Рецепт грузинского лаваша шоти

Накрываем его пленкой и оставляем подниматься на 1 час.
Когда тесто поднимется, разделяем его на 2 части, раскатываем из каждой лепешку толщиной в 3 см. и выкладываем их на противни, где даем тесту 20 минут подняться и распушиться.

В это же время нагреваем духовку до 200оС.

Для этого раскатанное тесто кладем на чугунную сухую или тефлоновую сковороду и на небольшом огне печем хлеб минут 5-10 с одной стороны и столько же с другой.

Горячий, ароматный, воздушный грузинский лаваш, приготовленный в домашних условиях, ничуть не уступает традиционному грузинскому хлебу. Такая лепешка просто бесподобно вкусна с зеленым луком, домашней сметаной и свежим рассольным сыром, приготовить который вы можете по нашим рецептам:

Распечатка будет доступна через

Грузинский хлеб-восьмое чудо света)))

Опубликовано пользователем сайта

Хочу немного рассказать о грузинском хлебе.Вас ждет интересный рассказ…Ну а меня…Меня ждет свежий горячий тонис пури) В любой стране,пожалуй,культивируется уважительное отношение к хл:).Но в Грузии оно особенное.

Как часто Вы небрежно бросали хлеб в целлофановый пакет,выходя из маркета?Или разламывали напополам багет,чтобы впихнуть его в сумку?Здесь так не принято.Свежий хлеб оборачивают бумагой,вручая Вам в руки.Теперь за хлеб отвечаете Вы.

Например,мой муж не представляет,где еще везти в машине хлеб,как не у меня в руках))) Так и еду к дому в обнимку с теплым пышным хлебом-выполняю миссию)))

Грузия – одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом – в печах “тонэ”.Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне колодца.

Грузинский хлеб часто путают с армянским и неверно называют лавашем.Лаваш – это армянский хлеб(тонкий),а тонис пури – грузинский( это пышная лепешка, которая употребляется в горячем виде)…В переводе означает. – “пури” – хлеб,”тонис” – от печки тонэ.

Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передаётся от поколения к поколению.Грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хл:) – и караваи, и “кирпичики”,и “шоти”. Поэтому название “тонис пури” – широкое.

Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

Грузинский хлеб очень разнообразен.Перечислю самые популярные виды:

шоти (серпообразный или ромбовидный с вытянутыми кончиками)

дедас-пури (длинный,прямоугольный с закругленными углами)-«мамин хлеб»

пури (хлеб на квасе)

Рецепт этого хлеб прост – вода ,мука,дрожжи и соль.Интересная технология выпекания хлеб а…Посмотрите на тонэ и увидите,что лепёшки буквально прилипли к стене.Вопрос: почему держаться лепешки?

Секрет состоит в том,что печь имеет определённую температуру а точнее – 300 градусов (именно при такой температуре хлеб не упадёт). Так же это зависит от того,хорошее ли тесто.

Если пекарь прилепляет к раскаленным стенам печи заготовки из теста и какая-то вдруг отпадет – значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря окажется под большим вопросом.

Хлеб в тонэ печётся около 2-3мин и прекрасно сохраняется в течении 3-4 дней.

Есть его желательно горячим или тёпли (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (полужидкая пым. Так он намного вкуснее.

Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из свиных ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациваста из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью – всё запекается порционно в глиняных горшочках)…

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры: молочный сулгуни, бархатный имеретинский, козьий сыр с резким запахом – гуда…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал,накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается в весьма лакомое блюдо.

В Грузии пекарни, в которых выпекают шоти – буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Запах такого свежевыпеченного хл:) растекается по улице, заполняя всё вокруг.

Для меня этот запах-запах Грузии:теплой,уютной,домашней.И да!-этот хлеб заслуживает того,чтобы его торжественно возили на руках,а не совали в пластиковые пакеты!

Оставьте свой голос:

История грузинского хлеба – традиция, которая передается поколениями

Традиционный грузинский хлеб – неотъемлемая часть застолья, как праздничного, так и ежедневных обедов, завтраков и ужинов

До сих пор его пекут старинным народным способом – в печах, которые называются “тонэ”. Хлеб по-грузински – “пури”, вот и получается “тонис пури”, дословно – “хлеб из печи”.

