Рецепт гуся джейми оливер

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• SPA-САЛОН (209)
• ВЕРА (78)
• иконы (34)
• молитвы (28)
• календарь православный (15)
• КОЖА (20)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (782)
• абсент (32)
• винная галерея (111)
• вино (56)
• водка (16)
• глинтвейн (26)
• коктейли (82)
• наливки, ликеры (225)
• настойки (55)
• пиво (8)
• шампанское (26)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (125)
• БАКЛАЖАНЫ (1144)
• вторые блюда (215)
• другое (23)
• заготовки на зиму (209)
• закуски и салаты (572)
• БИЖУТЕРИЯ (730)
• БИСЕР (1102)
• вязание с бисером (53)
• книги (23)
• БЛИНЫ (723)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3425)
• бигос, солянка (71)
• блюда в горшочках (6)
• голубцы, долма (72)
• грибы (64)
• другое (465)
• картофель (490)
• колдуны, цеппелины (41)
• макароны (240)
• мясо, фарш (872)
• овощные блюда (606)
• плов (210)
• субпродукты (280)
• шашлык (100)
• ВЫПЕЧКА (3874)
• вафли (45)
• другая выпечка (731)
• кексы, куличи (195)
• лепешки (183)
• печенье (281)
• пироги несладкие (605)
• пироги сладкие (448)
• пирожки (343)
• пицца (96)
• тесто (156)
• торты, пирожные (797)
• хачапури (32)
• хворост (37)
• чебуреки (59)
• ВЯЗАЛОЧКИ (718)
• головные уборы (102)
• дуплет (345)
• журнал мод (68)
• книги (32)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8610)
• брюггское кружево (28)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (138)
• вязаные цветы (1123)
• другое (863)
• ирландское кружево (580)
• квадраты (370)
• модели (1306)
• мотивы (1500)
• обвязка края, кайма (830)
• пледы (356)
• подстаканники (49)
• прихватки (64)
• румынское кружево (170)
• салфетки (766)
• узоры (1966)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (152)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4310)
• варежки, перчатки (160)
• другое. (256)
• жаккард (496)
• миссони (52)
• модели (787)
• носки, обувь (110)
• советы (557)
• узоры (2281)
• шарфы, шали (100)
• энтерлак (8)
• ГАДАНИЯ (114)
• ДЕСЕРТЫ (1975)
• конфеты (209)
• мороженое (27)
• смузи (29)
• торты без выпечки (297)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1027)
• богатство, деньги (448)
• заговоры (115)
• исполнение желаний (182)
• карьера, работа (56)
• лунный календарь (19)
• ДОМОВОДСТВО (580)
• всяко-разно (90)
• генеральная уборка (131)
• порядок на кухне (99)
• растения в доме (123)
• стирка-глажка (139)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1448)
• грибы (48)
• зелень (75)
• капуста (72)
• овощные (312)
• огурцы (274)
• помидоры (355)
• салаты (100)
• фрукты, ягоды (187)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (8206)
• азиатские (685)
• бутерброды (620)
• закуски из лаваша (137)
• закусочные торты (106)
• заливное, холодец, желе (29)
• кальмары (329)
• капустка (227)
• крабовые палочки (426)
• морепродукты (124)
• морская капуста, ламинария (90)
• мясное ассорти (737)
• овощные (790)
• паштеты (237)
• пхали (15)
• разные (2113)
• салаты и закуски с печенью (273)
• сало (137)
• слоеные салаты (1153)
• суши, роллы (35)
• тарталетки (93)
• фуршет (231)
• яйца (237)
• ЗАСТОЛЬЕ (621)
• красивая посуда (212)
• сервировка стола (57)
• столовый текстиль (45)
• украшение блюд (207)
• этикет за столом (13)
• ЗДОРОВЬЕ (1926)
• гипертония (104)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (454)
• общее (459)
• похудей-ка (491)
• сахар (50)
• холестерин (32)
• КОФЕ (1381)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (813)
• декоративная косметика (15)
• уход за волосами (222)
• уход за лицом (267)
• уход за ногами (125)
• уход за руками (44)
• КУЛИНАРИЯ (915)
• Журналы и книги (181)
• всё о. (31)
• другое. (66)
• каши (110)
• мировая кухня (108)
• КУРИЦА (1542)
• другое (731)
• крылышки (68)
• окорочка (19)
• фаршированная (7)
• целиком (25)
• МАЛЫШАТКАМ (518)
• головные уборы (81)
• одёжка (207)
• пинетки (109)
• пледики (24)
• МЫЛОВАРНЯ (178)
• НАПИТКИ (287)
• НАРОДНОЕ (888)
• народная кукла (65)
• народные ремёсла (172)
• народный костюм (259)
• ОДЕЖДА (1047)
• блузки, платья (475)
• брюки (71)
• другое. (451)
• книги (20)
• мода полным (78)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (682)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1557)
• борщ (173)
• гаспаччо (42)
• другое (559)
• окрошка (152)
• рассольник (82)
• рыбные супы, уха (134)
• с бобовыми (96)
• солянка (173)
• сырные супы (76)
• харчо (85)
• щи (67)
• ПОДАРКИ (585)
• идеи подарков (298)
• открытки (121)
• прочее (14)
• упаковка подарков (167)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (264)
• РАЗНОЕ (718)
• бумаготворчество (153)
• зеркала (25)
• платки, шарфы, галстуки (196)
• причёски (85)
• прочее. прочее. (147)
• психология цвета (82)
• темари (20)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2442)
• вышивка (232)
• вышивка крестиком (116)
• интерьерное (505)
• канзаши (42)
• кружево иглой (63)
• лоскутное шитье (446)
• рукоделие в живописи (12)
• фриволите (24)
• цветы из ткани (397)
• РЫБА (3310)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (120)
• другое (1247)
• маринованная (271)
• пироги (222)
• под шубой (252)
• салаты с печенью трески (91)
• салаты, закуски (783)
• соленая (259)
• фаршированная (50)
• СВАДЬБА (205)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
• СОУСЫ (629)
• СУМКИ (149)
• СЫР (442)
• ЧАЙ (1656)
• ШОКОЛАД (351)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Лучший гусь от Джейми Оливера. Очень подробный рецепт

