Рецепт греческая мусака с картошкой

Греческая мусака с баклажанами, фаршем и картошкой в духовке

Мусака (ударение на последний слог) – это греческая запеканка из овощей (картофеля, помидоров, лука, баклажанов), фарша и соуса бешамель. Рецепт придумал шеф-повар Никос Целемендис в начале XX века. Он соединил традиционные для греков продукты (овощи и баранину) с французским соусом бешамель. Блюдо понравилось не только грекам, но и всем европейцам. Современные повара наряду бараньим фаршем используют свиной, говяжий или куриный.

• картошка – 700 грамм;
• баклажаны – 3 штуки;
• фарш – 500 грамм;
• помидоры – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• молоко – 400 мл;
• яйца – 2 штуки;
• твердый сыр (желательно пармезан) – 150 грамм;
• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.

Рецепт мусаки с картофелем

1. Картошку в кожуре отварить до полуготовности. Нарезать кружками средней величины.

2. Очищенные баклажаны нарезать кружочками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.

3. Помидоры залить кипятком, подержать 3 минуты, слить воду, очистить шкурку. Мякоть нарезать полукольцами.

4. Измельчить лук. Обжарить на растительном масле, пока не станет прозрачным.

5. В лук добавить фарш, перемешать, обжарить на среднем огне 10 минут.

6. Добавить в сковороду помидоры. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.

7. Приготовление соуса бешамель. Растопить сливочное масло. В горячее масло добавить муку, затем перемешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая. Консистенция должна получиться однородной. Взбить яйца вместе с солью и мускатным орехом. Смешать с молочно-мучной массой.

8. Форму для запекания смазать растительным маслом. Сыр натереть на мелкой терке.

9. На дно формы выложить картофель. Добавить соль и перец. Выложить фарш.

10. Сверху положить баклажаны, посыпать сыром, рубленой зеленью. Залить соусом, приготовленным на 7-м этапе.

11. Разогреть духовку до 200°C. Поставить противень с мусакой, запекать 45-50 минут при температуре 190°C.

12. Готовое блюдо вынуть из духовки, на 20-30 минут оставить остывать, затем разрезать на порционные кусочки.

Источник

Мусака с картофелем: самый вкусный рецепт

Мусака с картофелем – популярная разновидность традиционного блюда греческой кухни. Представляет собой слоеную запеканку из овощей и мяса. До начала 1900-х годов мусака была более простым блюдом, в котором использовались только овощи и мясо. Чаще всего используют баклажаны, картофель или кусочки кабачков. Добавление соуса бешамель приписывают Никосу Целементесу, греческому повару, который обучался во Франции. И эта новая версия быстро стала фаворитом в Греции. Именно такую мы предлагаем научиться готовить уже сегодня!

Мусака с картофелем и соусом Бешамель

Если вы не относите себя к большим любителям баклажанов, мусака с картофелем – то, что вас обязательно порадует. Как и все подобные вариации, блюдо выкладывается слоями. Готовится из нарезанного картофеля, мясного соуса, сыра и сливочного соуса бешамель.

Ингредиенты для основы:

• 2 кг картофеля;
• 150 г сыра твердого;
• 1/2 ст. поджаренных панировочных сухарей мелкого помола.

Мусака с картофелем: самый вкусный рецепт

Для мясного соуса:

• 1-1,2 кг говяжьего фарша (или баранины);
• 4 небольшие луковицы;
• 6-7 спелых помидоров с соком (или 3 ст. консервированных томатов);
• 1/2 ст. поджаренных панировочных сухарей мелкого помола;
• Перец, соль по вкусу;
• 1/2 ст. красного вина;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 ч. л. молотой корицы или небольшая палочка;
• 4 — 6 сушеных гвоздик;
• 2 лавровых листа;
• 1/8 ч. л. молотого душистого перца;
• 3 ст. л. томатной пасты.

Для соуса Бешамель:

• 6 ст. молока;
• 120 г сливочного масла;
• 15 ст. л. универсальной муки;
• Свежемолотый перец по вкусу;
• Мускатный орех по вкусу;
• 3-9 яичных желтков.

Мусака с картофелем: самый вкусный рецепт

Приготовление:

