее популярных видов китайских пельменей (наряду с паровыми «хрустальными» кантонскими пельменями с креветками – Шуйцзин Сяцзао, и жареными пельменями Готи).

Время приготовления – 1 час 40 минут.

Уровень сложности – сложный.

• мука (обычная) 200 гр.
• вода (кипяток) 90 мл.
• вода (холодная) 30 мл.
• масло растительное 0.5 ст. л.

• калорийность 277 кКал
• белки 9 гр.
• жиры 17.1 гр.
• углеводы 22 гр.

• свинина (мелко рубленая мякоть) 250 гр.
• креветки (измельченные) 100 гр.
• лук зеленый 3 стрелки
• соевый соус 2 ст. л.
• рисовый уксус 0.3 ст. л.
• масло кунжутное 1 ст. л.
• перец молотый белый 0.2 ч. л.
• имбирь (измельченный) 0.3 ст. л.
• сахар 1 щепотка

• вода 2 л.
• кости куриные (шея, спинка, крылья) 500 гр.
• свиная ножка или небольшая свиная рулька 1 шт.
• рисовый уксус 20 мл.
• чеснок 3 зубчика
• имбирь (корень) 2.5 см.
• лук зеленый 3 стрелки
• агар-агар 1 ч. л.
• соль по вкусу

• рисовый уксус 1 ч. л.
• соевый соус 0.3 стакана
• масло кунжутное 1 ч. л.
• паста чили 0.5 ч. л.
• имбирь (корень) 2 см.

Если предполагается приготовление блюда в пароварке, лучше заранее подготовить листья пекинской капусты.

Пошаговый рецепт приготовления шанхайских пельменей:

1. Все ингредиенты для приготовления желе помещаем в кастрюлю – кроме агар-агар!
2. Все смешанные компоненты доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим 1,5-2 часа без крышки. Появляющуюся на поверхности пену снимаем шумовкой или ложкой. Готовый сваренный бульон следует процедить через сито и посолить по вкусу.
3. Два стакана полученного бульона нагреваем в сотейнике до температуры закипания, снимаем с огня и добавляет агар-агар. Хорошенько перемешать, чтобы агар-агар полностью растворился. Даем отвару немного остыть, разливам в плоскую форму с небольшими бортиками или контейнер, затем убираем в холодильник – на всю ночь. Когда желе застынет, вынуть из холодильника и нарезать кубиками (по стороне должно быть не менее 0,5 см).
4. Смешиваем все компоненты для начинки и часть кубиков желе (примерно 2/3). Оставшееся желе нам понадобится для процесса лепки пельменей. Готовую начинку убираем в холодильник, пока занимаемся тестом.
5. Теперь пришел черед заняться тестом для пельменей. Выложить почти всю муку (90%) в миску и вливаем в нее треть горячей воды, вымешиваем. По мере вымешивания добавляем горячую воду и продолжаем месить, пока тесто не начнет формироваться в большой ком. После этого добавляем растительное масло и холодную воду. Хорошенько вымешиваем, чтобы оно было равномерным и без комков.
6. Рабочую поверхность стола засыпать мукой, выложить тесто и промесить еще немного, пока оно не станет эластичным и гладким. Оно должно быть словно «резиновым» — при нажатии пальцем тесто должно тут же принять прежнюю форму. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить минут на 30 отдохнуть.
7. Сформировать из теста длинную колбаску, разрезать ее на 10 частей, равных между собой. Пока работаем над одной частью, остальные должны быть накрыты пленкой – это оберегает тесто от пересыхания.
8. Часть теста скатать в аккуратный шарик, размять пальцами, а затем скалкой раскатать в блинчик диаметром примерно в 15-16 см.
9. Достаем начинку из холодильника, делим ее на 10 равных частей. Наполняем раскатанный кружок теста начинкой, сюда же добавляем пару-тройку кубиков желе, оставшихся у нас. Начинаем поднимать края теста к верху, собирая тесто складками – начинка должна быть полностью закрыта. Сформированные пельмени накрывать полотенцем или салфеткой во избежание высыхания и растрескивания пельменей.
10. Готовим соус. Смешиваем в миске все необходимые для приготовления ингредиенты, пользуясь миксером или венчиком для взбивания – смесь должна быть равномерной и однородной. Накрыть пленкой и оставить.
11. Пекинскую капусту разобрать на отдельные листы (это для варианта приготовления в пароварке). Выложить капустные листики на решетку пароварки, и готовить их в течение 2-3 минут на среднем огне. Мы не только смягчаем капустные листья для дальнейшего приготовления, но и готовим пароварку, разогревая ее. Готовые слепленные пельмени выкладываем на листья и готовим в пароварке примерно 12-15 минут.

Приготовление Сяо Лун Бао на пару показано на видео:

Шаомай

Шаомай (а точнее – Сянгу Цзижоу Номи Шаомай) – это открытые паровые пельмени, а в начинке его могут присутствовать курица, грибы и рис. Очень распространен этот вид китайских пельменей в районе Цзяннань. Название Цзяннань переводится как «к югу от реки» — здесь имеется в виду река Янцзы. Цзяннань – это исторический регион в Китае, расположенная на правом берегу Янцзы (назыается ее Дельтой Янцзы).

Территориально и административно включает в себя часть провинций Цзянсу (города Нанкин, Уси, Сучжоу), Шанхай, Аньхой, города Нинбо и Ханчжоу. Пельмени Шаомай по-цзяннаньски имеют некую особенность, отличающую их от других видов Шаомай из других регионов – они довольно крупного размера (примерно с куриное яйцо).