Тоне в Грузии есть почти на каждой улице. Запах свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки. Мало кто доносит его до дома целым: удержаться и не отщипнуть по дороге ароматную хрустящую корочку просто невозможно, ведь самый вкусный хлеб – горячий, прямо из печи.

Весит грузинский хлеб около 300-400 грамм, стоит, в зависимости от размера, от 80 тетри до одного лари (порядка 30 — 40 центов).

Секреты тонис пури

Печь тонэ похожа на каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь горит на дне, а хлеб печется на стенках.

Грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ, бывает разной формы — круглый, продолговатый, с закруглёнными углами — “дедис пури” (мамин хлеб), и шоти — ромбовидный, с вытянутыми кончиками.

© photo: Sputnik / Anna Yarovikova

Пекарня грузинского хлеба – тонэ

Форма грузинского шоти с заострёнными концами является данью традиции, а отверстие посередине хлеба — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух, и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.

Шоти, в состав которого входят мука, вода, соль и дрожжи, замешивается до густого теста, затем формируется лепешка необходимой формы, которую пекарь лепит к стенкам печи, разогретой до 300 градусов. Именно при такой температуре хлеб не упадет, а поджарится до золотистой корочки.

На выпечку хрустящего ароматного хлеба в среднем необходимо 10-15 минут.

В грузинских селах печи до сих пор работают на дровах, а в городе уже давно перешли на газовые горелки. Деревенские жители утверждают, что их хлеб, с легким ароматом дыма, вкуснее городского. Это такая же разница, как с шашлыком, приготовленным в городе, на готовых углях, и на природе, на живом костре.

Древние традиции

В древности в специальном глиняном горшочке “кочоби” грузины хранили “пурисдеда” — закисшее тесто с предыдущей выпечки. “Пурисдеда” разводили в теплой воде, и смешивали с небольшим количеством муки, выдерживали сутки, после чего хорошо закисшую массу добавляли в муку, и тщательно перемешивали вместе с водой и солью.

Для приготовления теста использовали и хмелевые дрожжи или пиво.

Фотография из цикла “Перегон” (Грузия)

Тесто вымешивалось и созревало в специальной посуде – “варцли”. Затем его разрезали на части – “гунда”, выкладывали на доску “ороми” и накрывали полотенцем. Тем временем, стенки раскаленной печки — тонэ сбрызгивали соленой водой – это называлось “покормить солью”.

Так тесто лучше крепилось на отвесной стенке печи, и поверхность свежеиспеченного золотистого дымящегося хлеба становилась соленее и вкуснее.

Традиционно сначала пекли круглый хлеб, а затем, в уже немного остывший “тонэ” закладывали продолговатый шотиспури.

после остывания хлеб хранился в деревянных хлебохранилищах — кидобани.

Как правило, хлеб пекли раз в неделю, во время хлебопечения устраивалось небольшое семейное застолье с холодным вином, свежим сыром, солениями и с горячим, хрустящим хлебом.

Хлеб воинов

Форму “Шоти”, серпообразный грузинский хлеб, пекли в регионе Кахети, технология, рецепт и форма хлеба сохранились там до сих пор. Особенностями “Шотис пури” является то, что его легко печь, и он быстро остывает.

По мнению специалиста центра научных исследований министерства сельского хозяйства Грузии Наны Чхутиашвили, форма “шотис пури” появилась не случайно – его было удобно брать в военные походы.

© photo: Sputnik / Рухкян

Выпечка грузинского хлеба шотис пури в глиняной печи

“Хлеб шоти легко печется, быстро остывает и остается мягким в течение нескольких дней. Во время вражеских нападений на Кахети в 17 веке грузинским войнам скорее всего удобно было брать с собой хлеб именно такой формы”, говорит Чхутиашвили.

А для горных регионов Грузии была характерна форма буханки. В горах были специальные печи, в которых пекли грузинские буханки, эта традиция сохранялась до 20 века.

