Рецепт французского торта с яблоками

Яблочный пирог ТАРТ ТАТЕН. «Шарлотка» по-французски

Сегодня готовим шикарный французский пирог Тарт Татен. Очень вкусный карамельный пирог с яблоками. С хрустящей корочкой и нежный внутри. Яблоки можно заменить на грушу, банан, вишню и другие ягоды и фрукты.

• Сахар – 100 гр.
• Сливочное масло -120 гр.
• Мука – 120 гр.
• Разрыхлитель – 4 гр.
• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Яблоки – 5 шт.
• Соль
• Специи корица, кардамон, мускатный орех

Для приготовления нам понадобятся яблоки 4-5 шт, зависит от размера. Мука, яйца, сахар, любимые специи и масло растопленное сливочное.

Начинаем приготовление с теста. Очень мне хотел помочь мой маленький помощник-Матвейка. Разбиваем яйца в миску и взбиваем в пену, добавляем сахар, продолжаем мешать до посветления и увеличения массы в объеме.

Теперь мука, я заранее ее просеяла, добавляем к яйцам, туда же соль, разрыхлитель и перемешиваем.

В конце добавляем масло, хорошо перемешиваем и тесто готово.

Яблоки чищу, убираю сердцевину. Яблоки у меня кислые, советую брать такие же.

На сковороду всыпаю сахар, соль и специи и топлю, до состояния карамели. Сахар не мешаю. Затем добавляю сливочное масло, перемешиваю. Карамель готова.

Сковорода у меня 28 см в диаметре, со съемной ручкой, поэтому прям в ней и буду запекать. Если у вас нет такой сковороды, карамель нужно перелить в форму, в которой будете запекать.

На карамель раскладываю яблоки, достаточно плотно друг к другу.

Сверху распределяю тесто. Так чтобы все яблоки были покрыты им.

Теперь ставим в духовку разогретую до 170 градусов на 30-35 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой она должна быть сухой.

Готовый пирог вынимаем из духовки, даем постоять 10 минут. Затем сковороду накрываем тарелкой и аккуратно, но быстро переворачиваем. Главное не обжечься карамелью.

Такой пирог можно подать горячим с шариком мороженного. Я посыпала листиками миндаля.

Источник

Yellow Chimney

Дом с жёлтой трубой

Французский яблочный торт

Одним из самых вкусных десертов в моей жизни я считаю французский яблочный торт, который я попробовала лет 10 назад в кафе Тортония во Владивостоке. Кондитерская тогда только открылось, десерты у них были такие, что удивили весь город. Как минимум раз в неделю, пока позволял остаток зарплаты на карточке я приходила к ним на чашку кофе с кусочком торта. Вкус этого торта не покидал меня все 10 лет, так что в итоге я решилась повторить его.

Поэкпериментировав с пропорциями, сладостью и сортом яблок, я наконец пришла к результату, который меня порадовал. Делюсь с вами моей прелестью, самым лаконичным и гармоничным десертом — французским яблочным тортом.

В основе торта фундучный дакуаз — воздушная мягкая меренга со значительным содержанием орехов. Правильная пропорция фундука и миндаля делает этот торт особенным. Миндаль более сухой орех, поэтому с миндалем дакуаз лучше поднимается и получается менее влажным.

Рецепт:
(на 10-12 порций, время приготовления 50 минут + 3 ч на остывание)
Дакуаз:
7 яичных белков
90 г сахара
100 г молотого миндаля
80 г молотого фундука (фундук лучше подсушить в духовке полчаса перед тем как молоть)
180 г сахарной пудры
20 цельных лесных орешков

Начинка:
800 г кисло-сладких красных яблок
1 ст л коньяка
2 ст л сахара

Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в устойчивую пену. Смешать миндаль, молотый фундук и сахарную пудру. Аккуратно вмешать сухую смесь в белки, рисуя лопаткой цифру 8, сохраняя максимум воздуха в белковой массе. Разделить меренгу на равные 2 части, выложить в 2 формы 20 см диаметром, выложить сверху по 10 орешков на каждый корж и выпекать 25-30 минут при 180°C. Коржи должны получиться мягкие как губка.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать на 8 долек, очистить от сердцевины и прочих несъедобных частей. Выложить дольки на большой противень, застеленный пекарской бумагой. Сбрызнуть коньяком и присыпать сахаром. Выпекать при 220°С 5-8 минут. Яблочки должны подсохнуть и запечься снаружи, но остаться хрустящими и твердыми внутри.

Остудить коржи и яблоки до комнатной температуры. Выложить 1 корж, сверху выложить яблоки (если выкладывать круглыми боками долек к краю, получится красивее). Накрыть вторым коржом, предварительно перевернув его дном вверх.

