Треска с соусом ромеско
Треска с соусом ромеско из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )
Ромеско родом из Каталонии,где его часто подают в качестве обычного соуса.Я же решил запечь в нем филе трески.это простой,полезный и вкусный способ готовить любую белую рыбу.
Ингредиенты:
4 толстых филе трески с кожей(примерно по 180 г каждое)
3 ст.л оливкового масла
100 г бланшированного миндаля
3-4 зубчика чеснока (очистить и тонко нарезать)
1 луковица(очистить и мелко порубить)
щепотка сухих хлопьев чили(по вкусу)
4 спелых помидора «бычье сердце»(очистить от кожицы и порубить)
1 лавровый лист
морская соль и черный перец
85 г хорошего белого хлеба(примерно 2 ломтика,подсушить в тостере и крупно порубить)
2 ст.л рубленой петрушки+еще немного для подачи
3-4 ст.л воды
3 ст.л хересного уксуса
Способ приготовления:
Проверьте,не осталось ли в треске мелких косточек.Удалите их пинцетом и положите рыбу в холодильник.
Нагрейте духовку до 180*С.Разогрейте в большой сковороде оливковое масло,добавьте миндаль и чеснок и слегка обжарьте до светло-золотистого цвета.Переложите их шумовкой на тарелку.
всыпьте в сковороду лук и слегка обжарьте.Добавьте хлопья чили,помидоры и лавровый лист.хорошенько перемешайте,приправьте солью и перцем и готовьте на небольшом огне 10 минут,пока помидоры слегка размягчатся.
Положите в блендер или комбайн миндаль,чеснок,петрушку и влейте 1 ст.л воды.Измельчите в грубое пюре и добавьте томатную смесь из сковороды.Влейте еще 2-3 ст.л воды и уксус,при желании дополнительно приправьте.
Выложите треску на жаропрочное блюдо,полейте соусом,слегка прикройте фольгой и запекайте в духовке 15-20 минут,в зависимости от толщины филе.Подавайте в этом же блюде,слегка посыпав рубленой петрушкой.
Источник
Треска по-каталонски
Треска по-каталонски — рецепт из книги Гордона Рамзи » Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it easy)
Catalan of cod
На 10 порций
4 ст. л. оливкового масла
2 небольшие колбаски чоризо (нарезать)
4 зубчика чеснока (порубить)
10 филе трески по 150 г каждое
морская соль, перец
16 помидоров «бычье сердце» (нарезать кружочками)
2 веточки тимьяна
4 лавровых листа
1 бутылка сухого белого вина
1 кг свежих мидий (тщательно промыть)
горсть рубленой зелени базилика
5 яиц вкрутую (разрезать на четвертинки)
250 г маслин без косточек
Нагрейте оливковое масло в большом широком сотейнике. Добавьте чоризо и чеснок, обжаривайте 3-4 минуты. Снимите с огня.
Выложите треску на колбаски и поперчите. Сверху уложите слой помидоров, снова поперчите и добавьте тимьян и лавровый лист. Залейте вином, чтобы все было полностью покрыто жидкостью. Затем уложите слой мидий, плотно накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь.
Готовьте 8-10 минут, чтобы мидии раскрылись; нераскрывшиеся удалите. Попробуйте, достаточно ли соли и перца. Присыпьте базиликом и разложите в подогретые миски.
Сразу же подавайте, гарнировав маслинами и яйцами.
Источник
Жареная треска с помидорами и печеным картофелем
Жареная треска с помидорами и печеным картофелем — рецепт из книги Гордона Рамзи » Просто и со вкусом» (Gordon Ramsay Makes it easy)
Roasted cod and tomatoes with oven fries
На 4 порции
700 г картофеля восковых сортов
2 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
700 г филе трески без кожи (разрезать на 4 толстых ломтя)
12 кистевых помидоров черри (ветку разделить на 4 части)
сок половины лимона
морская соль, перец
2 ст. л. рубленой зелени петрушки
Нагрейте духовку до 200 с. Картофель очистите и нарежьте четвертинками или крупными дольками . Поместите в кастрюлю с кипящей водой, варите примерно 4 минуты, откиньте на дуршлаг. Верните картофель в сухую кастрюлю, добавьте оливковое масло и потрясите, чтобы картофельные дольки покрылись маслом. Выложите картофель на противень и запекайте
10 минут. Встряхните противень, чтобы перевернуть картофельные дольки на другую сторону, и запекайте еще 10-15 минут.
Тем временем в чугунной сковороде растопите сливочное масло, выложите рыбу и жарьте 2-3 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны еще 2 минуты, затем добавьте в сковороду помидоры и поставьте в духовку. (Если ваша сковорода не подходит для использования в духовке, просто переложите рыбу с помидорами на смазанный маслом противень.) Запекайте 5 минут.
