Рецепт густого малинового варенья

Густое варенье из малины

Чтобы приготовить густое варенье из малины на зиму, его нужно долго варить и положить достаточно сахара. Такой десерт не только приобретет вязкую консистенцию, но и будет лучше храниться.

Другой способ получить густой – добавить загуститель, например, пектин, желфикс, агар-агар или желатин.

Польза и вред

Малиновое варенье издавна использовали народные лекари. Этот десерт заслуженно относится к эффективным потогонным и жаропонижающим средствам. Она содержит природный аналог аспирина.

И в наши дни у большинства хозяек в кладовой на полке можно найти баночки с малиновым вареньем. Его принимают как лекарство при простудных заболеваниях и боле в горле.

Советы

Малина особенно вкусная, если собирать ее в солнечный день. Не стоит срывать ее в дождь, она будет водянистой и менее сладкой.

Малину не рекомендуется мыть. Дело в том, что мякоть ягод имеет очень нежную структуру, которая быстро размокает и становится водянистой, в итоге варенье получается жидким. Если помыть необходимо, ягоды складывают в дуршлаг и опускают в емкость с водой, затем еще раз в посуду с чистой водой. После мытья ягоды нужно обязательно обсушить.

На последнем этапе приготовления варенья можно добавить лимонную кислоту. Ее вливают, растворив предварительно в небольшом количестве воды. Она не даст десерту засахариваться и даст возможность сохранить насыщенный красивый цвет.

В малине не так много пектина, поэтому для густоты необходимо много сахара, длительное уваривание или дополнительные загустители: агар-агар, желатин и другие. Можно сварить комбинированное варенье, присоединив плоды, обладающие желирующими свойствами: смородину, цитрусовые и другие.

Классический рецепт

Что нужно для варенья:

1. Подготовленные ягоды засыпать сахаром, оставить на 2-3 часа.
2. Когда малина даст сок, аккуратно ее перемешать и поставить на средний огонь.
3. После закипания и выделения еще большего количества сока, перемешать деревянной лопаточкой, сделать огонь слабым и варить, убирая пенку при слабом кипении, 45 минут. Затем проверить готовность – капля на блюдце не должна растекаться.
4. Как следует перемешать варенье, дать остыть, разложить в простерилизованные сухие банки и закрутить винтовыми или пластмассовыми крышками.

Из целых ягод

Чтобы ягоды оставались целыми, их не следует перемешивать. Ингредиенты рекомендуется укладывать в емкость для варки слоями, чередуя малину с сахаром. Так песок равномерно распределится между плодами без перемешивания.

Что нужно для варенья:

• 1 кг ягод малины;
• 1 кг сахарного песка.

1. Перебрать плоды, оборвать плодоножки, удалить случайно попавший мусор.
2. Переложить ягоды в таз для варки, чередуя слои малины и сахара, и накрыть марлей.
3. Оставить на ночь, чтобы выделился сок, а сахар частично растворился.
4. Поставить таз на средний огонь, после закипания варить 5 минут. Снять с плиты и полностью остудить. Желательно не перемешивать, а лишь аккуратно вращать таз или слегка встряхивать. Можно осторожно помешать у края емкости.
5. Когда варенье остынет, вновь поставить на огонь, после начала кипения варить 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Образующуюся в ходе варки пенку нужно периодически снимать шумовкой.
6. Повторить предыдущие действия в третий раз. Последняя варка продолжается до образования густого сиропа. Чтобы проверить готовность, нужно вылить чайную ложку сиропа на блюдце или тарелку и провести по нему. Образовавшаяся бороздка должна остаться. Варенье должно приобрести довольно темный цвет.
7. Разложить горячее варенье в стеклянные банки и закрыть винтовыми крышками. Лакомство будет густеть по мере остывания. Остудить, затем убрать в кладовую.

С пектином

Что нужно для варенья:

• 600 г малины;
• 400 г сахара;
• 2 ст. ложки пектина.