Как испечь грузинский хлеб пури, шоти

• Мука – 500 гр.
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.
• Вода – 300 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Масло растительное – 3 ст. л.

Грузинская кухня известна изобилием специфических методов приготовления блюд, а также использованием большого количества специй и приправ. Блюда этой кухни очень полезны и колоритны, поэтому они пользуются популярностью во всем мире.

Грузинский хлеб имеет большое количество разновидностей и рецептов приготовления. Самые популярные из них это: мргвили – хлеб круглый, шоти – серпообразный, дедас-пури – длинный и пури – хлеб, имеющий форму вытянутой лепешки. Национальные хитрости.

Секрет того, как испечь грузинский хлеб, сочетает много национальных хитростей.

Грузины считают, что только добрый человек может испечь вкусный хлеб, передавая ему свое позитивное настроение и заряжая хорошей энергетикой. А еще хлеб «любит», когда с ним разговаривают и поют ему мелодичные песни, тогда он и выходит по-настоящему вкусным и ароматным.

Грузины уже много веков пекут хлеб в специальных печах овальной формы, которые называются – тонэ. Сегодня такие печи выкладываются из огнеупорных кирпичей и посыпаются солью.

К раскаленным стенам тонэ пекарь прилепляет хлебные лепешки, которые очень быстро пекутся при температуре около 300°.

Рецепты грузинского хлеба. Грузинский хлеб пури по составу и технологии ничем не отличается от грузинского лаваша или хлеба шоти. Традиционный рецепт грузинского хлеба достаточно прост – вода, мука, соль и дрожжи. Все эти изделия отличаются только по форме и времени выпечки.

Пури – это лепешка, вытянутая по сторонам с отверстием в центре. Его следует употреблять в горячем виде, этот хлеб особенно хорош с сыром сулугуни и молоком. Грузинский хлеб шоти имеет форму серпа.

Для этого из теста сначала лепят колобок, величиной с яблоко, дают тесту подойти и придают ему форму лодочки толщиной около 2 сантиметров.

Шоти печется приблизительно 8 минут и вынимается из печи, как только зарумянится. Хлеб шоти подходит к любой трапезе, он очень мало весит и никак не влияет на фигуру. Считается, если лепешки отпадают от стенок тонэ, значит, тесто было неправильно приготовлено и такой хлеб не может быть истинно вкусным.

Правильно приготовленный грузинский хлеб имеет хрустящую корочку и прекрасно сохраняется на протяжении 3-4 суток. Большинство грузин – это долгожители, славящиеся крепким здоровьем.

В приготовлении национального хлеба они очень щепетильны. Грузия – это одна из немногих стран, в которой хлеб пекут по старинной народной традиции, в печке тонэ.

Грузинский хлеб является обязательным атрибутом любого кавказского застолья.

Грузинский хлеб

Недалеко от нашего дома есть пекарня, по-грузински «тонэ». Мы проходим мимо неё на дню несколько раз, через маленькое зеленое окошко для продажи хлеба на улицу сочиться тепло и аромат свежеиспеченного пури.

Однажды мы сдались, невозможно было удержаться от манящего запаха и мы вошли в пекарню где нас встретила улыбающаяся хозяйка пекарни Тина, совершенно не удивленная нашему визиту.

Мы расспросили её о возможности более подробно познакомиться с культурой выпечки хлеба, на что она сказала, что можно прийти завтра.

На следующий день в пекарне нас встретила семейная артель в составе: уже знакомой нам Тины, её двоюродного брата Ливана – который работал там в должности «мцхобели» -то есть в переводе с грузинского «пекарь», Гранда – дяди Тины, он занимался замесом теста и извлечением готового хлеба из печи и Давида, дестибьютора пекарни.

В зависимости от формы грузинский хлеб подразделяют на:

1) Шоти – это продолговатая лепешка в форме глаза, с отверстием в середине и выпуклая с одной стороны.

2) Дэдас пури (в переводе с грузинского -«мамин хлеб») – это лепешка овальной формы с ямкой в середине.

3) Лаваш – в форме круга.

