Рецепт груздянки с белыми грибами

Груздянка из груздей

Скоро осень. Грибники ходят в лес за грибами, несут домой лесной урожай. А у хозяек проблема: не знают, как сварить, как готовить груздянку из груздей. В рецептах написано, что суп груздянка варится из груздей и картофеля.

Даны описания рецепта и фото готовых блюд. А суп получается горький. Что такое, почему? Читайте подробный рецепт с фото, как сварить груздянку из свежих груздей, соленых, замороженных.

Груздянка, как сварить

Просто для супа подходит не каждый груздь, а их в роде млечников множество. Для самых вкусных кушаний нужен белый или сырой груздь. Так его называют за всегда влажную шляпку.

Надо уметь удалить горечь млечного сока. Прежде чем сварить, эти грибы замачивают на срок от 4 часов до 2 дней, регулярно меняют воду. Затем варят не менее 20 минут.

Кстати, порция супа из свежих груздей на треть может восполнить суточную потребность человека в белках.

Ингредиенты:

• 400 гр сырых груздей;
• 3 картофелины;
• луковица;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 2 зубца чеснока;
• лавровый лист;
• 0,5 ч. ложки сухого укропа;
• соль;
• 1,5 л воды.

Грузди промыть, замочить в холодной воде. Вымачивать 3 дня, меняя воду.

Вынуть из емкости, в миске растолочь толкушкой. Их надо давить, чтобы пошло выделение сока. Если просто резать или измельчать блендером, суп получится пустой, не наваристый.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

Нашинкуйте репчатый лук. Обжарьте его с маслом до появления золотистого оттенка.

В закипевшую воду опустите размятые грузди, посолите. Доведите до кипения, снимите пенку. Варите полчаса на медленном огне. Их готовность увидите, когда они с поверхности воды опустятся на дно посуды.

В это время очистите и промойте картошку. Нарежьте ее кусочками, добавьте в кастрюлю к грибам. Пусть также варится до готовности.

Примерно за пять минут до выключения плиты, положите в суп жареный лук, лавровый листок, сухой укроп, раздавленный чеснок.

Закройте кастрюльку крышкой, позвольте супу настояться 20 минут.

Груздянку из свежих груздей подавайте к столу в порционных тарелках со сметаной.

Из соленых груздей с картошкой

Суп груздянка получается не менее ароматным и вкусным, чем из свежих грибов. Его специфический аромат обусловлен специями, добавленными при засолке.

Не забывайте, что грузди относят к условно съедобным грибам. Отдавайте предпочтение грибкам, засоленным своими руками, с соблюдением всех правил засолки. Или купите их в магазине. Покупать такой продукт с рук, у бабулек опасно.

Острый, пикантный вкус, конечно, дает добавленный в кастрюльку чеснок и сами грузди.
Вам потребуются:

— 300 гр соленых груздей (1 стакан)
— 5 клубней картофеля;
— 2 луковицы;
— морковка;
— 2 чесночных зубца;
— растительное масло;
— 150 гр сметаны;
— 2 литра воды.

Поставьте на плиту греться воду.

Почистите все овощи. Картофель промойте, порежьте кубиками. Опустите в кипяток.

Луки и морковь нашинкуйте. Обжарьте на сковородке на масле. Вначале кладите лук, затем к обжаренному луку добавьте морковь. В самом конце кладите измельченный чеснок.
Тем временем грузди измельчите ножом или в мясорубке. Переложите их к овощам на сковороду. Томите под крышкой 15 минут.

Если жидкости не хватает, долейте немного кипяченой водички. Через 15 минут томления грибов с овощами влейте к ним сметану. Тушите под крышкой все вместе еще 3 минуты.

К этому времени картошка в кастрюле уже сварилась, вылейте к ней содержимое сковородки. Варите на малом огне еще 10 минут. Попробуйте, если необходимо досолите.

Готовый суп груздянку из соленых грибов разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Из замороженных груздей

Надеюсь, что заготавливали вы их самостоятельно, соблюдали все шаги при замораживании.

Напомню. Перед заморозкой их тщательно очищают, моют. Вымачивают не менее 4 часов. Проваривают в кипятке 5 минут. Затем остужают и морозят в режиме быстрой заморозки.

Когда пришло время их кушать, уже не оттаивают, кладут в суп в мороженом виде.

Продукты:

— 2 картошины;
— 250 гр замороженных грибов;
— головка репчатого лука;
— полтора литра воды;
— перец черный молотый;
— соль;
— масло постное;
— сметана;
— зелень свежая.

Поставьте воду в кастрюльке закипать. Почистите картофель и луковицу.

Картошку порежьте брусочками. Лук нашинкуйте.

Когда вода закипит, заложите грибы. Дайте супу закипеть, варите при медленном кипении 20 минут.

Засыпьте картофель. Лук репку можете засыпать сырой или предварительно обжаренный на сковороде. Я предпочитаю второй вариант. Так у супа вкус более насыщенный.

