Рецепт французских сливочных круассанов

Сливочные круассаны из слоеного теста

Красивый, сливочный, многослойный круассан дома — это реальность. Рецепт быстрый и простой. По желанию можно добавлять начинку по вкусу. Начинку можно добавить, как перед выпечкой, так и в готовые круассаны.

• Тесто слоеное дрожжевое 500 гр
• Масло 200 гр
• Начинка по вкусу (я делала без начинки)

1. Тесто разморозить, масло нарезать ломтиками.

2. Тесто раскатываем, на часть теста кладем масло и накрываем оставшейся частью теста, снова раскатываем, и еще раз повторяем.

1. Нарезаем на треугольники, лучше большие, так круассаны получатся красивые

1. На этом этапе кладите начинку, лучше не объемную. Нутелла, тонкий сыр, тонкий ломтик колбасы и тд. Я начинку не клала, поэтому пропускаю этот этап.
2. Скручиваем наши круассаны и смазываем яйцом.

6. Выпекать 30-40 минут при 180 гр. Все зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте круассаны.

Приятного аппетита и отличного настроения.

 Тесто слоеное дрожжевое 500 гр

 Начинка по вкусу (я делала без начинки)

1. Тесто разморозить, масло нарезать ломтиками.
2. Тесто раскатываем, на часть теста кладем масло и накрываем оставшейся частью теста, снова раскатываем, и еще раз повторяем
3. Нарезаем на треугольники, лучше большие, так круассаны получатся красивые
4. На этом этапе кладите начинку, лучше не объемную. Нутелла, тонкий сыр, тонкий ломтик колбасы и тд. Я начинку не клала, поэтому пропускаю этот этап.
5. Скручиваем наши круассаны и смазываем яйцом.
6. Выпекать 30-40 минут при 180 гр. Все зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте круассаны.

Источник

Французские круассаны

• 

Безглютеновый хлеб

Пирог » Невидимка»

Суфле «Нежность»

Хрустящий Наполеон

Запеченные блины с творогом под нежным соусом

Сегодня хочу поделиться немножко обновленным рецептом вкусных, хрустящих и очень ароматных круассанов. Один рецепт у меня уже был. Знаю, многим он понравился, но я решила не останавливаться и слегка его усовершенствовала. Надеюсь, улучшенный вариант вам понравится так же!
Присоединяйтесь!

Ингредиенты

для круассанов
вода	70 г
молоко	60 г
мука(сильная)	250 г
масло сливочное(для прослойки)	140 г
масло сливочное(для теста)	40 г
соль	6 г
сахар	35 г
дрожжи(сухие)	5 г

Общая информация

Общее время приготовления

36 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Напомню, тесто слоенное дрожжевое не быстрого приготовления!
Ингредиенты, которые понадобятся!

В чаше комбайна соединяю просеянную муку, соль, сахар, дрожжи и насадкой «крюк» минутку все перемешиваю.

Затем добавляю холодную воду и молоко, и на минимальной скорости вымешиваю тесто 3-4 минуты, оно должно собраться в ком.

Небольшими кусочками добавляю 40 г. сливочного масло комн. темп. и продолжаю замес так же на минимальной скорости еще 4-5 минут.

Вы заметите, как со временем тесто будет меняться, становиться мягким, однородным, не липким и соберется в один ком. Долго не вымешивайте т.к. перегреете.

Раскатываю в прямоугольник приблизительно 15*30, переношу на доску припыленную мукой, сверху так же немножко муки и пленка и оставляю на 30 минут при комн. темп.

По истечению времени, уже хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов, а вообще можно сутки.

Масло для прослойки.
Из пергаментной бумаги делаю конвертик с внутренним квадратом 15*15. В центр кладу кусок размягченного сливочного масла, весом которое 140 г, и руками распределяю.

Если не уверены в качестве масла, оно должно быть обязательно проверенным, с содержанием жира не менее 82%, а лучше 84, то в него можно добавить муки 10% от кол-ва масла. То есть на 140 г. масла нам понадобится 14 г. муки.

Распределяю по всему периметру квадрата ровным слоем. Убираю в холодильник до надобности.

По истечении времени тесто и масло готово к работе. Вынимаю из холодильника и даю 2-3 минуты согреться. За время проведенное в холодильнике тесто практически не увеличивается – это нормально. При низкой температуре дрожжи спят.

На рабочей поверхности раскатываю тесто в 2 раза больше, чем пласт масла. На одну половину выкладываю масло, оно охлажденное, но достаточно пластичное.

Хорошо защипываю края.

С помощью скалки запечатываю масло и тесто, и движениями от себя и к себе раскатываю. Неровные края можно обрезать.

Раскатываю приблизительно до толщины 5-6 мм.

Складываю втрое или письмом.
Если где-то края разойдутся – ничего страшного, главное, чтобы масло не начало таить. Вообще старайтесь на раскатку тратить не больше 3-4 минут.

Заворачиваю в пакет и убираю в холодильник минимум на час. Время охлаждения теста сокращать нельзя. А вот увеличивать можно. Всего у нас будет 3 таких раскатки.

Каждый раз после холодильника тесту желательно дать пару минут согреться. При условии, если в помещении не очень жарко.
Каждый раз отдохнувшее тесто выкладываю на рабочую поверхность сгибом налево.

И точно так же раскатываю от себя и к себе не дольше 3-4 минут, до толщины 5-6 мм. Приблизительные размеры 18*45. Почему приблизительные, потому что все зависит от силы раскатки, от вашего опыта, от обрезков. Ориентироваться только на размер я бы не советовала.

