- Тесто «Французское» сдобное — для самых вкусных пирожков
- Как делать такое тесто и правильно выпекать
- Делаем тесто
- Французское тесто холодным способом (для любой выпечки!)
- Ингредиенты:
- Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:
- Французское дрожжевое тесто
- Ингредиенты и как готовить
- ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
- способ приготовления
- Французское тесто для идеальных пирожков — готовить его очень просто
- Как делать такое тесто
- Французское тесто для всех видов выпечки
- Ингредиенты и как готовить
- ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
- способ приготовления
Тесто «Французское» сдобное — для самых вкусных пирожков
Вот есть пирожки вкусные, а есть самые вкусные! Пожалуй вторые и получаются как раз из такого теста. Рецепт не новинка, известен с советских времён, зато проверен нашими бабушками и мамами.
Почему «Французское»?. Вроде как рецепт привезён из Франции, одним из кремлёвских поваров. Кстати там этот рецепт действительно широко используют для выпечки.
Отличие от наших дрожжевых рецептов в том, что это тесто не требует тепла, наоборот оно прекрасно «доходит» при комнатной температуре или даже в холодильнике. Большой плюс ещё и в том, что его можно делать заранее или с запасом, а хранить в холодильнике. Срок хранения до 7 дней в течение которых не теряются свойства теста.
Как делать такое тесто и правильно выпекать
Понадобится (на 12-14 пирожков среднего размера):
- 400-450 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
- 220 мл молока (любой жирности);
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 щепотка соли;
- 1 уп. быстрых дрожжей;
- 180 гр. маргарина. Можно использовать и сливочное масло.
Делаем тесто
Заранее нужно достать из холодильника, яйцо, молоко и маргарин, чтобы они нагрелись.
В глубокую удобную для замеса чашу выкладываем размягчённый маргарин (если что, немного разогреваем его в микроволновке, но не растапливаем). Засыпаем сахар, щепотку соли, вбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.
Отдельно чуть-чуть разогреваем молоко и разводим в нем дрожжи до полного растворения.
Вливаем тёплое молоко к маргарину и перемешиваем. Однородности конечно не будет, он всё равно будет оставаться комочками. Так и надо.
Теперь сразу просеивая всыпаем за 2-3 раза муку. Перемешиваем сначала ложкой, как загустеет руками. Тесто будет мягкое, поддатливое, к рукам не липнет.
Смотрим по консистенции, если надо досыпаем пару ложек муки.
Оборачиваем тесто пищевой плёнкой или перекладываем в целлофановый пакет, который завязываем. Главное упаковать. Убираем на 20 минут на верхнюю полку в холодильник. Как и говорилось «доходит» такое тесто в холоде, также увеличивается в размере.
Достав из холодильника, выкладываем на стол, разделяем на ровные части и формируем пирожки. Начинка на ваше усмотрение. Я делала с мясом, а вот очень хвалят сладкие начинки, они идеально сочетаются с такой сдобой.
Выпекается тесто при 180 градусах, примерно 25 минут. Может на 3-5 минут дольше.
Получаются нежными, тесто очень приятное. Надо только пробовать, как это вкусно)
Пробуйте, готовьте, уверенна вы останетесь довольны. Конечно пожелаю приятного угощения)
ТАКЖЕ ВАМ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ РЕЦЕПТЫ:
Источник
Французское тесто холодным способом (для любой выпечки!)
Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет. 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.
Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на «Выпечке-онлайн». Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉
Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.
Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое «холодное», получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм. сплошное удовольствие!
На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.
Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 200-220 г
- яйца — 2 штуки
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 5 и 1/3 стакана (
670 г)*
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:
Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком. 
Выложила сюда же размягчённое сливочное масло. 
Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса: 
Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе. 
Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод. 
После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.
Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!
А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на «Выпечке-онлайн». Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Источник
Французское дрожжевое тесто
Нежнейшее тесто для любых видов выпечки! Французское дрожжевое тесто — мягкое и воздушное, которое просто готовить, для самой вкусной домашней выпечки! Такое тесто прекрасно подойдет для различных пирогов, булочек, круассанов. В качестве начинки для них можно выбрать любую. Как сладкая, так и соленая подойдет одинаково хорошо!
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 360 ккал |
| Белков: | 7 гр |
| Жиров: | 20 гр |
| Углеводов: | 38 гр |
| Б/Ж/У: | 11 / 31 / 58 |
| Н 5 / С 0 / В 95 | |
Время приготовления: 45 мин
способ приготовления
1. Маргарин заранее, примерно за час или полтора, достать из холодильника, чтобы он был мягкой консистенции. Так его будет легче замешать в остальными ингредиентами.Как только маргарин стал мягкой консистенции, добавить в него сахар мелкого помола и тщательно перемешать.
2. Положить ванилин для приятного аромата.
3. Куриные яйца разбить в миску, отделяя яичные желтки и белки в разные емкости. Белки в данном рецепте не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Яичные желтки положить в емкость с размягченным маргарином и сахаром.
4. Молоко (можно использовать любой жирности) немного подогреть на плите или в микроволновке до теплого состояния — примерно 32-37 градусов по Цельсию. И после этого всыпать в теплое молоко пакетик сухих быстродействующих дрожжей и хорошо перемешать. В теплом молоке дрожжи быстрее активируются и тесто быстрее поднимется.