Как только картошка будет готова, выключите конфорку. Но суп оставьте на плите еще на 20 минут. Потом разливайте по тарелкам и подавайте.

Сметана и зелень подчеркнут грибной вкус кушанья.

Заключение

Прекрасное кушанье получилось. Если домочадцы любят густую похлебку, в процессе варки добавьте в нее пару ложек промытого пшена. Если она уже готова, положите в тарелку половинку вареного яйца.

К овощной поджарке можно положить ложку томатной пасты, свиную корейку. Все это добавить новые вкусы вашему блюду.
Опята вкусная еда, как пожарить их со сметаной, читайте здесь.

Источник

Рецепты приготовления груздянки из сырых груздей

Берем поровну грибов и картофеля. Еще один необходимый ингредиент — луковица. Никаких других ингредиентов, кроме соли настоящий грибной суп не требует, разве что немного масла, чтобы лук обжарить.

1. Грузди тщательно вымыть и обязательно замочить для удаления горького млечного сока. Если на это нет времени, грибы лучше предварительно отварить в течение 15 мин, отвар слить, а грибы промыть.
2. Режем 2/3 грибов и картофель, выкладываем их в кипящую воду. Ее количество зависит от того, насколько густой суп вы хотите получить. Растираем грибы деревянным пестиком в такой же ступке, чтобы грибы превратились в кашицу и выделился грибной сок, который и обеспечит супу должную наваристость и неповторимый аромат. Не пренебрегайте этой процедурой и не пытайтесь заменить пестик блендером. Получится явное «не то». Добавляем растертые грибы в груздянку.
3. Готовим луковую заправку. Режем мелко луковицу и обжариваем до румяного состояния. Пережаривать его не стоит — суп будет горчить. Добавляем заправку в суп через 15 мин от начала кипения.
4. Варим еще 5-7 мин, солим, выключаем огонь. Пусть суп настоится на плите еще хотя бы четверть часа. В каждую тарелку при подаче добавим сметаны и зелени.

Грибы — традиционный продукт питания для россиян. Вкусные, наваристые супы занимают не последнее место среди всех блюд, которые можно из них приготовить.

Варим суп

Для начала грибы сполосните, если они соленые, и нарежьте соломкой. Маринованные можете не промывать. Картофель вымойте, почистите и нарежьте брусками. Подготовьте и морковку, потерев её на крупную терку. Кубиками нашинкуйте лук.

Далее о том, как варить груздянку на первом этапе, когда овощи нарезаны и ждут своего часа. Морковку и лук обжаривайте в подсолнечном масле, но только отдельно друг от друга. Помидоры обдайте кипятком для того, чтобы было удобнее снять с них кожицу. А затем порежьте кубиками. Теперь сложите все ингредиенты в кастрюлю, но не просто так, а слоями. В самом низу должны быть грузди, потом лук, картошка, морковка. Последними кладутся помидоры. Если компоненты ещё остались, уложите их снова и в том же порядке.

А теперь совет, как варить груздянку, чтобы суп получился наваристым и вкусным: воды наливайте не более полутора литров. Пусть жидкость покрывает верхний слой. Дайте содержимому кастрюли закипеть, затем огонь сделайте маленьким и томите суп примерно 15 минут под крышкой. Подсолите по вкусу, положите толченый чеснок и специи, ещё подержите на огне минут 5. Потом снимите кастрюлю с плиты, дайте супу настояться. Затем подавайте на стол – со сметаной и сухариками.

Груздянка: способы приготовления

Традиционно груздянку, которая получила свое название в честь основного продукта, используемого при ее приготовлении, готовили на Руси испокон веков. Грузди были всегда в особом почете и считались деликатесным продуктом. Суп груздянка готовили в основном летом. Он был необычайно популярен благодаря доступности продуктов. Однако и сейчас он приобретает все большую известность среди населения.

Несмотря на низкую калорийность, этот суп является очень питательным и вкусным.

Грибы являются незаменимым продуктом для вегетарианцев и для людей, соблюдающих пост. Можно приготовить замечательную груздянку из сырых грибов. Рецепт ее рассмотрим ниже.

При приготовлении груздянки из сырых грибов, лучше нарезать их соломкой, так как они довольно твердые.

Для приготовления данного блюда понадобится: 500 г свежих груздей, 500 — 600 г картофеля, 1 луковица, 1 — 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль, перец и зелень по вкусу. Грузди требуется хорошенько промыть, очистить и поварить полчаса, при этом необходимо менять воду несколько раз. Затем нарезать их на небольшие кусочки. Картофель почистить и нарезать кубиками. Дальше вскипятить воду в кастрюле и добавить в нее грибы и картофель. Поварить 15 минут. Лук чистят, нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Далее поджаренный лук с маслом добавляют в суп и варят еще 10 минут на небольшом огне. Яйцо взбивается и аккуратно вливается в суп. При этом нужно равномерно размешивать суп. После варки нужно дать супу настояться хотя бы полчаса. Дальше добавить зелень, соль и перец по вкусу. Это рецепт номер один.

