Рецепт гольца с морковью

Тушеная рыба с овощами

Рецепт тушёной рыбы с овощами или голец тушеный.

Этот рецепт очень простой, он тоже из моего советского прошлого. Так готовила нам мама, и я так готовлю тоже очень часто, да и вы тоже, я уверена.

• рыба
• 1 л — вода
• морковь
• лук
• 1- 2 ст. л. — масло растительное
• 1 — 1.5 ч. л. — соль
• 3 горошины — перец или перец чёрный молотый
• лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить тушёную рыбу с овощами

Для такого рецепта можно использовать почти любую рыбу, не стоит только брать крошливую рыбу и с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. Тушить можно большим куском или небольшими порциями, но потушенная рыба большим куском вкуснее и сочнее. На крупных кусках рыбы с кожей следует сделать поперечные надрезы, чтобы предотвратить деформирование.

Рыбу очистить и порезать на крупные куски. На дно кастрюли уложить тёртую морковь, затем порезанный мелкими кубиками лук, сверху разложить рыбу, посолить, поперчить и полить маслом. Слои можно чередовать, но мне кажется, что морковь внизу так быстрее протушится и рыба сверху не перетушится и не развалится. Воды нужно налить столько, чтобы она только покрывала рыбу, но можно и меньше — смотря сколько вы хотите получить вкусного соуса, иногда и достаточно 1/3 объёма продуктов. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на медленном огне.

Такая тушёная рыба с овощами вкусна и в тёплом виде, а в холодном ещё вкуснее.

Как я люблю такую рыбку.

Люба :
21 февраля, 2014 at 3:41 пп

И я тоже — простенько и быстро

Ну вот это я точно сделаю,завтра же!Вернее и раньше так делала,но забыла про этот рецепт.Спасибо за напоминание!Успехов тебе во всех проектах!

Люба :
22 февраля, 2014 at 12:39 дп

Верю…я сама за новизной забываю про самое простое, но не менее вкусное.

татьяна :
24 февраля, 2014 at 5:56 пп

ем сижу такую рыбку,голец приготовила.вкусно!

Ужасно уважаю такой рецепт, это фирменное блюдо моего отца. Спасибо. Можно ещё добавить пару ложек сметаны.

Люба :
24 февраля, 2014 at 1:33 пп

Спасибо, Николай. А я уважаю мужчин, умеющих и любящих готовить а сметанку добавлю, я так не делала. Можно её растеретьс мукой, как я по-венгерски делаю для супов, слить бульон от рыбы, отдельно вскипятить с растиркой,положить обратно рыбку с овощами и получится рыба в густом сметанном соусе ну это чтобы крупинок не было от сметаны, а то такое вполне может случиться.

Николай :
24 февраля, 2014 at 2:32 пп

Правильно, можно и с мукой растереть, но это совсем другое блюдо, когда разводишь с молоком или сметаной муку и добовляешь морковь, лук и т.д., получается вкуснейшая подлива. Только опять же к венгрии мы не имеем ни какого отношения. Это наше семейное блюдо и называем мы его ,,селянка. Я кушал селяноку сколько себя помню, а мне 57. Так вот селянка готовилась на грибах, обычно сухих круглый год, но можно и звежие и мясо(когда уехали из Владимира, с хорошими грибами напряг).Твариваем грибы, добовляем капусту, вливаем молоко или сметану растертую с мукой (от густоты смеси зависит густота селянки, если густо, то получится не суп а каша), зажарка из моркови и лука, перц и соль по вкусу.Получится блюдо немного напоминающее кисель, но вкусноты неописуемой.
А в нашем случае в сметану добавить просто в воду и без муки, поверь кусочков не будет видно.

Люба :
24 февраля, 2014 at 4:16 пп

Я такого блюда не знала знаю селянку/солянку: капуста с грибами, но без этой затирки. Спасибо, Николай. Испробую и так тоже. А сметана растворяется всегда по-разному, зависит от жирности и времени. Я думаю, каждый к своей местной уже приноровился.

Солянка, это вообще просто сборник продуктов, каждый суёт туда, кто на что горазд. Но бывает и вкусно.