Выпекают пури в специальной печи – тонэ, формой она напоминает вулкан, состоит из нескольких слоев:1.огнеупорный кирпич 2.затем этот слой покрывают смесью из соли и шамута 3. Накрывают хлопчатобумажной тканью или мешковиной 4. В завершение наносят тонкий слой асбеста. Печи бывают на газе, электричестве и дровах.

Температура внутри- 700-800 С. В среднем в печь входит 54 хлеба. Существуют тонэ для массового производства хлеба, в деревнях встречаются подобные, но меньшего размера, их делают из глины.

В деревенские печи шоти прилепляют руками, делают это обычно женщины.

В пекарные печи хлеб закладывают исключительно мужчины, так как нужно иметь недюжую сноровку и выносливость, чтобы стойко сносить погружения в жерло печи при закладки хлеба.

Каждый раз видя как Ливан ныряет в печь чтобы закрепить очередной шоти, мы охали и ахали, пытались ухватить за ногу отчаянного мцхобели, боясь что он упадет в огненную воронку. А он лишь улыбался и ещё глубже опускался на дно, так что торчали лишь ноги.

Пури лепится на стенки печи специальной выпуклой подушкой. Показателем того, что хлеб закреплен верно является характерный шлеп-ок.

Через 10-12 мин. хлеб подзолотится – значит можно вынимать. Делается это парой специальных палок с крючком и скребком на концах.

Рецепт грузинского хлеба

1) В теплую воду всыпать муку и дрожи, тщательно замешивать в течение 10-15 мин., накрыть тканью и дать настояться 40 мин.

2) Затем добавить соль, накрыть и оставить ещё на 30 мин.

3) Тесто выложить на стол, разрезать на куски примерно по 500гр., дать постоять 15 мин.

4) Придать кускам форму колобков и оставить на 10-15мин.

5) Руками размять тесто придавая нужную форму, продырявить в середине, это для того чтобы хлеб не вздувался.

6) Поместить в нагретую печь на 10-12 мин.

Горячий пури хорош с сулугуни и свежим молоком.

P.S. : «Хлеб можно печь в духовке либо построить грузинскую тонэ для придания архаичности процессу J»

Спасибо семейной пекарне по адресу: Грузия, Тбилиси, проспект царицы Кэтеван 25, ст.метро «Авлабари».

Главные по тарелочкам, Гюзель и Хо

Блоги / Григорий Лолиш: Как пекут грузинский хлеб. Фоторепортаж из пекарни

Курс валют предоставлен сайтом old.kurs.com.ru

Хлеб по-грузински: «пури», а печь: «тонэ».

Теперь нетрудно догадаться, что «тонис пури» — дословно переводится: «хлеб из печи». Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне кролодца.

Нужно иметь в виду, что грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хлеба — и караваи, и «кирпичики» и «шоти» — хлеб о котором и пойдёт речь в этом посте. Поэтому название «тонис пури» — широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.

«Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Это неверное определение. Правильное название такого хлеба: «шоти» или «шотис пури».

Но такой традиционный грузинский хлеб, выпекаемый в тонэ бывает разной формы — круглый (который обычно и называют «грузинский лаваш»), прямоугольный, с закруглёнными углами, называемый «дедис пури» (мамин хлеб)” и сам шоти — ромбовидный с вытянутыми кончиками. Фактически всё это — шотис пури.

Что касается слова «лаваш», то оно армянского происхождения. Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. В неё хорошо заворачивать сыр с зеленью или люля кебаб с луком.

Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.

Есть его желательно горячим или тёплым. Так он намного вкуснее.

Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из говяжьих ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациви (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (густой суп из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью — всё запекается порционно в глиняных горшочках)…

Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры — исходящий молоком сулгуни, бархатный имеретинский, из козьего молока с резким запахом — гуда…

Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается весьма лакомое блюдо.

В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение.

Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. На вывеске написано «тонэ». Вы уже знаете, что «тонэ» — печь, в которой выпекают шоти.

Над тонэ вытяжка.

Непритязательная обстановка. Простые иконы, сито, часы. Под потолком электрическая лампочка. Всё недорогое. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов.