Суп груздянка готовится и с применением другого рецепта. Для него понадобится большее количество ингредиентов, однако приготовление не составит особого труда. Потребуется: 700 г сырых груздей, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сухарей, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1 ст. ложка рубленой петрушки, белый молотый перец и соль. Лук и морковь нарезаются соломкой и обжариваются на масле. Чеснок мелок рубится, картофель нарезается дольками. Грузди нарезаются ломтиками и варятся 30 минут. Далее подготовленные овощи засыпаются в суп и варятся до готовности. За 10 минут до окончания варки необходимо суп посолить и поперчить. При подаче в тарелки раскладывают сухарики, зеленый лук, суп наливается и сверху посыпается петрушкой.

Здесь представлены рецепты груздянки, сделанной из свежих груздей, однако при приготовлении можно использовать их в разном виде: соленые либо замороженные. В этом случае грибы необязательно варить, можно просто нарезать грузди и добавить их вместе с картофелем в кипящую воду.

Совет: при использовании свежих грибов нарезать их лучше соломкой, так как они довольно твердые. При разморозке они становятся водянистыми, именно поэтому их нарезают мелкими кубиками. При приготовлении груздянки из соленых грибов суп может получиться с кислинкой, которая многим, скорее всего, придется по душе. Но если вы не любитель подобного, то можно просто добавить в готовый суп немного сметаны, которая исправит положение.

Таким образом, груздянка является достаточно простым в приготовлении блюдом. Общее количество времени, нужного для того, чтобы приготовить суп, займет у вас не больше 1 часа. Кроме того, груздянка — это универсальный суп, который подойдет и вегетарианцам, и любителям мясных продуктов благодаря своей сытности. Употреблять его можно в пост и практически всем людям. Однако всегда стоит помнить, что перед приготовлением нужно большое количество времени отмачивать грибы!

Гордость грибников

Грузди – один самых популярных видов грибов с давних времен. Острый, приятный запах, мясистость, замечательные вкусовые качества делают этих обитателей леса лакомой добычей грибников и поваров. Среди блюд с грибами особое место отведено супу с удивительно красивым названием «груздянка». У каждой хорошей хозяйки есть свои варианты его приготовления. Для классического рецепта «Как варить груздянку» понадобятся полкилограмма грибов, лучше соленых или маринованных. Столько же, т. е. 500 г картошки, по 4 штуки моркови и помидоров, несколько долек чеснока, 3 луковицы, соль, перец по вкусу, немного растительного масла, пару штук лаврового листа и специи. Как варить груздянку из этих компонентов – читайте далее!

Рецепт супа из соленых грибов

Грибы, как известно, в свежем виде долго не «живут». Тогда на выручку приходят иные способы их длительного хранения, чтобы в любое время можно было достать эти «дары природы» и пожарить, потушить, сварить… А мы же не отходим от темы первых блюд. Так что следующий рецепт на повестке дня – груздянка из соленых груздей. В связи с использованием таких грибочков суп получается с некоторой кислинкой. Многим такая пикантность блюда нравится даже больше, чем вкус супа со свежими грибами. Приготовить груздянку из соленых грибов достаточно просто. Следуйте нашим советам, и у вас обязательно все получится с первого же раза. И результатом станет супчик с прекрасным вкусом и ароматом.

• соленые грибы – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 150 г;
• яйцо перепелиное – несколько штук;
• соль;
• зелень свежая;
• растительное масло.

1. Моем, чистим и измельчаем картофель. В этот раз мы предлагаем порезать его соломкой. Отправляем его вариться в воде, которую мы немного солим. Ее по количеству указанных в данном рецепте ингредиентов должно быть не меньше двух литров, а лучше и побольше.
2. Режем лучок и обжариваем его на сковороде. Нарезаем и соленые грибочки (предварительно ополоснув водой) и примерно через 5 минут жарки лука кладем их туда же.
3. Проверьте на готовность варящийся картофель. Если он уже скоро дойдет, добавляем в кастрюлю зажарку с грибами.
4. Варим еще примерно 10 минут. Тем временем на другой конфорке отвариваем яйца.
5. Лишь приготовить – это только полдела. Даем ему настояться, а пока же готовим все к подаче. Моем и измельчаем зелень. Классическая, всеми любимая смесь петрушки и укропа подойдет отлично. Чистим и режем пополам яйца.
6. Когда суп из соленых груздей готов, разливаем угощенье по тарелкам, кладем в каждую немного зелени, ложечку сметаны и четыре половинки перепелиного яйца.

Вот теперь можно есть. Приятного аппетита!

Груздянка из свежих груздей

Со свежими груздями готовится наваристый суп «Шаман» В нем участвует мясной бульон. Для этого в 2 литрах воды следует отварить 300 г мелко нарезанного мяса.

300 г упругих шляпок очистить от лесного мусора, промыть и порезать на крупные куски. В отдельном сотейнике доведите до кипения воду с щепоткой соли и отварите в ней грибы. Переложите варенные грузди в бульон с мясом.