Немного прижать, дать постоять пару часов в холодильнике. Посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Источник

Французский яблочный тарт

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Делюсь секретом, как приготовить просто волшебный французский яблочный тарт. Этот яблочный тарт — это просто любовь с первой ложки, иначе и не назовешь 🙂

Описание приготовления:

По-французски название этого яблочного тарта звучит как Tarte aux Pommes. Тарт, я вам скажу, получается просто восхитительный. Я влюбилась в него с первой же ложки.

Рецепт считаю очень удачным по двум причинам. Во-первых, тарт получается великолепно вкусным и красивым. Во-вторых, тарт довольно быстро и просто готовится — не надо долго морочиться с ним.

Так что, если перед вами в сезон яблок тоже стоит задача утилизации этого замечательного фрукта — рекомендую французский яблочный тарт 🙂

Источник

Французский яблочный пирог ?— 7 вкусных рецептов

Французский яблочный пирог – это одно из самых известных лакомств в этой стране. Одни предпочитают отправиться в путешествие и испробовать десерт в местных булочных, другие же не прочь приготовить его в домашних условиях. Рецепты такого пирога довольно простые и выполняются из ингредиентов, имеющихся в каждом доме.

Вкусная слоеная выпечка французской кухни

Не всегда классический французский яблочный пирог готовят на песочном тесте. Иногда его основа может быть слоеной.

Для такого десерта потребуются следующие ингредиенты:

• слоеное готовое тесто — 320 г;
• сахарный песок — ½ стакана;
• вода — 40 мл;
• цедра лимона — 1 чайная ложка;
• лимонный сок — 4 чайных ложки;
• яблоки — 3 шт.

1. На сковороде готовят карамель, растапливая сахар с водой.
2. Карамельную массу присыпают лимонной цедрой и покрывают сбрызнутыми лимонным соком дольками яблок, оставляют на 15 минут.
3. Тесто раскатывают в круглый корж, превосходящий по диаметру сковороду, прокалывают по всему периметру вилкой и накрывают им начинку, подвернув края.
4. Выпекают пирог при 200 градусах до полной готовности.

К столу подают только перевернутый и полностью остывший десерт.

Французский пирог с заварным кремом

Еще одним шедевром французской кулинарии считается пирог с заварным кремом.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• сахарный песок — 260 г;
• молоко — 325 мл;
• сливочное масло — 220 г;
• любая мука — 325 г;
• ванильный сахар — 25 г;
• сахарная пудра — 95 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• вода — 440 мл;
• яблоки — 3 шт.

1. 3 ст. л. муки, 4 ст. л. сахара и ваниль смешивают с одним яйцом для крема.
2. В глубокую сковороду вливают молоко и крем. Готовят смесь до загустения, периодически помешивая.
3. 110 г мягкого масла добавляют в сковороду, перемешивают.
4. Вторую половину сливочного масла объединяют с сахарной пудрой, вторым яйцом, ложкой воды и мукой, а затем месят тесто.
5. Тесто раскатывают в толстый пласт, помещают в форму для выпечки, загибают края и ставят в холодильник на 30 минут.
6. Охлажденное тесто накрывают бумагой для выпекания, насыпают на нее стакан гороха. Основу выпекают при 180 градусах 15 минут.
7. В сковороду доливают воду и кладут оставшийся сахар, доводят смесь до кипения и всыпают в нее дольки яблок. Начинку варят 5 минут.
8. Корж достают из духовки, снимают с него бумагу и горох и снова отправляют обратно на 10 минут.
9. Остуженную основу наполняют кремом и начинкой.

Перед подачей пирог ставят в холодильник на 15 минут.

Французский пирог с домашней карамелью

Невозможно представить французскую выпечку без домашней карамели. Для придания ей особого аромата можно добавить к сахарной массе корицу или другие пряности.

Для приготовления французского пирога с карамелью потребуются:

• яблоки — 3 шт.;
• сок лимона — 3 чайных ложки;
• сахарный песок — ½ стакана;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• масло сливочное — 1 упаковка;
• корица — 10 г;
• кипяченая вода — 2 столовых ложки.

1. Половину пачки масла натирают на крупной терке и смешивают с мукой и водой.
2. Тесто месят и накрывают пищевой пленкой. Емкость ставят в холодильник на 1 час.
3. В сковороду для будущей выпечки кладут масло, сахар и корицу, готовят карамель.
4. Яблоки сбрызгивают лимонным соком, выкладывают на карамель и оставляют томиться на 15 минут.
5. Тесто раскатывают в плотный пласт и накрывают им сковороду.
6. Емкость помещают в духовку на 30 минут при 190 градусах.

После приготовления десерт остужают, накрывают блюдом и переворачивают сразу перед подачей.

Французский яблочный пирог Тарт Татен

«Тарт Татен» — это классический французский пирог перевертыш на песочном тесте.

