Рецепт груш по пекински

Bookitut.ru

Груши по-пекински

Груши – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 50 г, мед – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, имбирь по вкусу.

Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи измельчают, добавляют мед и имбирь и все тщательно перемешивают.

Полученной массой начиняют половинки груш, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности.

Кокосовый крем

Молоко – 200 мл, сливки – 200 мл, ликер вишневый – 50 мл, желатин – 10 г, сахар ванильный – 1 пакетик, желтки – 2 шт., стружка кокосовая – 4 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.

Желатин замачивают в воде.

В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на слабом огне в течение 10–15 мин и процеживают.

Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Затем снимают посуду с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз тщательно перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.

Глава 3. Европейская кухня

Европейская кухня, как и восточная, отличается множеством различных блюд, приготовленных по особым старинным рецептам, сохранившимся до наших дней.

Нередко туристы, побывавшие в одной из европейских стран, говорят, что визитная карточка этого государства – бутерброды и сэндвичи. Но мнение это ошибочно.

В кухне Европы, как и в любой другой, существует множество оригинальных национальных рецептов. Многие рецепты в кухне европейских государств заимствованы с Востока. Однако опытные кулинары на протяжении долгих лет вносили в них свои изменения, придавая блюдам национальный характер той или иной страны.

В европейской кухне при приготовлении различных блюд широко применяют приправы, соусы, зелень, муссы, желе, которые придают пище особый вкус и аромат.

Английская кухня

Английская кухня хоть и не отличается большим разнообразием блюд, но содержит множество интересных рецептов, характерных лишь для этой страны. Например, одним из национальных английских блюд является индейка, фаршированная овощами. Из напитков наиболее популярен чай, который англичане пьют за завтраком, после обеда и вечером. К чаю обычно подают традиционное английское печенье.

Хорошо известен не только в Англии, но и в других странах так называемый пятичасовой чай, который традиционно пьют с сахаром и молоком.

Холодные закуски

Бутерброды «Пикантные»

Хлеб пшеничный белый – 2 ломтика, бекон – 2 ломтика, творог соленый – 30 г, масло сливочное – 20 г, огурец маринованный – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка.

Творог смешивают с майонезом и сливочным маслом. Огурец разрезают вдоль на 2 части. Творожную массу намазывают на хлеб, сверху кладут половинки огурцов и ломтики бекона.

Бутерброды «Солнечный день»

Хлеб пшеничный белый – 2 ломтика, масло сливочное – 20 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа.

На ломтики хлеба намазывают масло. На одну половину бутерброда кладут кружок сваренного вкрутую яйца, на другую – несколько веточек зелени укропа.

Бутерброды «Витаминные»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец красный молотый по вкусу.

Морковь очищают и натирают на крупной терке, чеснок толкут. Очищенный лук измельчают и пассеруют в растительном масле.

Морковь соединяют с чесноком и луком, добавляют соль и перец и перемешивают. Готовую смесь выкладывают на ломтики хлеба.

Бутерброды «Деревенские»

Хлеб белый – 2 ломтика, филе свиное отварное – 2 ломтика, сметана – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Хлеб смазывают сметаной. Яйца варят вкрутую, остужают, шинкуют, кладут на бутерброды и солят. Сверху кладут ломтики свиного филе.

Бутерброды «Зеленые»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, капуста белокочанная – 100 г, грибы – 50 г, морковь – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Капусту моют и шинкуют. Морковь очищают и натирают на мелкой терке. Грибы перебирают, отваривают и измельчают.

Овощи соединяют с грибами, добавляют соль, перец, майонез и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба.

Первые блюда

Суп-пюре «Английский»

Курица – 300 г, вода – 1,5 л, молоко – 100 г, лук репчатый – 1 шт., корни петрушки – 2–3 шт., хлеб пшеничный поджаренный – 3 ломтика, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Курица промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят с кореньями и измельченным луком.

Отварную курицу вынимают из бульона, отделяют мякоть, а кости и кожу вновь опускают в кастрюлю с бульоном и продолжают варить еще 1 ч, а затем вынимают.

Мясо курицы 2–3 раза пропускают через мясорубку, после чего кладут в кипящий бульон, доводят до кипения, вливают смесь масла и муки, горячее молоко и добавляют соль.

Готовый суп подают к столу с гренками.

Суп с индейкой и грибами

Грудки индюшачьи без костей – 500 г, бульон куриный – 750 мл, шампиньоны – 350 г, вода – 250 мл, рис – 100 г, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, перец – 0,5 ч. ложки.

Кастрюлю с бульоном и добавленной в него водой ставят на плиту. Индюшачьи грудки кладут в кипящий отвар. Затем добавляют перец, накрывают кастрюлю крышкой и варят суп 15–20 мин.

После варки мясо вынимают и кладут на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы крупно нарезают.

В отдельной кастрюле на среднем огне разогревают растительное масло, кладут лук и чеснок, пассеруют 3 мин, добавляют сливочное масло, рис, морковь и грибы. Ингредиенты тушат, помешивая, еще 3–5 мин, после чего всыпают муку и обжаривают.

Полученную массу вливают в бульон и доводят до кипения. Огонь убавляют и варят суп 20 мин.

Готовое блюдо подают к столу, положив в тарелки с супом разрезанное на небольшие кусочки индюшачье мясо.

Куриный суп с раками и цветной капустой

Тушка курицы, вода – 2 л, капуста цветная – 500 г, раки – 25 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., спаржа, зелень петрушки, сок лимонный – 3 ст. ложки, масло топленое – 2 ст. ложки, масло раковое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, соль, перец душистый горошком.

Курицу нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, вынимают мясо, бульон процеживают и заливают им курицу. В бульон добавляют соль, перец горошком, измельченные коренья, морковь, лук и варят курицу до готовности. В бульон вливают лимонный сок, добавляют топленое масло, измельченную зелень петрушки. Мясо вынимают из бульона. Муку растирают с раковым маслом и кладут в бульон.

Отдельно отваривают цветную капусту и раковые шейки. Ингредиенты кладут в приготовленный бульон, добавляют спаржу, доводят смесь до кипения, после чего заливают ею курицу.

Суп «Душистый»

Мясо куриное – 300 г, вода – 500 мл, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., вермишель – 2 ст. ложки, лавровый лист, имбирь, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные морковь, лук, корень сельдерея, соль, перец, имбирь, гвоздику, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят суп 30–35 мин.

В бульон всыпают вермишель и варят суп до готовности.

Суп-пюре «Дичь с каштанами»

Мясо птицы обжаренное – 500 г, бульон куриный – 250 мл, каштаны – 50 шт., соль по вкусу.

Каштаны обжаривают в предварительно разогретой духовке 15 мин, очищают, отваривают в курином бульоне, накрыв кастрюлю крышкой, 30–40 мин. Мясо птицы, предварительно обжаренное, пропускают через мясорубку и протирают сквозь сито вместе с каштанами. Пюре кладут в бульон и размешивают до получения однородной массы.

Суп-пюре солят и подают к столу горячим.

Суп «Монарх»

Тушка цыпленка, бульон мясной – 1,5 л, хлеб белый без корки – 100 г, масло сливочное – 50 г, миндаль сладкий – 5 шт., соль и перец по вкусу.

Тушку цыпленка жарят в сливочном масле, отделяют мясо от костей. Бульон кипятят и кладут в него мясо цыпленка.

Суп варят на медленном огне 15–20 мин. Мясо вынимают, охлаждают, пропускают через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем.

В полученный фарш добавляют несколько столовых ложек бульона. Массу тщательно перемешивают, протирают через сито и добавляют в кастрюлю с бульоном.

При подаче к столу суп солят и перчат.

Суп-пюре «Дичь с чечевицей»

Тушка фазана или тетерева, вода – 3 л, чечевица – 500 г, сливки – 400 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., зелень укропа, лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Предварительно вымоченную в воде чечевицу кладут в кастрюлю, заливают 1 л воды, солят, добавляют нашинкованную зелень укропа, очищенный и измельченный лук, лавровый лист и варят 30 мин.

Тушку фазана или тетерева обжаривают в масле, кладут в кастрюлю, заливают оставшейся водой, варят до готовности, отделяют мясо от костей.

Часть мяса пропускают через мясорубку, кости кладут в бульон, где варилась птица, и варят 30 мин. Чечевицу и приготовленный фарш дважды протирают через сито.

Полученную смесь смешивают с небольшим количеством бульона, подогревают, добавляют сливки, остальной бульон и соль.

При подаче к столу в суп кладут отделенное от костей мясо птицы.

Суп из курицы и телятины

Тушка курицы, нога телячья – 1 шт., вода – 3 л, крупа овсяная или ячневая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., гвоздика, майоран, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки очищают, кладут в кастрюлю, сверху кладут нарубленные тушку птицы и телячью ногу. Все заливают водой и варят 30 мин на слабом огне, периодически снимая пену.

В бульон добавляют майоран, гвоздику, соль, перец и варят 30 мин. Затем всыпают овсяную или ячневую крупу.

Отварное мясо отделяют от костей и нарезают крупными кусками. Овощи протирают через сито, крупу отделяют от бульона. В суп кладут овощное пюре и нарезанное мясо.

Суп доводят до кипения и подают к столу.

Куриный бульон с гренками

Вода – 250 мл, мясо куриное – 100 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., хлеб пшеничный – 1 ломтик, масло растительное – 1 ст. ложка.

Мясо курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения на слабом огне, снимают пену и варят 2 ч.

Курицу вынимают, бульон процеживают, добавляют очищенные и спассерованные в растительном масле лук и морковь и продолжают варить еще 10 мин. Ломтик хлеба нарезают кубиками, подсушивают в духовке.

При подаче к столу сухари насыпают в тарелку с куриным бульоном и кусочками мяса.

Суп с омлетом

Тушка цыпленка, вода – 2 л, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Тушку цыпленка разделывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на умеренный огонь, доводят до кипения, периодически снимая пену, и варят 30 мин.

Лук и морковь очищают, шинкуют и обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют в бульон, солят, перчат и варят еще 15 мин. Затем мясо птицы вынимают, бульон процеживают.

Из яиц и молока готовят омлет. Бульон разливают в чашки, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки и подают к столу с омлетом. В отдельной тарелке подают вареное мясо птицы.

Куриная похлебка с паштетом

Тушка курицы, вода – 2 л, молоко – 50 г, капуста цветная – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, хлеб белый – 2 ломтика, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают водой и варят на слабом огне, периодически снимая пену, до готовности. Бульон солят, добавляют очищенные и нашинкованные лук и морковь и варят еще 10 мин. Курицу и овощи вынимают, бульон процеживают, мясо отделяют от костей.

Бульон кипятят, добавляют измельченную зелень петрушки, соцветия цветной капусты, консервированный горошек и варят до готовности на умеренном огне.

Отделенное от костей мясо пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в молоке хлебом, сметаной, картофельным крахмалом и взбитым яйцом.

Фарш тщательно перемешивают, кладут в смазанную маслом форму, сверху добавляют сливочное масло. Массу запекают в предварительно разогретой духовке 20 мин.

При подаче к столу в суп кладут нарезанный в виде квадратов паштет.

Вторые блюда

Гусь от миссис Хадсон

Тушка гуся, сало свиное – 250 г, молоко – 100 мл, хлеб белый – 4 ломтика, лук репчатый – 5 шт., яйца – 3 шт., зелень петрушки, шалфея и базилика, лук зеленый, соль, перец по вкусу.

