Говядина по-пекински. Рецепт китайской кухни от повара
Было дело, я работала на китайской кухне. Очень уж мне запомнилось одно блюдо. Оно было просто фаворитом в нашем меню. Равнодушным никого не оставляло. Решила поделиться рецептом в массы, тем более что у него есть один неоспоримый плюс — блюдо готовится очень быстро!
Подготовительный этап
Вся китайская еда готовится очень быстро. Поэтому все подготовительные операции (нарезку, маринование, приготовление соуса) надо проделать до того, как продукт окажется на сковородке, а точнее в воке. Это глубокая сковорода с выгнутым дном и высокими покатыми бортами. Вам ее не нужно покупать, чтобы исполнить это блюдо. Обычная сковорода тоже подойдет. Ее надо будет хорошо прогревать, вот и весь секрет вока.
Ингредиенты на 2 порции
1. Говяжья мякоть или вырезка без жил и пленок (зачищенная) 200 гр.
2. Красный болгарский перец 1 шт.
3. Одна луковица.
4. 3 веточки зеленого лука.
5. Крахмал 3-4 ч.л.
6. Соевый соус 50 мл.
7. Соус Хойсин 1 ст.л. (если не нашли, готовим без него, все равно будет вкусно).
8. Соус чили или красный молотый перец.
9. Растительное масло.
Нарезаем и маринуем
Говядину необходимо правильно нарезать! Это самая главная и важная операция. От нарезки зависит мягкость мяса. Режем ломтиками по 4-5 мм обязательно (!) поперек волокон, затем каждый ломтик нарезаем поперек на полоски 4-5 мм. Получаются брусочки.
Складываем в небольшую мисочку, поливаем соевым соусом (он вместо соли) и добавляем 2-3 ч.л. крахмала. Хорошо разминаем мясо руками, делаем ему «массаж». Это нужно для того, чтобы частицы крахмала вошли в ткани. От влаги они начнут расширятся, волокна будут расходится. В итоге говядина получится нежная. Это альтернатива отбиванию. Китайцы обычно используют этот метод, чтобы любое мясо стало нежным. Долгое тушение — это не из китайской оперы.
Мясо оставляем минут на 10-15. В это время режим овощи. Перец на кубики. Репчатый лук на достаточно крупные дольки вдоль. Такая нарезка называется «чесночок». Зеленый лук нарезаем под углом (так просто будет красивей, получатся ромбики).
Готовим соус
Нам нужно смешать в равных количествах соевый соус и соус Хойсин, примерно по одной столовой ложки. Если Хойсин не нашли, то можно воспользоваться соевым соусом, в котором надо развести 1 ч.л. крахмала, лучше кукурузного и щепотку сахара.
Процесс приготовления по шагам
Готовить будем так:
1. Раскаляем масло в воке или сковороде. До состояния легкого дымка. Не переусердствуйте, ничего не должно гореть. Но разогреть надо хорошо.
2. Отправляем на сковороду говядину и сразу же начинаем интенсивно мешать.
3. Как только мясо стало серым, сразу кидаем на сковороду репчатый лук.
4. В тот момент, когда он стал прозрачным, отправляем болгарский перец. Продолжаем все мешать.
5. Через минуту выливаем в сковороду соус. Немного упариваем.
6. Теперь надо добавить остроты. Льем чили или сыпем красный перец. Не перестарайтесь! Все по вкусу. Но я считаю, что это блюдо все же должно быть острым.
7. Доводим до вкуса, посыпаем зеленым луком и убираем с огня.
Теперь гарнир
К говядине по пекинский подойдет любой традиционный гарнир:
Блюдо готово! Думаю, что оно удивит вас нежностью мяса, хрустом почти свежих овощей и приятной остротой. Приятного аппетита!
Давайте дружить! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, если статья понравилась.
Источник