Люба :
24 февраля, 2014 at 6:36 пп

Русскую солянку я готовлю и знаю хороший рецепт. А то, о чём писала выше — так называют в Беларуси капусту с грибами, только без сметаны.

Источник

Голец на сковороде – лучшие рецепты приготовления

Голец относится к семейству лососевые, по пользе и вкусу не уступает горбуше, кете и другим своим родственникам, особенно если его запечь. Особенностью рыбы является то, что чешуйки, которыми она покрыта, крайне малы, из-за чего она кажется «голой». Это и стало причиной получения ею своего названия. Если гольца обжарить, чешуйки превращаются в аппетитную и вкусную хрустящую корочку. Это позволяет не чистить рыбу перед жаркой. Если знать, как приготовить гольца на сковороде, можно сделать вкусный и полезный ужин на скорую руку.

Голец жареный на сковороде

• голец — 1 кг;
• лимон — 0,5 шт;
• яйцо — 1 шт;
• холодная вода — 1 столовая ложка;
• рисовая или пшеничная мука — 4 столовых ложки;
• соль — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Голец жареный на сковородке

Для начала необходимо подготовить рыбу:

• тщательно промыть в холодной воде;
• удалить внутренности;
• срезать плавники и хвост;
• промыть водой еще раз;
• разрезать вдоль позвоночника и удалить кости;
• нарезать на маленькие кусочки для жарки.

Подготовленные кусочки рыбы нужно замариновать. Для этого они помещаются в стеклянную посуду и поливаются соком лимона. Затем емкость с рыбой накрывается крышкой и оставляется мариноваться в течении 15-20 минут.

Далее нужно сделать панировку. Для этого нужно взбить яйцо, добавив воду. Кусочки замаринованной рыбы обмакиваются в яйцо, а затем обваливаются в смеси муки с солью.

На сковороду нужно налить масло и разогреть на среднем огне. Запанированная рыбу нужно обжаривать с двух сторон до образования характерной золотистой корочки. Готовый голец можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре.

Голец, жаренный в сухарях

• голец – 1 кг;
• панировочные сухари – 70-80 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• специи для рыбы, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Гольца разделайте на филе. Не очищая мякоть от шкурки, нарежьте ее порционными кусками.
• Высыпьте в миску сухари. Добавьте к ним соль, специи, мелко порубленный ножом чеснок. Перемешайте.
• Обваляйте куски гольца в панировочных сухарях.
• На сковороде разогрейте масло. Выложите в него куски рыбы кожей вниз.
• Через 4-5 минут переверните рыбу и дожарьте до готовности в течение еще такого же времени.

При подаче к столу к рыбе можно предложить соус тартар или дополнить ее гарниром из риса, картошки, свежих овощей.

Голец, тушенный в сметане

• голец – 1 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – 40 мл;
• сметана – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• пшеничная мука – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Гольца, выпотрошив и промыв, нарежьте на стейки толщиной около 2 см.
• Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Запанируйте в ней стейки гольца.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками или четвертинками колец.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него стейки рыбы. Обжаривайте в течение 8 минут, уделив каждой стороне примерно одинаковое время.
• Добавьте лук. Жарьте рыбу с ним еще 6 минут, по 3 минуты с каждой стороны.
• Сметану разведите водой и смешайте с лимонным соком. Залейте соусом рыбу.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите рыбу в сметане 10 минут.

В качестве гарнира к гольцу, потушенному в сметане, лучше всего подойдут отварной рис или картофельное пюре.

Голец, жаренный в кляре

• голец – 0,6 кг;
• майонез – 120 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 70-80 г;
• соль, карри – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Разделайте гольца на филе, снимите кожу. Филе нарежьте на небольшие куски.
• Яйца разбейте в миску, подсолите, взболтайте венчиком. Добавьте майонез. Взбейте яйца вместе с ним. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавьте в нее приправу карри, взбейте еще раз.
• Введите в яично-майонезную массу предварительно просеянную муку. Размешайте до получения однородной консистенции.
• Выложите в тесто куски гольца, обваляйте их в кляре.
• На сковороде разогрейте масло, не экономя его.
• Выложите в сковороду куски рыбы, покрытые кляром, и подрумяньте со всех сторон.
• Переложите куски гольца на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Остается переложить закуску на блюдо и подать к столу. Это кушанье хорошо подойдет для фуршета. Его можно подавать отдельно или с гарнирном. Соус тартар также станет к приготовленной по данному рецепту рыбе гармоничным дополнением.