5. Влить теплое молоко с дрожжами в емкость с маргарином, желтками и сахаром. Затем хорошо все перемешать ручным венчиком или обычной столовой ложкой.
6. Отдельно просеять пшеничную муку высшего сорта, разбивая все мучные комочки. И добавить туда немного соли. Хорошо перемешать сухие ингредиенты между собой.
7. Небольшими порциями пересыпать просеянную муку в емкость с жидкими ингредиентами и хорошенько перемешать все продукты. Сначала можно перемешивать столовой ложкой или силиконовой лопаткой. А затем выложить смесь на рабочую поверхность и замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В случае необходимости подбавить немного муки.
8. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить в теплом месте для того, чтобы оно поднялось. Это займет примерно полчаса.
9. После того, как тесто увеличилось, еще раз подмесить его. А затем придать ему желаемую форму.
Домашняя выпечка из французского теста получается мягкое и воздушное тесто, по своей структуре напоминающее немного песочное.
Источник
Французское тесто для идеальных пирожков — готовить его очень просто
Популярный рецепт теста, большое распространение получил во времена СССР. Надо отдать должное выпечка получается нежной, румяной, просто объедение.
Кстати сам рецепт, действительно пришёл к нам из французской кухни. Его использовали кремлёвские повара, в народе он стал популярным благодаря простоте приготовления и конечно за вкус выпечки.
Продукты для французского теста следующие:
- Белая (пшеничная) мука — 300-350 гр;
- Маргарин (качественный) — 120-130 гр;
- Яичный желток — 1 шт;
- Молоко — 180 мл;
- Сахар — 2 ст.л;
- Быстрые (сухие) дрожжи — 2 ч.л.
Как делать такое тесто
Сперва надо размягчить маргарин, заранее достать из холодильника или подогреть минутку в микроволновой печи. Выложить его в миску, добавить сахар с яичным желтком. Тщательно растереть их, делается это обычной ложкой.
Немного подогреть # молоко, примерно до 35 градусов. Всыпать в него дрожжи и три столовые ложки муки. Тщательно размешать, чтобы растворились дрожжи и не было комочков муки — это получилась опара. Пусть постоит минут пятнадцать, чтобы «заиграли» дрожжи.
Вливаем опару в мягкий маргарин, так-же с помощью ложки размешиваем до однородности.
Просеивая всыпаем муку и сначала ложкой, потом рукой, вымешиваем # мягкоетесто. Оно само сформируется в один шар — в меру элластичное и приятное, с ним очень удобно работать.
Доходит тесто не в тепле, а в холоде. Заворачиваем его в плёнку или просто укладываем в целлофановый пакет. Кладём на верхнюю полку или в нулевую зону в холодильник. Когда охладится, через пару часов, можно использовать по назначению. Достаём, даём чуть подогреться и делаем пирожки или другую выпечку.
Кстати очень удобно приготовить такое тесто заранее, ведь можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. На вкус и качество выпечки это не влияет.
Буду рада если Вам пригодится рецепт!
Источник
Французское тесто для всех видов выпечки
Очень простое в применении тесто для выпечки! Французское тесто для всех видов выпечки — универсальный рецепт чрезвычайно нежного и воздушного дрожжевого теста для вкуснейшей домашней выпечки. Такое тесто получается очень пластичным и с ним легко работать. Из него можно приготовить практически любые пироги с различной начинкой, а также пышные булочки, пирожки и многое другое.
- Главная
- Категории рецепта
- Французское тесто для всех видов выпечки
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 1 порцию или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 338 ккал |
| Белков: | 8 гр |
| Жиров: | 14 гр |
| Углеводов: | 45 гр |
| Б/Ж/У: | 12 / 21 / 67 |
| Н 2 / С 0 / В 98 | |
Время приготовления: 4 ч 40 мин
способ приготовления
Свежие живые дрожжи раскрошить руками в миску. Влить также в миску к дрожжам молоко (можно брать любой жирности). При этом необязательно его подогревать, как это обычно делают, можно взять молоко прямо из холодильника. В дальнейшем дрожжи все равно активируются, и тесто будет мягким и воздушным. Перемешать все ингредиенты между собой.
Далее в смесь молока и дрожжей следует добавить сахар. Если планируется пирог с несладкой начинкой, его количество можно уменьшить, а можно оставить таким. Снова все перемешать.
Сливочное масло натереть на крупной терке или порубить мелко ножом. Сливочное масло можно заменить маргарином или сливочным спредом. Соединить измельченное масло со смесью молока, дрожжей и сахара.
Отдельно просеять необходимое количество пшеничной муки (белая высшего сорта).
Постепенно вмешать просеянную муку в смесь молока, масла, дрожжей и сахара. А далее руками замесить мягкое и пластичное тесто. При необходимости добавить муки — тесто не должно липнуть к рукам. Если есть кухонный комбайн, то для замеса теста можно воспользоваться им.
Сформировать из теста шар и положить его в миску. Сверху накрыть миску пищевой пленкой.
Поместить тесто в холодильник на примерно 4 часа. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме по крайней мере вдвое, а то и втрое.
После того как тесто достаточно поднялось, его можно достать из холодильника и формировать из него пирожки, булочки и другую домашнюю выпечку.
Главный секрет этого французского теста состоит в том, что оно совершенно не боится холода. Его также можно прекрасно хранить в холодильнике в течение пары недель — с ним ничего не случится, и оно также будет хорошо «подходить» при повторном замесе.
Источник
