Рецепт гордона рамзи говяжьи ребрышки

Томленые говяжьи ребрышки от Гордона Рамзи

Томленые говяжьи ребрышки из книги Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии» ( Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course)
На 2 порции
оливковое масло для жарки
6 толстых кусков реберного края говяжей грудинки
1 большая головка чеснока(разрезать вдоль пополам)
1 ст.л с горкой томатного пюре
1 бутылка (750мл) красного вина

1.Разогрейте духовку до 170 °С
2.Нагрейте глубокий противень на плите и плесните в него оливкового масла.Мясо тщательно посолите,поперчите,затем обжарьте в течение 10-15 минут,до очень хорошей корочки со всех сторон.
3.Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и прижмите срезом вниз ко дну противня.Добавьте томатное пюре и прожарьте 1-2 минуты. Деглазируйте противень вином,собирая лопаткой приставшие ко дну кусочки.Доведите до кипения и в течение 10-15 минут выпарите жидкость вдвое,затем залейте бульоном,чтобы почти полностью покрыть мясо(если противень небольшой,бульона понадобится меньше).Снова доведите до кипения,поливая мясо бульоном.
4.Закройте противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3-4 часа,иногда поливая бульоном,чтобы мясо разварилось до мягкости и легко отделялось от костей.
5.Примерно за 10 минут до готовности мяса обжарьте панчетту в течение 2-3 минут,до румяности.Добавьте грибы и жарьте ещё 4-5 минут,до мягкости.Излишки жира слейте.
6.Готовое мясо достаньте из духовки и переложите на порционную тарелку.Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито.С жидкости,в которой готовилось мясо,снимите ложкой излишки жира,затем процедите и смешайте с чесноком.Если соус слишком жидкий,уварите в течение 10-15 минут после процеживания.
7.Подавайте мясо,посыпав горячей панчеттой с грибами и полив вокруг соусом.Украсьте рубленой петрушкой.

Источник

Говяжьи ребра медленного приготовления

Говяжьи ребра медленного приготовления из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course).
Оливковое масло, для жарки
полоска говяжих ребер (5-6 косточек )
1 большая головка чеснока
1 ст л томатного пюре
750 мл красного вина
1 литр мясного бульона
150г копченой панчетты
250г маленьких грибов (шампиньонов)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Пучок петрушки

Берем глубокую форму для запекания . Нарезать мясо на куски по 1 косточке , посолите и поперчите , в оливковом масле поджарить до коричневого цвета. Головку чеснока порезать вдоль и положить в форму. По дну растираем томатную пасту. Вливаем красное вино , доводим до кипения и пусть выпариться ,в течение 10-15 минут , пока жидкость не уменьшится в два раза . Затем вливаем бульон сантиметра на 3 , доводим до кипения , закрываем фольгой и отправляем в духовку на 2,5 часа при 170 ° С.
За 10 минут до готовности — делаем гарнир. Нарезаем панчетту кубиками и обжариваем , грибы разрезаем пополам и добавляем туда же. Вынимаем ребра. А оставшийся чеснок перетереть в оставшийся бульон. Полить ребра бульоном , сверху выложить панчетту с грибами и посыпать петрушкой.

Источник

Говяжьи ребрышки рецепт Гордона Рамзи

Если вы хотите вкусно приготовить говяжьи ребрышки рецепт Гордона Рамзи – это то, что вам нужно. Аппетитные, поджаренные до румяной корочки, томленые в вине. Как же это вкусно! Прекрасным дополнением к блюду станут грибы, обжаренные с беконом.