Овощи (2 луковицы, 1 корнеплод моркови, 1 сладкий перец) необходимо очень мелко покрошить. Их также заложите в мясной бульон с грибами.

1 стакан молока необходимо взбить с мукой и влить в суп, не переставая мешать содержимое ложкой.

Очистите два больших клубня картофеля, нарежьте на куски среднего размера и добавьте в суп. Цвета придаст взбитый желток, добавленный в суп за несколько минут до готовности. Тогда же добавляются специи.

Свой вариант приготовления груздянки существует и в грузинской традиции. В нем специфические ингредиенты:

• 1 ст. л кукурузной муки;
• полстакана ядрышек грецкого ореха;
• кинза.

Остальные ингредиенты не отличаются от классического приготовления супа:

• белые свежие шляпки груздей 400 г;
• 2 луковицы;
• свежая зелень и приправа по вкусу.

Для начала отвариваются грибы. Сварив до готовности, необходимо слить с них воду и порезать соломой. Лук шинкуется и жарится на 1 кусочке сливочного масла. В него вливается грибной бульон и лук тушится 3 минуты. Все возвращается в сотейник с грибами, туда же вливается кукурузная мука, разведенная в стакане бульона.

Оставить кастрюлю на мелком огне не менее 10 минут. Всыпьте мелко порубленную зелень с чесноком и перцем и подержать на огне еще 5 минут. Снимите суп с огня и всыпьте в него орехи. Разлейте в порционные тарелки и добавьте свежей зелени в каждую отдельно.

Оригинальные рецепты

Еще один рецепт груздянки из свежих грибов. Готовое блюдо подается со сметаной и мелко порубленной зеленью в качестве заправки.

1. 200 г свежих груздей чистятся, моются и жарятся на сковороде с высокими бортами. Для обжарки используется 1 ст. ложка жира (можно использовать маргарин).
2. Добавьте в сковороду нашинкованную луковицу, измельченную на средней терке морковь. Дождитесь мягкости лука и всыпьте в содержимое 1 ст.ложку муки. Мука должна приобрести золотистый цвет.
3. В содержимое сковороды влейте 1 литр воды. Посолите и оставьте на огне на 15 минут.
4. Возьмите 2 помидора и половину яблока и нарежьте их тонкими ломтями. Положите в сковороду и закройте крышку на пару минут.

Разлейте в порционные тарелки и не забудьте расставить заправку из сметаны и зелени.

В следующем рецепте груздянки из соленых груздей (50 г) участвуют также свежие грибы (400 г), 2 соленых огурца, 1 свежий помидор большого размера, по 4 ст. ложки сметаны и растительного масла, полторы луковицы, 1 корень петрушки.

Очищенные и отваренные грибы из леса запариваются в кипятке, выкладываются на разделочную доску и нарезаются крупной соломкой. Дальше их следует поставить варить в кастрюле.

В пассировку накрошите соленые грибы, огурцы, петрушку, приготовленный лук. Через 10 минут положите в сковороду нарезанный дольками помидор. Готовность необходимо определять по исчезновению хруста у лука. Как лук станет мягким, переложите овощную смесь в грибной бульон. Добавьте специй и подайте к столу со сметанной заправкой.

Делитесь в своими рецептами грибных супов. А также смотрите видео, как приготовить груздянку.

Груздянка по-крестьянски

Для приготовления овощей на суп лучше использовать терку для корейской моркови. С ее помощью нашинкуйте корень петрушки, 1 морковь, корень сельдерея.

• 200 г сушеных грибов необходимо предварительно вымочить в горячей воде;
• 1 луковицу (можно использовать стебель порея) мелко нашинкуйте. Картофель (2-3 небольших клубня) очистите и нарежьте. Нарубите свежей зелени;
• Грибы достать из воды и нарезать. Воду из под них поставить кипятить на бульон. Закинуть в него картофель и горсть лапши. добавьте для аромата зелени;
• На сковороде обжарьте приготовленные ранее овощи и грибы. Выложите все в бульон с картофелем. Оставьте на огне на 15 минут.

Блюдо готово и его можно подавать ко столу.

Что можно сделать с солёными грибами

Рецепт груздянки позволяет использовать не только свежие лесные дары. Солёные, сушёные, бочковые грузди также отлично подходят. А ещё подобный вариант устроит городских жителей, ведь не каждый живет вблизи от леса и далеко не у всех есть возможность насобирать свежих грибов. Солёные грузди продаются в любом супермаркете. Обычно их используют как закуску под горячительные напитки. Пора расширять возможности солёного гриба и научиться готовить похлёбку из солёных груздей.

