Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)
Фокачча — это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался «pain focacious» (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.
Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):
Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.
По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и «подхода» теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.
Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.
А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.
- 500 грамм муки
- 10 грамм свежих дрожжей
- 10 грамм соли
- 325 мл воды комнатной температуры
- 2 ст.л. оливкового масла
- 50 мл оливкового масла
- 3 зубка чеснока
- 2 ветки розмарина, только иголочки
- Морская соль
- 10 грамм тертого сыра Пармезан
Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут
1) В большой миске смешать муку, соль и оливковое масло.
2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.
Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.
3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре «подходить».
4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.
5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия), смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.
6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.
7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.
8) Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.
Фокачча — это одно из немногих хлебных изделий которое не требует частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.
Такая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.
Источник
Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)
Фокачча — это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался «pain focacious» (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.
Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):
Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.
По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и «подхода» теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.
Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.
А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.
- 500 грамм муки
- 10 грамм свежих дрожжей
- 10 грамм соли
- 325 мл воды комнатной температуры
- 2 ст.л. оливкового масла
- 50 мл оливкового масла
- 3 зубка чеснока
- 2 ветки розмарина, только иголочки
- Морская соль
- 10 грамм тертого сыра Пармезан
Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут
1) В большой миске смешать муку, соль и оливковое масло.
2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.
Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.
3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре «подходить».
4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.
5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия), смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.
6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.
7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.
8) Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.
Фокачча — это одно из немногих хлебных изделий которое не требует частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.
Такая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.
Источник
Тонкая фокачча с помидорами черри, оливками и розмарином
Фокачча – это традиционная итальянская лепешка, упрощенный аналог пиццы без соуса и с меньшим количеством начинки. А можно приготовить и вовсе быть без начинки – просто с оливковым маслом и солью, разнообразив всяческими добавками: травами, чесноком, овощами, сырами и т. д. Сегодня мы предлагаем вам приготовить особенно вкусную тонкую фокаччу из итальянской муки сорта 00! Дополнять лепешку будем ароматными помидорами черри, оливками и розмарином.
Автор публикации
Анастасия Матвеева
Анастасия Матвеева
Живет в Москве, молодой фуд-фотограф, обожает готовить и снимать еду. Разносторонняя, активная и целеустремленная, мечтает научиться кондитерскому мастерству и стать профессиональным фотографом, чтобы, впоследствии, открыть домашнюю кондитерскую и фото школу.
Воду нагреть до 40 градусов, всыпать дрожжи и сахар, оставить на 5-7 минут, пока на дрожжах не образуется характерная шапочка.
Готовую опару перелить в чашу планетарного миксера, просеять муку сорта 00. Можно использовать и обычную муку, но результат будет значительно отличаться, т.к. качество муки имеет большое значение.
Добавить соль и оливковое масло.
Перемешать насадкой-крюком в течение 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отставать от стенок.
Скатать тесто в шар и слегка смазать оливковым маслом. Положить в глубокую чашку, накрыть полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте на 45-60 минут (в объеме тесто должно увеличиться в 3-4 раза).
Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Припылить стол мукой, расплющить шар теста в лепешку и раскатать его в круг/овал толщиной 1 см. Удобнее это делать сразу на листе пергамента. Оставить фокаччу на расстойку на 20 минут, накрыв пленкой.
Томаты черри разрезать на половинки, оливки разрезать пополам вдоль.
Вдавить черри и маслины в поверхность фокаччи и дать ей 15-20 минут постоять, чтобы тесто слегка поднялось.
Посыпать фокаччу крупной морской солью, смесью сухих итальянских трав и листиками свежего розмарина.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Фокачча готова! Приятного аппетита!
Советы по приготовлению:
1. Помидоры в идеале использовать сезонные, ароматные.
2. Вместо зеленых оливок можно использовать черные маслины.
3. Если нет планетарного миксера, тесто можно вымесить вручную, но на это уйдет больше времени. Муку в таком случае нельзя добавлять сразу -только постепенно.
Источник