Сало шинкуют, смешивают с предварительно вымоченным в молоке и отжатым белым хлебом, очищенным и измельченным вареным луком и нарубленными вареными яйцами.

В полученную массу добавляют рубленую зелень петрушки, шалфея и базилика, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им тушку гуся. Разрез зашивают, ножки и крылышки связывают, птицу насаживают на вертел и жарят до готовности.

К столу подают, украсив блюдо рубленым зеленым луком.

Дикая утка

Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.

Тушку утки разрезают на 8 частей, натирают солью и специями, обжаривают в сковороде в разогретом топленом масле, добавляют очищенный и измельченный лук, лавровый лист, доливают вино и тушат 45 мин на умеренном огне. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают. Муку поджаривают в сливочном масле, разбавляют мясным бульоном, добавляют сок лимона, сахар.

К мясу добавляют предварительно нарезанные и обжаренные в растительном масле грибы и продолжают варить еще 20 мин. Готовое блюдо украшают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Курица в яйце «Сочная»

Тушка курицы, вода – 500 мл, горошек зеленый консервированный – 200 г, грибы свежие – 200 г, вино розовое – 100 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, кориандр, соль, перец по вкусу.

Тушку курицы делят на 4 части, снимают кожу и удаляют кости. Кожу и кости кладут в кастрюлю, заливают водой, варят бульон до готовности, остужают.

Яйца взбивают венчиком и вливают в бульон. Куриное мясо обжаривают на раскаленной сковороде в сливочном масле, добавляют горошек, очищенные и нашинкованные лук и грибы.

Ингредиенты солят, перчат, заливают вином и бульоном, распределяют по глиняным горшочкам и запекают в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.

Индейка в тесте

Тушка индейки, масло сливочное – 60 г, соль, перец.

Для начинки: потроха индейки – 100 г, дрожжи – 20 г, молоко – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, майоран – 1 ч. ложка, карри – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Для украшения: помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень укропа.

Потроха индейки измельчают, очищенный лук, специи, соль, яйца и панировочные сухари размешивают с дрожжами, разведенными в теплом молоке. В полученную смесь добавляют муку и замешивают тесто.

Тушку индейки натирают солью, перцем и начиняют тестом. Разрез зашивают, птицу выпекают на смазанном маслом противне в предварительно разогретой духовке 3 ч, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовую птицу перекладывают в блюдо и украшают ломтиками помидоров и огурца, рубленой зеленью укропа и консервированным горошком.

Охотничье жаркое из фазана

Тушка фазана, вино красное сухое – 250 г, бульон куриный – 250 г, сливки – 250 г, масло сливочное – 100 г, шпик – 50 г, корни сельдерея – 2 шт., соль, перец по вкусу.

Тушку фазана натирают солью и перцем, обжаривают на медленном огне в сливочном масле, добавляют нарезанный шпик, вливают вино и бульон, тушат в закрытой жаровне 40 мин.

Сельдерей нарезают кусочками и кладут на 3–5 мин в крутой кипяток, тушат в сливочном масле, разведенном бульоном, 15 мин.

В приготовленный сельдерей вливают сливки, доводят смесь до кипения и смешивают с соусом, в котором тушилась птица.

При подаче к столу блюдо поливают горячим соусом.

Курица, тушенная с каштанамив оливковом масле

Тушка курицы, вода – 250 мл, водка – 30 г, каштаны – 15 шт., лук репчатый – 2 шт., соус соевый – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, крахмал картофельный – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень укропа, имбирь.

Тушку курицы делят на порционные куски, кладут в кастрюлю, добавляют соевый соус, водку и оставляют на 15–20 мин.

Каштаны очищают от кожуры, складывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком.

Куски курицы жарят в разогретом растительном масле до румяной корочки, перекладывают в другую емкость и тушат 30–35 мин на умеренном огне.

В сковороду наливают 1 ст. ложку оливкового масла, кладут очищенный и измельченный лук, пассеруют его, добавляют имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, 50 г холодной воды. Массу доводят до кипения на слабом огне, выливают в емкость с тушеной курицей и продолжают тушить 20 мин на медленном огне.

Затем в кастрюлю добавляют каштаны, оставшееся оливковое масло и разведенный с водой картофельный крахмал.

Блюдо подают к столу, украсив рубленой зеленью укропа.

Рябчики, фаршированныесардинами и анчоусами

Тушки рябчиков – 6 шт., шпик – 800 г, зелень укропа, соль, перец – 1 ч. ложка.

Для фарша: вода – 50 г, масло сливочное – 30 г, сардины готовые – 5 шт., анчоусы готовые – 3 шт., ломтики батона – 6 шт., орех мускатный молотый – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Сардины и анчоусы растирают со сливочным маслом, добавляют соль, перец, мускатный орех, предварительно вымоченные в воде ломтики батона. Фарш тщательно перемешивают.

Рябчиков натирают солью и перцем, начиняют фаршем, заворачивают в тонкие полоски шпика, обвязывают нитками, оборачивают фольгой или промасленной бумагой и жарят в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

При подаче к столу рябчиков посыпают измельченным укропом.

Жареные куропатки

Тушки куропаток – 2 шт., печень куропаток – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 10 г, ломтики бекона – 4 шт., тосты – 2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, клюква, брусника, листья кресс-салата, соль, перец по вкусу.

Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем. Тушки куропаток начиняют кусочками сливочного масла, клюквой, брусникой. Грудки оборачивают тонкими ломтиками бекона, ножки и крылышки связывают нитками и кладут птиц в утятницу.

Куропаток тушат в предварительно разогретой духовке 45 мин, периодически поливая выделяющимся соком. За 10 мин до готовности бекон снимают, птиц поливают вытопленным маслом и посыпают мукой. Печень куропаток обжаривают в растительном масле, разминают вилкой и намазывают на тосты. Куропаток выкладывают в тарелку, украшают листьями кресс-салата и подают к столу.

Графская жареная курица

Тушка курицы, соус томатный – 250 г, баклажаны – 8 шт., перец болгарский сладкий – 2 шт., кабачки – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Для маринада: чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 3 шт., лимон – 2 шт., уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки.

Тушку курицы разрезают на порционные куски, делают надрезы на коже, солят, перчат. Смешивают лимонный сок, измельченную лимонную цедру, очищенный и нашинкованный лук, очищенный толченый чеснок и уксус.

Приготовленным маринадом заливают курицу и ставят в холодильник на 12 ч. Баклажаны, кабачки и перец моют, очищают, семена удаляют, нарезают кубиками, раскладывают на решетке для гриля, сбрызгивают оливковым маслом и жарят 20 мин, периодически переворачивая.

Готовые овощи выкладывают на блюдо и заливают томатным соусом. Кусочки курицы вынимают из маринада, раскладывают на решетке для гриля и обжаривают по 5–7 мин с каждой стороны. Курицу подают к столу горячей вместе с овощами.

Изделия из теста

Английский торт к чаю

Вишни засахаренные – 500 г, сахар – 250 г, мука картофельная – 250 г, молоко – 150 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 5 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, миндаль измельченный – 2 ст. ложки, цукаты измельченные – 2 ст. ложки, ром – 2 ст. ложки, цедра лимона – 0,5 ч. ложки, сахар ванильный – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 0, 5 ч. ложки.

Масло, сахар, цедру лимона и ванильный сахар взбивают, смешивают с картофельной и пшеничной мукой, солью, содой и яйцами.

Миндаль добавляют вместе с цукатами в тесто. Вишни нарезают, посыпают мукой, сбрызгивают ромом и добавляют в тесто.

Полученную массу перемешивают, кладут в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 40 мин при средней температуре.

Печенье «Английское»

Мука пшеничная – 250 г, сахар – 150 г, масло сливочное – 70 г, яйцо – 1 шт., желток – 1 шт., изюм без косточек – 3 ст. ложки, корица и соль по вкусу.

Яйцо растирают с сахаром, добавляют муку, корицу, изюм, 50 г масла, перемешивают и дают расстояться в течение 1,5–2 ч.

Из теста формуют небольшие лепешки, смазывают их желтком и выпекают на противне, смазанном маслом, 10–15 мин в предварительно разогретой духовке.

Печенье с сахарной глазурью

Мука – 350 г, пудра сахарная – 250 г, масло сливочное – 150 г, вода – 0,75 г, яйцо – 1 шт., белок – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка, соль.

Муку смешивают с размягченным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль.

Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и нарезают ромбиками. Укладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Выпекают в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.

Десерты

Десерт из имбиря

Вода – 1 л, сахар – 350 г, молоко – 250 г, сливки – 250 г, ежевика – 150 г, имбирь засахаренный – 50 г, лимоны – 3 шт., крахмал кукурузный – 4 ст. ложки, корица – 0,5 ч. ложки.

Имбирь отваривают в небольшом количестве воды 10 мин и растирают. Сливки смешивают с водой, 200 г сахара, доводят до кипения и добавляют имбирную массу.

Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1–2 мин.

Два лимона натирают на терке и добавляют в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешивают содержимое и разливают по порционным формочкам, сполоснув их холодной водой. Для приготовления соуса засыпают ежевику оставшимся сахаром, оставляют на 2 ч, откидывают на сито, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения.

Ягоды ежевики кладут в сироп и снимают кастрюлю с огня. Соус осторожно перемешивают и охлаждают.

Остывший имбирный десерт поливают ежевичным соусом и подают к столу.

Печенье из овсяных хлопьев

Мука – 250 г, сахар – 250 г, масло сливочное – 200 г, хлопья овсяные – 200 г, стружка кокосовая – 200 г, дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.

Дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды и смешивают с маслом, мукой, сахаром, хлопьями и кокосовой стружкой. Из полученной массы формуют небольшие лепешки, выкладывают их на противень и выпекают в духовке при слабом огне 15 мин.

Томатный коктейль

Сок томатный – 750 мл, сахар – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, портвейн – 1 ст. ложка, лук репчатый тертый – 1 ч. ложка, листья мяты, соль и перец по вкусу.

Томатный сок смешивают с остальными ингредиентами и оставляют на 2 ч настаиваться. Вынимают листики мяты, разливают коктейль по стаканам и добавляют кубики льда.

Французская кухня

Французская кухня пользуется большой популярностью. Объясняется это тем, что при приготовлении различных блюд мастера кулинарного искусства Франции используют различные вина, придающие пище особый вкус и неповторимый аромат.

Холодные закуски

Сэндвичи «Канны»

Батон французский – 1 шт., шницели свиные – 8 шт., лимон – 1 шт., вино белое сухое – 1–3 ст. ложки, масло топленое – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Шницели перчат, обжаривают с одной стороны в топленом масле, переворачивают, солят, кладут на каждый по дольке лимона и обжаривают с другой стороны. Выделившийся при жарке жир смешивают с соком лимона, вином, солят, перчат и доводят массу до кипения.

Нарезанный батон обжаривают в приготовленном соусе, затем вынимают и кладут сверху шницели, после чего ставят сэндвичи в предварительно разогретую духовку и запекают 5–10 мин.

Сэндвичи «Бургундия»

Булочки пшеничные – 2 шт., фарш мясной – 100 г, яйца – 2 шт., перец сладкий маринованный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки.

Сваренные вкрутую яйца измельчают, смешивают с нарезанным перцем, фаршем, сливочным маслом, горчицей, майонезом и зеленью петрушки.

Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякиша, внутрь кладут полученную массу.

Сэндвичи «Версаль»

Булочки пшеничные – 2 шт., мясо крабовое – 100 г, орехи – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, зелень укропа.

Сваренные вкрутую яйца измельчают, смешивают с нарезанными крабовым мясом, зеленью, орехами. Полученную массу заправляют майонезом и соевым соусом. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякиша, внутрь кладут приготовленную смесь.

Бутерброды «Марго»

Хлеб ржаной – 2 ломтика, ветчина – 2 ломтика, сыр плавленый – 50 г, чеснок – 2 дольки, перец сладкий красный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки.

Перец моют, очищают от семян и нарезают кружками. Чеснок натирают на мелкой терке и смешивают с 1 ст. ложкой сливочного масла. Ломтики хлеба жарят с одной стороны до румяной корочки. Поджаренную сторону хлеба смазывают плавленым сыром и чесночным маслом, сверху на бутерброд кладут кружок перца и кусок ветчины.

Бутерброды украшают зеленью петрушки.

Первые блюда

Французский куриный суп

Бульон куриный – 1,2 л, горошек зеленый консервированный – 500 г, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 3 шт., сахар – 1 ч. ложка, листья салата, соль, перец по вкусу.

Листья салата и очищенный лук измельчают, добавляют в кастрюлю с куриным бульоном, всыпают сахар, соль, перец и зеленый горошек, оставив 2–3 ст. ложки для украшения готового блюда.

Бульон доводят до кипения и на умеренном огне варят суп 30 мин.

Бульон сливают, горошек протирают через сито, заливают бульоном, добавляют сливочное масло и варят суп на медленном огне 10 мин.

При подаче к столу в суп добавляют оставшийся зеленый горошек.

Куриный суп с омлетом

Вода – 500 мл, мясо куриное – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, сливки – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный толченый – 1 ч. ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Куриное мясо шинкуют, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят, перчат, варят 30 мин на слабом огне, периодически снимая пену.

Морковь очищают, нарезают кружками, добавляют в бульон, варят 20 мин. В отдельной емкости смешивают яйца, сливки, толченый мускатный орех, соль, перец. Сковороду смазывают маслом и выливают в нее подготовленную смесь. Омлет запекают в предварительно разогретой духовке 10 мин, охлаждают, нарезают порционными кусками и добавляют в суп.

К столу подают, украсив измельченной зеленью укропа.

Домашний суп из утки

Мясо утки – 400 г, вода – 1 л, сметана – 50 г, картофель – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Мясо утки кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят 50 мин. За 30 мин до готовности добавляют очищенные и нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук и вливают сметану. Бульон доводят до кипения, кладут нарезанные дольками помидоры, солят и перчат.

При подаче к столу в каждую тарелку кладут по куску мяса утки, наливают суп и посыпают его рубленой зеленью укропа.

Вторые блюда

Утка с белым вином

Тушка утки, вино белое – 250 г, лимон – 1 шт., соль, перец.

Для украшения: маслины без косточек – 10 шт., кубики желе – 10 шт., капуста соленая – 50 г, яблоки – 5 шт., сливы маринованные – 5 шт., зелень петрушки.

Для фарша: крупа гречневая – 300 г, потроха утиные – 50 г, масло топленое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Для приготовления фарша гречневую крупу отваривают в соленой воде, добавляют измельченные утиные потроха, топленое масло, соль и перец.

Массу тщательно перемешивают и начиняют ею тушку птицы. Разрез зашивают, утку натирают солью, перцем и лимонным соком, сбрызгивают белым вином и запекают в предварительно разогретой духовке 1,5 ч. Каждые 10 мин утку поливают выделяющимся при жарке соком.

Поджаренную утку выкладывают на блюдо, заливают соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой, украшают маслинами, очищенными и натертыми на терке яблоками, кубиками желе и рубленой зеленью петрушки.

Цыплята с шампиньонами в вине

Тушки цыплят – 2 шт., вино красное сухое – 0,5 л, шампиньоны – 130 г, шпик – 80 г, лук репчатый – 8 шт., чеснок – 1 долька, лист лавровый – 1 шт., коньяк – 2 ст. ложки, жир куриный – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, тимьян, соль, перец по вкусу.

Тушки цыплят делят на 4 части, обжаривают на сковороде в курином жире, нарезают порционными кусками, добавляют нарезанный шпик, очищенные, измельченные и спассерованные шампиньоны и лук.

К перечисленным ингредиентам добавляют толченый чеснок. Все тушат на слабом огне 15 мин, вливают коньяк, всыпают муку, добавляют тимьян, лавровый лист, вино, соль и перец и доводят до кипения.

К столу блюдо подают горячим.

Бифштекс с кукурузой

Бифштексы говяжьи – 8 шт., початки кукурузы – 4 шт., перец сладкий красный – 4 шт., перец сладкий зеленый – 3 шт., перец сладкий желтый – 2 шт., кетчуп острый – 6 ст. ложек, вино красное – 4 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Вино смешивают с растительным маслом, кетчупом, солью и перцем. Бифштексы разрезают на 2 части, заливают маринадом и ставят в холодильник на 15 мин.

Сладкий перец нарезают широкими полосками, а початки кукурузы разрезают на 2 части.

Маринованное мясо вместе с полосками перца и дольками кукурузных початков нанизывают на шампуры и жарят на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Свинина в горшочке

Вода – 1 л, грудинка свиная – 200 г, картофель – 2 шт., корни петрушки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки, соль, перец душистый горошком по вкусу.

Свиную грудинку нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 30–40 мин. Затем бульон сливают, кусочки мяса выкладывают в глиняные горшочки, добавляют нарезанные дольками лук, морковь, репу, корни петрушки, картофель, соленые огурцы, лавровый лист и перец.

Смесь заливают горячим процеженным бульоном, солят и варят при слабом кипении до готовности. Готовое блюдо подают к столу в горячем виде в горшочке, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.

Жаркое по-французски

Мякоть говядины – 500 г, вода – 0,5 л, вино красное сухое – 50 г, картофель – 10 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 долька, маргарин сливочный – 4 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Мясо очищают от пленок, нарезают кусочками и обжаривают на маргарине с добавлением муки и нашинкованного лука. Картофель нарезают крупными дольками и обжаривают отдельно.

Мясо и картофель кладут в горшочек, заливают горячей водой, добавляют томат-пюре, соль, перец и тушат 40 мин. За 10 мин до готовности в жаркое вливают вино.

Готовое блюдо посыпают измельченными чесноком и зеленью укропа и подают к столу.

Печень с грибами

Печень говяжья – 300 г, вода – 500 мл, сметана – 30 г, масло сливочное – 200 г, грибы сушеные – 100 г, картофель – 5–6 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль по вкусу.

Печень моют, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в кипящем масле. Грибы перебирают, моют, замачивают на 2 ч в холодной воде, после чего варят в той же воде.

Бульон процеживают, грибы вынимают, нарезают соломкой и жарят в кипящем масле вместе с нарезанным кольцами луком до готовности. Картофель нарезают кубиками и обжаривают в сливочном масле.

Печень, грибы, лук и картофель кладут в глиняный горшочек, заливают грибным бульоном, солят, добавляют сметану и тушат до готовности.

Курица, жаренная по-французски

Тушка курицы, орехи грецкие очищенные – 50 г, помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки и базилика, соль, перец по вкусу.

Тушку курицы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной, жарят на решетке над углями до готовности, разрезают на порционные куски, кладут в блюдо, украшают нарезанными кружками огурцами, дольками помидоров, измельченной зеленью укропа, петрушки и базилика и толчеными грецкими орехами.

Изделия из теста

Пирог с ветчиной

Мука – 500 г, ветчина – 200 г, масло сливочное – 200 г, сыр – 100 г, яйца – 4 шт., вода – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль – 0,5 ч. ложки, перец по вкусу.

Муку смешивают с солью, размягченным сливочным маслом, 1 яйцом и водой, оставляют тесто на 5 ч в прохладном месте. Затем раскатывают его и кладут в смазанную сливочным маслом форму.

Ветчину нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле и выкладывают на тесто.

Сверху распределяют нарезанный ломтиками сыр.

Оставшиеся яйца взбивают со сливками и перцем, заливают смесью начинку.

Выпекают пирог в разогретой духовке в течение 20 мин.

Вафли

Мука – 500 г, молоко – 500 мл, масло сливочное – 150 г, яйца – 6 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Молоко смешивают с растопленным маслом, дрожжами, солью и сахаром. Добавляют муку, желтки, взбитые белки, вымешивают тесто и ставят в теплое место на 1–1,5 ч.

Тесто тонким слоем наливают в вафельницу, выпекают вафли и посыпают их сахарной пудрой.

Пирог «Альпийский»

Мука – 350 г, масло сливочное – 250 г, сахар – 100 г, вода – 50 г, яйцо – 1 шт., цедра лимонная – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Муку смешивают с яйцом, разведенными в воде дрожжами, 1 ст. ложкой сахара, 150 г сливочного масла и измельченной лимонной цедрой. Тесту дают подойти в течение 1,5–2 ч.

Готовое тесто разделяют на 2 неравные части, большую раскатывают в виде круга, из меньшей делают жгут и укладывают по краям круга. Кладут пирог на посыпанный мукой противень, выкладывают на него оставшееся масло и посыпают оставшимся сахаром. Выпекают в разогретой до 220–240° С духовке в течение 10 мин.

Пирог «Крестьянский»

Мука – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 200 г, бекон – 200 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 4 шт., помидоры – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Муку смешивают с размягченным сливочным маслом, солью, 1 яйцом и водой, полученное тесто охлаждают 2–3 ч, затем раскатывают и кладут в форму. Сверху выкладывают кусочки бекона.

Овощи очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, охлаждают и выкладывают на тесто.

Оставшиеся яйца взбивают с молоком, добавляют натертый сыр, перец и соль, заливают смесью начинку.

Выпекают пирог в разогретой до 160–180° С духовке в течение 1 ч.

Пирог с творогом и вишнями

Вишня – 500 г, мука – 300 г, творог – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 50 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Вишни моют и удаляют из них косточки. Яйца взбивают с сахаром, добавляют творог, разведенные в теплом молоке дрожжи и муку. Тесто хорошо вымешивают, раскатывают и укладывают в смазанную маслом форму. Сверху распределяют вишни и выпекают пирог в разогретой духовке в течение 1 ч.

Кекс фруктовый

Мука – 750 г, молоко – 250 г, масло сливочное – 200 г, изюм без косточек – 100 г, цукаты нарезанные – 100 г, цедра лимонная измельченная – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.

Муку соединяют с содой, молоком, растопленным сливочным маслом, изюмом, цукатами и лимонной цедрой и замешивают жидкое тесто. Выливают его в смазанную маслом форму и выпекают пирог в разогретой духовке 40–50 мин.

Десерты

Груши в тесте

Мука – 600 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 100 г, вино белое – 100 г, груши – 6 шт., желток – 1 шт., корица – 1 ч. ложка.

Муку смешивают со сливочным маслом, желтком, вином и 2 ст. ложками сахара. Тесто раскатывают и разрезают на 6 квадратов.

Груши очищают от кожицы, посыпают сахаром и корицей, заворачивают в кусочки теста и кладут на смазанный маслом противень. Выпекают в разогретой духовке 1 ч.