Подготовить куриный бульон: птицу разделать на кусочки, варить на медленном огне. Только так можно добиться прозрачного нежного навара. Картошку порезать соломкой, оправить к курочке, тем временем начать приготовление поджарки. Необходимо подготовить оливковое масло, слегка прокалить, притрусить солью. Лук половинками колечек прожарить до золотистого цвета, морковку порезать длинной соломкой, также обжарить. Жёлтый сладкий перец нарезать тонкими колечками, слегка потушить с овощами. Грузди промыть холодной водой несколько раз, дать стечь жидкости, нашинковать полосками. Если грибочки по соли устраивают повара, то можно ограничиться одной промывкой. Оправить вариться на 10 минут в кипящий бульон. Грузди должны оставаться хрустящими, долгая варка сделает их жёсткими. Заправить суп овощами. Подавать с майонезом. Если под руками есть бочковые грузди, то похлёбка получится более ароматной, ведь в бочке присутствовали различные травы, коренья, специи. Принцип готовки неизменен.

Груздянка считается уральским блюдом. Те леса богаты на грузди, однако это не значит, что в другой местности нет этих замечательных грибочков. Значит, груздянка скоро станет частым гостем на русских столах.

Ароматная груздянка из груздей и белых грибов

• по 250 г белых грибов и груздей;
• луковица;
• 3-4 картофелины;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• сметана, зелень.

1. Вымачиваем грузди до исчезновения горького вкуса, меняя воду несколько раз.
2. Моем грибы, нарезаем боровики небольшими кусочками, а лук — кубиками, так же режем картофель.
3. Обжариваем боровики вместе с луком и 1 ст. ложкой сливочного масла под крышкой около 20 мин.
4. Растираем грузди в деревянной ступке до выделения сока.
5. Доводим до кипения 1,5 л воды, выкладываем туда картофель, боровики и грузди, варим 20-25 мин. В конце варки солим и добавляем остальное масло.
6. Даем супу немного настояться и подаем со сметаной и зеленью.

В старину груздянку готовили только из свежесобранных настоящих белых груздей. Попробуем приготовить ее по старинному рецепту.

Простой рецепт груздянки из замороженных груздей

Чтобы приготовить суп на 10 человек нам понадобится:

• 0,5 кг груздей замороженых;
• луковица;
• 5 больших картофелин;
• яйцо;
• пару ложек масла для обжаривания;
• количество воды зависит от желаемой густоты супа.

Готовится суп просто:

1. Слегка размороженные грибы промывают, режут некрупными кусочками. Часть грибов нужно истолочь в ступке, выделившийся сок придаст блюду насыщенный вкус.
2. Очищенный картофель нарезают на кубики.
3. Обжаривают на масле мелко нарезанный лук, пока он не станет золотистым.
4. Опускают в кипящую воду грибы и картофель, через 15 мин добавляют заправку из лука. Томим суп еще 5мин.
5. Взбиваем яйцо с половиной стакана воды и солью.
6. Выливаем яйцо в суп, одновременно хорошо размешивая его с помощью вилки.
7. Через 5 мин суп можно выключать. Подают на стол, приправив сметаной или майонезом и рубленной зеленью.

Можно приготовить из мороженых грибов очень вкусный суп-пюре с добавлением сливок.

Настоящие грузди всегда считались на Руси королевскими грибами

Как правильно варить грузди

По классификации груздь – условно-съедобный гриб. За границей его и вовсе считают непригодным в пищу. Всему виной горький млечный сок, который в нем содержится. Однако его достаточно просто удалить. Для этого грузди вымачивают от 1 часа до 2 суток. Воду за это время нужно сменить несколько раз. Чтобы понять, утратили ли грибы горечь, знатоки советуют попробовать их на вкус, достаточно просто прикоснуться к шляпке языком.

Вымоченные грузди нужно тщательно вымыть. Без помощи жесткой мочалки или зубной щетки здесь не обойтись. Промывать нужно грибы обязательно под проточной водой.

Подготовленные грузди варят в большом количестве подсоленной воды. Для варки достаточно 15 мин. Теперь грибы можно засолить, замариновать или приготовить любое первое или второе блюдо.

Если груздей много, их можно заморозить и всю зиму наслаждаться вкусными и ароматными грибными блюдами, например, груздянкой. Перед заморозкой грузди следует варить несколько раз по 10 мин, каждый раз меняя воду.

Как приготовить суп груздянка

Если в лесу улыбнулась удача и в лукошке оказалась подборка свежих черных груздей, то впору приготовить луковый суп. Для этого шинкуется 400 г лука и обжаривается до золотистости.

Добавьте в лук 2 ст л муки, тщательно помешайте, чтобы избежать образования комков в супе, снимите сковороду с огня.

200 г черных упругих шляпок тщательно отмывается и нарезается на куски среднего размера. ни закладываются в 1,5 литра кипящей воды и варятся не менее 5 минут.

В грибной бульон выкладывается луковая масса и на медленном огне томится в течение 10 минут. Соль можно добавить за минуту до готовности, можно подсолить готовое блюдо непосредственно перед его подачей к столу.

Смотрите видео, как приготовить суп из груздей.

Вкусная груздянка получится и при использовании высушенных грибов (40 г) в сочетании с горохом (пол стакана). И то и другое следует замочить в воде заранее, только горох на ночь, грибы на 4 часа.

