Мясо с луком-пореем
Рецепт из книги «Кулинарная книга» шеф-повара Саака Моносяна. Книга издана на армянском языке в 1926 году в Афинах в издательстве «Гратун»
Если вы до сих пор не включили в свой рацион лук-порей, вы многое потеряли. Это вкусно, полезно и некалорийно. Ещё древние египтяне, греки и римляне знали лук-порей как пищевое растение. У римлян он считался едой богачей. В Средние века порей также пользовался большой популярностью. Его рекомендовали употреблять больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении, порей повышает секреторную функцию желёз пищеварительного тракта, улучшает деятельность печени, повышает аппетит, имеет антисклеротические свойства. Сырой порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Несмотря не эти противопоказания, плюсов от употребления лука-порея значительно больше. К тому же он прекрасно сочетается с другими овощами и мясом, вписывается в салаты и супы.
Мясо мелко нарезать, быстро обжарить со всех сторон в разогретом масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок и кинзу. Долить воды и тушить на самом маленьком огне до готовности мяса. Приправить небольшим количеством лимонного сока, солью и острым перцем. Когда мясо практически готово, добавить промытый и нарезанный кольцами лук-порей, закрыть крышкой и тушить до готовности.
- 1 кг мяса, говядины или баранины
- 50-100 граммов масла
- 3-4 средних помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок лука-порея
- Кинза, соль, перец по вкусу
Источник
Тушеная говядина с луком пореем и грибами
ОПИСАНИЕ
Для тех кто любит сытый мясной ужин. Рецепт пишу полностью, для себя количество ингредиентов сократила на 4 порции.
Пищевая ценность порции
| Белки | 63 г |
| Жиры | 42 г |
| Углеводы | 8 г |
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Бархатистый и благородный вкус красного вина ценится не меньше, чем его полезные свойства, которые были известны с библейских времен. Содержащиеся в вине эфирные масла повышают тонус организма и одновременно расслабляют, избавляя от нервных переживаний и бессонницы.
Источник
Говядина с луком пореем
Нежный лук порей с говядиной – изысканное запеченное говяжье жаркое, приготовленное с зеленым луком и соусом. Приготовление этого вкуснейшего блюда по рецепту займет у Вас всего лишь 20 минут.
Говядина под луком пореем – это чрезвычайно простое блюдо, которое вполне возможно приготовить прямо в домашних условиях всего лишь за несколько минут, причем это время от начала приготовления и до подачи готового блюда на стол. Самое главное заключается в том, что это чрезвычайно вкусно и отлично подходит ко всем блюдам из риса, так что для приготовления полноценного блюда достаточно немного отварить рис и полноценный ужин готов.
Ингредиенты для приготовления:
- Говядина — 750 г;
- Лук порей — 20-30 шт (кусочки длиной в 4 см);
- Растительное масло — 125 мл;
- Лук — 1 шт;
- Вода — 750 мл;
- Помидоры — 500 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Сливочное масло — 1 ст.л;
- Мука — 1 ст.л;
Источник
Проверенные рецепты
воскресенье, 9 февраля 2020 г.
Тушеная говядина с луком-пореем
8 из 10 баллов. Традиционное мясное блюдо из Пьемонта, которое особо уместно зимой благодаря мягкому и сливочному соусу из лука-порея и молока. Ну и бокал красного неббиоло из Ланге будет как никогда уместен.
Приготовление 1 ч. 45 мин.
4 порции
Ингредиенты:
500 г говядины
300 г лука-порея, нужна только белая часть
1 стакан сухого белого вина
1 литр молока
1 крупный зубчик чеснока
5-6 листиков шалфея
1 веточка розмарина
оливковое масло extra virgin
ломтики жареной поленты, для подачи
соль
Приготовление:
1. Лук-порей хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами. Говядину нарезать небольшими кусочками. Листики розмарина тщательно измельчить, чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороду с толстым дном плеснуть оливкового масла, хорошо разогреть на сильном огне, выложить розмарин с чесноком и быстро обжарить их, пока чеснок не начнёт приобретать золотистый цвет.
2. Выложить в сковороду кусочки говядины, листики шалфея и обжаривать до золотистого цвета мяса со всех сторон.
3. Убавить огонь до среднего, влить белое вино и дать ему выпариться, периодически помешивая.
4. Убавить огонь до слабого, выложить в сковороду лук-порей и влить молоко, чтобы оно покрывало все ингредиенты. Посолить.
