Рецепт французского торта фрезье

Торт Фрезье с клубникой

Свежая клубника, заварной крем, сливки и ваниль, легкий бисквитный корж и ароматный марципан — если всё это объединить вместе, получится шедевр французского кондитерского искусства под названием «Фрезье». Визитная карточка торта – окантовка из половинок клубники, которые ровным строем выкладываются по всему периметру десерта.

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Ингредиенты

• яйца – 3 шт.
• сахар – 90 г
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сливочное масло – 20 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• ванилин – 1/4 ч. л.

Для заварного крема Муслин

• молоко – 500 мл
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 250 г
• ваниль – 1 стручок или эссенция
• кукурузный крахмал – 50 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• желатин – 2 ст. л.
• 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

• клубника – 500 г
• марципан – 150 г
• зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

Приготовление

Генуэзский бисквит

Берем 3 яйца, отделяем белки от желтков в разные емкости. Взбиваем белки миксером сначала на низкой, а потом на высокой скорости до получения пышной пены. Тонкой струйкой всыпаем 45 г сахара. Продолжаем взбивать до жестких пиков — белковая масса должна получиться плотной и стойко удерживаться на венчиках.

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.). Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом. Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

Крем Муслин

В сотейник насыпаем сахар (100 г), добавляем молоко (250 мл) и ванильный экстракт (в идеале хорошо бы использовать стручок ванили, он даст нужный аромат крему, от ванилина лучше отказаться, с ним вкус крема будет слишком “плоским”). Ставим на огонь, помешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. В отдельной емкости разводим желатиновый порошок (2 ст. л.) в горячей воде (50 мл) и оставляем для набухания.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Сборка торта

Здесь понадобится та же разъемная форма, в которой мы пекли бисквит. Дно снимаем, ставим кольцо на блюдо для подачи. Бисквитный корж помещаем внутрь, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Вдоль ботов прокладываем бордюрную ленту (пленку), чтобы было легче извлечь готовый десерт. Ленту берите с запасом, так как торт выйдет за границы формы. Клубнику промываем и обсушиваем. Отбираем крупные ягоды одинакового размера, разрезаем пополам и выкладываем срезом к бортам формы по всему периметру, слегка придавливая ягоды к пленке. Они влажные на разрезе, поэтому будут прилипать к пленке, а значит, под них не будет попадать крем.

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.
Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Источник

Торт Фрезье

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• мука — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• вода — 50 мл;
• сахар — 50 г.

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

• молоко — 900 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• мука — 35 г;
• картофельный крахмал — 60 г;
• желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

• свежая клубника — около 600 г.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

• клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

Как сделать крем для французского торта Фрезье

Сборка французского торта Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Источник

Подробный пошаговый рецепт французского клубничного Торта “Фрезье”.

Мечтали о лете? и вот оно пришло, вместе с хорошей погодой оно принесло нам одну из самых ярких ягод — несравненную по своему вкусу и аромату — клубнику. И было бы большим упущением не приготовить с этой замечательной ягодой элегантный французский десерт — торт Fraisier. Терпкая и кисло-сладкая клубника на легком ванильном бисквите в сочетании с бархатистым кремом муслин и нежным клубничным желе — это обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца — 200 г (4 шт. С1) ;
• Сахар — 135 г;
• Ванильный сахар — 5 г;
• Пшеничная мука — 135 г;
• Сливочное масло — 45 г;

Для Крема Муслин :

• Молоко — 480 г;
• Сахар — 125 г;
• Яйца — 1 шт. ;
• Желтки — 2 шт. ;
• Ванильный сахар — 10 г;
• Кукурузный крахмал — 50 г;
• Сливочное масло — 240 г;

Для сахарного сиропа:

• Вода — 60 г;
• Сахар — 25 г;
• Ликер ягодный — 20 г (по желанию) ;

Дополнительно:

Для Клубничного желе:

• Клубника — 300 г;
• Сахар — 80 г;
• Вода для клубники — 2 ст. л. ;
• Вода для желатина — 35 г;
• Желатин — 6 г;

Рецепт рассчитан на торт диаметром 18 — 20 см.