Финальная раскатка.
Прямоугольник приблизительно 20*40, толщина 5-6 мм. Нарезаю треугольники 10 см. шириной. Удобней всего ножом для пиццы. В этот раз у меня получилось 7 шт. И затем заготовки желательно убрать в холодильник отдохнуть на 15-20 минут.

Формовка.
Слегка прокатываю скалкой, старайтесь чтобы толщина теста была везде одинаково, по центру делаю надрез 1,5-2 см.

И не очень плотно скручиваю.

Выкладываю на противень застеленный пергаментом хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см.

Выкладываю на противень застеленный пергаментом или как в моем случаи – тефлоновый коврик хвостиком вниз, на расстоянии 4-5 см. И поскольку расстойка будет длительная, чтобы тесто не заветрелось смазываю обычной водой, накрываю пленкой и убираю в теплое тесто без сквозняков. У меня это выключенная духовка со включенной лампочкой. Время расстойки 2-3 часа. Но ориентируйтесь не на время, а на тесто. Оно должно хорошо подойти и увеличиться вдвое. У меня это стабильно 3 часа.

Туда же все обрезки.

Перед выпечкой подошедшие круассаны смазываю смесью из молока и яйца. На одно яйцо беру 20 г. молока. Аккуратно покрываю.
И отправляю в заранее разогретую до 190 градусов духовку и сразу температуру понижаю до 180. Средний уровень, без конвекции. Время выпечки 25-30 минут.

Круассаны должны хорошо увеличиться, а корочка стать аппетитно-золотистой.
На решетке даю слегка остыть. Они невероятно вкусные в теплом виде. Слоистые, аппетитные, румяные и безумно ароматные круассаны получились.

Очень нежные с хрустящей корочкой и просто невесомые. Хороши даже без начинки.
Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.

P.S. А вот что получилось из обрезков: два маленьких, аппетитных круассана и вкусные, хрустящие палочки.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Настоящие французские круассаны в домашних условиях

Ингредиенты для теста:
Вода тёплая (38 градусов) – 1 стакан
Дрожжи сухие – 5-6 гр. (1/2 пакетика 10 граммового)
Сахар – 1/4 стакана (56 гр.)
Мука – 3,5 стакана (420 гр.)
Соль – 3 ч. ложки
Масло сливочное комнатной температуры – 6 ст. ложек (180 гр.)
для круассанов:
Масло сливочное – 220-250 гр. (1 пачка)
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 ст. ложка

Французские круассаны не делаются на скорую руку, так как есть несколько шагов и это занимает время. Но на самом деле, это не так уж и сложно. Можно купить готовое тесто для круассанов в магазине, а можно сделать его по этому рецепту.

Приготовление теста для круассанов:

В тёплую воду высыпаю дрожжи. Даю дрожжам раствориться в течение 10 минут. Добавляю сахар, муку, соль, 6 столовых ложек мягкого сливочного масла. Тесто перемешиваю миксером с помощью спиральной насадки для густого теста до тех пор, пока сливочное масло не будет полностью замешано (приблизительно 3-4 минуты).

Выкладываю тесто на рабочую поверхность и формирую его в шарик. Накрываю тесто и оставляю его в тёплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза (приблизительно на 2 часа).

Выкладываю тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой и скалкой раскатываю его в прямоугольник.

Сворачиваю прямоугольник, так чтобы получилось три слоя. Заворачиваю получившийся прямоугольник в пищевую плёнку и отправляю в холодильник на 1 час.

Разрезаю пачку сливочного масла на 4 одинаковых полоски вдоль и размещаю их на пергаментной бумаге на небольшом расстоянии друг от друга, по твёрдости масло должно быть как глина.

Сверху масло накрываю также пергаментной бумагой.

Раскатываю скалкой квадрат около 21х21 см. Немного охлаждаю его (10-15 минут).

Раскатываю тесто в прямоугольник, немного шире и длиннее в два раза чем прямоугольник сливочного масла. Помещаю сливочное масло на одну половину теста, отступая около 2-3 см от края теста.

Другой половиной теста накрываю масло. Рабочую поверхность и тесто слегка посыпаю мукой. Скалкой аккуратно раскатываю тесто со сливочным маслом с одной и другой стороны, иногда посыпаю мукой. Продолжаю это делать до тех пор, пока тесто не станет прямоугольником такого же размера, который был для сливочного масла.

Сворачиваю тесто опять в три слоя. Слегка прохожусь по нему скалкой. Накрываю пищевой плёнкой и охлаждаю 30 минут.

Повторяю процедуру. Раскатываю прямоугольник до предыдущего размера, сворачиваю в три слоя, накрываю плёнкой, охлаждаю 15 минут.

Опять раскатываю тесто в большой прямоугольник, но на этот раз складываю тесто пополам.

Затем раскатываю его в прямоугольник толщиной чуть больше 1 см, немного посыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезаю прямоугольник пополам вдоль, используя нож для пиццы.

Раскатываю один из прямоугольников толщиной около 5-6 мм. Ножом для пиццы разрезаю прямоугольник на 8 треугольников.

Начиная с широкого конца каждого треугольника, сворачиваю каждый в трубочку (формирую круассан со швом внизу). Тонкий кончик круассана можно смочить водой, чтобы он лучше прилип.

Повторяю тоже самое с другой половиной теста.

Выкладываю круассаны на противень, выстеленный пергаментом. Смазываю взбитым яйцом с 1 ст. ложкой воды. Ставлю в тёплое место на расстойку минут на 45-60.

Разогреваю духовку до 200 градусов. Перед тем как поставлю круассаны в духовку опять смажу их яйцом.

Выпекаю в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока круассаны красиво не подрумянятся, около 25 минут. После выпекания охлаждаю их на решётке.

Понравился мой рецепт, подписывайтесь на мой канал

Источник