Из предлагаемого количества ингредиентов получается 500 мл ароматного лакомства.

1. Малину перебрать, очистить от хвостиков, засыпать сахаром, выдержать в течение 1 часа. За это время несколько раз встряхнуть емкость с малиной.
2. Переложить ягоды и образовавшийся сок в посуду для варки варенья, высыпать пектин и поместить на плиту.
3. Довести до кипения, варить около 5 минут, убирая шумовкой пену.
4. Разлить готовое варенье по чистым банкам, закрыть крышками, остудить и убрать в холодильник или другое холодное место.

Варенье станет густым, когда полностью остынет. Оно приобретет желеобразную консистенцию. Чтобы оно лучше хранилось, рекомендуется увеличить количество сахара или перед окончанием варки добавить в него маленькую щепотку лимонной кислоты.

С желатином

На 1 кг ягод потребуется столько же сахарного песка, 5 граммов желатина и 10 г кислоты лимонной.

1. Малину разобрать, убрать листочки и соринки, оборвать хвостики.
2. Сложить плоды в емкость, подходящую для варки, добавить сахар. Дать настояться в течение полутора часов. Чтобы кристаллы сахара быстрее растворились, необходимо несколько раз аккуратно перемешать ягоды или потрясти емкость.
3. Желатин заранее залить кипяченой холодной водой (согласно инструкции на упаковке). Обычно время замачивания составляет 30-40 минут. Затем прогреть на водяной бане до полного растворения.
4. Поставить посуду на слабый огонь, дождаться полного растворения сахара.
5. Довести до кипения, не забывая убирать пенку ложкой-шумовкой. Варить при слабом кипении 30 минут.
6. Влить желатин и лимонную кислоту, варить еще 15 минут.
7. Разложить по банкам и закупорить.

С яблоками

• 600 г малины;
• 500 г яблок;
• 1 кг сахара.

1. Протереть ягоды через сито. В полученный сок добавить сахар и перемешать.
2. Очистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать кусочками, высыпать в смесь малины и сахара.
3. Поставить на плиту, варить при среднем огне. После закипания сделать маленькое пламя, варить пять минут. Образующуюся на поверхности пену необходимо снимать.
4. Дать варенью остыть, затем вернуть на огонь и готовить, пока не разварятся яблоки.
5. Подготовить банки и крышки. Тару стерилизуют, металлические крышки кипятят в воде несколько минут.
6. Разложить варенье в емкости, закупорить крышками с резьбой и остудить. Затем можно убирать в кладовую.

Густой джем без косточек

Такой десерт отличается нежной консистенцией, поскольку в нем отсутствуют косточки. Он получается гладким, однородным, густым и очень вкусным.

Что нужно для джема:

• 1 кг сахара;
• 100 мл воды;
• 1 кг ягод малины;
• 2 г кислоты лимонной.

1. Малину перебрать, при необходимости можно промыть в дуршлаге.
2. Перемолоть плоды с помощью погружного блендера.
3. Переложить малину в подходящую посуду и поставить на огонь. Влить воду, которая способствует более быстрому растворению сахарного песка, и перемешать. Довести до закипания, удалить пену, кипятить около трех минут.
4. Протереть массу через сито или отжать с помощью марли в кастрюлю. В сите останется жмых, который можно понадобиться в дальнейшем при варке компота. В итоге получается малиновый сок с мякотью.
5. Выложить сахарный песок, перемешать и поставить на плиту, после закипания готовить 20-30 минут. В ходе варки снимать пену.
6. Для проверки готовности джема, его нужно капнуть на холодную тарелку и провести по капле ложкой. Белая полоска, которая при этом образуется, не должна сливаться. В горячем виде десерт очень жидкий.
7. Лимонную кислоты развести в небольшом количестве воды, вылить в малину, вскипятить и сразу снять с плиты.
8. Простерилизовать банки, разлить в них джем и закрыть крышками.