Когда достанете рыбу из духовки , сбрызните ее лимонным соком. Приправьте солью и перцем и дайте отдохнуть в сковороде 5 минут . Переложите готовый картофель в подогретую глубокую миску, посолите.
Выложите жареную треску с помидорами на подогретые тарелки, присыпьте петрушкой и полейте образовавшимся в сковороде соком. Сразу же подавайте с картофелем.
Источник
Треска с соусом ромеско
4 толстых ломтика филе трески с кожей, примерно по 180 г каждое
3 ст.л. оливкового масла + еще немного для смазывания формы
100 г бланшированного миндаля
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
щепотка сухих хлопьев чили (либо 1 ч.л. молотого красного острого перца)
около 1 кг спелых помидоров
1 лавровый лист
морская соль
чёрный молотый перец
85 г хорошего белого хлеба (примерно 2 ломтика)
2 ст.л. рубленой петрушки + еще немного для подачи
3-4 ст.л. воды
3 ст.л. хересного уксуса
Способ приготовления:
1. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порубить. Хлеб подсушить в тостере или на сухой сковороде, после чего крупно порубить. Филе трески при необходимости очистить от мелких косточек
2. Духовку поставить разогреваться до 180 градусов с конвекцией (либо 200 градусов без конвекции). В широкой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, добавить миндаль и чеснок и слегка обжарить до светло-золотистого цвета. Переложить их шумовкой на тарелку.
3. В том же масле слегка обжарить нарезанный лук. Добавить хлопья чили, нарубленные помидоры и лавровый лист. Хорошо перемешать, приправить солью и чёрным молотым перцем, после чего готовить на небольшом огне 10-15 минут, пока помидоры не размягчатся.
4. В это время положить в блендер или комбайн миндаль, чеснок, хлеб, петрушку и влить 1 ст.л. воды. Измельчить все в грубое пюре и добавить в томатную смесь в сковороде. Влить еще 2-3 ст.л. воды и уксус, при желании дополнительно приправить, хорошо перемешать.
5. Жаропрочное блюдо слегка смазать оливковым маслом, выложить на него треску, обильно полить соусом, слегка прикрыть фольгой и запекать в духовке до готовности рыбы около 20 минут. Подавать к столу в этом же блюде, посыпав рубленой петрушкой.
источник
Источник
Треска провансаль (треска по-провански) — рецепт Гордона Рамзи
Треска провансаль или треска по-провански (Cod Provencal) — рецепт из журнала Good Food magazine, июнь 2008.
2 филе трески, на коже, каждая весом около 175 г,
1 чайная ложка хлопьев соли
2 красных перца
1 зубчик чеснока
1 лимон
2 луковицы фенхеля
6 столовых ложек оливкового масла
350 г очень спелых помидоров черри, разрезать пополам
1 столовая ложка бальзамического уксуса
горсть маслин без косточек
1 столовая ложка каперсов, рассол слить
маленькая горсть лимонного тимьяна, орегано и листья базилика, (несколько небольших листьев базилика отложить в сторону)
20 маринованных филе анчоусов
1. Аккуратно обрежьте филе трески. Надрежьте кожу каждого филе 3-4 раза через равные промежутки. Выложите рыбу в неглубокое блюдо и посыпьте обе стороны филе солью и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Поставьте в холодильник на ночь.
2. Очистите и мелко нарежьте перец, затем мелко натрите чеснок и лимонную цедру поверх перца. Аккуратно нарежьте фенхель на мандолине или как можно мельче ножом, затем опустите половину фенхеля в миску с ледяной водой и отставьте в сторону.
3. Смахните соль с рыбы или, если она растворилась, промокните рыбу кухонной бумагой. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой антипригарной сковороде, обжарьте рыбу кожей вниз, в течение 4 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой, затем снимите со сковороды.
4. Положите 1 столовую ложку масла в кастрюлю. Обжарить фенхель и маринованный перец в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими и не станут коричневыми. Добавьте помидоры и бальзамический уксус, затем продолжайте готовить в течение 2-3 минут, пока они не размягчатся и не выпустят соки. Добавьте оливки, каперсы и зелень, а затем все перемешайте.
5. Уложите рыбное филе, кожей вверх между овощами, затем убавьте огонь и тушите, не накрывая крышкой, в течение 5-6 минут, пока рыба не будет полностью готова. Выньте рыбу, дайте соусу закипеть и перемешайте, затем выключите огонь. Это блюдо лучше подавать теплым, а не горячим.
6. Слейте замоченный фенхель и промокните насухо кухонной бумагой. Смешайте с соком половины тертого лимона, 2 ст. л. оливкового масла и анчоусами. Чтобы подать на стол, выложите овощи на середину двух больших обеденных тарелок. Положите треску, кожей вверх поверх овощей и сверху украсьте укропом. Сбрызните все небольшим количеством масла, затем посыпьте мелкими листьями базилика.
Источник
