Рецепт гордона рамзи кальмары

Кальмары в томатном соусе с мангольдом.

Кальмары в томатном соусе с мангольдом из книги «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты» Гордона Рамзи.
Baby squid in tomato sauce with chard

Ингредиенты:
2-3 ст. л. оливкового масла
1 луковица шалота (почистить, мелко порубить)
1 стебель сельдерея (удалить грубые части, мелко порубить)
1 стебель лука-порея (очистить, мелко порубить)
3 зубчика чеснока (очистить, мелко порубить)
500 г молодых кальмаров (промыть, почистить, нарезать кольцами)
морская соль, свежемолотый черный перец
100 мл сухого белого вина
4 спелых помидора-сливки (порезать четвертинками)
Гарнир из мангольда:
1 большой пучок мангольда около 750 г (вымыть, обрезать все лишнее)
2-3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока (очистить, порубить)
1/2 стручка красного перца чили (порубить, удалив семена)

Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном, выложите в нее шалот, сельдерей, порей и чеснок, готовьте 6-8 минут овощи должны стать прозрачными. Выложите в кастрюлю кольца кальмара, хорошо посолите и поперчите. Потушите пару минут, влейте вино. Убавьте огонь и готовьте кальмары еще 5 минут — почти до мягкости. Добавьте помидоры и тушите все вместе на среднем огне еще 5 минут. Сохраните в тепле.
Тем временем крупно порежьте мангольд, разделив стебли и листья на две кучки. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжаривайте в нем чеснок и чили, пока чеснок не зарумянится.
Отдельно бланшируйте стебли мангольда в кастрюле с кипящей водой в течение 4-6 минут, затем высыпьте туда же листья и готовьте еще минуту. Откиньте на дуршлаг. Выложите мангольд к чесноку с чили и обжаривайте, помешивая, на среднем огне несколько минут стебли должны стать мягкими. Хорошо посолите и поперчите.
Когда гарнир будет готов, разложите его в подогретые мелкие или глубокие тарелки и подавайте с тушеными кальмарами.

Источник

Кальмары с запеченным перцем и фасолью каннеллини

Кальмары с запеченным перцем и фасолью каннеллини — рецепт из книги «Здоровый аппетит» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s Healthy Appetite).
Squid with Roasted Peppers and Cannellini Beans

Читайте также:  Форма рецептов для налоговой образец

На 4 nорции:
3 крупных кальмара, примерно по 180 г каждый, очистить, щупальца оставить
несколько веточек тимьяна, только листья
несколько веточек розмарина, только листья
1/2 ч. л. семян кориандра, слегка растолочь
1 маленький красный перчик чили, нарезать по диагонали
2 зубчика чеснока, очистить и нарезать
мелко натертая цедра 1 лимона
сок 1,5 лимонов
3-4 ст. л. оливкового масла
280 г готовых запеченных перцев, слить
2 банки фасоли каннеллини по 400 г, промыть и обсушить
морская соль и черный перец
маленький пучок петрушки, порубить

Сначала подготовьте кальмаров: разрежьте тушки с одной стороны, чтобы их можно было раскрыть, и сделайте на поверхности надрезы крест-накрест. Выложите кальмаров и их щупальца в широкую неглубокую форму и посыпьте травами, кориандром, чили, чесноком лимонной цедрой. Полейте соком 1 лимона, сбрызните 2-3 ст. л. оливкового масла и перемешайте так, чтобы кальмары были равномерно покрыты маринадом. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 20- 30 минут.

Разогрейте барбекю или сковороду-­гриль. Переложите кальмаров на тарелку и сохраните оставшийся маринад.

Обсушите запеченные перцы бумажным полотенцем, чтобы удалить с них лишнее масло и нарежьте полосками. Разогрейте в кастрюле маринад от кальмаров и выложите в него перцы и фасоль. Добавьте оставшийся лимонный сок и немного соли и перца. Готовьте 2- 3 минуты, чтобы овощи прогрелись, и отставьте в сторону.

Выложите кальмаров на решетку барбекю или сковороду, распластав надрезанные тушки. Готовьте, пока мясо не станет матовым: надрезанные кусочки — примерно минуту, щупальца — чуть дольше. Переложите на тарелку, и когда они немного остынут, нарежьте тушки кальмаров полосками, а щупальца разрежьте пополам.

Смешайте кальмаров с теплыми овощами, рубленой петрушкой и сразу же подавайте.

Источник

Салат из кальмаров: рецепт Гордона Рамзи

В России салат из кальмаров обычно готовят с рисом и яйцом. Знаменитый британский шеф-повар и ресторатор, обладатель шестнадцати мишленовских звезд Гордон Рамзи предлагает альтернативный рецепт: более легкий, но не менее вкусный.

Ингредиенты

Для приготовления нужно взять:

  • 1 кг кальмаров;
  • 2 огурца среднего размера;
  • 2 моркови;
  • соль, молотый перец, сахар;
  • немного кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла.
Читайте также:  Слайм простой рецепт с тетраборатом

Также понадобится обычное растительное масло – для жарки.