Слейте замоченный горох. Грибы в воде (1,5 литра) необходимо поставить на огонь, в них добавить горох и довести содержимое до кипения. Все перелейте в керамический горшок.

Отдельно следует приготовить овощи. Почистить 1 морковь, 1 луковицу, корнеплоды петрушки и сельдерея. Все овощи шинкуются на овощерезке в мелкую крошку. На 2 ст. ложках растительного масла овощи жарятся до мягкой консистенции.

В горшочек с грибами выкладываются жареные овощи, добавляется щепотка соли и перца. Суп груздянка готовится в духовке при температуре 260 градусов не мене получаса. За несколько минут до готовности в него закидывается пару листов лаврового листа и горсть сушеного укропа. Можно подавать с пряными травами или свежей рубленой зеленью.

Правильная варка грибов

Многие задаются вопросом, как сварить грузди, чтобы из условно съедобных они превратились в отличную закуску? Сколько нужно варить грузди, чтобы они не представляли никакой угрозы для организма? Перед варкой их необходимо вымочить в холодной воде не менее двух часов. Вода может быть подсоленной. Затем сливаем ее и чистим грибы, в том числе убирая пленку со шляпки. Режем на кусочки необходимого размера и вновь тщательно промываем. После этого второй раз замачиваем. Так они будут стоять часа четыре. Помните, что в течение этого времени периодически нужно наливать чистую воду.

Сама готовка на плите занимает всего 15-20 минут, при которой мы не забываем снимать пену. Если грибочки горчат после варки, значит вы их плохо вымочили. Дело в том, что в мякоти гриба содержатся так называемые «сосуды». При их повреждении выделяется очень горький на вкус сок. Именно его и должна смыть вода, потому-то и нужно столь длительное вымачивание. Так что пренебрегать этой процедурой, хоть она и отнимает довольно длительное время, нельзя. Все-таки здоровье – вещь бесценная.

Плюсы и минусы груздей

Большое содержание витамина В в грибе оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогает предотвратить депрессию и различные стрессы и неврозы.

Суп груздянка получил название в честь своего основного компонента.

Кроме того, грузди содержат в себе большое количество белка (превышает содержание в мясе), который помогает насытиться и при этом не увеличить массы тела. Этот гриб также известен своими свойствами больным туберкулезом, потому что способен победить вредоносную палочку.

Имеет он и выраженные мочегонные свойства, а также способность выводить токсины, поэтому диетологи рекомендуют употреблять грузди во время диеты.

Как средство, регулирующее уровень сахара в крови, грузди полезны диабетикам. Однако необходимо помнить, что грузди относятся к условно-съедобным грибам.

Находящийся в плодовом теле млечный сок способен привести к отравлению. Но он очень хорошо нейтрализуется при правильной обработке грибов. Перед приготовлением необходимо тщательно вымыть их, почистить, снять мицелий и оставить на три дня в соленой воде. Однако помните, что воду нужно регулярно менять!

Частный клуб алекса экслера поговорим о грибах

В архивах найти не получилось, потому копирую:

Перловку промываем один раз, отвариваем до «почти готовности» в небольшом количестве воды. Отвар не сливаем, он нам еще понадобится.

Итак, берем сухих грибов из наволочки, где они хранятся, столько, сколько возможно загрести двумя руками.

Да, я никогда не сушу грибы отдельно, сухих грибов, ИМХО, должна быть смесь. Белые, подосиновики (красные), черноголовики (подберезовики), обязательно моховики. И никаких пластинчатых, не место им в моем Грибном Супе.

Так вот, эту немаленькую горсть грибов очень быстро (чтоб лишнего аромата не успели отдать), но очень тщательно промываем в холодной воде.

— Заливаем 2,5 л холодной воды. Доводим до кипения не торопясь, на малом огне.

— Закипело. Снимаем пену, если она есть, солим, и отвариваем минут 5-10, не дольше.

— Достаем грибы из бульона, даем им немного остыть, и нарезаем соломкой. Эту соломку складываем в чугунную сковородку. Туда же нарезаем достаточно мелко 2-3 луковицы. Присыпаем немного черным перцем из мельницы

И, ВНИМАНИЕ, прямо на холодной сковороде заправляем подсолнечным маслом. Масло должно быть не рафинированное, масло обязано вкусно пахнуть семечками

Перемешиваем грибы лук и масло, на манер салата, и ставим на сильный огонь.

Небольшое отступление. Я прекрасно понимаю, что грубо нарушаю кулинарные законы. Масло не перекаливаю, жарю на «пахучем». Но этого категорически требует мой рецепт.

— Обжариваю достаточно долго, непрерывно перемешивая, на большом огне, пока лук не подзолотится.

— Эту обжаренную смесь вываливаем в кипящий бульон. Туда же отправляем нарезанную соломкой картошку и перловку вместе с отваром.

— Исправляем на соль.

— Закладываем специи. Их всего три, черный и душистый перец горошком (много), лавровый лист (по вкусу). Варим 20 минут.

