Рецепт греческого пирога со шпинатом

Спанакопита — греческий пирог с сыром и шпинатом, пошаговый рецепт

Все, кто были в Греции, наверное, согласятся с моими характеристиками местной кухни: она очень вкусная и яркая, но названия блюд часто невозможно даже произнести правильно, не то, что запомнить.

Признаюсь, у меня тоже есть затруднения с этими названиями, но несколько я все-таки сумела запомнить, что-то даже записывала, чтобы дома найти рецепт и попробовать повторить. И в первую очередь это относится к очень вкусному пирогу, называющемуся Спанакопита. Не знаю, как это переводится, наверное, что-то банальное, типа «пирога со шпинатом», но, на мой взгляд, правильней было бы «наркотически-вкусная выпечка, от которой впадают в зависимость». Хрустящая корочка, сыр, шпинат — волшебное сочетание.

Есть очень много вариаций этого пирога, возможны разные формы, от порционных треугольников до больших, на весь противень. Тесто и начинку тоже компонуют по-разному: слоями, как лазанью, как обычные пирожки с начинкой внутри, или как (мой любимый вариант) закрученную улитку. Вариантов начинки еще больше, шпинат и сыр присутствуют всегда, но берут их в разных пропорциях и дополняют самыми разными ингредиентами.

Я много рецептов попробовала и в итоге выбрала для себя самый идеальный вариант, надеюсь, и вам он тоже понравится.

• 1/2 упаковки теста фило (8-9 листов)
• 1 большая упаковка листьев шпината (если замороженный, то 200гр)
• фета или брынза, 300гр
• свежий слабосоленый сыр, 200гр
• сливочное масло, 40гр
• оливковое масло, 1 ст.л
• греческий йогурт, 2ст.л
• молотый перец
• несколько веточек мяты
• кунжут для украшения

Заметки.

В этом рецепте не обязательно соблюдать точность и использовать все ингредиенты. Ключевые составляющие — это тесто фило, шпинат и сыр. Мята, оливковое масло, греческий йогурт, — все это улучшающие вкус добавки, но если их нет под рукой, ничего страшного. Йогурт можно заменить нежирной сметаной, вместо мяты добавит сушеные травы и.т.д.

С сырами тоже не обязательно использовать такие пропорции, главное, чтобы в сумме сыров было 500гр и желательно взять 2 разных. Один из них должен быть рассыпчатым и соленым, в оригинале это, конечно, греческая фета, но вместо нее можно использовать брынзу или что-то похожее. Второй сыр нужен молодой, молочный и слабо соленый, в Греции таких сыров полно, на каждом острове делают свои сорта, но к нам ничего не довозят, и самый подходящий вариант, который я нашла, это качорикотта. Как вариант, можно использовать слабосоленые адыгейские сыры.

Тесто фило сейчас купить не так сложно, мне оно часто попадается в крупных супермаркетах. Если совсем не получается найти, то можно заменить тонко раскатанным слоеным тестом, это будет уже не совсем спанакопита, но все равно получится вкусно.

Шпинат потушить на несильном огне, пока он не уменьшится в объеме. Если используете замороженный, то надо выпарить лишнюю жидкость. Если листья были крупные, то можно их перед тушением порвать руками или уже потом слегка измельчить блендером.

Сыры раскрошить пальцами или измельчить в блендере (не слишком сильно). Добавить к ним мелко порезанную мяту, йогурт, оливковое масло, перец и шпинат. Соль я не указывала в рецепте, фета/брынза обычно и так ее довольно много содержат, дополнительно досаливать не нужно.

Фило — это тонкие листы пресного теста, прямоугольные или квадратные. Работать с ним несложно, но есть некоторые нюансы: доставать и проводить какие-то действия с этими листами нужно аккуратно, они легко рвутся. И тесто, которое пока не используется, надо накрывать полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Каждый лист слегка промазать растопленным сливочным маслом, затем вдоль одного из краев выложить начинку и свернуть как рулет. Очень плотно заворачивать не надо, между слоями теста должно оставаться немного воздуха, чтобы потом получились воздушные хрустящие слои.