Чернослив в молоке

Молоко – 250 г, чернослив – 10 шт., сахар – 1 ст. ложка.

Чернослив моют, заливают кипящим молоком и оставляют на 1 ч. Затем всыпают сахар, перемешивают, ставят в разогретую духовку и запекают 15 мин.

Яблоки, печенные с брусникой

Брусника – 50 г, яблоки – 3 шт., сахар – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 1 ст. ложка.

Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. Подают к столу, посыпав сахарной пудрой.

Глава 4. Кухня стран Америки

Блюда стран Америки отличаются строгостью и простотой по сравнению с блюдами, традиционными для многих европейских и восточных государств.

Наибольшее распространение тут получили салаты, бутерброды, сэндвичи и другая пища, которую легко приготовить.

Широко применяются при приготовлении различных блюд морепродукты, консервированные овощи, зелень, приправы, специи, соусы.

Во многих рецептах присутствуют орехи, сыр, вино, придающие тому или иному блюду неповторимый вкус.

Мексиканская кухня

Главной особенностью мексиканской кухни является использование различных пряностей, зелени, острых соусов, называемых сальсас, которые подают к мясу, рыбе, морепродуктам, птице, фасоли, яйцам.

Кроме того, в национальной кухне Мексики содержится множество рецептов по приготовлению салатов, супов, блюд из картофеля и кукурузы. Особое предпочтение мексиканцы отдают фруктовым десертам.

Холодные закуски

Салат капустный с куриным мясом

Капуста белокочанная – 300 г, мясо куриное отварное – 180 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка,

уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, зелень базилика, соль по вкусу.

Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и режут мякоть кубиками. Корень сельдерея моют, чистят и натирают на крупной терке. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками. Все смешивают в одной емкости, добавляют консервированный горошек, хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар и еще раз тщательно перемешивают. Салат смешивают со сметаной и украшают веточками зелени и кружочками моркови.

Салат капустный с вишней и сливой

Капуста белокочанная – 300 г, вишни – 5–6 шт., сливы – 4–5 шт., яблоки – 2–3 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар по вкусу.

Капусту шинкуют, яблоки очищают от кожицы, вырезают сердцевину и натирают мякоть на терке. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки и смешивают мякоть с вишнями. Все перемешивают, посыпают сахаром, добавляют лимонный сок и заправляют растительным маслом.

Салат выкладывают в салатницу и подают к столу.

Салат с тыквой и яблоками

Тыква – 300 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, яблоки – 2–3 шт., лимон – 1 шт., мед – 2 ст. ложки.

Тыкву и яблоки чистят и натирают на крупной терке, грецкие орехи измельчают острым ножом и соединяют с массой из тыквы и яблок.

Массу смешивают с медом, натертой на мелкой терке лимонной цедрой, заправляют лимонным соком и украшают ломтиками лимона.

Фруктово-овощной винегрет

Картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., мандарин – 1 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., майонез – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, зелень петрушки, листья салата, соль по вкусу.

Яблоко и грушу очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают мякоть ломтиками. Апельсин и мандарин очищают, делят на дольки и разрезают каждую на 2–3 части.

Корень сельдерея моют, чистят и натирают на крупной терке. Картофель моют, отваривают в мундире, чистят и режут кубиками. Вареную морковь и огурец нарезают соломкой, листья салата шинкуют. Ингредиенты соединяют в глубокой емкости, добавляют консервированный зеленый горошек, измельченную зелень петрушки, солят, сбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом.

Салат выкладывают в салатницу на листья салата и украшают кусочками фруктов.

Салат с фрикадельками из рыбы

Филе рыбное – 500 г, молоко – 100 г, сливки – 100 г, картофель – 5 шт., белок яичный – 1 шт., яйца – 2 шт., огурцы соленые – 3 шт., хлеб белый – 2 ломтика, майонез – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, листья салата, соль по вкусу.

Ломтики хлеба замачивают в молоке, филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Добавляют в фарш сливочное масло и сливки. Все хорошо перемешивают, добавляют яичные белки, соль и еще раз перемешивают. Из фарша формуют фрикадельки и отваривают их в подсоленной воде.

Очищенный картофель варят до готовности, остужают и нарезают кубиками, так же режут два огурца и соединяют их с картофелем. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют салат майонезом.

Салат выкладывают горкой в салатницу, сверху раскладывают фрикадельки и украшают измельченными листьями салата, ломтиками вареных яиц и соленого огурца.

Салат из кальмаров

Кальмары – 5–6 шт., яйца – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 150 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Кальмары моют и варят в подсоленной воде 4–5 мин, затем нарезают соломкой и смешивают с очищенным и нашинкованным репчатым луком.

Сваренные яйца режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают зеленью петрушки и укропа.

Первые блюда

Куриный суп

Вода – 1,5 л, тушка курицы, лук репчатый – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, семена кориандра – 0,5 ч. ложки, имбирь молотый – 0,25 ч. ложки, соль, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки.

Тушку курицы промывают, рубят на порционные куски, кладут в кастрюлю, солят, заливают водой и варят 20 мин, периодически снимая пену, после чего бульон процеживают.

Семена кориандра толкут в ступке, смешивают с красным перцем, имбирем, сметаной, небольшим количеством воды и измельченным и обжаренным на растительном масле луком. Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения.

При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из приправ и лука.

Белый бульон из баранины

Вода – 2 л воды, кости бараньи – 150 г, морковь – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., корень петрушки – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., майоран, гвоздика, соль и перец черный горошком по вкусу.

В кастрюлю кладут бараньи кости, заливают 1 л холодной воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очищают, шинкуют, добавляют в бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, майораном и гвоздикой. В кастрюлю вливают оставшуюся воду, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3–3,5 ч. на медленном огне.

Готовый бульон процеживают и доводят до кипения.

Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной

Вода – 1 л, шпинат – 100 г, филе рыбы – 100 г, ветчина – 100 г, свинина – 50 г, корейка – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., вино – 1 ст. ложка, жир – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Свинину и филе рыбы пропускают через мясорубку, солят, смешивают с яичными белками и вином. Корейку и ветчину нарезают небольшими кусочками, добавляют очищенный и нашинкованный лук, формуют фрикадельки, обваливают их в фарше из свинины и рыбы и кладут в кипящую подсоленную воду.

Затем в бульон вливают растопленный жир и варят 15 мин. За 5 мин до готовности в суп кладут измельченный шпинат.

Суп с креветками и рисом

Вода – 1,5 л, креветки вареные очищенные – 200 г, рис – 70 г, майонез – 60 г, зелень петрушки – 1 пучок, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Креветки мелко нарезают, рис промывают. Кладут их в кипящую воду, солят, перчат. Майонез смешивают с лимонным соком и добавляют в суп. Варят 20 мин.

Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Суп из рыбы и фасоли

Бульон рыбный – 1 л, фасоль консервированная – 150 г, филе рыбы – 100 г, лук репчатый – 1 шт., водка – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец.

Лук нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле, перекладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят 5 мин.

Добавляют нарезанную маленькими кусочками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варят еще 20 мин. Готовое блюдо украшают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Светлый рыбный бульон

Вода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кольцами морковь, лавровый лист, соль и варят 1 ч.

Готовый бульон процеживают.

Суп с кальмарами

Вода – 2 л, кальмары – 300 г, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, рис – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Кальмары очищают от пленки, промывают и нарезают соломкой. Предварительно очищенные картофель, репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют масло и тушат на сильном огне 15–20 мин. Тушеные овощи заливают водой и варят на среднем огне еще 10 мин. В бульон добавляют предварительно перебранный и промытый рис, лавровый лист, соль, перец, кальмары и варят 10 мин.

При подаче к столу суп украшают измельченной зеленью петрушки.

Бульон мясной с пудингомиз ветчины и зелени

Вода – 2 л, говядина – 500 г, сыр – 100 г, ветчина – 60 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень шпината и петрушки.

В кастрюлю кладут предварительно промытую и нарезанную небольшими кусочками говядину, вливают воду, доводят до кипения, периодически снимая пену. В бульон добавляют измельченный корень петрушки и натертую на мелкой терке морковь.

Бульон доводят до кипения и варят 2,5 ч.

Нежирную ветчину измельчают или пропускают через мясорубку. Зеленый лук и шпинат шинкуют, обжаривают с ветчиной в сливочном масле и кладут в емкость, смазанную маслом. Массу заливают яйцом, смешанным с молоком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке. Перед подачей к столу пудинг выкладывают в тарелку, разрезают на несколько частей и заливают бульоном. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.

Суп овощной с орехами

Бульон говяжий – 500 г, картофель – 8 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., орехи лесные – 50 г, бекон – 50 г, сметана – 3 ст. ложки, жир – 2 ст. ложки, тмин, зелень укропа, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Бекон нарезают соломкой и обжаривают в жире. Орехи очищают и измельчают.

Картофель, репчатый лук и болгарский перец, нарезают соломкой, кладут в сковороду, где жарился бекон, солят, перчат, добавляют тмин, обжаривают, заливают бульоном и варят, накрыв емкость крышкой, 20 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и подают к столу, заправив сметаной и посыпав измельченной зеленью укропа и орехами.

Вторые блюда

Курица по-мексикански

Вода – 500 мл, фасоль – 400 г, мясо куриное – 400 г, масло растительное – 80 г, перец болгарский сладкий – 3 шт., перец острый – 1 стручок, лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 2 шт., листья лавровые – 2 шт., зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Фасоль моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят на среднем огоне до готовности.

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками и жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Морковь и сладкий перец нарезают соломкой, лук шинкуют. Овощи добавляют в кастрюлю с фасолью и варят 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют натертые помидоры, накрывают емкость крышкой и тушат на медленном огне еще 10 мин.

К тушеным овощам добавляют лавровые листья, соль, перец, очищенный и измельченный горький перец, обжаренное мясо птицы и тушат 10 мин, накрыв емкость крышкой.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и толченым чесноком.

Куриное филе, тушенное с арахисом

Филе курицы – 400 г, арахис – 100 г, чеснок – 4 дольки, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий красный – 2 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, соус соевый – 3 ст. ложки, крахмал картофельный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, коньяк – 1 ч. ложка, зелень петрушки, имбирь и соль, перец душистый горошком – 1 ч. ложка.

Подготовленное филе нарезают порционными кусками и перемешивают с соевым соусом и крахмалом.

Душистый перец горошком обжаривают в сковороде в раскаленном растительном масле и вынимают. В сковороду с маслом кладут очищенный и нарезанный кольцами красный перец, куски курицы и жарят до готовности.

Добавляют сахар, соль, толченый чеснок, нашинкованный лук, имбирь, слегка обжаренный арахис, вливают коньяк.

Массу кипятят 1 мин, остужают, подают к столу с измельченной зеленью петрушки.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Тушка индейки, печень – 500 г, орехи грецкие очищенные – 500 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 70 г, масло оливковое – 30 г, хлеб белый – 6 ломтиков, соль, перец по вкусу.

Печень обжаривают в небольшом количестве сливочного масла, пропускают через мясорубку и протирают через сито.

Орехи толкут в ступке до однородной массы, смешивают с вымоченными в молоке ломтиками хлеба, печеночным фаршем и оставшимся растопленным сливочным маслом.

