Рецепт французского пирожного мадлен

Содержание

Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство
Классический вариант печенья Мадлен
Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой
Madeleine с фисташками
Цитрусовое печенье Мадлен
Видео: Рецепт печенья Мадлен
Классическое печенье Мадлен — визитная карточка французских пекарен
Печенье мадлен классический рецепт
Как испечь печенье мадлен
И еще пара советов
Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом
Ингредиенты для «Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом»:
Похожие рецепты
Тирамису
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Пирожные «Банокко»
Сластeны манные
Десерт «Эль Пакито»
Пирожное «Воздушное»
Пирог «Шоколэнд»
Капкейки шоколадные на сметане
Пирожное с орехами и джемом
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

Пшеничная мука – 150 г;
Яйца – три штуки;
Ванильный сахар – одна упаковка;
Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
Лимон (цедра);
Разрыхлитель – маленькая ложка;
Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

Коричневый сахар – 100 г;
Мука – 70 г;
Один лимон;
Два яйца;
Разрыхлитель – маленькая ложка;
Миндаль (очищенный) – 30 г;
Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
Сливочное масло – 80 г.

Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
Натрите цедру лимона на мелкой терке;
Сливочное маслице растопите (70 г);
В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

Два яичных белка;
Мука – 85 г;
Цукаты апельсиновые – горстка;
Мелкий сахар – 100 г;
Один желток яичный;
Масло сливочное – 110 г;
Фисташки несоленые – 50 г;
Пудра сахарная – чайная ложка;
Соль морская -1/4 маленькой ложки.

Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

Два яичка;
Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
Мука и сахар коричневый – по 70 г;
Очищенный миндаль – 30 г;
Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
Разрыхлитель – 10 г;
Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
Растапливаем 70 грамм масла;
Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

Источник

Классическое печенье Мадлен — визитная карточка французских пекарен

Вы, наверняка, встречали типичные маленькие французские пирожные madeleine в магазинах и пекарнях по всему миру. Они такие нежные и сочные, что выпечка их кажется каким-то волшебным искусством. Но на самом деле сделать культовое печенье Мадлен, хрустящее снаружи и влажное внутри, достаточно легко. На приготовление теста у вас уйдет менее 10 минут.

Единственный “специальный инструмент”, который вам потребуется для того, чтобы получить к чаю настоящие “мадленки”, это специальная формочка, которая придает маленьким пирожным красивый вид морской ракушки. Но, если таковой нет, не беда! Испеките их в обычных формочках для кексов — получится немного необычно, но ничуть не менее вкусно.

Красиво упакованные и идеально отпеченные, эти культовые французские пирожные идеально подходят для праздничного чаепития или для подарков в знак внимания родственникам, друзьям, соседям или учителям.

Печенье мадлен классический рецепт

2/3 стакана (250 мл) сахарной пудры
3 яйца
1 чашка (200 мл) пшеничной муки
1/2 ч. л. пищевой соды
125 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
1/2 ст. л. апельсиновой или лимонной цедры
1 ч. л. ванильного экстракта

Как испечь печенье мадлен

Разогрейте духовку до 180° С и смажьте маслом формочки для выпечки.

Яйца взбейте с сахарной пудрой, получив бледно-желтую однородную массу. Быстро вмешайте в эту смесь муку, просеянную вместе с содой.

В полученную массу положите мелко натертую цедру. Влейте ванильный экстракт и растопленное масло, и все тщательно перемешайте.

Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3.

Выпекать печенье Мадлен в духовке нужно примерно 10 минут, или пока края не станут золотисто-коричневыми, а центры не схватятся. Готовые пирожные вынимайте из духовки. Дайте минут пять остыть в форме, а затем выложите на решетку для полного охлаждения.

Посыпать готовое печенье сахарной пудрой нужно непосредственно перед подачей на стол.

И еще пара советов

Перекладывая тесто в формочки, не выравнивайте его, чтобы заполнить их, Просто положите по столовой ложке теста в каждую ракушку. По мере выпекания жидкое тесто принимется и само примет нужную форму.

Обычно французы украшают свои мадленки, посыпая их сахарной пудрой. Это — традиционный и самый простой способ оформления печенья madeleine. Но он — не единственный. Вы можете сделать свои пирожные более оригинальными, наполовину окунув их в растопленный шоколад, либо покрыв шоколадными каплями или штрихами. Еще более изысканными пирожные получатся, если поверх шоколадной глазури нанести кондитерские посыпки или мелко нарезанные орехи.

🇫🇷🇫🇷Ищете простые рецепты французской выпечки? Вы их нашли:

Источник

Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом

Французское пирожное Мадлен с использованием маргарина «Щедрое лето». Готовит шеф-повар Шакир Юлдашев.

Ингредиенты для «Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом»:

Основное

Крем

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3455.1 ккал	белки 63.8 г	жиры 152.1 г	углеводы 458.1 г
100 г блюда
ккал 217.3 ккал	белки 4 г	жиры 9.6 г	углеводы 28.8 г

Рецепт «Французское пирожное Мадлен с лимонным кремом»:

Смешиваем муку, сахар, добавляем два яйца, размягченный маргарин и перемешиваем все миксером. Традиционно пирожное «Мадлен» готовится в формах, напоминающих ракушку, но вы можете использовать любые другие. Выкладываем в формочки небольшую порцию теста и добавляем по кусочку шоколада. Прикрываем шоколад небольшой порцией теста. Отправляем пирожное «Мадлен» в духовку на 10 мин при 180 градусов.

В это время приготовим лимонный крем. Смешиваем сахар с лимонным соком, добавляем маргарин «Щедрое Лето», лимонную цедру и четыре куриных яйца. Готовим на небольшом огне при непрерывном помешивании до загустения крема.

Подаем пирожное «Мадлен» с охлажденным лимонным кремом.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Французское пирожное Мадлен с использованием маргарина «Щедрое лето». Готовит шеф-повар Шакир Юлдашев.