Пекарь — Зураб. Пекарня принадлежит Мамуке, который разрешил мне сделать этот фоторепортаж.

Печь — тонэ. Работает на газу. В деревнях тонэ — дровяные, как в стародавние времена, когда в каждом хозяйстве имелась своя тонэ.

Зураб разжигает печь бумажкой, закреплённой на шесте.

Весы из моего детства. Закрученые кончики напоминали мне уточек. Помнится я вовсю глазел на них, когда с родителями попадал на рынок и крестьяне отвешивали нам баклажаны, огурцы, персики, виноград, квашеную капусту…

Зураб придаёт тесту желаемую форму. Я говорил, что она может быть разной. Здесь выпекают «дедис пури» — «мамин хлеб», прямоугольный с закруглёнными уголками.

Для придания формы используется лапка, доска, на которой лежит толстый слой губки с ватой, обтянутая плотной материей.

Ещё одно назначение лапки — занос готового теста в печь. Тесто долно прилипнуть к внутренней стенке печи. Ловко орудуя лапкой, пекарь пришлёпывает тесто на горячие кирпичи.

Тонэ заполняется и Зурабу приходится всё глубже «нырять» в неё.

Завершающая стадия заполнения печи напоминает цирковой номер. Тонэ становится гигантским хищным червём из голливудского блокбастера, из пасти которого торчат ноги в тапочках.

Тем временем хлеб поджаривается, и приобретает аппетитный золотистый оттенок.

Эта золотистость навевает приятные мысли о нарезанном толстыми ломтями сыре сулгуни, сладковатых чопортских (из местечка Чопорти) помидорах, купатах (колбаски из крупнорубленного фарша или потрошков вперемешку с зёрнами граната) и большом глиняном кувшине доброго «Кахетинского».

Зураб вынимает из тонэ готовый шотис пури. Это какой-то эквилибризм.

Грузинский хлеб

В такой маленькой стране существует десятки видов и сортов ароматного изделия, выпекающихся в печах «тонэ», напоминающих каменный колодец.

Румяный назуки, пышный мадаури и шоти в форме серпа – самая популярная грузинская сдоба, приготовленная из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли, завоевала сердца почитателей кавказской кулинарии.

Грузинский хлеб прекрасно сочетается с острыми сырами, горячими супами, сочными шашлыками и служит «визитной карточкой» хлебосольной и радушной страны.

Грузинский хлеб шоти на квасе

Приобретение настоящей грузинской выпечки – задача не из легких, на магазинных полках ее не найдешь, а тем более не купишь теплоту и колорит страны. Приготовить грузинский хлеб в домашних условиях, используя доступные ингредиенты и заменив раскаленную «тонэ» на духовочный шкаф – единственный выход, позволяющий прикоснуться к кавказской кулинарии.

• сухие дрожжи – 20 г;
• вода – 120 мл;
• лук – 35 г;
• соль – 5 г;
• молоко – 125 мл;
• растительное масло – 70 мл;
• мука – 450 г.

1. Сухие дрожжи размешайте в теплой воде, добавьте 50 г муки и поставьте в теплое место.
2. Очищенный лук, измельчите, смешайте с солью, растительным маслом и горячим молоком.
3. Подошедшие дрожжи, соедините с луковой смесью и постепенно добавляйте муку, перемешивая массу. Готовое тесто должно быть эластичным и не приставать к рукам.
4. Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый в тонкий пласт, сделайте ножом надрез и оставьте отдыхать.
5. Разогрейте духовку до 220 градусов, выложите хлеб на противень и выпекайте в течение четверти часа.
6. Готовый хлеб выложите на деревянную доску и накройте полотенцем.

Грузинский хлеб мадаури – рецепт

Пышный лаваш мадаури, в основе которого закваска из муки, воды и дрожжей, порадует своей сочностью и нежностью и послужит прекрасным дополнением к специфическому козьему сыру.

• мука – 950 г;
• дрожжи – 75 г;
• кукурузная мука – 90 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 70 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• вода – 650 мл.