Полученную массу солят, перчат, тщательно перемешивают и начиняют ею индейку. Разрез зашивают, птицу смазывают оливковым маслом, кладут на противень и запекают в предварительно разогретой духовке, поливая выделяющимся при жарке соком.

Индейку нарезают порционными кусками, предварительно вынув фарш, и выкладывают в блюдо. Вынутый фарш кладут вокруг и поливают все оставшимся после жарки соком.

Печень, жаренная с фруктами

Печень куриная – 500 г, лук репчатый – 2 шт., апельсины – 2 шт., яблоки – 2 шт., сливки – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, жир кулинарный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Печень обваливают в муке, смешанной с перцем, обжаривают 5–6 мин на среднем огне в кипящем кулинарном жире.

В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный репчатый лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Ингредиенты тушат 5 мин, после чего вливают сливки.

Обжаренную печень выкладывают в блюдо, сверху кладут массу из фруктов и при подаче к столу посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Цыплята, тушенные с капустой

Тушки цыплят – 2 шт., масло растительное – 250 г, вода – 150 г, капуста белокочанная – 100 г, помидоры – 3 шт., зелень укропа, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.

Цыплят разделывают на порционные куски, капусту промывают и шинкуют. Ингредиенты кладут в кастрюлю слоями: сначала капусту, затем куски мяса. Каждый слой солят.

Сверху кладут нарезанные дольками помидоры, вливают растительное масло и воду. Кастрюлю закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и тушат 30–35 мин.

За 10 мин до готовности блюдо перчат. При подаче к столу цыплят посыпают измельченной зеленью укропа.

Изделия из теста

Пирог с луком

Сметана – 400 г, мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 150 г, лук репчатый – 10 шт., яйца – 4 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.

Муку смешивают с солью и размягченным сливочным маслом. Замешивают тесто, выдерживают его в холодильнике 3 ч, раскатывают в пласт и кладут в форму.

Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в оливковом масле, добавляют взбитые яйца, сметану и специи. Начинку выкладывают на пирог и выпекают в предварительно разогретой духовке 30–40 мин.

Печенье с сухофруктами

Мука пшеничная – 500 г, кефир – 100 г, курага – 100 г, изюм – 100 г, инжир сушеный – 100 г, сахар – 60 г, яйца – 3 шт., бананы – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, сода – 0,5 ч. ложки.

Бананы очищают, разминают вилкой, смешивают с пропущенными через мясорубку сухофруктами, добавляют сахар, корицу, яйца, растопленное масло, кефир, муку, соду и замешивают тесто.

Тесто кладут в холодильник на 1 ч, раскатывают в пласт толщиной 2–2,5 см, выпекают в предварительно разогретой духовке 20–30 мин. Готовый корж нарезают ромбиками.

Пирог с сыром

Молоко – 400 г, мука пшеничная – 300 г, сыр – 200 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют молоко и, постоянно помешивая, держат на огне до загустения. Тесто охлаждают, смешивают с натертым на терке сыром, взбитыми яйцами, перцем и солью.

Тесто выливают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке 30 мин.

Десерты

Хлеб «Сахарный»

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло топленое – 250 г, пудра сахарная – 250 г, яйца – 2 шт., ванилин.

Для обсыпки: пудра сахарная – 25 г.

В миску кладут охлажденное топленое масло, тщательно растирают его ложкой, добавляют яйца и перемешивают 2–3 мин, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин. В полученную массу добавляют муку и вымешивают тесто 3–5 минут.

Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, делят на куски весом по 75 г, каждому куску придают форму шара и кладут на смазанный маслом противень.

Хлеб выпекают 25–30 мин в предварительно разогретой духовке при температуре 150–160° С, охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Десерт «Медовый»

Сахар – 500 г, орехи грецкие очищенные – 300 г, вода – 250 г, мед – 200 г, пудра сахарная – 25 г, белки яичные – 10 шт., ванилин.

Сахар, мед, воду смешивают, кипятят. Белки взбивают венчиком в пену, перемешивают с сахарной пудрой и заливают медово-сахарной карамелью.

Смесь варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до полутвердого состояния. К массе добавляют толченые грецкие орехи и ванилин.

Все тщательно перемешивают, выкладывают на пергамент, раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, охлаждают и нарезают кусочками.

Кухня США

Кухня Соединенных Штатов Америки является сравнительно простой по сравнению с традиционными способами приготовления пищи в Европе и на Востоке. Объясняется это тем, что большое внимание в США уделяют правильному питанию.

В рационе американцев присутствуют легкие блюда, богатые витаминами, – овощные и фруктовые салаты, блюда из кукурузы, фасоли, морепродуктов, овощные супы.

Однако, несмотря на это, большинство населения Соединенных Штатов отдает предпочтение бифштексам, жареному картофелю, гамбургерам, блюдам с яицами, которые не являются диетическими продуктами с правильным соотношением белков, жиров и углеводов.

Холодные закуски

Салат «Американка»

Картофель – 5 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 2 шт., корень сельдерея или петрушки – 1 шт., уксус – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Помидоры нарезают кружочками, картофель и яйца варят и нарезают кубиками, корень сельдерея или петрушки тщательно моют, очищают, подсушивают и шинкуют.

Подготовленные продукты смешивают в глубокой емкости, солят, поливают заправкой, приготовленной из уксуса и растительного масла, и еще раз тщательно перемешивают.

Омлет с салатом «Нью-Йорк»

Молоко – 250 г, фасоль красная консервированная – 250 г, салат кочанный – 200 г, яйца – 10 шт., помидоры – 4 шт., авокадо – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., перец острый маринованный – 2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лайма – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Яйца аккуратно взбивают, смешивают с молоком и солью и жарят несколько омлетов.

После этого приступают к приготовлению салата: помидоры нарезают небольшими кубиками, а сладкий и острый маринованный перец – ломтиками.

Авокадо очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточку и нарезают мелкими кусочками. Кочанный салат измельчают, а красную фасоль промывают под струей холодной воды и откидывают на сито, чтобы стекла вода.

Все ингредиенты салата соединяют в одной емкости и заправляют оливковым маслом, смешанным с соком лайма, солью и перцем.

Салат ставят на 40–50 мин в холодильник, а затем выкладывают на омлеты и подают к столу.

Яйца с помидорами по-техасски

Ветчина – 50 г, яйца – 5 шт., помидоры – 5 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Помидоры моют, разрезают пополам, посыпают перцем и солью, после чего запекают в духовке.

Яйца варят в мешочек и разрезают пополам. Каждую часть яйца смазывают сливочным маслом, после чего укладывают на половинку помидора и украшают сверху ломтиками поджаренной ветчины.

Американские гамбургеры

Мука пшеничная – 750 г, говядина – 700 г, вода кипяченая теплая – 200 г, помидоры – 5 шт., огурцы маринованные – 3 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 6 ст.

ложек, кетчуп – 6 ст. ложек, масло сливочное – 3 ст. ложки, масло топленое – 3 ст. ложки, молоко сухое – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, дрожжи сухие – 1 ст. ложка, семя кунжутное, салат листовой, соль, перец по вкусу.

Муку с солью просеивают в глубокую емкость, добавляют дрожжи, сахар, сухое молоко, размягченное сливочное масло, вбивают яйцо, наливают воду и замешивают тесто.

Тесто выкладывают в смазанную маслом кастрюлю, накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место на 50–60 мин. После того как тесто увеличится в размерах, его обминают и оставляют в теплом месте еще на 20 мин.

Готовое тесто делят на 2 равные части, каждую из них разрезают на 6 кусочков, которые формуют в виде шариков, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень и оставляют для расстойки.

Через 20 мин противень с булочками, смазанными маслом и посыпанными кунжутным семенем, ставят в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 15–20 мин.

Тем временем готовят котлеты: мясо пропускают через мясорубку с луком, полученный фарш солят, перчат, тщательно перемешивают и формуют котлеты, которые обжаривают с двух сторон на сковороде в топленом масле.

Помидоры моют и нарезают тонкими кружочками, огурцы также режут кружочками, салат моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Готовые булочки разрезают пополам, нижнюю часть каждой из них смазывают майонезом, накрывают листом салата, кладут мясную котлету, ломтик помидора, огурца, поливают кетчупом и прикрывают верхней половинкой булочки.

Двойные бургеры «Джорджия»

Булочки – 5 шт., фарш говяжий – 800 г, помидоры – 4 шт., салат листовой, цуккини – 0,5 шт., майонез – 10 ст. ложек, кетчуп – 10 ст. ложек, масло топленое – 5 ст. ложек, уксус – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Говяжий фарш солят, перчат и формуют плоские котлеты примерно одинакового размера. Каждую котлету обжаривают с двух сторон в топленом масле. Булочки разрезают на 3 части так, чтобы толщина средней была равна 1 см. Листья салата моют и откидывают на сито, чтобы стекла вода.

Помидоры моют, нарезают кружками, солят и сбрызгивают уксусом. Цуккини также нарезают тонкими кружками и обжаривают в топленом масле.

Нижнюю часть каждой булочки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата, котлету и ломтик помидора, поливают кетчупом, накрывают вторым куском булочки и снова смазывают майонезом.

Сверху посыпают измельченной зеленью, кладут мясную котлету, ломтик цуккини, кусочек помидора, поливают кетчупом и накрывают оставшейся частью булочки.

Сэндвичи «Денвер»

Батон – 1 шт., орехи грецкие очищенные – 250 г, чеснок – 4–5 долек, сырок плавленый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки или укропа.

Грецкие орехи и чеснок измельчают, плавленый сырок растирают с майонезом и соединяют с чесноком и орехами, все тщательно перемешивают.

Батон разрезают вдоль пополам, одну часть смазывают сливочным маслом, а вторую – массой из сырка, орехов и чеснока.

Обе половинки батона складывают, заворачивают в полиэтиленовый пакет и кладут на 1–2 ч в холодильник.

Перед подачей к столу батон режут тонкими ломтиками и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Сэндвичи «Сакраменто»

Хлеб белый – 6 ломтиков, филе цыпленка жареное – 200 г, помидоры – 3 шт., редис – 3 шт., ветчина – 2 ломтика, огурец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки, салат листовой.

Филе цыпленка режут порционными кусками, на ломтики хлеба намазывают сливочное масло. Помидоры, редис и огурец нарезают кружочками.

На каждый ломтик хлеба кладут лист салата, намазывают на него майонез, кладут сверху помидор, ветчину, мясо цыпленка, еще раз намазывают майонез и накрывают салатным листом.

Бутерброд накрывают вторым ломтиком хлеба, скалывают все металлической шпажкой и украшают кусочками огурца, редиса и зеленью петрушки.

Сэндвичи «Мичиган»

Булочки продолговатые – 4 шт., колбаса вареная обезжиренная – 150 г, перец сладкий зеленый – 1 шт., майонез – 5 ст. ложек, лук зеленый, салат листовой.

Перец, лук и салат моют в холодной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перец нарезают колечками, зеленый лук шинкуют. Булочки разрезают вдоль на 2 части и намазывают на каждую майонез.

На одну из половинок булочки кладут лист салата, нарезанную ломтиками колбасу, колечки перца, посыпают зеленым луком и накрывают сверху второй половинкой булочки.

Сэндвичи с тунцом

Хлеб белый – 10 ломтиков, тунец консервированный – 200 г, оливки без косточек – 10 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 5 ст. ложек, салат листовой, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Лук, оливки и зелень мелко режут, соединяют с тунцом и майонезом, добавляют соль, перец и все тщательно перемешивают.