Противень застелить пергаментом, подготовленные трубочки сворачивать а форме улитки, очень плотно укладывать не надо, оставляйте между «кольцами» немного воздуха. Смазать будущий пирог маслом и посыпать кунжутом. Выпечка из фило не сильно поднимается и расползается, поэтому можно его готовить и без специальных форм.

Готовить в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Этот пирог вкусный и в горячем, и в холодном виде. Его можно пару дней хранить в холодильнике, но это маловероятно:).

А вы любите сочетание сыра и шпината? Какое у вас любимое блюдо из греческой кухни?

Источник

Спанакопита (греческий слоеный пирог со шпинатом)

Ингредиенты

Шпинат замороженный — 450 г

Сыр Фета — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Тесто слоеное — 500 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мне нравится греческая кухня, она как-то очень близка мне по духу и чем-то похожа на кавказскую — любимую. Нравятся вкусы рассольных сыров, оливок, мяса на углях, ароматы различной зелени и все, что присуще именно этой земле.

Сегодня хочу предложить рецепт греческого пирога Спанакопита со шпинатом и сыром фета, который знают и готовят все хозяйки Греции. Безусловно, в каждой семье есть свои нюансы приготовления, какие-то тайные добавки, но мы готовим базовый вариант.

Для пирога можно брать свежий и замороженный шпинат. Сыр же должен иметь кислинку и солоноватость во вкусе, так он лучше сочетается с пресным шпинатом. В Греции принято класть в начинку лук порей. У нас же этот вид лука идет по цене самолета, поэтому берем обычный репчатый.

Соедините яйца с молоком, добавьте соль, перец и хорошенько взбейте вилкой до объединения.

Замороженный шпинат держите на малом огне до полного оттаивания.

В паре ложек масла обжарьте репчатый лук.

Оттаявший шпинат отожмите от жидкости и немного остудите.

Соедините обжаренный лук и шпинат.

Влейте в начинку яйца, оставив пару ложек для смазывания пирога.

Раскрошите рассольный сыр. У меня это мягкая фета, но лучше если сыр будет плотнее по структуре. Слегка смешайте начинку и, если нужно, посолите. Так как фета достаточно соленая, начинку я больше не солила.

Тесто разделите на две части. В удобную форму выложите пласт тонкого слоеного теста, распределяя его по размеру формы, а поверх разложите всю начинку. Мое тесто было уже тонко раскатано и свернуто в рулет. Мне осталось его лишь развернуть.

Накройте вторым пластом теста и тщательно скрепите края, подворачивая их внутрь. По ребру теста можно сделать фигурные защипы для красоты.

Надрежьте пирог ножом, стараясь не прорезать дно, и смажьте оставленным ранее яйцом. Выпекайте при 180 градусах до румяного цвета.

Греческий пирог «Спанакопита» готов. Его можно подать с йогуртом, кефиром или сметаной, а можно — просто так. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.

Источник

Спанакопита — греческий пирог со шпинатом (σπανοκόπιτα)

Спанакопита (σπανοκόπιτα [спаноко́пита]) — это греческий пирог со шпинатом и сыром. Очень популярное в Греции блюдо — его не только готовят дома, но и предлагают в сетях быстрого питания или кофейнях в виде небольших кусочков или треугольных пирожков. Как правило, такую выпечку можно взять с собой в дорогу, например, на экскурсию или даже в отель. Спанакопита — это прекрасное дополнение к греческому кофе и довольно сытный перекус, который позволяет быстро утолить голод не только вездесущим туристам. Сами греки, особенно молодежь, с удовольствием покупают любимое лакомство и наслаждаются вкусом, знакомым им с детства. В каждой греческой семье обязательно пекут традиционные греческие пироги — тиропиту и спанакопиту.

Спанакопита

Главным ингредиентом спанакопиты, конечно же, является шпинат — он выступает в роли начинки. И если такая начинка на первый взгляд может показаться простенькой, то это заблуждение можно быстро развеять. Достаточно один раз попробовать настоящую греческую спанакопиту, и удостовериться, что греки умеют даже из, казалось бы, безвкусного шпината создать кулинарную легенду. Как правило, к шпинату добавляется еще и сыр фета, но это еще не все составляющие успеха.