Это напоминает даже не пельмени, а скорее пирожки с мясной начинкой, приготовленные на пару. За один укус съесть их сложновато, поэтому при еде их макают в соус и откусывают (соус готовится из смеси соевого соуса, уксуса, воды или куриного бульона и масла).

Пельмени данного вида готовятся на пару, и благодаря тому, что начинка остается частично приоткрытой, пары воды проникают в пельмень, делая его сочным и вкусным. К сожалению, нет достоверных данных, откуда эти пельмени родом и в каком году или веке их впервые приготовили. Историки склоняются к той версии, что родиной такого способа готовить пельмени являются регионы внутренней Монголии (Neimenggu zizhiqu), которые сегодня являются автономной частью на севере Китая.

А по времени появления – ориентировочно это граница двух эпох – эпохи династии Мин и династии Цин (середина 17-го века). Из этого автономного региона способ приготовления попал в Пекин, а уже оттуда распространился по другим китайским регионам.

Шаомай – частый гость на столах во время празднования национальных китайских праздников. Блюдо принадлежит к особому направлению китайской кухни – сяочи. Дословно можно перевести, как «маленькая еда». Это тот вид закусок, который предлагается уличными торговцами в виде быстрого перекуса. При этом закуски-сяочи очень популяры – как среди туристов, так и среди самих китайцев.

В каждом регионе их готовят по-разному:

• Например, в Пекине дикую популярность имеет десерт под оригинальным названием «Ослик кувыркается», а также ряд других закусок (причем некоторые из этих закусок десертами не являются).
• В Шанхае распространенный вид сяочи – это пельмени, приготовленные на пару (Наньсян маньтоу). Некоторые закуски-сяочи являются исключительно уличной едой, а некоторые подаются в ресторанах (как, например, Шанхайские пельмени).
• В Тайване пользуется спросом сяочи «Нюжоу Мянь» (это лапша с говядиной). То есть, блюда сяочи – это разные блюда, сяочи могут стать и шашлычки, и пирожки, и пельмени, причем каждая местность или район имеет свои особенности приготовления данного вида закусок.

Способ приготовления Шаомай всегда одинаковый – на пару. А вот начинка зависит от того, в каком регионе их готовят. Человеку, мало знакомому с китайской кухней, покажется необычным столь широкий диапазон начинок, а китайцы с удовольствием с начинкой экспериментируют.

Пельмени Шаомай готовить не очень сложно, с начинкой можно экспериментировать (некоторые рестораны или кулинары придумывают свою). Эти пельмени можно подавать с самыми разными соусами. Можно попробовать приготовить такие китайские пельмени на домашней кухне. Часто китайцы добавляют рис в начинку, получается что-то вроде плова в тесте. Такую закуску часто подают в качестве завтрака.

Время приготовления – 40-50 минут.

• мука (обычная) 1 стакан
• фарш куриный 200 гр.
• шампиньоны 300 гр.
• вода (кипяток) 180 мл.
• отварной рис 100 гр.
• репчатый лук 0.5 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• соевый соус 2 ст. л.
• крахмал картофельный 0.3 стакана
• кунжутное масло 30 гр.
• сухое белое вино 1 ст. л.
• имбирь (корень) 2 см.
• петрушка 0.5 пучка
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

• калорийность 143.3 кКал
• белки 11.3 гр.
• жиры 1.1 гр.
• углеводы 24.2 гр.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

1. Разогреть сковороду, смазать ее маслом и отправить туда мелко порезанный зубчик чеснока и кусочек имбиря, пассеровать и выложить в тарелку. На эту же сковороду отправить нарезанные небольшими кусочками лук и грибы. Чуть обжарив, влить соевый соус и вино, поперчить. Все это тушить 10-15 минут на медленном огне.
2. К готовым грибам добавить отваренный рис и перемешать.
3. В миске смешать муку и картофельный крахмал. Постепенно вливая в муку кипяток, замесить тесто (оно должно слегка прилипать к рукам).

Пельмени по-цзяннаньски крупнее обычных пельменей, поэтому на порцию можно предложить 2-3 пельменя (в Китае обычно подают по 3 штуки). В Китае при приготовлении пельменей Шаомай пользуются бамбуковыми пароварками, в них же и подают – и удобно, и смотрится эффектно такая подача.

Если же такой пароварки нет, не проблема – в китайских ресторанах подают пельмени на больших порционных тарелках. Вместе с пельменями на стол подают различные соусы – с ними пельмешки будут гораздо вкуснее. Самый простой вариант – обычный соевый соус, даже с ним блюдо приобретает более насыщенный вкус.

Вонтон

Эти пельмени очень похожи на те, которые лепят азиатской части России. Сами китайцы настолько любят вонтон, что даже идут на рекорды – в Китае однажды был слеплен «небольшой» пельмешек весом в 2,5 тонны! С этими пельменями у жителей Поднебесной связана особая новогодняя примета: если съесть вонтон в новогоднюю ночь – весь год будет удачным и счастливым. Этот рецепт также достаточно вариативен, начинку можно придумать очень многообразную, равно как и способов приготовления.

Но есть и классический рецепт вонтонов, и этот вариант можно увидеть в меню чуть ли не каждого китайского ресторана или кафе. Приготовить это кушанье под силу абсолютно каждой хозяйке – навыков особых в приготовлении вонтона не требуется и рецепт его исполнения довольно прост.

Время приготовления – 1 час 40 минут.

Источник