Чтобы лакомство получилось менее сладким, можно уменьшить количество сахара примерно на 200 г и не добавлять воду.

С коньяком

• 1 кг ягод;
• 50 мл коньяка;
• 0,8 кг сахара;
• 1 ст. ложка желатина.

1. Желатин заранее залить кипяченой холодной водой на 40 минут.
2. Малину перебрать, пересыпать сахарным песком, измельчить блендером до кашицеобразного состояния.
3. Добавить коньяк, еще раз перебить.
4. Поставить емкость с приготовленной смесью на самый слабый огонь.
5. После закипания снять пену, варить пять минут.
6. Добавить желатин, продолжать варить еще две минуты.
7. Горячее варенье разлить в банки, закрыть крышками, остудить. Держать в прохладной кладовой или на полке в общей камере холодильника.

Для получения более насыщенного рубинового цвета, в конце варки можно положить щепотку лимонной кислоты или влить немного сока лимона.

С черникой

Это варенье получается очень густым и обладает оригинальным вкусом. Его можно подавать к блинчикам и оладьям, использовать для приготовления начинки для выпечки: пирожкам, булочкам и др.

• 500 г малины;
• 500 г черники;
• 1 кг сахарного песка.

1. Подготовить ягоды, сложить их в одну посуду, засыпать сахаром, оставить на один час.
2. Когда выделится сок, содержимое посуды аккуратно перемешать, поставить на огонь.
3. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку, варить 15 минут. Затем снять с плиты и дождаться остывания.
4. Затем вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно мешая, чтобы варенье не пригорело, вновь остудить.
5. Проделать то же самое еще один раз. После того как оно прокипит третий раз, разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками и убрать на хранение.

На следующий день можно проверить и убедиться, каким густым стало варенье.

С мятой и лимоном

• 1 кг малина;
• 10 листиков мяты;
• 1 лимон;
• косточки 20 вишен;
• 800 г сахара.

1. Снять цедру с лимона, извлечь косточки из вишни, оборвать листики мяты и сложить в мешочек из ткани.
2. Малину перебрать, высыпать в нее сахар, дать постоять около 2 часов.
3. В посуду с малиной, бросить мешочек с добавками. Выжать сок лимона.
4. Поставить емкость на огонь, довести на слабом огне до кипения, затем варить 10 минут при постоянном удалении пенки.
5. Снять с огня варенье, дать ему остыть. Затем вновь поставить на плиту и варить после начала кипения еще 15 минут.
6. Убрать из десерта мешочек и разложить его по баночкам, которые предварительно нужно обработать паром. Закрыть варенье винтовыми крышками или закатать машинкой.

С черной смородиной

Черная смородина содержит желирующие вещества и придает варенью из малины густоты.

• 12 стаканов сахара;
• 2 стакана малины;
• 6 стаканов черной смородины;
• 3 апельсина.

1. Ягоды перебрать, помыть и обязательно обсушить, поскольку лишняя влага не нужна.
2. Сложить малину и смородину в чашу блендера и превратить в пюреобразную массу.
3. Апельсин очистить, удалить семена, нарезать и измельчить с помощью блендера. Соединить с ягодами и перемешать.
4. Засыпать полученную массу сахаром, перемешать, дать настояться от 1 до 3 часов.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, варить до нужной консистенции.
6. Затем разложить в обработанные паром банки и закрыть винтовыми крышками. Поставить на полку в кладовой.

В мультиварке

Что взять для варенья:

• 1,5 кг малины;
• 3 апельсина;
• 1,2 кг сахара.

1. Подготовить малину.
2. Вымыть апельсины. Снять кожуру и белую пленку, разделить на дольки, убирая все твердые перемычки, нарезать кусочками, удаляя зерна.
3. Апельсин перебить блендером, отправить в посуду с малиной.
4. Засыпать сахарным песком, перемешать и переложить в чашу мультиварки.
5. Установить программу «Тушение», варить 25 минут под крышкой. Перемешать в течение приготовления два раза.
6. Готовый десерт разлить по банкам, закрыть крышками, остудить, затем хранить в кладовке.