Важная часть рецепта — это тесто фило. Традиционное греческое тесто, которое часто используют в выпечке, отличается необычайной тонкостью раскатанных листов. В переводе с греческого фило (φύλλο [фи́ло]) — это и есть лист. Сейчас это тесто в замороженном виде повсеместно продается в супермаркетах Греции, а иногда его можно купить даже на просторах нашей необъятной родины, правда, в гипермаркетах крупных городов. Покупное тесто, конечно же, облегчает процесс приготовления спанакопиты.

Спанокопита — пирог со шпинатом. Рецепт

Классический вариант спанакопиты, конечно же предполагает использование теста фило, но даже греки могут иногда отступать от своих же правил. Как приготовить пирог со шпинатом, если нужного теста под рукой не оказалось? Можно воспользоваться другим рецептом, главное, чтобы в холодильнике был греческий йогурт, ну а в нашем холодильнике вместо него может оказаться сметана. Однако, для любителей классики рецепт теста фило прилагается.

Рецепт спанокопиты — пирога со шпинатом из теста фило

Для этого пирога нужно тесто фило, которое продается в супермаркетах Греции, но его можно сделать и в домашних условиях. Шпинат лучше брать свежий, но, если выпечка приходится на зиму, то можно использовать и замороженный.

Блюдо Основное блюдо

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порции 8 порций

Ингредиенты

Начинка спанокопиты

• 500 г — шпинат свежий или замороженный
• 250 г — сыр фета можно взять брынзу
• 1 пучок — лук зеленый или 1 средняя головка лука репчатого
• 1 пучок — укроп
• 1 пучок — петрушка
• 100 г — масло оливковое
• по вкусу — соль
• по вкусу — перец

Инструкции

Как приготовить начинку для спанакопиты

Свежий шпинат помыть и порезать. Если используется замороженный шпинат, то его нужно разморозить и слегка отжать

В сотейник налить немного оливкового масла и поставить на слабый огонь. Зеленый лук (если нет, то можно репчатый) помыть и порезать. Выложить в сотейник лук и немного пассеровать, регулярно помешивая

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-300×169.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-1024×577.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-e1543347533463.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2018/11/WP_20181110_14_39_35_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Добавить шпинат, зелень, совсем немного соли и перца и тушить еще минут пять помешивая

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-e1552420134607.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Снять сотейник с плиты и дать смеси немного остыть. Покрошить в сотейник сыр фета и все хорошо перемешать

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-e1552420208242.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/SHpinat-s-zelenyu-i-fetoj-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Как испечь спанакопиту

Разделить тесто фило на 6 частей и каждую тонко раскатать

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-e1552420193188.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_01_55_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Смазать форму для выпекания оливковым маслом и выложить на нее первый лист теста, так, чтобы его края слегка выходили за края формы. Сбрызнуть первый лист оливковым маслом и выложить на него второй лист теста фило. Также сбрызнуть маслом и выложить третий лист теста

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-e1552420181667.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/WP_20190304_22_08_14_Pro_LI-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Выложить в форму и ровным слоем распределить начинку

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-e1552420157778.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Nachinka-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Сверху накрыть начинку листом теста фило, сбрызнуть его маслом, выложить на него второй лист, тоже сбрызнуть маслом и накрыть все третьим листом. Края теста завернуть вовнутрь формы, соединив нижние слои с верхними и смазать верх пирога оливковым маслом

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-300×300.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-1024×1024.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-e1552420145533.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-300×300.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-1024×1024.jpg 1024w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/Verhnij-list-testa-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″/>

Затем нужно сделать порционные надрезы, чтобы дать возможность выходить пару и для удобства разделения на кусочки готового пирога

Отправить в разогретую духовку. Выпекать 45 — 60 минут при температуре 190 градусов (до золотистой хрустящей корочки)

Заметки

Достать спанокопиту из духовки и дать остыть. К греческому пирогу можно подать кофе или чай.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Источник