Рецепт гуляша по закарпатски

Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Если вы бывали на Западной Украине, то наверняка вам знакомо такое блюдо, как бограч. По сути, это одна из вариаций приготовления венгерского гуляша (венгерская кухня давно ассимилировалась в западно-украинскую).

Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.

Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.

Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.

Ингредиенты

• сало – 80 г
• говядина (мякоть) – 1 кг или больше
• картофель – 300-400 г
• бульон из костей – примерно 2-2,5 л
• репчатый лук – 250 г
• паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
• сладкий перец – 150 г
• помидоры – 150 г
• чеснок – 4-5 зуб.
• острый перец – 1 шт. или по вкусу
• молотый тмин – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

Далее добавить сладкий и острый перец.

И следом за перцем сразу добавить помидоры.

Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

Источник

Венгерский ГУЛЯШ по-закарпатски

Бограч – это венгерское блюдо, которое особую популярность приобрело в закарпатской кухне. Представляет собой бограч густой мясной гуляш с овощами, щедро приправленный красной паприкой.

Традиционно это блюдо готовят на костре в казанке, чтобы гуляш приобрел приятный аромат дымка. Но, так как далеко не многие могут выбраться на весь день на природу, то сегодня мы предлагаем вам приготовить бограч на плите в чугунном казанке. Он получается также невероятно вкусным, сытным и ароматным! Самое главное – не спешить, чем дольше бограч будет томиться, тем вкуснее он будет!

Чтобы приготовить Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски), нам потребуется:

• Говядина – 600 г
• Бекон (копченое сало) – 120 г
• Свинина (ребра или мякоть для тушения) – 600 г
• Картофель – 500-700 г
• Морковь – 1 шт. (весом около 200 г)
• Лук – 3-4 шт. (весом около 200 г)
• Болгарский перец (сушенный) – 3 ст. л.
• Паприка (копченая, молотая) – 1-2 ст. л.
• Смесь специй для бограча – 2 ст. л. (при наличии, по желанию)
• Укроп – 1 пучок (небольшого размера)
• Петрушка – 1 пучок (небольшого размера)
• Перец чили – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Бекон или ароматное копченое сало режем небольшими полосками/кубиками. Отправляем их в разогретый казанок и жарим до хруста (лишний жир при этом, конечно же, должен вытопиться).

Лук, если он небольшого размера, режем четвертькольцами, а более крупные экземпляры режем кубиком. Добавляем его к обжаренным ломтикам бекона. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне еще пару минут.

Добавляем пару ложек копченной паприки (если вдруг копченной вам найти не удалось, тогда возьмите обычную сладкую) и всё тщательно перемешиваем. Жарим 1-2 минуты.

Очищенную морковь нарезаем кружками и добавляем к смеси бекона, лука и паприки.

Говядину режем на небольшие куски и вместе с разделенными на порции свиными ребрами, отправляем в казанок. Кстати, места разруба на реберных косточках должны быть чистыми, без мелких сколов, иначе, после длительного тушения, такие осколки отделяться и могут попасться во время еды.

Всыпаем сушенный болгарский перец (его можно заменить на свежий, в таком случае его добавляем вместе с картофелем, а, по желанию, такой перец можно и вовсе не использовать), смесь специй для бограча (если смесь специй на ваш вкус недостаточно острая, то на этом этапе также можно добавить рубленный перчик чили или хлопья сушенного острого перца, в готовом виде бограч должен быть с выраженной остротой) и вливаем воду в таком количестве, чтобы она была вровень с мясом. Ставим заполненный казанок на минимальный огонь и тушим/томим мясо около 2-2,5 часов или более длительное время. Важно, чтобы мясо стало нежным, легко распадалось на волокна, а с ребрышек можно без труда извлечь косточки. Во время тушения, при необходимости, подливаем в казанок небольшими порциями воду.

Картофель чистим, моем и режем крупными сегментами. Добавляем его в казанок к мясу. Вливаем немного воды (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от желаемой консистенции блюда). Приправляем солью и готовим бограч на маленьком огне еще около 30-40 минут, до мягкости картофеля.

За несколько минут до готовности добавляем в бограч измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем пробу и, если нужно, приправляем дополнительно солью и перцем.

Вот и всё, бограч (венгерский гуляш по-закарпатски) готов!

Источник

Бограч. Вкуснейший венгерский суп-гуляш из Закарпатья.

Бограч, это вариант венгерского гуляша, одного из вкуснейших блюд мировой кухни. Его готовят в горах Закарпатья.

Бограч можно приготовить, как на плите в обычной кастрюле, так и на открытом огне в казане.

Любое время подходит для приготовления этого наваристого, густого и вкусного блюда. Он прекрасно согревает зимой и осенью и радует летом и весной.