Способ приготовления:

Бисквит:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты: яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно вынуть из холодильника минимум за час, муку просеять через мелкое сито, взвесить необходимое количество сливочного масла и сахара, к сахару добавить ванильный сахар.
2. Яйца начать взбивать миксером на минимальной скорости, когда начнут образовываться мелкие пузырьки, всыпать “дождиком” небольшое количество сахара, продолжая взбивать, постепенно увеличивая скорость, небольшими порциями всыпать весь сахар. Яичная пена должна посветлеть и увеличится в объеме в 3-4 раза. Взбиваем не менее 10 минут, готовая взбитая яичная пена спадает с венчиков густой лентой.
3. В яичную пену аккуратно, небольшими порциями, в 3-4 приема ввести просеянную пшеничную муку, перемешивая лопаткой, круговыми движениями поднимая лопатку снизу-вверх. Процесс деликатный — необходимо ввести муку так, чтобы не осталось не вмешенной муки и при этом масса не осела.
4. Растопить сливочное масло в микроволновку или другим способом и тоже очень деликатно, понемногу ввести в тесто, масло не должно осесть на дно чаши.
5. Тесто распределить по противню, застеленным пергаментной бумагой толщиной 1 см и разровнять. Можно тесто залить в кольцо чуть большим размером, чем, в том, в котором будете собирать торт.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 165 °С 20-25 минут. Если выпекать в кольце возможно потребуется больше времени.
7. Корж остудить и выдержать не менее 4 часов, накрытым пленкой. Разрезать на два коржа кольцом, в котором будет собираться торт.

Крем Муслин:

1. Заранее выньте из холодильника сливочное масло, взвесьте необходимое количество и нарежьте на небольшие кубики.
2. В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и добавьте 70 г сахара. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Слегка взбейте яйцо и яичные желтки в миске. Добавьте к яйцам кукурузный крахмал и оставшийся сахар и ванильный сахар и взбейте смесь до гладкого однородного состояния.
4. Продолжая взбивать яичную смесь, влейте по стенке миски, тонкой струйкой, третью часть горячего молока.
5. Вылейте смесь в оставшиеся горячее молоко и поставьте варить на минимальный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите еще 2 минуты до очень густого состояния, снимите с огня.

Сироп для пропитки:

1. Залейте в стакане горячей кипяченой водой сахар и добавьте ягодный ликер, перемешайте.

Дополнительно:

1. Клубнику промойте под проточной водой и слегка просушите бумажным полотенцем. Оставьте 5-6 ягод клубники для оформления верха торта. Подберите около 10 ягод одинакового размера, срежьте ровно стебель и разрежьте клубнику вдоль пополам, можно нарезать также слайсами.
2. Оставшуюся клубнику нарезать на четвертинки и смешать с большей частью крема муслин.

Сборка:

1. Кольцо для сборки торта установите на подложку для торта или тарелку. Проложите по бокам ацетатную пленку (при отсутствии ацетатной пленки, можно обрезать канцелярские пластиковые папки).
2. Уложить на дно бисквитный корж и пропитать его сахарным сиропом.
3. Клубнику, разрезанную пополам или слайсами уложить вокруг кольца, прижимая срезанной стороной, как можно ближе к ацетатной пленке.
4. Из кондитерского мешка отсадить крем по стенкам кольца, так чтобы заполнить отверстия и закрепить клубнику.
5. В середину выложите большую часть крема муслин, перемешанный с нарезанной клубникой и разровнять.
6. Сверху на крем уложить второй бисквитный корж и пропитать сахарным сиропом.
7. Нанести на верхний бисквитный корж крем две столовые ложки крема, которые предварительно для этого отложили.
8. Убрать торт в холодильник.

Клубничное желе:

1. В остывшую кипяченую воду всыпать желатин и дать набухнуть не менее 15 минут.
2. Клубнику промыть, очистить от плодоножек и нарезать на половинки. Сложить клубнику в небольшую кастрюлю, добавить две столовые ложки воды, сахар и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая и варить не более 1 минуты, снять с огня.
3. Клубнику пробить блендером и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. для желе потребуется около 110 г клубничного сока и 130 г клубничного пюре.
4. Желатин распустить на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами, на это уйдет буквально несколько секунд.
5. Сок снова поставить на огонь и довести почти до кипения. Снять с огня и ввести распустившийся желатин. Перемешать с клубничным пюре. Оставить остывать.
6. Остывшим клубничным желе залить верх торта ровным слоем и снова убрать в холодильник. Выдержать торт в холодильнике минимум 4 часа.

Ещё рецепты из кулинарного блога » О вкусном -м-м » смотрите здесь

Источник