1. Разведите дрожжи в теплой воде, до полного растворения.
2. Соедините дрожжи с мукой и замесите тесто. Оставьте на четверть часа в теплом месте.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте противни растительным маслом.
4. Посыпьте кукурузной мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто на небольшие пласты. Сформируйте из них лепешки и смажьте их смесью из яйца и оливкового масла.
5. Выпекайте грузинский хлеб в течение четверти часа.

Пури рецепт с фото грузинский

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарная — 1 стакан

Вода теплая — 1/2 стакана

Топленое масло — 2 ч.л.

Масло растительное рафинированное — 1 стакан

Процесс приготовления

Пури — тонкие воздушные лепешки из простого пресного теста, которые очень популярны в индийской кухне. Лепешки пури готовятся очень просто, для них вам понадобятся самые простые ингредиенты и немного времени.

Пури — конечно, хоть и вкусный, но очень калорийный вид хлеба. Есть их каждый день я бы не стала, но иногда попробовать и побаловать себя жареными индийским лепешками все-таки стоит. Особенно, если сочетать их с легкими продуктами вроде йогурта, фруктов и овощей. Понравятся пури и вегетарианцам, которые наверняка найдут им отличное применение в своем ежедневном меню.

Для приготовления лепешек пури подготовьте продукты по списку.

Смешайте в миске теплую воду с солью и просеянной мукой.

Соберите ингредиенты в комок, сделайте в центре углубление и влейте в него подогретое топленое масло.

Замесите мягкое эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минут 20.

Затем разделите тесто на 6 одинаковых колобков и раскатайте каждый в небольшую тонкую лепешку.

Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло. Обжаривайте лепешки с двух сторон так, чтобы они плавали в масле. Обжариваются пури очень быстро, буквально по 20 секунд с каждой стороны.

Во время обжаривания пури сильно надуваются и становятся воздушными.

Готовые лепешки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Пышные индийские лепешки пури готовы. Подавайте их к столу сразу же после приготовления.

Калорийность указана из расчета на 100 гр. готовых лепешек.

Как испечь грузинский хлеб пури, шоти

• Мука — 500 гр.
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Вода — 300 гр.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Грузинская кухня известна изобилием специфических методов приготовления блюд, а также использованием большого количества специй и приправ.

Блюда этой кухни очень полезны и колоритны, поэтому они пользуются популярностью во всем мире. Грузинский хлеб имеет большое количество разновидностей и рецептов приготовления. Самые популярные из них это: мргвили – хлеб круглый, шоти – серпообразный, дедас-пури – длинный и пури – хлеб, имеющий форму вытянутой лепешки. Национальные хитрости.

Секрет того, как испечь грузинский хлеб, сочетает много национальных хитростей.

Грузины считают, что только добрый человек может испечь вкусный хлеб, передавая ему свое позитивное настроение и заряжая хорошей энергетикой. А еще хлеб «любит», когда с ним разговаривают и поют ему мелодичные песни, тогда он и выходит по-настоящему вкусным и ароматным.

Грузины уже много веков пекут хлеб в специальных печах овальной формы, которые называются — тонэ. Сегодня такие печи выкладываются из огнеупорных кирпичей и посыпаются солью.

К раскаленным стенам тонэ пекарь прилепляет хлебные лепешки, которые очень быстро пекутся при температуре около 300°.

Рецепты грузинского хлеба. Грузинский хлеб пури по составу и технологии ничем не отличается от грузинского лаваша или хлеба шоти. Традиционный рецепт грузинского хлеба достаточно прост – вода, мука, соль и дрожжи. Все эти изделия отличаются только по форме и времени выпечки.

Пури – это лепешка, вытянутая по сторонам с отверстием в центре. Его следует употреблять в горячем виде, этот хлеб особенно хорош с сыром сулугуни и молоком. Грузинский хлеб шоти имеет форму серпа.

Для этого из теста сначала лепят колобок, величиной с яблоко, дают тесту подойти и придают ему форму лодочки толщиной около 2 сантиметров.

Шоти печется приблизительно 8 минут и вынимается из печи, как только зарумянится. Хлеб шоти подходит к любой трапезе, он очень мало весит и никак не влияет на фигуру. Считается, если лепешки отпадают от стенок тонэ, значит, тесто было неправильно приготовлено и такой хлеб не может быть истинно вкусным.