Для его приготовления понадобятся:

• пшеничная мука — 1 стакан;
• корица — по вкусу;
• сахарный песок — ½ стакана;
• сливочное масло — 260 г;
• яблоки — 5 шт.;
• лимонный сок — 2,5 столовых ложки;
• кипяченая вода — 40 мл.

1. Половину охлажденного масла протирают на крупной терке.
2. В емкость с маслом всыпают муку и добавляют воду.
3. Тесто месят и накрывают пищевой пленкой. Емкость помещают в холодильник на 1 час.
4. На медленный огонь ставят другую емкость, в которую помещают остатки масла и половину сахара.
5. Тем временем яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками, поливают их соком и помещают в емкость с маслом и сахаром.
6. Поверх яблок досыпают сахарный песок и корицу и оставляют фрукты томиться 15 минут.
7. Из холодильника достают тесто, раскатывают его и накрывают им остывающую начинку.
8. Емкость с яблоками и коржом ставят в духовку, разогретую до 190 градусов на 30 минут.

Через указанное время пирог вынимают из духовки и переворачивают так, чтобы яблочная начинка оказалась сверху.

Французский яблочный пирог от Юлии Высоцкой

Для приготовления данного пирога Юлия Высоцкая советует использовать тяжелую и глубокую сковороду, которую можно с легкостью поставить в духовку.

Для десерта потребуются следующие ингредиенты:

• сливочное масло — 65 г;
• яблоки — 3 шт.;
• сливки — 95 мл;
• сахарный песок — 3 столовых ложки;
• слоеное тесто — 160 г;
• лимон — ½ часть;
• сметана — 145 г;
• сахарная пудра — 2 столовых ложки;
• яблочный или грушевый бренди — 35 мл.

1. За день до приготовления яблоки помещают в холодильник.
2. На сковороде готовят карамель, растапливая масло с сахаром.
3. Добавляют в карамельную массу дольки яблок, сбрызнутые соком лимона, и оставляют на огне на 5 минут.
4. Тесто раскатывают в круглый корж и накрывают им сковородку.
5. Пирог помещают в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
6. Не дожидаясь остывания, готовый пирог накрывают блюдом и переворачивают.
7. Сметану, пудру, сливки и бренди перемешивают при помощи блендера.

Пирог украшают кремом и ставят на 15 минут в холодильник перед подачей.

Как испечь пирог на тонком тесте

Пирог «Тарт Татен» на тонком тесте был создан впервые почти случайно, но все равно заслужил признание многих кондитеров Франции.

Для его приготовления требуются:

• пшеничная мука — 2/3 стакана;
• сахарный песок — 2/3 стакана;
• соль — 1 щепотка;
• кипяченая вода — 1 столовая ложка;
• мягкое сливочное масло — 120 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• яблоки — 6 шт.

1. Муку смешивают с солью и половиной мягкого масла.
2. Яйцо взбивают с водой.
3. Муку объединяют с яйцом. Полученное тесто кладут в полиэтиленовый пакет и ставят в холодильник на час.
4. В глубокой сковороде растапливают остатки масла с сахаром до однородной консистенции.
5. В карамельную массу всыпают нарезанные дольками яблоки и оставляют томиться на 10 минут.
6. Тесто вытаскивают из холодильника, раскатывают в максимально тонкий корж и накрывают им яблоки в карамели.
7. Пирог выпекают 20 минут при 180 градусах.

По истечении времени пирогу дают остыть, а затем переворачивают.

Низкокалорийный пирог-перевертыш по-французски

Людям, придерживающимся здорового питания, тоже иногда хочется низкокалорийных сладостей. Диетический пирог с яблоками точно придется им по нраву.

Для его приготовления понадобятся:

• овсяные хлопья — 4 столовых ложки;
• рисовая, миндальная или кокосовая мука — 70 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• куриный белок — 1 шт.;
• сахарозаменитель — по вкусу;
• яблоки — 2-3 шт.;
• кефир — 250 мл;
• разрыхлитель — 10 г.

1. Измельченные хлопья смешивают с мукой и сахарозаменителем.
2. В отдельной емкости кисломолочный продукт объединяют с белком, яйцом и разрыхлителем. Массу размешивают венчиком.
3. Две части пирога соединяют и добавляют к ним нарезанный кусочками один фрукт.
4. Форму для выпечки смазывают маслом и укрывают яблоками, нарезанными тонко.
5. А после, сверху на фрукты выливают тесто.
6. Форму ставят на 35 минут в духовку при 170 градусах.

После остывания пирог переворачивают и сразу подают к столу.

Любой из французских яблочных пирогов легко приготовить в домашних условиях. Кроме того, такой десерт не оставит равнодушным никого из домочадцев, удивив их своим вкусом и ароматом.

Источник