Полученную массу намазывают на 5 ломтиков хлеба. На оставшийся хлеб намазывают майонез и накрывают им остальные ломтики хлеба.

Сэндвичи заворачивают в полиэтиленовый пакет и кладут на 50–60 мин в холодильник. Перед подачей к столу сэндвичи освобождают от пленки, разрезают по диагонали и украшают зеленью и салатными листочками.

Первые блюда

Похлебка с индейкой и грибами

Грудки индюшачьи без кожи и костей – 400 г, рис – 70 г, бульон куриный – 700 г, шампиньоны – 350 г, молоко – 250 г, вода – 100 г, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 1 шт.,

морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Куриный бульон вливают в кастрюлю, добавляют воду. Смесь доводят до кипения.

Грудки нарезают на 8 одинаковых кусков, добавляют в бульон, солят, перчат, доводят до кипения, накрывают кастрюлю крышкой и варят 30 мин. Мясо вынимают, остужают, нарезают небольшими кусочками.

Чеснок, морковь, грибы и лук измельчают, обжаривают на среднем огне в разогретом оливковом масле, добавляют сливочное масло, рис и тушат, помешивая, 10 мин.

В полученную массу добавляют муку и жарят 1 мин. Смесь вливают в горячий бульон, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят похлебку 20 мин.

За 2 мин до готовности в похлебку вливают молоко и добавляют мясо индейки.

Блюдо подают к столу горячим.

Пельменный суп «Джордж Вашингтон»

Пельмени – 1 кг, бульон куриный – 500 мл, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сметана или майонез – 2 ст. ложки, зелень шпината, соль по вкусу.

Репчатый лук и помидоры нарезают кубиками и пассеруют в растительном масле. Шпинат измельчают, добавляют в кипящий бульон вместе с обжаренным луком и помидорами и доводят до кипения.

Бульон солят, добавляют пельмени. Суп варят до готовности пельменей и подают к столу, заправив сметаной или майонезом.

Куриный суп с грибами

Бульон куриный – 1 л, вода – 1 л, грибы – 500 г, мясо куриное – 300 г, сливки – 250 г, желтки яичные – 2 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый – 1 ч. ложка, вино белое – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, зелень укропа, соль.

Куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с яйцом, вином, мукой и сливочным маслом.

Грибы кладут в кастрюлю, солят, заливают водой, варят до готовности, срезают и наполняют шляпки фаршем.

Фаршированные грибы кладут в кастрюлю, заливают 250 г куриного бульона, выкладывают в тарелки.

Бульон от грибов процеживают, смешивают с оставшимся бульоном, кипятят, добавляют сливки, яичные желтки и варят суп 5 мин, постоянно помешивая.

Суп процеживают, добавляют молотый мускатный орех, измельченную зелень укропа, разливают по тарелками, подают к столу с грибами.

Суп-пюре «Обед фермера»

Бульон говяжий – 500 мл, капуста белокочанная – 300 г, сыр – 200 г, хлеб белый – 4 ломтика, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Морковь очищают, отваривают и протирают через сито. Очищенные корень сельдерея и лук шинкуют и жарят в растительном масле до золотистой корочки. Ингредиенты смешивают.

Часть пюре заливают бульоном и добавляют в полученный суп нарезанную соломкой капусту, которую предварительно отваривают, и соль.

В другую часть пюре кладут тертый сыр, все тщательно перемешивают, полученную массу намазывают на ломтики хлеба и запекают их в предварительно разогретой духовке. Суп подают к столу вместе с гренками, выложенными на блюдо.

Вторые блюда

Бифштексы по-американски(вариант первый)

Вырезка говяжья – 1 кг, масло оливковое – 100 г, яйца – 10 шт., зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбивают яйца, добавляют соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки.

Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, их заливают взбитыми яйцами, посыпают оставшейся зеленью и жарят до готовности яичницы. Как правило, данное блюдо готовят за 5–10 мин до подачи к столу, не допуская пережаривания мяса.

Бифштексы по-американски(вариант второй)

Филе говядины – 600 г, желтки яичные – 5 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., свекла – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, посыпают солью и перцем, слегка обжаривают с двух сторон в растительном масле, после чего делают в центре каждого куска небольшое углубление и выливают в него сырой желток.

Лук, помидоры и свеклу режут небольшими кусочками и гарнируют ими бифштексы. Затем блюдо ставят в разогретую духовку и запекают до готовности мяса. Готовые бифштексы украшают измельченной зеленью петрушки.

Бифштексы с сыром и салями на гриле

Вырезка говяжья – 400 г, сыр – 100 г, салями – 100 г, масло растительное – 6 ст. ложек, соус острый – 4 ч. ложки, зелень базилика, соль, перец по вкусу.

Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, хорошо отбивают, посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в растительном масле.

Бифштексы смазывают соусом, после чего на каждый кусочек укладывают ломтик салями и веточку базилика, а сверху кладут ломтик сыра.

Мясо складывают пополам начинкой внутрь, закрепляют с помощью нитки, смазывают растительным маслом и запекают на гриле 15 мин.

Гуляш по-арканзасски

Говядина – 700 г, помидоры консервированные – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, бульон мясной – 50 г, вода – 50 г, картофель – 6 шт., листья лавровые – 2–3 шт., морковь – 2 шт., корни сельдерея – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло растительное – 5 ст. ложек, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Мясо моют и режут небольшими кусочками, лук и чеснок очищают и измельчают, очищенную морковь и корни сельдерея шинкуют, картофель нарезают кубиками.

Подготовленное мясо в течение 2–3 мин обжаривают в растительном масле, затем добавляют лук и чеснок, солят, перчат, посыпают мукой и еще раз обжаривают.

Как только мясо приобретет золотистый цвет, на сковороду выкладывают лавровые листья и консервированные помидоры, заливают все рассолом из помидоров, бульоном и водой так, чтобы мясо было немного прикрыто, и тушат в течение 60 мин.

Добавляют нарезанные картофель, сельдерей, морковь и тушат на небольшом огне 25 мин. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют консервированный зеленый горошек.

Курица на решетке «Вирджиния»

Тушка курицы, сухари молотые – 100 г, соус с каперсами – 100 г, бекон – 60 г, помидоры – 3 шт., картофель – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 5 ст. ложек, сыр тертый – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Тушку курицы моют в холодной воде, подсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку для жарки. Как только курица будет готова, ее подают к столу.

В качестве гарнира можно предложить поджаренный на сливочном масле и посыпанный измельченной зеленью петрушки картофель, фаршированные смесью из тертого сыра, молотых сухарей и кусочков бекона помидоры, зеленый горошек. Отдельно подают к блюду соус с каперсами и кусочками соленых огурцов.

Камбала под винным соусом

Филе камбалы – 200 г, овощи замороженные – 800 г, сливки – 100 г, картофель – 6 шт., вино белое сухое – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

Картофель моют, чистят и варят в подсоленной воде до готовности.

Филе камбалы моют, подсушивают салфеткой, режут кусочками, солят, посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком, сворачивают в трубочки и закрепляют с помощью шпажек.

Замороженную овощную смесь разогревают на сковороде с оливковым маслом, тут же выкладывают филе камбалы, тушат все в течение 10 мин, посыпав солью, перцем и измельченной зеленью укропа.

После этого добавляют соус, приготовленный из сливок, горчицы и белого вина, и тушат еще 3–4 мин. Блюдо подают к столу вместе с вареным картофелем.

Фасоль с копченой свиной грудинкой

Грудинка свиная копченая – 150 г, фасоль стручковая – 200 г, бульон мясной – 200 мл, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, томат-пюре – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль по вкусу.

Стручковую фасоль варят до полуготовности в подсоленной воде, грудинку нарезают тонкими полосками, репчатый лук измельчают. Кусочки грудинки и лук обжаривают в сливочном масле, добавляют томат-пюре, бульон и тушат до тех пор, пока грудинка не приобретет мягкость.

Мясо и лук смешивают со стручками фасоли и тушат в течение 10–15 мин. Перед подачей к столу блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

Панированные окорочка

Окорочка куриные – 4 шт., яйца – 2 шт., чипсы картофельные – 50 г, сыр – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, карри, соль, перец по вкусу.

Куриные окорочка моют в холодной воде и подсушивают салфеткой. Яйца взбивают, солят и смешивают с перцем и карри.

Картофельные чипсы измельчают и соединяют с тертым сыром. Подготовленные окорочка обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировочной смеси из чипсов и сыра, укладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в предварительно разогретую духовку.

Жарят до золотистой корочки.

Изделия из теста

Рулет ореховый

Сливки – 500 мл, фундук толченый – 300 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 50 г, яйца – 6 шт., ром – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, ванилин.

Желтки растирают с сахаром добела, добавляют ванилин, толченый фундук, соду и взбитые белки. Противень застилают смазанной маслом бумагой, выливают яичную массу и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15–20 мин. Затем противень с коржом накрывают влажной салфеткой и охлаждают.

На столе расстилают чистое полотенце, выкладывают на него корж и снимают бумагу. Сливки взбивают с сахарной пудрой и ромом, намазывают на корж и осторожно сворачивают его в рулет.

Торт с яблоками

Мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, яблоки – 4 шт., яйца – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки.

1 яйцо взбивают с 2 ст. ложками сахара, добавляют муку, 80 г масла и воду. Хорошо вымешивают тесто и кладут его в холодильник на 30–40 мин.

Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками, припускают в оставшемся сливочном масле, смешивают с 2 ложками сахара, тушат еще 5 мин на небольшом огне и остужают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 см, кладут на противень, выкладывают на тесто яблочную начинку.

Яйцо взбивают с оставшимся сахаром, добавляют сметану и коньяк. Полученной смесью заливают торт и выпекают в разогретой духовке 40–45 мин.

Печенье

Мука пшеничная – 250 г, сахар – 250 г, яйца – 3 шт., миндаль измельченный – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку и перемешивают. Тесто выкладывают ложкой на смазанный маслом противень, посыпают печенье миндалем и выпекают 10 мин в разогретой до 180° С духовке.

Торт кофейный

Пудра сахарная – 500 г, масло сливочное – 350 г, орехи очищенные – 100 г, яйца – 8 шт., вода – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 3 ст. ложки, крахмал – 3 ст. ложки, кофе растворимый – 3 ч. ложки, сок лимонный —

0,5 ч. ложки, зерна кофейные для украшения, ванилин.

6 яиц взбивают с 1 стаканом сахарной пудры, добавляют 2 ст. ложки воды, муку, крахмал, ванилин и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 170° С духовку на 35–40 мин. Готовый корж охлаждают и разрезают на 3 части.

Из оставшейся сахарной пудры, воды и лимонного сока готовят сироп. Два желтка растирают в миске, добавляют небольшими порциями сироп и растворимый кофе, тщательно перемешивают и охлаждают. Затем смешивают со сливочным маслом и частью измельченных грецких орехов.

Коржи смазывают кремом, укладывают друг на друга, обмазывают кремом края. Торт украшают оставшимися орехами и кофейными зернами, ставят в холодильник на 2–3 ч.

Торт шоколадный с миндалем

Сахар – 250 г, масло сливочное – 150 г, крахмал – 50 г, миндаль молотый – 50 г, яйца – 8 шт., шоколад – 1 плитка, какао – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, вода – 1 ст. ложка.

