Рецепт говяжьего бульона для борща

Бульон из говядины – основа для борщей, супов и других блюд

Перед тем, как готовить мясной бульон, следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.

Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.

Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.

Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного говяжьих костей. Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.

Как варить бульон из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.

Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет – зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае – это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.

В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.

Говяжий бульон, рецепт которого предназначен для приготовления борщей и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.

После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.

Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.

Источник

Вкусный борщ из говядины: пошаговый рецепт с фото

Борщ с говядиной – популярное блюдо не только в русской и украинской кухне, ценители этого красного супа находятся во всем мире. Можно смело сказать, что борщ – это визитная карточка нашей страны, ведь без него не обходится меню любого ресторана. У каждой семьи есть свои секреты приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это свекла. Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным.

Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща – в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно:

1. Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
2. Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа. Мы будем обжаривать морковь и свеклу отдельно, а затем добавим их в кастрюлю. Если вы бросаете овощи сырыми, то получите просто овощной суп со свеклой.
3. Чтобы сохранить красивый, яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок, обжаривая овощи. Но я не думаю, что это необходимо при обжарке. Можно добавить кислоту в конце варки. Мой секрет – часть свеклы добавить большим ломтиком за 15 минут до окончания варки. Она отдаст свои краски супу.

Перед вами классический рецепт с пошаговыми фото говяжьего борща, к которому вы будете возвращаться снова и снова. В нем простые ингредиенты и восхитительный вкус. Он настолько вкусный, что даже ненавидящие свеклу и вареный лук требуют добавки.

• говядина (с косточкой) – 500-600 г;
• картошка – 3-4 шт.;
• свекла – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 300 г;
• томатная паста – 1,5 ст.л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – щепотка;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• специи, лавровый лист – по вкусу;
• вода – 2,2-2,3 л.

Количество: 6 порций.

Как сварить вкусный борщ с говядиной

1. Говядину на косточке хорошенько промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания будет много пены, ее мы снимаем, накрываем кастрюльку крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки. Многих интересует, сколько варить говядину для борща. Я выдерживаю время около 1,5-2 часов, до полной готовности.
2. После приготовления говядину вынимаем, а бульон обязательно процеживаем. От рубленой косточки могут остаться мелкие осколки, к тому же так мы процедим осевшую пену, и бульон станет светлее.
3. Возвращаем на плиту, при закипании добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.
4. Пока готовится картошка, сделаем овощную обжарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.
5. Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.
6. К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса (или лимонной кислоты), щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.
7. Когда картофель станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту, готовим еще около 5-10 минут в зависимости от молодости капусты. Вилок прошлогоднего урожая можно положить вместе с картофелем, она варится дольше молодой.
8. Последним в борщ вводим обжарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист. Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше. Свекла после длительной варки теряет свой цвет, и борщ уже не получится таким красным и аппетитным.

Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощной обжаркой. По желанию говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной. Какая же это красота, а запах просто непередаваемый.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 5

Источник

Бульон из говядины – основа для борщей и супов

Содержание статьи

• Бульон из говядины – основа для борщей и супов
• Нужно ли сливать первый бульон при варке мяса
• Как приготовить борщ с говядиной

Из всех разновидностей мяса говядина выделяется среди остальных низким содержанием калорий и легкостью в приготовлении. Ее широко используют во многих кухнях мира. Ценность этого продукта в содержании витаминов группы В и источнике белка, выполняющего строительную функцию. Кроме того, в нем содержится достаточно много калия, магния, натрия и фосфора очень необходимых организму.

Приготовление бульона

При соблюдении определенных правил в домашних условиях можно приготовить замечательный говяжий бульон.

Лучше не пользоваться обычной водой, больше подойдет очищенная через фильтр, после этого она становится мягче. Начинать варку мяса лучше в холодной воде, а вот солить уже после закипания, это сделает блюдо наваристее. Будет уместно использование различных специй.

Непременное условие – качество мяса. Бульон выйдет прозрачным и вкусным, если выбирать куски с минимальным количеством жира и жилок. Есть несколько мнений, касающихся использования мяса с костями. Любители явно выраженного мясного вкуса, которых не пугает мутный цвет бульона, непременно их кладут. Но почти все диетологи единодушны в одном – в костях собираются вредные соли металлов, а в течение варки они выделяются. При закипании на поверхности появляется пенка, которую непременно нужно убрать. Затем стоить уменьшить огонь и крышку оставлять приоткрытой до конца варки. Так блюдо сохранит прозрачность. Продолжительность приготовления на небольшом огне составляет 1,5-2 часа.

Обычный белый бульон

Приводим простой пошаговый рецепт приготовления. Хитрости тут никакой, с ним правится любой, кто решил постичь азы кулинарии. Особенно он хорош для диетического питания, рекомендуется людям после перенесенного тяжелого заболевания или хирургического вмешательства. Одна порция вкусного и питательного блюда придаст сил и быстро восстановит организм.