Говяжьи ребрышки рецепт Гордона Рамзи

Для того, чтобы блюдо получилось идеальным, советуем уделить должное внимание выбору ребрышек, ведь это основной ингредиент.
Мы рекомендуем купить ребра Шорт Риб – это межреберные стрипсы из мраморной говядины. Мраморное мясо, выдержанное влажным или сухим способом, прекрасно подходит для приготовления на гриле или тушения в казанке. Ребра Шорт Риб не нужно предварительно зачищать от жира и соединительных тканей – вы экономите массу времени. А умеренная мраморность делает это мясо для гриля удивительно сочным и нежным. Для того, чтобы подчеркнуть мясной вкус блюда, достаточно приправить ребрышки солью и перцем.
Мы хотим поделиться с вами рецептом легендарного шеф-повара Гордона Рамзи. Это блюдо подают в его ресторанах. Говяжьи ребрышки получаются настолько нежными, что буквально тают во рту – такими их делает медленное запекание.

Ингредиенты

• 600 г ребрышек Шорт Рибс
• 500 мл мясного бульона
• 750 мл красного вина
• 250 г шампиньонов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 120 г бекона
• пучок петрушки и головка чеснока
• морская соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция

Включите разогреваться духовку до 170 градусов. Тем временем приправьте ребрышки солью и перцем по вкусу, и обжарьте их со всех сторон в большой кастрюле. 10-15 минут для получения красивой румяной корочки будет достаточно.

Разрежьте поперек головку чеснока, отправьте одну половинку в кастрюлю к ребрышкам. Постарайтесь протолкнуть ее вилкой на дно. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще пару минут. Влейте немного вина, чтобы деглазировать стенки и дно кастрюли. Лопаткой снимите все кусочки мяса, которые могли пристать к посуде. Доведите до кипения, а затем томите, пока количество жидкости не уменьшится в два раза. Затем влейте остальное вино, чтобы оно покрыло ребрышки. Доведите до кипения, помешайте, снимите с огня.

Застелите форму для запекания фольгой, выложите в нее ребрышки вместе с соусом и отправьте запекаться на 3-4 часа в духовку. Периодически поливайте их небольшим количеством бульона.

За 10 минут до готовности ребрышек, поджарьте немного бекона до золотистой корочки. Затем добавьте на сковороду нарезанные шампиньоны и жарьте до готовности. Лишний жир сливайте.

Чеснок, который запекался вместе с мясом, выдавите из шелухи, перетрите через сито. Добавьте ложку бульона, хорошо размешайте, еще раз перетрите.

Говяжьи ребрышки по рецепту Гордона Рамзи готовы! Подавайте их с грибами, соусом из печеного чеснока, сверху украсьте измельченной петрушкой.

Источник

Говяжьи ребрышки от Гордона Рамзи

Сегодня мы будем готовить чудесные ребрышки по рецепту Гордона Рамзи, которые он готовит в красном вине.

Для рецепта нам понадобится:

– грибы (белые или шампиньоны);

Процесс готовки:

– Сначала нужно ребрышки как-то порционно разделать на такие кубики, которые можно будет обжарить с каждой стороны. Солим и перчим ребрышки с обеих сторон.

– Теперь нам нужно на очень горячей сковородке быстро обжарить ребра до получения золотой корочки, говоря другими словами – карамелизовать ребра. Обжаривать лучше всего на желтом оливковом масле.

– Добавляем хорошую столовую ложку томатной пасты. Фишка в том, что паста имеет сама по себе очень «землистый», сырой привкус, и его нужно удалить. Поэтому пасту мы сначала обжариваем, а потом добавляем остальные ингредиенты. Буквально пару минут, и «землистый» вкус томатной пасты уходят и можно добавлять другие ингредиенты, чеснок (можно кинуть цельные головки, во время жарки весь вкус из них выйдет), потом заливаем красное сухое вино, но не так, чтобы оно закрывало блюдо полностью, а где-то наполовину. Пара минут и весь алкоголь оттуда испариться, не волнуйтесь, блюдо не алкогольное. Разводим стаканчик куриного бульона с водой и заливаем его к ребрышкам. Доводим до кипения, заворачиваем фольгой и отправляем в разогретую до 160 градусов доховочку, пусть бурлит. Мраморная говядина доходит очень быстро, поэтому для того, чтобы она полностью приготовилась и пропиталась ароматами держать ее в духовке долго не нужно, порядка 20 минут должно хватить.