Яйца взбивают с сахаром, добавляют молотый миндаль, муку, крахмал, какао, растопленное сливочное масло и перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 180° С духовку. Выпекают 50–60 мин, вынимают из формы и остужают.

Плитку шоколада разламывают на кусочки, добавляют воду и растапливают на водяной бане. Получившуюся глазурь распределяют по поверхности торта.

Язычки

Масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 100 г, белки яичные – 4 шт., сметана – 2 ст. ложки.

Размягченное сливочное масло растирают с сахаром, добавляют взбитые в пену белки, муку и сметану, тщательно перемешивают.

Приготовленное тесто с помощью кондитерского шприца выдавливают на противень в виде полосок длиной 8–10 см. Язычки выпекают 5 мин в разогретой до 220° С духовке.

Глава 5. Кухня Австралии

Австралийская кухня представляет собой приспособленную к местным условиям английскую.

Большой популярностью на австралийском континенте пользуются разнообразные фаршированные блюда и мясо (говядина, баранина, птица), которое подают к столу хорошо прожаренным. Не менее любимы рыбные блюда: жареные, запеченные, тушеные, консервированные, широкое применение находят также устрицы и лангусты.

Мясные и рыбные кушанья обычно подают к столу с гарниром из риса или овощей. Не забывают кулинары и о тропических фруктах (бананах, ананасах, папайе), из которых готовят не только десерты, но и гарниры к мясным блюдам (например, бананы жарят, а в ананасовом соке вымачивают мясо птицы).

Как правило, на завтрак австралийцы едят овощи, хлеб, яйца, сосиски, ветчину или одно горячее блюдо. Ленч во многом напоминает английский: мясной паштет, бифштекс с картофелем или луком, салат с майонезом и сыром или несколько сэндвичей. Ужин австралийца состоит из супа или холодной закуски, мясного или рыбного блюда и обязательного десерта.

Холодные закуски

Сосиски в беконе

Сосиски – 6 шт., бекон – 6 ломтиков, помидоры – 3 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Каждую сосиску очищают от оболочки, заворачивают в ломтик бекона и обжаривают в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают дольками, солят, перчат.

Сосиски гарнируют дольками помидоров, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Сэндвичи с крабами

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, мясо крабовое вареное – 50 г, салат зеленый – 2 листика, картофель – 1 шт., майонез – 2 ч. ложки, горчица – 1 ч. ложка.

Картофель варят, очищают и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей.

На ломтик хлеба намазывают крабовую массу, сверху укладывают кружок картофеля, лист салата, майонез и накрывают другим ломтиком хлеба.

Сэндвичи с языком

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, язык вареный – 2 ломтика, салат зеленый – 2 листика, помидор – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ч. ложки.

Яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. Помидор нарезают кружочками. На хлеб выкладывают лист салата, ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо.

Поливают майонезом и накрывают другим ломтиком хлеба.

Сэндвичи с курицей

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, филе куриное отварное – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки – 1 ст. ложка, каперсы – 1 ч. ложка, перец черный молотый по вкусу.

Куриное мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сливки, размягченное сливочное масло, перец. Смесь тщательно перемешивают и намазывают на ломтики хлеба, сверху выкладывают каперсы и накрывают каждый ломтик хлеба другим ломтиком.

Бутерброды «Сидней»

Хлеб пшеничный – 9 ломтиков, тунец консервированный – 100 г, устрицы консервированные – 100 г, креветки – 50 г, грибы отварные – 50 г, помидор – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки.

Креветки отваривают и очищают от панциря, добавляют устрицы, кусочки тунца, нарезанные грибы, сваренное, очищенное и натертое на крупной терке яйцо, майонез. Все перемешивают и выкладывают на хлеб. Бутерброды украшают нарезанным кружочками помидором.

Гренки, запеченные с яйцами

Грудинка копченая – 100 г, яйца – 8 шт., хлеб пшеничный – 8 ломтиков, масло оливковое – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Ломтики хлеба слегка обжаривают в разогретом масле и укладывают в огнеупорную посуду. На каждый ломтик кладут по кусочку копченой грудинки. Яйца хорошо размешивают до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец. Получившейся смесью заливают гренки, ставят в разогретую духовку и пекут в течение 5–7 мин.

Салат из помидоров с ветчиной

Ветчина – 300 г, помидоры – 4 шт., огурцы – 2 шт., яблоки – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., салат листовой – 1 пучок, майонез – 4 ст. ложки, сок апельсиновый – 2 ст. ложки.

Листья салата моют и раскладывают на блюде. Яблоки, огурцы и сельдерей очищают, нарезают кубиками, поливают апельсиновым соком, перемешивают и выкладывают в центр блюда.

Ветчину нарезают тонкими ломтиками, скручивают в рулетики и укладывают по краям, чередуя с нарезанными дольками помидорами.

Салат поливают сверху майонезом и подают к столу, не перемешивая, чтобы не нарушить структуру блюда.

Салат из морских гребешков

Мясо гребешков – 300 г, помидоры – 2 шт., шпинат – 1 пучок, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатницу. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный лук. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и молотым перцем и заливают овощи полученным соусом. Гребешки обжаривают с двух сторон в разогретом сливочном масле и добавляют в салат.

Салат из кальмаров

Кальмары – 500 г, апельсины – 2 шт., яблоко – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, сок лимонный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат в течение 3–5 мин. Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, а апельсин делят на дольки и снимают с них кожицу. Подготовленные кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из авокадо с креветкамии шампиньонами

Креветки – 250 г, шампиньоны свежие – 250 г, авокадо – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, йогурт несладкий – 2 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, салат листовой – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, приправляют солью и перцем. Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, мякоть нарезают кубиками. Шампиньоны промывают и нарезают тонкими ломтиками, затем смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. На плоское блюдо выкладывают листья салата, помещают в центре креветки, а по краям распределяют смесь из авокадо и шампиньонов.

Авокадо, фаршированные креветками

Креветки отварные очищенные – 250 г, авокадо – 2 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, кетчуп острый – 1 ч. ложка, хрен тертый – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Авокадо разрезают на 2 части, вынимают косточки, солят, перчат и поливают соком, выжатым из лимона. Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, приправляют перцем и солью. Креветки заливают полученным соусом, добавляют нарезанную петрушку и оставляют на 10 мин. Авокадо наполняют креветками, поливают соусом и подают к столу.

Первые блюда

Суп с печеночными фрикадельками

Печень говяжья – 150 г, бульон говяжий – 1 л, молоко – 500 мл, булочки черствые – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, чеснок – 1 долька, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 2–3 ст. ложки, майоран сушеный молотый – 0,25 ч. ложки, соль и перец по вкусу.

Булочки размачивают в молоке. Репчатый лук очищают, мелко нарезают и жарят в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Печень промывают, удаляют пленку, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с размоченными булочками.

Полученный фарш соединяют с обжаренным луком, добавляют сырое яйцо, измельченную зелень петрушки, толченый чеснок и майоран, посыпают панировочными сухарями, солью, перцем и все тщательно перемешивают. Миску с фаршем накрывают крышкой и оставляют на 10 мин в прохладном месте.

В кастрюлю наливают говяжий бульон и доводят его до кипения. Из фарша формуют фрикадельки, опускают в бульон и варят в течение 10 мин на слабом огне.

Готовые фрикадельки раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Суп «Ассорти»

Тушка курицы, вода – 2 л, крупа овсяная – 200 г, нога телячья – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., гвоздика – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки нарезают. Подготовленную птицу опускают в кастрюлю, сверху кладут разрубленную на части телячью ногу, заливают ингредиенты водой и варят 30 мин.

Затем добавляют приправы, соль, продолжают варить еще 20–30 мин, периодически снимая пену, после чего всыпают вымоченную в холодной воде крупу и доводят суп до готовности.

Мясо и крупу вынимают из бульона, мясо отделяют от костей и нарезают крупными кусками.

Овощи протирают через сито, смешивают с крупой и кладут в бульон, добавляют нарезанное мясо и подают суп к столу.

Вторые блюда

Капит

Вырезка говяжья – 1 кг, шампиньоны – 300 г, картофель – 10 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло сливочное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 1 ч. ложка, соль, перец черный и красный молотый.

Грибы промывают, очищают, нарезают кусочками и обжаривают в масле (1 ст. ложка). Добавляют панировочные сухари, лимонную цедру, взбитое яйцо и мелко нарезанную петрушку, все это солят, перчат и тщательно перемешивают.

Вырезку надрезают, заполняют приготовленным грибным фаршем и зашивают края кулинарной нитью. Мясо обжаривают в масле (1 ст. ложка) с обеих сторон до образования румяной корочки, затем ставят в духовку и запекают в течение 2,5 ч, периодически поливая образующимся соком.

Картофель очищают, нарезают соломкой и обжаривают в масле (2 ст. ложки). Приготовленное мясо подают к столу целиком с гарниром из жареного картофеля.

Бифштекс по-австралийски

Говядина – 600 г, сок ананасовый – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезают порционными кусками и вымачивают в ананасовом соке в течение 5 ч. Затем вынимают, солят, перчат и обжаривают в 2 ст. ложках растительного масла. Лук очищают, шинкуют, пассеруют в 2 ст. ложках масла, добавляют оставшийся от мяса ананасовый сок и доводят до кипения. Бифштекс поливают луково-ананасовым соусом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Ростбиф по-австралийски

Вырезка говяжья – 500 г, горошек зеленый консервированный – 8 ст. ложек, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, приправляют солью и перцем и обжаривают целиком на сковороде в разогретом сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем обжаренное мясо ставят в предварительно разогретую духовку и доводят до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Готовый ростбиф вынимают из духовки, нарезают порционными кусками поперек волокон и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.

Мозги говяжьи в винном соусе

Мозги говяжьи – 500 г, вода – 1 л, шампиньоны свежие – 150 г, вино красное сухое – 50 мл, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Подготовленные мозги варят до готовности в подсоленной воде и нарезают кусочками. Очищенный лук шинкуют и обжаривают в растительном масле вместе с целыми шляпками шампиньонов. Для соуса растапливают сливочное масло и смешивают его с вином.

Кусочки мозгов выкладывают на тарелку, поливают соусом, гарнируют жареными шампиньонами с луком и подают к столу.

Тушеный язык

Язык говяжий – 1 кг, бульон мясной или вода – 100 мл, сок томатный – 100 мл, пюре картофельное – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле (3 ст. ложки) и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.

Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушился язык, протирают через сито и заправляют 1 ст. ложкой сливочного масла. Кусочки языка поливают соусом и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

Грудка утки с апельсинамипод винным соусом

Филе грудки утки – 500 г, бульон куриный или грибной концентрированный – 200 мл, мука пшеничная – 2 ст. ложки, вино белое столовое – 5 ст. ложек, масло сливочное – 4 ст. ложки, апельсин – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Подготовленное филе утки натирают солью и перцем, кладут в разогретое сливочное масло (2 ст. ложки) кожицей вниз и слегка обжаривают, переворачивая и сливая лишний жир. Апельсин очищают от кожуры, нарезают мякоть кусочками и тоже обжаривают в 1 ст. ложке сливочного масла.

Филе утки нарезают порционными кусками, складывают в сотейник, добавляют вино и бульон и тушат в духовке в течение 30–40 мин. На сливочном масле (1 ст. ложка) обжаривают муку до золотистого цвета. Готовые куски утки выкладывают на блюдо и перекладывают апельсинами. В бульон аккуратно вводят муку, помешивая, чтобы не образовывались комочки, добавляют лавровый лист и специи и доводят до кипения. Утиную грудку подают с овощным гарниром и соусом.