Приготовление

Тушки кальмаров почистите и удалите внутренности. Чтобы быстро снять кожу с этих моллюсков, проще всего сразу, не размораживая, обдать их кипятком. После такой процедуры чистить кальмары будет легко, шкурка снимется с них, словно чулок.

Подготовленное филе разложите на разделочной доске и острым ножом сделайте в нем насечки, расчертив тушку на ромбики: благодаря этому мясо получится более нежным и лучше впитает специи.

Затем нарежьте кальмары полосками шириной около двух сантиметров.

В глубокой миске смешайте соль, перец и кукурузный крахмал. По желанию можете добавить ваши любимые специи.

Положите морепродукты в получившуюся смесь и хорошо обваляйте каждый кусочек со всех сторон.

В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него кальмары. Масла должно быть достаточно много, чтобы моллюски жарились в нем, как во фритюре. Будьте внимательны: жарить мясо нужно, часто помешивая, примерно одну минуту. Если передержать кальмары, они станут жесткими и резиновыми на вкус.

Готовые морепродукты выложите на тканевую салфетку и оставьте на несколько минут, чтобы с них стекло масло.

Огурцы и морковь порежьте тонкими и не слишком длинными слайсами.

Выложите их в миску вместе с кальмарами.

В отдельной пиалке смешайте рисовый уксус и кунжутное масло. Слегка поперчите и подсолите, добавьте одну-две чайных ложечки сахара: это придаст блюду пикантный вкус. Добавьте заправку к продуктам и хорошо перемешайте.

Салат из кальмаров по рецепту Гордона Разми готов. Приятного аппетита!

Источник

Кальмары,фаршированные томатным рисом с травами

Кальмары,фаршированные томатным рисом с травами из книги Гордона Рамзи » Мировая кухня» (Gordon Ramsay World Kitchen)

Это очень вкусное блюдо готовится в одной посуде.Мелкие кальмары фаршируются смесью риса,помидоров,лука и свежих трав и готовятся вместе с остатками начинки в кастрюле,чтобы придать блюду сладкую ноту и разнообразить текстуру,положите в рис горсть изюма и кедровых орешков.Если хотите сделать соус покислее,можете добавить пару рубленых помидоров.

Ингредиенты:
10 мелких кальмаров(очистить, щупальца сохранить)
оливковое масло(для сбрызгивания)

Читайте также:  Лечебные рецепты цветка алоэ

Рисовая начинка:
2 ст.л оливкового масла
1 красная луковица(очистить и мелко порубить)
2 зубчика чеснока(очистить и мелко порубить)
100 мл сухого белого вина
300 г белого длиннозерного риса
4 сливовидных помидора(очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками)
1 ч.л мелкого сахара
морская соль и черный перец
850 мл воды
горсть мяты(листья порубить)
горсть петрушки(листья порубить) и еще немного для подачи.

Сначала подготовьте начинку.В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 6-8 минут,пока овощи не размягчатся,но не подрумянятся.Слегка прибавьте огонь и влейте вино.Уварите его наполовину,всыпьте рис и готовьте,помешивая,1 минуту.

Следом добавьте помидоры,сахар и немного соли и перца.Влейте 600 мл воды,накройте крышкой и готовьте 12-15 минут при слабом кипении,чтобы рис впитал всю воду и стал рассыпчатым.Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.Разрыхлите рис вилкой,остудите и добавьте рубленую зелень.

Разогрейте духовку до 180с. Аккуратно начините кальмаров рисовой смесью и заколите отверстия зубочистками.Уложите фаршированных кальмаров в смазанную маслом жаропрочную форму.

Добавьте щупальца,оставшуюся начинку и влейте 250 мл воды.Слегка сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 30-35 минут,пока кальмары не размягчатся и не пропекутся.Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте на стол.

Источник

Кальмары с маслинами

Кальмары с маслинами из книги Гордона Рамзи «Фастфуд»

« Восхитительно простой способ готовить мелких кальмаров. Заправка » винегрет» придает кальмарам пикантный вкус и мягкость. »

250 г мелких кальмаров (примерно 6 ? 8 штук, очистить)
50 г маслин
50 мл оливкового масла extra orgin
50 мл арахисового масла
сок ? лимона
морская соль и чёрный перец
маленькая горсть петрушки (крупно порубить)

1. Промойте и обсушите кальмаров. Нарежьте тушки тонкими кольцами и положите в кастрюлю вместе со щупальцами.

2. Добавьте маслины, оба виды масла, лимонный сок, соль и перец. Постепенно доведите до кипения и сразу же выключите огонь.
Накройте и дайте кальмарам пропариться в горячей заправке. Они будут готовы, когда побелеют и станут непрозрачными.

3. Добавьте к кальмарам петрушку, перемешайте, выньте их шумовкой и переложите в сервировочную тарелку. Слегка сбрызните тёплой заправкой и подавайте.

Источник

Оцените статью
Adblock
detector