– В качестве гарнира у нас пойдут обжаренные грибочки. Жарить их мы будем на беконе. Чтобы он быстрее растапливался, разрежем его на кубики или полоски. Из бекона получатся супер ароматные шкварки. Что касается грибов, если у вас небольшие шампиньоны, то просто разрезайте их пополам, если же у вас белые грибы, то нарезайте их как вам удобно, но не очень мелко. Выкладываем бекон на сковороду, масло лить не нужно, бекон начнет топиться и пустит жир. Теперь добавляем грибы и красиво обжариваем их с вытопленными кусочками бекона. Время обжарки примерно 5 минут, грибы должны получить золотистость.

– Вытаскиваем ребрышки из духовки и выкладываем на отдельную тарелку. Не выливаем жидкость, в которой лежат ребра, она нам еще понадобится. Итак, оставшуюся жидкость (соус) выставляем на огонь, чтобы немного вытопить, она должна быть густой. Оставшийся соус процеживаем через сито, но тут есть один момент, постарайтесь чесночины продавить через сито, потому что оны сами по себе очень вкусны и мягкие, получается такое чесночное пюре.

– Последний момент, подача блюда. Аккуратно выкладываем ребрышки на тарелку, сверху на них грибочки, жаренные на беконе, а сверху поливаем все это дело нашим соусом. Выглядит очень привлекательно, а пахнет еще лучше. Что ж, не обманул нас старина Гордон.

Источник

Рецепты Гордона Рамзи на русском

Гордон Рамзи и его кухня. Рецепты Гордона Рамзи, Лучший Повар Америки, MasterChef, Адская Кухня, повар Рамзи

• Получить ссылку
• Facebook
• Твиттер
• Pinterest
• Электронная почта
• Другие приложения

Томленые говяжьи ребрышки от Гордона Рамзи

Томленые говяжьи ребрышки из книги Гордона Рамзи \»Курс элементарной кулинарии\» ( Gordon Ramsay\’s Ultimate Cookery Course)
На 2 порции
оливковое масло для жарки
6 толстых кусков реберного края говяжей грудинки
1 большая головка чеснока(разрезать вдоль пополам)
1 ст.л с горкой томатного пюре
1 бутылка (750мл) красного вина

1.Разогрейте духовку до 170 °С
2.Нагрейте глубокий противень на плите и плесните в него оливкового масла.Мясо тщательно посолите,поперчите,затем обжарьте в течение 10-15 минут,до очень хорошей корочки со всех сторон.
3.Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и прижмите срезом вниз ко дну противня.Добавьте томатное пюре и прожарьте 1-2 минуты. Деглазируйте противень вином,собирая лопаткой приставшие ко дну кусочки.Доведите до кипения и в течение 10-15 минут выпарите жидкость вдвое,затем залейте бульоном,чтобы почти полностью покрыть мясо(если противень небольшой,бульона понадобится меньше).Снова доведите до кипения,поливая мясо бульоном.
4.Закройте противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3-4 часа,иногда поливая бульоном,чтобы мясо разварилось до мягкости и легко отделялось от костей.
5.Примерно за 10 минут до готовности мяса обжарьте панчетту в течение 2-3 минут,до румяности.Добавьте грибы и жарьте ещё 4-5 минут,до мягкости.Излишки жира слейте.
6.Готовое мясо достаньте из духовки и переложите на порционную тарелку.Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито.С жидкости,в которой готовилось мясо,снимите ложкой излишки жира,затем процедите и смешайте с чесноком.Если соус слишком жидкий,уварите в течение 10-15 минут после процеживания.
7.Подавайте мясо,посыпав горячей панчеттой с грибами и полив вокруг соусом.Украсьте рубленой петрушкой.

Источник