Сколько готовить гольца на сковороде?

Время приготовления гольца на сковородке зависят от размера его кусков и конкретного рецепта.

• Нарезанное порционными кусками филе рыбы жарят 8-10 минут.
• Стейки гольца следует жарить 12-16 минут.
• Если рыбу после обжаривания тушат, то время обжарки сокращают в 1,5-2 раза, а общее время приготовления увеличивают до 20-25 минут.

Превышать рекомендованное время гольца не желательно, так как его куски могут начать разваливаться, а само мясо станет сухим.

Как правильно жарить

Куски гольца перед жаркой желательно запанировать или обвалять в кляре, это позволит сохранить форму.
Выкладывать рыбу нужно на раскаленную сковороду, жарить в достаточном количестве масла. Тогда куски не будут прилипать ко дну.

Жарят гольца на среднем огне без крышки, тушат – на медленном огне под крышкой.

Удалить лишний жир после жарки можно, если выложить куски рыбы на салфетку из материала, хорошо впитывающего жир

Источник

Голец в духовке

Голец является родственником горбуши, семги и форели. Водится он в холодных водах, представлен несколькими видами. В нашей стране наиболее популярен таймырский (камчатский), один из самых небольших представителей рода. Отличительной чертой гольца является очень мелкая чешуя, покрывающая его тело. Она настолько мелка, что рыба кажется «голой», из-за чего и получила свое название. Мясо у нее яркое, характерного для представителей семейства лососевые оттенка. Благодаря этому голец, запеченный в духовке, выглядит очень аппетитно. Этот способ готовки позволяет сохранить почти всю пользу продукта, поэтому его выбирают часто. Хотя уха из гольца тоже получается вкусной.

Сколько времени и при какой температуре запекать?

Время запекания гольца зависит от размера тушки или кусков, температуры в духовом шкафу.

• Тушку весом 1 кг при температуре 180 градусов запекают 40-50 минут. Если она весит значительно меньше 1 кг, время запекания можно сократить на 10 минут. Если температуру в духовке увеличить до 200 градусов, время приготовления блюда также сократится на 5-10 минут.
• Стейки гольца запекают 25-30 минут при 180 градусах или 20-25 минут при 200 градусах. Филе этой рыбы, нарезанное порционными кусками, будет готово на 5 минут раньше.

В некоторых рецептах указано другое время приготовления гольца. Связано это с тем, что в состав блюда входят продукты, требующие более длительной тепловой обработки (например, картофель, нарезанная кусками морковь). Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

Голец, запеченный целиком в фольге

• голец – 1,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, почистите гольца, выпотрошите его.
• Промойте тушу еще раз, обсушите кухонным полотенцем. На одной стороне сделайте поперечные надрезы.
• Нарежьте лимон тонкими полукруглыми ломтиками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукружьями.
• Натрите тушку гольца солью и перцем, посыпьте прованскими травами.
• В разрезы на боку рыбы вставьте дольки лимона и лука, оставшиеся кусочки положите в брюшко.
• Заверните рыбу в фольгу и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте рыбу 40 минут.

Разворачивая гольца, будьте осторожны, так как при запекании он выделяет достаточно много сока, который скапливается в фольге.

Голец с картофелем в белом соусе

• голец – 0,4-0,5 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• молоко – 0,4 л;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• твердый сыр – 70-80 г;
• соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Оставшееся масло растопите в сотейнике, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку. Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль и перец, поварите соус до загустения. Если избежать образования комков не удалось, процедите соус через сито.

Гольца почистите и выпотрошите, удалите голову и плавники, включая хвостовой. Промойте и обсушите тушку, натрите ее солью и приправами для рыбы, положите в центр формы.

Картофель очистите и нарежьте кружками, расположите их вокруг рыбы (можно ставить дольки на бок, чтобы поместилось больше картошки).

Залейте рыбу с картофелем соусом. Поставьте форму в духовку.

Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура достигнет 200 градусов. Готовьте блюдо при этой температуре 30-35 минут. За 10 минут до готовности посыпьте измельченным на терке сыром.

При подаче к столу кушанье можно дополнить свежими овощами, посыпать зеленым луком или другой зеленью.

Голец, запеченный с овощами в духовке

• филе гольца – 0,4-0,45 кг;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• свежая петрушка – 20 г;
• итальянские травы – 5 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

• Гольца разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками (по 150-200 г).
• Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
• Перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец.
• Из фольги сделайте 2-3 формочки (по числу кусков рыбы). Разложите овощи по формочкам из фольги. Сверху поместите куски гольца.
• В небольшую чашку выжмите сок из половины лимона, добавьте соль и приправы, оливковое масло. Тщательно перемешайте продукты. Полейте рыбу с овощами получившимся соусом, посыпьте рубленой петрушкой.
• Запакуйте продукты в фольгу, положите на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
• Через полчаса разверните фольгу и продолжайте запекать гольца с овощами еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба подрумянилась.

Подавать приготовленного по данному рецепту гольца можно прямо в формочках из фольги, в которых он запекался вместе с овощами.

Голец, запеченный в сметане

• голец – 0,4-0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• белое сухое вино – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

• Гольца почистите и выпотрошите, избавьте от головы и плавников, натрите солью и специями, смешав их с растительным маслом.
• Положите тушку гольца в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
• Полейте гольца вином, продолжите его приготовление в тех же условиях в течение 5 минут.
• Густо смажьте рыбу сметаной и запекайте еще 10 минут при той же температуре.

Подавать запеченного в сметане гольца можно отдельно или с гарниром. В его качестве лучше всего использовать приготовленный любым способом картофель. Подойдут также овощное рагу, отварной рис, салат из свежих овощей.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления блюд из гольца в духовке может возникнуть несколько вопросов, без получения правильных ответов на которые ей вряд ли стоит рассчитывать на безупречный результат.

Если вам удалось приобрести свежего или охлажденного гольца, вам крупно повезло, так как в большинстве регионов нашей страны он продается в замороженном виде. Обычно это неразделанные тушки весом от 0,4 кг до 3 кг. Стейки или филе этой рыбы в продаже встречаются значительно реже. Для запекания целиком выбирают рыбу весом не более 1 кг. Для приготовления стейками или филе лучше брать более крупные экземпляры.

При выборе гольца оценивают состояние рыбы и ее упаковки. Недостаточно убедиться, что срок годности продукта не истек. Если тушки выглядят поврежденными, имеют подозрительного оттенка пятна или несвойственный свежей красной рыбе запах, от покупки целесообразно воздержаться. Насторожить должны и куски льда в пакете с рыбой, наличие в нем снега или воды. Это говорит о неправильном хранении продукта. Он подвергался дефростации и был заморожен повторно, хоть делать так и нельзя. Это может сказаться не только на органолептических качествах рыбы. Из-за неправильного хранения она может испортиться намного раньше указанного на упаковке срока.

В первую очередь гольца нужно разморозить. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, лучше всего – в основной камере холодильника. Подвергать рыбу резкому перепаду температур нельзя, иначе она потеряет много влаги, станет рыхлой и сухой. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

После размораживания тушку нужно почистить от чешуи. Эту манипуляцию можно не выполнять, если перед приготовлением вы намерены очистить рыбу от кожи.

Затем гольца потрошат. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если она вдруг попадется.

После этого тушку промывают, обсушивают бумажным полотенцем.

Дальнейшая подготовка рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Если вы будете запекать ее целиком, удалите жабры. Если будете готовить рыбу кусками, нарежьте ее поперек туловища на стейки толщиной около 2 см. Для получения филе проводят острым ножом вдоль хребта рыбы, удаляют пинцетом из мяса косточки, при необходимости снимают кожу.

Голец не имеет неприятного специфического запаха, мясо у него нежное, поэтому мариновать его перед запеканием нет необходимости. Однако если вы натрете его пряными травами и специями, сбрызните соком лимона и оставите на 20-30 минут, он получится еще более вкусным.

Голец – вкусная и полезная красная рыба, которую в духовке можно приготовить по-разному. Каждый рецепт имеет свои преимущества. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Источник