Источник
Жареная пряная говядина с луком-пореем и чесночным рисом
Жареная пряная говядина с луком-пореем и чесночным рисом
Жареная пряная говядина с луком-пореем и чесночным рисом – это ресторанное блюдо японской кухни. Несмотря на то, что японцы предпочитают использовать приправы умеренно, и в их кухне редко встретишь по-настоящему острые блюда, тем не менее, у японских поваров очень популярны корейские острые пасты Кочудян и Кимчи. Не меньшей любовью пользуется в Японии китайская острая паста Тобадзян. Эти острые пасты добавляют для легкой пикантной остринки.
Блюдо, о котором мы поведаем в этом рецепте, весьма любопытно. Эдакий симбиоз китайско-японской кухни. Тонко нарезанное мясо обжаривается в пряном соусе с ароматным луком-пореем и подается с рисом, приготовленным на сливочном масле с добавлением чесночной приправы для риса Фурикаке. Такие приправы, придающие рису разные вкусы, в Японии очень популярны. К слову, они нередко еще и окрашивают рис в разные цвета благодаря наличию в их составе натуральных красителей (куркумы, карри, молотого шпината и т.д.).
Жареная пряная говядина с луком-пореем и чесночным рисом – очень вкусное угощение, которое подойдет и для праздничного стола. Богатая гамма блюда придется по вкусу всей семье. Такое блюдо не сложно приготовить дома.
Ингредиенты (на 2 порции):
- вчерашний вареный рис – 300 г,
- чесночная приправа для риса (фурикаке) – 2 ч.л.,
- говядина для сябу-сябу (или Пулькоги) полуфабрикат – 250 г,
- лук-порей — 70-80 г (примерно 15 см отрезок стебля),
- сливочное масло – 2 ст.л.,
- вода (или куриный бульон) – 3-4 ст.л.
для пряного соуса:
- мисо-паста – 1 ст.л.,
- острая перечная паста Тобадзян – 1 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ч.л.,
- мирин (сладкое рисовое вино) – 1 ч.л.,
- сахар – 1 ч.л.
- смесь черного и белого кунжута или японская перечная приправа Шичими Тогараши – по вкусу.
Сначала нужно приготовить соус для тушения мяса. В маленькую мисочку поместить ингредиенты для соуса и перемешать содержимое мисочки до растворения сахара.
Взять готовый мясной полуфабрикат пульгоги (очень тонко нарезанная говядина) или, если нет такого под рукой, то просто очень тонко нарезать острым ножом подмороженную постную говядину против волокон.
Отрезок лука-порея хорошенько промыть проточной водой и обтереть. Затем разрезать отрезок стебля на четыре части вдоль (крест-накрест) и нарезать поперек тонкими полосками.
В воке (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) на среднем огне растопить 1 ст.л. сливочного масла, затем добавить в вок вчерашний вареный рис и чесночную приправу для риса (фурикаке).
СОВЕТ:
Самый лучший рис для жарки — это вчерашний рис, проведший ночь в холодильнике. Этот рис перед приготовлением нужно размять пальцами, чтобы удалить слипшиеся комки риса. Такой рис получается воздушным и рыхлым.
СОВЕТ: Перемешать содержимое вока, чтобы рис покрылся маслом и приправой. Готовить, помешивая, до прогрева риса. Переложить разогретый рис на тарелку.
В этом же воке разогреть оставшееся сливочное масло (1 ст.л.), добавить ломтики говядины и перемешать содержимое вока, стараясь лопаткой разъединить ломтики мяса.
Продолжить готовить говядину, помешивая, до изменения цвета с красного на серый.
Как только мясо изменило цвет – добавить в вок приготовленный соус для тушения.
Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл собой кусочки мяса.
Добавить в вок лук-порей.
Снова перемешать содержимое вока, затем добавить воду (или куриный бульон). Еще раз перемешать содержимое вока, уменьшить до минимума нагрев. Накрыть вок крышкой и готовить под крышкой примерно 5 минут. Затем снять крышку и еще раз перемешать содержимое вока. Блюдо готово.
Разделить между двумя порционными тарелками жареный чесночный рис, добавить в каждую тарелку по половине мяса с луком и сразу подавать к столу. Рис можно посыпать щепоткой смеси черного и белого жареного кунжута. Еще можно предложить в качестве топпинга в каждую тарелку ломтики маринованного дайкона такуан и маринованного имбиря.
Это простое японское блюдо – отличный вариант для ужина.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