Из желтой малины

Желтая малина более сладкая по сравнению с красной. Из нее получается густое тягучее варенье, напоминающее джем, которое можно заготовить на зиму.

Потребуется 1 кг сахара и 1 кг малины. Ягоды должны быть свежими, только собранными, не давшими сок, сухими. Мыть их не нужно.

1. Малину сложить в кастрюлю для варки варенья или таз.
2. Засыпать сахаром, перемешать и поставить на слабый огонь.
3. Варить, постоянно помешивая, чтобы содержимое кастрюли не пригорело.
4. После того как начнет кипеть, снимать ложкой пенку.
5. Варить примерно 1 час. Снять с огня, когда пена не будет образовываться.
6. Подготовить банки, обработав их паром.
7. Готовое варенье разложить в емкости для хранения и закрыть завинчивающимися крышками.

С ежевикой и малиной

Эти родственные ягоды отличаются цветом и вкусовыми качествами, но хорошо дополняют друг друга. Ежевика отличается большей сладостью. Варенье из малины и ежевики имеет неповторимый вкус и аромат.

Чтобы сварить лакомство с густым сиропом и целыми ягодами потребуется взять следующие ингредиенты:

• 500 г малины;
• 500 г ежевики;
• 1 кг сахара.

1. Ягоды разобрать и сложить в разные миски. Если есть желание помыть, нужно сложить их в дуршлаг и опустить в кастрюлю с водой, затем сменить воду и проделать это еще раз. После этого их нужно просушить на бумажном полотенце.
2. Плоды малины и ежевики, находящиеся в разной посуде, засыпать сахаром – по 500 г в каждую миску.
3. Очень аккуратно смешать ягоды с песком и поставить в холодное место на ночь.
4. На следующий день, слить образовавшийся сок в емкость, где будет вариться варенье.
5. Поставить посуду с сиропом на плиту и нагревать при помешивании до закипания и растворения сахара.
6. Когда кристаллы полностью растворятся, убавить огонь и выложить ежевику и малину в сироп. Варить 6 минут, снимать пену деревянной ложкой.
7. Убрать кастрюлю с плиты, дать содержимому полностью остыть.
8. Вернуть варенье на огонь, довести до кипения, варить 5-6 минут.
9. Простерилизовать тару в духовке или на пару.
10. Горячее варенье разложить в банки, закрутить винтовыми крышками. Остудить и убрать в хранилище.

Без варки

• 500 г малины;
• 500 г красной смородины;
• 1 кг сахарного песка.

1. Ягоды сложить в одну емкость, перемешать, добавить сахарный песок и перемешать.
2. Размять смородину и малину толкушкой, оставить, чтобы сахар растворился.
3. Разложить в чистые сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник.

Холодное варенье без варки должно находиться только в холодильнике.

Как мармелад с пектином в мультиварке

• 1 кг малины;
• 30 г пектина;
• 300 г сахара.

1. Малину перебрать, при необходимости аккуратно вымыть, погрузив в воду, затем обсушить.
2. Протереть ягоды через сито. Получившийся жмых можно использовать для приготовления киселя или компота.
3. Добавить в сок сахарный песок, как следует перемешать. Переложить в чашу мультиварки.
4. Установить функцию «Тушение», время – 30 минут. За пять минут до окончания приготовления добавить пектин и перемешать.
5. Готовую массу разложить в маленькие банки, прошедшие обработку паром. Закрыть их крышками и хранить в кладовой.

Заключение

Густое варенье из малины на зиму можно сварить разными способами. Но для густоты и возможности его длительно хранить нужны определенные условия. Это довольно большое количество сахара, долгая варка или применение дополнительных загустителей.

Источник