1. Для мясного соуса подготовьте ингредиенты: лук и чеснок очистите, мелко нашинкуйте. Помидоры очистите от шкурки, нашинкуйте мелким кубиком.
2. Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук. Помешивая, обжарьте до прозрачности.
3. Выложите фарш, помешивая, продолжайте тушить, пока он не подрумянится или не перестанет быть розовым.
4. Выложите помидоры, сухари, соль, перец, чеснок и другие рекомендованные специи.
5. Влейте вино, отмерьте томатную пасту, и все тщательно перемешайте.
6. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не впитается. На умеренном огне на этот процесс у вас уйдет от 45 минут до часа. Если за это время жидкость не испарилась, продолжайте тушить без крышки, помешивая, пока смесь не станет как можно более сухой. Этот процесс очень важен, чтобы в готовом блюде не было слишком много влаги.
7. Из умеренно сухого фарша извлеките лавровый лист, гвоздику и палочку корицы (если использовалась) и отложите соус без крышки до использования.
8. Теперь примитесь за Бешамель. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем или медленном огне до горячего состояния.
9. В другой кастрюле растопите масло на слабом огне. Как только оно растает, всыпаем муку и размешиваем деревянной ложкой, пока не исчезнут комочки.
10. Увеличьте огонь до среднего и медленно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Размешивайте до тех пор, пока соус не начнет густеть. Правильная консистенция должна быть кремообразной, не излишне густой.
11. Снимите с огня, посолите, добавьте специи.
12. Вмешайте яичные желтки по одному, пока не получите красивый цвет.
13. Поставьте снова кастрюлю на огонь, интенсивно помешивая, взбивайте до однородности. Снимите с огня, отставьте до использования.
14. Картофель очистите, помойте. Нарежьте ломтиками, толщиной около 2 см.
15. Обжарьте ломтики до румянца с двух сторон.
16. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте маслом большую форму для запекания.
17. Посыпьте дно формы половиной оставшихся сухарей.
18. Выложите на панировочные сухари слой ломтиков картофеля (внахлест) и равномерно распределите сверху мясную смесь.
19. Накройте оставшимися ломтиками картофеля и аккуратно полейте соусом бешамель.
20. Выпекайте 30 минут, затем посыпьте сверху сыром и готовьте еще 15–30 минут до золотистого цвета.
21. Выньте мусаку из духовки и дайте ей остыть в течение 20–30 минут. Мусаку традиционно едят в теплом виде, а не в горячем. Она отлично подходит на второй день.

Вам также может понравиться:

Источник

Мусака по-гречески с баклажанами рецепт классический + 6 вариаций блюда

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

Мусака по-гречески с баклажанами
№	Этап	Описание	Нюансы и замечания
1	Нарезка баклажанов.	На усмотрение повара можно резать овощи вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками. Большинство кулинаров предпочитают очищать кожицу, но в классическом рецепте баклажаны добавляют в блюдо со шкуркой. В процессе готовки она размягчается и не мешает наслаждаться готовым блюдом.	Чтобы овощи не горчили, после нарезки продержите их 20-30 минут в «соляной ванне» (на 1 литр воды 2 ст.л. соли). После процедуры просушите дольки бумажным полотенцем.
2	Подготовка томатов.	Помидоры очищают от кожуры и нарезают кружками. Перед сборкой слоев томаты немного пассируют на сковороде.	Чтобы легко избавиться от кожицы следует на 1 минуту опустить надрезанные овощи в кипяток, а затем обдать холодной водой и снять шкурку.
3	Обжарка и тушение (репчатый лук, фарш, помидоры, вино, специи).	Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук выкладывают на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавляют фарш, тщательно перемешивают и продолжают жарить. Когда мясо начнет пускать сок, его приправляют специями и заливают вином и водой. Мясную составляющую оставляют тушиться до испарения жидкости.	Продукты жарят исключительно на оливковом масле. В качестве фарша используется баранина, но, в крайнем случае, ее может заменить говядина.
4	Зажарка баклажанов	Пока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов.	Жарят на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны овоща.
5	Приготовление соуса	На сковороду выкладывают сливочное масло и немного прогревают. Затем добавляют к маслу муку и жарят до золотистого цвета. Потихоньку к смеси вливают молоко, помешивают, и доводят массу до консистенции жидкой сметаны, после чего снимают с огня. Яйца немного взбивают и быстро вливают в приготовленную смесь. Осталось добавить натертый сыр, приправить соус мускатом и солью, и еще раз тщательно перемешать.	Основу готовят на минимальном огне, постоянно помешивая. Молоко и яйца добавляют аккуратно, чтобы они не свернулись раньше времени.
6	Сборка слоев	Подготовленные продукты выкладываются в форму для запекания в следующем порядке: Блюдо ставят в разогретую духовку и 40-50 минут запекают при температуре в 180 градусов.	Перед подачей овощная запеканка должна настояться в течение 15-20 минут.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

1. Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
2. Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
3. Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
4. Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

• морковь (2),
• картофель (5),
• сельдерей (100гр),
• фасоль стручковая (500гр),
• рис (полстакана),
• яйца (4),
• молоко (200 мл),
• масло оливковое или растительное (50 мл),
• лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

1. Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
2. Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
3. Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
4. Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

• баклажаны – 2 шт,
• лук – 1 шт,
• фарш – 500 гр,
• яйца – 2 шт,
• сыр – 150 гр,
• сметана – 2 ст.л,
• мука – 2 ст.л,
• томатная паста – 1 ст.л,
• сливочное масло – 1 ст.л.,
• чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Источник