Понадобится: мякоть говядины – 500 г, вода – 2 л, луковица – 1 головка, перец горошком и душистый – по 3 штуки, лавровый лист – 1-2 штуки, соль.

Вымытое и очищенное мясо укладываем в кастрюлю с водой и начинаем варить. После закипания с поверхности убираем шумовкой пенку. Отправляем в кастрюлю целую очищенную луковицу, соль и специи. На небольшом огне и крышке, закрытой не до конца, варим около 1,5 часов. После этого лук убираем, мясо вынимаем, а саму жидкость процеживаем. Такой бульон называют белым. Он имеет приятный золотистый цвет.

Классический рецепт

Понадобится: говядина на кости 1,5-2 кг, вода – 3,5-4 л, лук, морковь – по 2 штуки, корень сельдерея и лук-порей – по 200 г, лавровый лист – 2 штуки, перец горошком – 10 штук, соль, растительное масло – 1 столовая ложка.

Очищенную от жилок и пленок говядину помещаем в кастрюлю с водой и оставляем на полчаса. В это время чистим морковь, лук и режем на 2-4 части. Некоторым нравится класть в бульон овощи целиком, что тоже допускается. Сельдерей и лук-порей, нарезанные кубиками, обжариваем с небольшим количеством масла 2-3 минуты. Повторно промыв мясо, заливаем его нужным количеством воды и ставим на огонь. После закипания избавляемся от пенки и добавляем в кастрюлю лук, морковь и обжаренные овощи. Во время повторного закипания можно солить и класть специи. Через пару часов блюдо готово.

Красный бульон

А вот следующий интересный рецепт носит название красного из-за своего коричневатого оттенка. Его дает предварительно обжаренное мясо и красный лук. Для этого оригинального рецепта понадобится: мякоть говядины – 0,5 кг, красный лук и корень сельдерея – по 100 г, вода – 2 л, сливочное масло – 80 г, соль, специи.

Чистим овощи и нарезаем лук в виде колец, сельдерей – кружочков и обжариваем на части масла 5 минут. Затем это все кладем в кастрюлю для варки. На остатках масла нужно обжарить подготовленную и нарезанную кусками говядину. Через 10 минут добавляем ее к овощам, заливаем водой и ставим на плиту. При закипании важно убрать пенку, не забыть о соли и специях. Готовка такого блюда занимает около 2 часов.

Бульон из костей

Бульон может получиться как из хорошего куска мяса, так и из костей. Делать его быстро и не сложно. Соблюдаем следующие удачные пропорции: говяжьи кости – 0,5 кг, вода — 2,5 л, 2 средние луковицы, сливочное масло – 40 г, соль, специи.

Для начала необходимо на масле обжарить кости. Затем отправляем их в кастрюлю, вместе с целыми очиненными луковицами, заливаем водой и ставим варить. Не забудьте после закипания снять пенку, посолить и добавить специи. Готовое блюдо получится уже через час, а вот процедить его лучше дважды. Оно получилось мутное и наваристое из-за большого количества выделившегося из костей желатина, нужного для приготовления вторых блюд или холодного заливного. А вот готовить супы из такого бульона не рекомендуется.

Грибной бульон

Прекрасно сочетается говядина с различными овощами. Самым вкусным и ароматным он получается с грибами. Подойдут любые из магазина или лесные. Обыкновенный рецепт можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Нам понадобятся: мясо – 0,5 кг, вода – 2 л, грибы – 300 г, луковица – 1 штука, по вкусу соль и специи.

Приготовленное мясо, залитое водой, ставим на огонь. После закипания убираем пенку, кладем лук и нарезанные грибы, соль и специи. В этом случае мясо варится 2 часа, пока не станет мягким. По окончании варки его нужно вынуть, овощи выбросить, а жидкость хорошо процедить.

Бульон с овощами

Дома можно приготовить еще один рецепт замечательно бульона из говядины. Поэтапно он выглядит следующим образом: мясо – 0,5 кг, вода -2 л, лук, морковь, болгарский перец, томаты – по 1-2 штуки, масло сливочное – 50 г, соль, специи.

Пока мясо варится, чистим и нарезаем кубиками овощи. Затем обжариваем их на сковороде с добавлением масла до получения золотистого цвета. Когда содержимое кастрюли закипит, нужно удалить пенку и после этого добавлять овощи, соль и специи по вкусу. Через 1,5 часа снять и процедить.

Предложенные рецепты довольно легкие и быстрые в приготовлении, их оценит каждая хозяйка. Любой из них послужит замечательной основой для новых блюд. Кроме этого, хорош будет мясной бульон с гренками, как самостоятельное питательное и вкусное блюдо.

Источник