Правильно приготовленный грузинский хлеб имеет хрустящую корочку и прекрасно сохраняется на протяжении 3-4 суток. Большинство грузин – это долгожители, славящиеся крепким здоровьем.

В приготовлении национального хлеба они очень щепетильны. Грузия – это одна из немногих стран, в которой хлеб пекут по старинной народной традиции, в печке тонэ.

Грузинский хлеб является обязательным атрибутом любого кавказского застолья.

Шотис пури (грузинский хлеб)

Нет ничего на свете вкуснее, чем горячий, с пылу жару, хрустящий и дымящийся грузинский хлеб. Рецепт которого совершенно прост, ведь в тесте кроме воды, соли, муки — ничего нету! Даже дрожжи для выпечки используют очень редко. Грузинский хлеб называется — «пури». А продолговатые формы или хлеб в виде сабли, называется «шотис пури» .

Запах выпечки стоит за многие сотни метров. И сам начинаешь автоматически притягиваться к пекарни.

Хлеб в Грузии стоит очень дешево — 50 тетри, по нашему это всего 10 рублей!) Никакого целофана и упаковок. Печется он очень быстро. Получив лепешку, сложно донести ее до дома, съешь обязательно половину по дороге!

А еще очень вкусно, если взять горячий пури. Разрезать его, положить во внутрь кусок сыра сулугуни и несколько веточек кинзы и запить тархуном. Просто объедение. Еще этим хлебом хорошо снимать шашлык с шампура.

Отрывается кусок пури, и мякишем снимается сочный шашлык (мцвади). Хлеб пропитывается соком от мяса. Ммм… как вкусно. Шотис пури можно приготовить и у нас. У многих есть дача с кирпичной печкой.

А у некоторых, сейчас модно, имеются небольшие тандыры.

Воздушные индийские хрустящие шарики «Пури»

Как описать индийские пури, с чем их можно сравнить, как описать их вкус? При своей невероятной простоте приготовления, им невозможно найти аналог в кухнях других стран, чтобы ответить на эти вопросы.

Я всегда говорю, что индийская кухня волшебна, чудесна и необычна, и очень хочется верить, что со временем мне удастся убедить в этом и вас.

Попробуйте очередное чудо — «Пури» — очень популярные в Индии хрустящие шарики, которые одинаково нравятся и детям, и взрослым!

Ингредиенты для «Воздушные индийские хрустящие шарики «Пури»»:

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Воздушные индийские хрустящие шарики «Пури»»:

Чтобы сотворить сие чудо, нам понадобятся совсем простые и доступные ингредиенты — мука, тёплая водичка, масло и соль. Всё волшебство здесь заключается в способе приготовления.
Итак, смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч. л. соли и, примерно, с половиной стакана тёплой водички и замесите густое тесто.

Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз.

Как я раньше уже говорил, тесто очень сильно впитывает наши чувства, мысли и эмоции, поэтому здесь тоже придётся применить немного волшебства.

Чтобы наши шарики хорошо вздулись и получились очень вкусными и хрустящими, думайте о чём-нибудь лёгком, воздушном и приятном, пока месите тесто.

Заверните тесто в плёнку или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.

Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики.

Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку.

Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество.

Сразу же наша лепёшечка, как по волшебству, начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Нежно притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться.

Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.
Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.

Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Грузинский хлеб

В Грузии, к сожалению, не была, но в ресторан ходила и там впервые попробовала этот грузинский хлеб. Не знаю насколько он похож на настоящий, но вообще очень вкусная вещь!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Растворяем сливочное масло, добавляем яйцо, разрахлитель теста, соль, кефир. Взбиваем.

Добавляем муку и замешиваем тесто лопаточкой.

Замешиваем постепенно всыпая муку. Но не следует увеличивать количество муки.

Тесто получается мягким, прилипающим к рукам. Оставляем его с тороне немного настояться.

Сыр моцарелла натираем на терке и добавляем в блендер, где уже находится взбитое яйцо

Источник