Подготовка 15 минут

Приготовление 1,5 часа

• 1 кг говядины, ребра и мякоть
• 300 гр бекона
• 5-6 шт картофеля
• 4 шт перца сладкого
• 3-4 помидора
• 3 шт лука репчатого
• 2 шт моркови
• 1 острый перчик
• 1 головка чеснока
• 4 ст л красной сухой паприки
• 1 пучок петрушки —
• 1 пучок укропа
• соль по вкусу

Для приготовления бограча подойдет практически любая говядина, с ребрами он получается поинтересней. Можно взять уголки или вырезку. Бекон, если хотите, можно не добавлять, бограч и без бекона получается наваристым и вкусным. Если острый перчик слишком острый, возьмите половину его или одну треть. Все же это закарпатское блюдо, а не тайский том ям)))

Источник

Рецепт бограча: как приготовить венгерский гуляш по-закарпатски?

Бограч – это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а теперь это еще и визитная карточка Закарпатья. Самый вкусный рецепт бограча – в нашем материале.

С самого начала гуляш готовили в котле, подвешенном над костром, а котел, в переводе звучит как «бограч». Из названия понимаем, что в домашних условиях блюдо изначально не готовилось — рекомендуется не свежем воздухе. И все же, мы не можем тебя оставить без рецепта бограча на плите.

На самом деле, есть много вариантов приготовления боргача: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Кроме того, список продуктов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семейства, где его готовят: кто-то предпочитает менее жирную пищу, кто-то добавляет в блюдо больше острого перца – все по вкусу.

Какой бограч на вкус?

Бограч (венгерский гуляш) – это мясное блюдо с очень насыщенным вкусом, которое вкуснее всего получается в казане. Бограч достаточно жирное блюдо и те, кто следят за фигурой, наверняка будут против такой еды. Однако раз в недельку все же можно себе позволить насладится этим вкуснейшим супом. Такое блюдо ты также с легкостью сможешь приготовить его самостоятельно дома.

Немного истории про бограч

Кроме овощей и мяса в супы и гуляш пастухи добавляли лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье.

Добавляли множество трав: свежая крапива, одуванчики, портулак, дикая руккола, пастушья сумка, мята, листья подорожника. Бытует такая легенда, что во время османо-венгерской войны, когда готовили обед для турецкого войска, турецкий повар по случайности добавил большое количество перца и паприки в казан с едой. Повар посчитал такую еду не съедобной.

Чтобы не выбрасывать варево, турецкими главнокомандующими было принято решение накормить пленных венгров.

Спустя время, освободившиеся с плена венгры принесли блюдо на свою родину. Не знаем, есть ли в этой легенде хоть доля правды, но блюдо боргач по-закарпатски пользуется огромной популярностью, как у местных, так и у туристов.

Перейдем к рецептам самого бограча. Как готовить суп бограч – в нашем материале!

Рецепт бограча в домашних условиях (на плите)

Если ты живешь в частном доме, и у тебя есть печка, то блюдо получится почти традиционным. В идеале, нужно использовать котелок или чугунок небольших размеров. Лучше всего – чугунная утятница. Если же ты планируешь приготовить бограч на плите, то можешь обойтись и обычной кастрюлей (алюминиевая или эмалированная). Но зажарку нужно будет делать отдельно на сковороде.

Ингредиенты:

• 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
• 2 крупных луковицы;
• 100 г свиного жира или смальца;
• 2 крупных помидора;
• 4 столовые ложки лечо;
• 2 болгарских перца;
• ½ чайной ложки красного жгучего перца;
• 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ чайной ложки тмина;
• 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
• 2 морковки;
• 6 картофелин;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка чёрного перца;
• 1 яйцо;
• 1 стакан муки.

Пошаговая инструкция бограча:

1. Растопи на сковородке смалец или жир. Выложи туда нарезанный лук и туши до прозрачности.

2. Промой мясо, нарежь мякоть на небольшие кубики. Положи в посуду, где тушится лук.

3. Посыпь всё паприкой. Обжаривай, постоянно перемешивая.

4. Очищенную и вымытую морковь нарежь кубиками, выложи к мясу. Туши около 10 минут, постоянно помешивая.

5. Обдай помидоры кипятком, сними кожицу. Нарежь и выложи в посуду, где готовится мясо с зажаркой. Туда же добавь порезанный болгарский перец.

6. Положи лечо, соль и перец, туши ещё 10 минут.

7. Если ты готовила мясо с зажаркой в сковороде, переложи его в кастрюлю с высокими стенками и влей 1,5 литра кипятка.

8. Добавь соль и перец и оставь тушиться на 30 минут.

9. Тем временем приготовь клёцки. Насыпь муку в миску, добавьте яйцо и соль (без воды). Замеси плотное тесто.

10. Раскатай и порви тесто на маленькие кусочки (не более 2 см). Готовые клёцки присыпь мукой. Дай им немного подсохнуть.

11. Почисти и нарежь картофель, добавь в кастрюлю. Долей примерно 1 литр или немного больше кипятка, если ты любишь не очень густой суп. Всыпь клёцки и вари до готовности, около 40 минут.

12. Добавь мелко нарезанные зелень и чеснок, вино, присыпь тмином. Через 15 минут можно снимать бограч с плиты. Дай ему настояться около получаса, после чего можешь подавать вкуснотищу к столу! Готово 🙂

Важно! Некоторые хозяйки добавляют нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, когда смешивается с остальными продуктами.

Все зависит от твоих собственных предпочтений! Делай на свой вкус 🙂

Источник