Котлеты куриные с зеленым горошком

Филе курицы – 300 г, хлеб пшеничный – 60 г, молоко – 4 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, сухари пшеничные – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Подготовленное филе курицы пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб, соль, сливочное масло и все тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают их в сухарях, жарят в растительном масле до образования коричневой корочки и прогревают в духовке в течение 15 мин. Подают к столу с зеленым горошком, прокипяченным в собственном соку.

Куриные котлеты с начинкой

Фарш куриный – 600 г, вода – 70 мл, семена подсолнечника очищенные – 70 г, чеснок – 1 долька, яйцо – 1 шт., зелень базилика – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, сыр тертый – 2 ст. ложки, масло растительное – 5 ст. ложек, сухари панировочные – 3 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Семена подсолнечника обжаривают на раскаленной сковороде. Очищенный чеснок, половину предусмотренной в рецепте нормы базилика и петрушки измельчают, соединяют с тертым сыром и семенами подсолнечника, добавляют растительное масло – это будет начинка для котлет.

В куриный фарш кладут яйцо и сухари, добавляют воду, горчицу, солят, перчат и скатывают в лепешку, в центр которой кладут 1 ч. ложку начинки. Затем из фарша с начинкой формуют шарики, слегка придавливают их в ладонях и выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Котлеты жарят в растительном масле в течение 10 мин до образования коричневой корочки. Перед подачей к столу посыпают котлеты рубленой зеленью.

Картофель с куриной печенью

Картофель – 5–6 шт., печень куриная – 100 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко или бульон – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Очищенный картофель моют и готовят на пару, затем разминают деревянной ложкой, добавляют соль и горячее молоко или бульон и еще раз разминают до образования однородной массы. Печень нарезают кусочками, обжаривают в сливочном масле и смешивают с картофелем.

Курица экзотическая

Тушка курицы, ананас тертый – 200 г, сок ананасовый – 4 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, соль – 4 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, листья салата.

Соль и сахар разводят в воде, кипятят и остужают рассол. Подготовленную тушку курицы нарезают порционными кусками, заливают рассолом и выдерживают в течение 48 ч, переворачивая время от времени, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем вынимают тушку из рассола и варят в небольшом количестве воды. Готовое мясо курицы отделяют от костей и снимают кожицу.

Майонез смешивают со сливками и ананасовым соком. На плоское блюдо выкладывают листья салата, сверху – куски курицы, все это заливают получившимся соусом и посыпают тертым ананасом.

Курица «Пикантная»

Тушка курицы, вино белое – 150 мл, яйца – 2 шт., хлеб пшеничный – 2 ломтика, сосиски – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 5 ст. ложек, сливки – 4 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, какао – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Из измельченного хлеба, молока, половины сливочного масла, яиц, мелко нарезанных сосисок, 1 дольки растертого чеснока и молотого перца делают фарш. Подготовленную тушку курицы солят изнутри и заполняют подготовленной массой. Затем выкладывают птицу на блюдо грудкой вниз, рядом кладут крупно нарезанную луковицу и дольку чеснока, закрывают курицу жиронепроницаемой бумагой, ставят блюдо в микроволновую печь и готовят в течение 12–15 мин при максимальной мощности. После этого переворачивают тушку грудкой вверх и, не закрывая бумагой, готовят еще 10 мин.

Готовую курицу выкладывают на блюдо. В образовавшийся при тушении сок добавляют порошок какао, вино и нагревают смесь до кипения. Затем вводят сливки и дают покипеть еще около 3 мин. Птицу подают к столу горячей, в отдельной посуде – готовый соус.

Индейка «Тропическая»

Мясо индейки – 500 г, ананасы консервированные (кружочками) – 4 шт., банан – 1 шт., орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, пряности молотые – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Мясо индейки промывают и нарезают порционными кусками. Муку смешивают с пряностями и орехами, добавляют соль, обваливают в этой смеси куски птицы и выкладывают их в смазанную маслом емкость. Рядом кладут очищенный и нарезанный кружочками банан, кружочки ананасов, сбрызгивают маслом, ставят в микроволновую печь и готовят в течение 10 мин.

Индейка, фаршированнаятелячьей печенью с грецкими орехами

Тушка индейки, печень телячья – 350 г, орехи грецкие очищенные – 400 г, молоко – 500 мл, яйца – 3 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, батон – 1 ломтик, соль по вкусу.

Печень промывают, нарезают кусочками и обжаривают в сливочном масле. Затем пропускают через мясорубку и протирают через сито. Орехи обдают кипятком и измельчают с помощью толкушки. Батон размачивают в молоке и отжимают. Все приготовленные продукты соединяют, добавляют сырые яйца, соль, размягченное сливочное масло и тщательно перемешивают.

Подготовленную тушку индейки солят, начиняют приготовленным фаршем и жарят на противне, положив птицу на спинку, чтобы не выпадал фарш.

Рыба-меч по-австралийски

Филе рыбы-меч – 500 г, рис отварной – 400 г, бульон куриный – 400 мл, инжир сушеный – 150 г, бананы – 2 шт., перец сладкий красный – 1 шт., соус голландский – 8 ст. ложек, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло разогревают в большой сковороде. Филе рыбы, инжир и сладкий красный перец нарезают кубиками, помещают на сковороду и обжаривают, пока они не станут мягкими. Затем добавляют муку, куриный бульон, солят и тушат до загустения. Добавляют нарезанные кружочками бананы, перемешивают и раскладывают в 4 формочки. Блюдо заливают сверху голландским соусом, ставят в разогретую духовку и пекут в течение 5–10 мин. Подают к столу с гарниром из вареного риса.

Шашлычки из морепродуктов

Филе тунца или другой морской рыбы – 400 г, гребешки морские – 150 г, бекон – 150 г, ананасы консервированные – 1 банка, зелень петрушки – 0,5 пучка, сок апельсиновый – 4 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы нарезают небольшими кубиками, бекон – тонкими длинными ломтиками. На деревянные шпажки насаживают вперемежку кусочки рыбы и подготовленных морских гребешков, затем оборачивают ломтиками бекона. Полученные шашлычки солят, перчат и обжаривают в разогретом растительном масле.

Кусочки консервированного ананаса смешивают с апельсиновым соком и нарезанной зеленью петрушки. Готовые шашлычки подают к столу с ананасовым салатом.

Картофель, фаршированный креветками

Креветки отварные – 250 г, грибы свежие или консервированные – 250 г, картофель – 8 шт., желтки яичные – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 16 ст. ложек, вода – 3 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Очищенные креветки слегка припускают в небольшом количестве растительного масла, отдельно обжаривают нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Картофель моют, чистят и запекают в духовке, затем охлаждают, срезают верхушки и осторожно вынимают середину.

Для приготовления соуса желтки вливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют воду, муку, соль, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варят, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом вливают лимонный сок, снимают соус с огня и процеживают.

Подготовленные креветки и грибы смешивают с соусом, полученной массой наполняют клубни картофеля и запекают их в духовке.

Креветки в остром соусе

Креветки – 2 кг, вода – 400 мл, чеснок – 5–6 долек, помидор – 1 шт., перец стручковый острый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, тмин – 0,25 ч. ложки, соль по вкусу,

перец черный молотый – 0,25 ч. ложки.

Чеснок и стручковый перец толкут в ступке, добавляют соль, перец, тмин. Помидор моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками. Все это обжаривают в разогретом растительном масле в течение 5 мин, добавляют воду, очищенные креветки и тушат на медленном огне 30 мин.

Изделия из теста

Австралийский торт безе

Клубника – 300 г, сливки жирные – 300 мл, водка черешневая – 30 мл, белки яичные – 5 шт., сахар – 4 ст. ложки, пудра сахарная – 4 ст. ложки, мука кукурузная – 1 ст. ложка, сахар ванильный – 1 ч. ложка.

Приготавливают основу для торта. Для этого белки взбивают в пену, постепенно добавляя сахар и 2 ст. ложки сахарной пудры. Затем осторожно подмешивают во взбитые белки кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпускают на пергамент в виде круга, вторую половину выпускают по краю в виде шариков и все подсушивают в разогретой до 110° С духовке в течение 1,5 ч.

Клубнику моют, половину протирают через сито и смешивают с 2 ст. ложками сахарной пудры. Сливки взбивают в крутую пену с ванильным сахаром, сбрызгивают черешневой водкой и смазывают этой смесью основу торта. Сверху укладывают целые ягоды клубники и поливают их сладким клубничным пюре.

Пирог фруктовый «Мельбурн»

Мука пшеничная – 500 г, вода – 200 мл, сахар – 200 г, дрожжи сухие – 5 г, яйца – 2 шт., яблоки – 2 шт., груши – 2 шт., киви – 1 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, цедра лимонная – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Фрукты моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают в сливочном масле с добавлением воды и сахара. Затем остужают, добавляют взбитые яйца, соль, лимонную цедру, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, всыпают муку и замешивают тесто.

Круглую форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают на нее тесто и пекут при температуре 160–170° С в течение 1 ч. Готовый пирог остужают, выдерживают 2 суток в прохладном месте и подают к столу.

Блинчики с творогом

Творог – 300 г, мука пшеничная – 200 г, молоко – 200 мл, изюм – 100 г, яйца – 5 шт., масло сливочное – 6 ст. ложек, сахар – 4 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, сливки – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

В муку вводят яйцо, молоко, 1 ч. ложку сахара, соль и замешивают жидкое тесто.

В сковороде растапливают 2 ст. ложки сливочного масла и выпекают блинчики.

Оставшееся сливочное масло растирают с сахаром, лимонной цедрой и 3 желтками. Добавляют творог, сливки и вымытый изюм. Белки взбивают и по частям вводят в творожную массу. На каждый блинчик выкладывают творожную начинку, сворачивают блинчики трубочкой и укладывают вплотную друг к другу в смазанную маслом форму. Яйцо взбивают с 2 ст. ложками молока, добавляют оставшийся сахар, поливают этой смесью блинчики и пекут в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Десерты

Батончики творожные

Творог – 500 г, сметана – 200 г, сахар – 200 г, жир – 100 г, мука пшеничная – 150 г, масло сливочное – 30 г, яйца – 3 шт., сода, соль.

В протертый творог добавляют просеянную муку, яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно перемешивают. Массу раскатывают в тонкий пласт, нарезают полосками длиной 10 см и шириной 2 см и обжаривают во фритюре.

К столу десерт подают, полив растопленным сливочным маслом.

Рисовый пудинг по-австралийски

Рис – 400 г, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, изюм – 100 г, инжир сушеный – 100 г, финики – 100 г, белки яичные – 2 шт., имбирь сушеный – 0,3 г, фрукты (любые), сахар по вкусу.

Рис промывают и варят в воде до полуготовности. Изюм моют, инжир и финики нарезают кусочками, смешивают с рисом, добавляют имбирь и сахар, вливают молоко и тушат на слабом огне до готовности риса. Массу охлаждают, соединяют со взбитыми белками и осторожно перемешивают. Укладывают в миску, предварительно ополоснув ее холодной водой, и ставят в холодильник. Перед подачей к столу пудинг переворачивают на тарелку и украшают кусочками свежих фруктов.

Источник