— Хорошо бы дать супу настояться, во всяком случае, имейте в виду, на другой день суп станет еще вкуснее, так что, не съедайте все сразу.

Заправлять в тарелке сметаной обязательно.

113 грамм водки под тарелочку такого супа, на мой взгляд, будут не лишними .

Груздянка из соленых груздей на мясном бульоне

Такое блюдо имеет исключительную особенность. Со временем вкусовые качества раскрываются, суп становится вкуснее, а не пропадает на третий день. Он может простоять в холоде не менее 7 дней.

Для приготовления обозначенного супа необходим килограмм костей теленка. Их следует поварить не менее 30 минут, чтобы получить наваристый бульон.

Не сильно соленые грузди промываются и измельчаются кусочками среднего размера. На сковороду выкладывается 100 г сливочного масла и нарезанные грибы. Приправьте их солью и перцем и переложите в приготовленный мясной бульон.

Отдельно приготовьте сметанную заправку с яйцом. Для нее необходимо использовать 5 яичных желтков. Разотрите их в 200 г сметаны. Полученный соус аккуратно введите в приготовленный суп, не переставая его при этом помешивать. Огонь необходимо убавить и не доводить до кипения.

В следующем рецепте груздянки из груздей участвуют сушеные грибы. В 1,5 литра воды выложите нарезанные кусками среднего размера размоченные сухие грибы. Поставьте кастрюлю на огонь. Опустите в грибной бульон 1 нашинкованную луковицу. Посолите его, добавьте тмина и оставьте на огонь не менее, чем на 20 минут.

Раскалите сковороду. Насыпьте в нее 2 ст. ложки муки и дайте время, чтобы мука приобрела коричневатый оттенок. Положите в муку сливочное масло (50 г) и влейте полстакана бульона из кастрюли. Помешивайте до тех пор, пока не останется комочков.

Выньте из кастрюли луковицу и влейте в суп заправку. Добавьте кислинки, влив в кипящее блюдо ст. ложку лимонного сока или столового уксуса. Обогатит вкус блюда соус из сметанного соуса с яичным желтком.

Груздянка

Иногда можно и в «не сезон»…

Морозилку тут разбирал – оппааа…грузди замороженные! Как то я забыл про них, а ведь это специально на суп морозилось, чобы так сказать посреди зимы отведать груздяночку с рюмахой запотевшей…

Ну, щас тож не лето нифига, поэтому очень даже вовремя они нашлись. Рецепт прост, банален и от того очень позитивен.

Грузди (надо было на 2 части разделить). Короче на небольшую кастрюлю 2-3 гриба более чем.

Картофель – тоже 2-3шт.

Лук репчатый – 1шт

Масло сливочное – грамм 30-40.

Сметана – обязон! Можно немного зелени.

На сливочном масле обжариваем рубленый лук до прозрачности:

Грибы режем… Вот тут есть нюанс. Свежие грузди очень твёрдые и хрустящие и я люблю их резать длинной соломкой. А размороженные грибы очень водянистые и нарезать их стоит мелким кубиком! Хотя и свежие можно мелким кубиком, но размороженные тока так! Я вот ступил, потом в тарелке пришлось нарезать… ?

В кипящую воду опускаем грибы и картофель кубиками. Перец горошком очень желательно. Как только картофель сварился – добавляем содержимое сковороды вместе с остатками масла, солим:

Ну и буквально 5-7 минут на небольшом огне и потом ещё 5-7 минут отдохнуть. Подавать исключительно со сметаной. Аромат, доложу я вам, не передаваемый…..

Настоящий грибной бульон. Настоящая груздянко, ёптить!

Особенности и разновидности груздей

Грузди бывают нескольких видов. Они растут семействами сразу по 5−20 штук. Собирать их одно удовольствие, буквально несколько полянок и полная корзина. Эти грибы невозможно перепутать ни с какими другими видами. Они имеют плотную структуру и, если нечаянно во время их сбора и поиска в лесу на них наступить, то можно услышать характерный хруст.

Различают следующие виды груздей:

1. Настоящий или белый груздь. Он считается по праву королевским грибом. Белый груздь в полной мере обладает всеми качествами, характеризующими этот вид. Его структура плотная, мякоть не имеет ярко выраженной горечи и даже немного сластит. Многие неопытные грибники путают его с тополиным груздём, который очень на него похож. Этот вид также растёт семействами, но если его перевернуть, то внутри шляпка будет иметь розовый или оранжевый оттенок, а настоящий гриб имеет голубоватый или чисто-белый цвет. По вкусу тополиные груздочки очень горькие, ещё их называют скрипунами. Такое название они получили из-за того, что, когда их начинают резать ножом, они скрипят. Их структура довольно эластичная, и она немного напоминает резину, как у вешенок. Скрипуны меньше ломаются и дольше хранятся. Из-за горечи варить из них блюда сразу после сбора невозможно. Их сначала нужно вымочить несколько часов в холодной воде, которую периодически надо менять. Затем отворить и слить воду. Процесс варки необходимо повторять не менее 3 раз. Чтобы сбить с них горечь во время чистки, нужно полностью убрать нижний слой шляпки, рифлёную часть. И только после такой подготовки его можно употреблять в пищу. Настоящий груздь подобных действий не требует.
2. Чёрный груздь. Отличается от белого вида цветом шляпки. Он очень плотный и имеет некоторую горечь, поэтому перед употреблением его необходимо замачивать на несколько часов. В процессе подготовки гриба верхний слой шляпки нужно немного соскоблить, чтобы убрать излишнюю черноту. После этого его шляпка приобретает очень красивый малиновый оттенок, и он готов к дальнейшему употреблению.
3. Сырой груздь. Он является самым ароматным и вкусным среди всех груздей. Отличительная черта — бахрома или каёмка по контуру шляпки, которая и придаёт ему тонкую пикантность. По цвету он светло жёлтенький, а по структуре более рыхлый, чем настоящий груздь. За счёт небольшой плотности, вкуса и аромата его можно сразу использовать для приготовления различных блюд без предварительной очистки и замачивания. Сырой груздь просто ополаскивают от листиков прохладной водой, режут и готовят блюда, предварительно отваривать его не нужно.

Все грибы при правильной засолке и хранении сохраняют свою плотность и имеют особенность — похрустывание во время их употребления. Груздь отлично и идеально сочетается с твёрдыми солёными или маринованными огурчиками и репчатым луком. Поэтому очень часто для бутербродов и закусок используют именно эти ингредиенты.

Груздянка с горохом из сухих груздей

• Грузди сушеные – 40 г
• Горох – 0,5 стакана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Коренья петрушки и сельдерея – по 50–70 г
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Вода – 1,5 л
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Укроп сушеный молотый – 1 столовая ложка
• Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления груздянки из сухих груздей с горохом: горох хорошо промыть и замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить. Грузди тщательно промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1,5 л чуть теплой воды и выдержать 3–4 часа. Тем временем лук, морковь и коренья почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем в кастрюлю с грибами положить вымоченный горох, довести до кипения на плите и перелить содержимое кастрюли в керамический горшок. Добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить, поставить горшок на нижнюю решетку аэрогриля и готовить суп 30–35 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. За 5–7 минут до окончания приготовления положить в суп пряности. Подавать со свежей зеленью.

Суп лапша грибная

• Лапша домашняя – 1 стакан
• Вода – 1 л
• Грузди сушеные белые – 4–5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло топленое – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу

Для приготовления теста:

• Мука – 300 г
• Яйца – 3 шт.
• Соль – по вкусу

Суп «Простой» с груздями

• 4 клубня картофеля
• 300 г свежих груздей
• 2 головки репчатого лука
• 2 моркови
• 100 г растительного масла
• 2 л воды
• зелень
• соль.

Приготовление: обжарьте на растительном масле тщательно промытые и мелко нарезанные грибы. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, соедините с морковью и обжарьте на растительном масле. Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками и отварите в воде, в которую предварительно была добавлена соль. Непосредственно перед готовностью добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

Суп грибной со свеклой

• 6 клубней картофеля
• 2 моркови среднего размера
• 1 головка репчатого лука
• 300 г сушеных груздей
• половинка небольшой по размеру свеклы
• зелень
• соль.

Приготовление: поместите предварительно промытые грузди на 30 мин. в холодную воду, затем поставьте на слабый огонь до полной готовности грибов. После этого выложите их на сковороду вместе с мелко нарезанным луком и измельченной морковью, слегка обжарьте и соедините с грибным бульоном. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь, пока закипит, и добавьте нарезанные кубиками картофель, свеклу, мелко нарезанную зелень, соль.

Суп «Шаман» с груздями

• 2 л воды
• 2 клубня картофеля
• 300 г свежих груздей
• 1 морковь
• 2 головки репчатого лука
• 300 г мяса
• 1 болгарский перец
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки муки
• 1 желток
• перец черный по вкусу
• соль.

Приготовление: промытые грузди отварите в подсоленной воде. Лук, перец и морковь очистите и измельчите. В отдельной посуде отварите в подсоленной воде мясо, добавьте к нему грибы, лук, морковь, муку, соединенную с молоком, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Поместите все на слабый огонь до полной готовности картофеля. За 5 мин. до готовности добавьте взбитое яйцо.

Суп с груздей по-грузински

Свежие грузди сварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, залить грибным отваром и немного потушить. Грибы и лук положить в бульон. Когда он закипит, развести муку в половине стакана бульона и вылить в суп. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец. Кипятить еще 5 минут, затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей заправить свежей зеленью.

• свежие грузди – 500 г
• лук – 2–3 шт.
• кукурузная мука – 1 ст. ложка
• кинза
• петрушка
• укроп
• чеснок
• перец
• соль
• очищенные грецкие орехи – 0,5 стакана.

Источник