Понедельник, 11 Ноября 2013 г. 14:41 + в цитатник

Лучший гусь от Джейми Оливера. Очень подробный рецепт

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Лучший гусь в духовке!

Лучший гусь в духовке! Он eго готовит накануне Рождества… А чем рецепты к Новогоднему столу сильно отличаются от рождественских? Блюдо должно быть вкусным и праздничным! Джейми клянется, что если приготовить гуся накануне, то вы можете освободить праздничный день, а вот вкус гуся не пострадает!

Он советует залить гуся выделившимся жиром — это сохранит мясо нежным и сочным!

Продукты на 8 порций

— гусик весом от 5 до 5,5 кг
— китайская приправа «5 специй»

*** Смесь пяти специй — популярная приправа кантонской кухни, сочетающая в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкое, кислое, острое, горькое и соленое.
Сегодня эта смесь используется во многих азиатских рецептах.
Ее в целом сладкий резкий вкус хорошо сочетается жирным мясом (уткой или свининой). Хороша она также с овощами и даже лапшой.
С этой приправой следует соблюдать умеренность, поскольку ее вкус может быть довольно острым и интенсивным, и слишком большим количеством можно с легкостью испортить все блюдо. Лучше всего добавлять смесь по чуть-чуть, каждый раз пробуя на вкус (если позволяет блюдо)

1 ст.л. бутонов гвоздики
1 ст.л. сычуаньского перца горошком
1 ст.л. семян фенхеля
3 палочки кассии или корицы
6 звездочек бадьяна

Прогреть ингредиенты на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Затем разломать палочки корицы на кусочки помельче, сложить все составляющие в кофемолку (или ступку) и мелко помолоть (растолочь).
Поместить получившуюся приправу в плотно закрывающийся сосуд и хранить в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.

— 3 мандарина или апельсина (спелых и сладких)
— 2 кусочка имбиря величиной с палец
— 4 веточки розмарина
— оливковое масло
— листья шалфея
— морская соль

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу от Джейми! Лучший гусь в духовке!

ГОТОВИМ ГУСЯ Гуся подготовить к дальнейшим метаморфозам — понимаете: требуется его очистить, и если надо — дополнительно осмалить… помыть, обсушить, удалить «гузочку» — железки на попке… Целую птицу надо натереть смесью приправы «5 специй» и солью — снаружи и внутри. Надо оставить гуся мариноваться на несколько часов, лучше всего на ночь.Да, лучший гусь в духовке — это не кабы как, тяп-ляп…Укрыть пленкой/ или фольгой и поместить в холодильник.

ГОТОВИМ ГУСЯ к готовке Духовку нагреть до 180°.Делаем из гуся «пузатика» — разрезать 2 мандарина (апельсина) пополам и впихнуть в животик.Затем имбирь мелко натереть, смешать с листиками розмарина и смешать с оливковым маслом Все впихнуть в животик.Натереть гусика оливковым маслом, а ножки обернуть фольгой во избежание обгорания.Жирок над животиком проколоть несколько раз, чтобы жирок лучше вытекал.

ГОТОВИМ гуся — уже в духовке Гуся положить на решетку пузиком кверху — на среднем уровне.Внизу поставить противень, чтоб жир собрать…И запекать гуся 3-4 часа, пока гусь в духовке не станет сверху хрустящим, а внутри нежным. Мясо должно легко разбираться на волокна.

ГОТОВИМ гуся к хранению Гуся после духовки накрыть фольгой и оставить на 1 час отдохнуть!Духовку выключить, но оставить там противень с жиром. Гуся надо разобрать — отделить косточки и хрящики от мяса, а мясо разобрать на волокна.Сложить мяско в керамическую миску.Противень с жиром вынуть и выжать туда сок 1 мандарина или апельсина.Через сито процедить жир на гуся, перемешать мясо с жиром, добавить несколько листиков шалфея, а потом немного притопить мяско в жир.Поставить в холодильник.

*** Если гусь был жирным, и у вас остался жир, — то можно его разлить в баночки и хранить в холодильнике.

ГОТОВИМ гуся к подаче На следующий день за полчаса до подачи гусь в духовке проводит еще 30 минут при температуре 150°.

Растопленный жир отцедить, а гуся подать с листиками шалфея.

Источник

Рецепты к Новогоднему столу. Гусь запеченный по-праздничному

Рецепты к Новогоднему столу с птицей. Гусь запеченный по-праздничному произведет сенсацию!

Не только потому, что это вкусно, но и еще потому…

А все дело в том, что… Одним словом, читайте рецепт и готовьте на здоровье!
И очень удобно — блюдо можно подготовить за пару дней до праздника…
К гусю подается апельсиновый соус.

Продукты на 8-10 порций

6 палочек корицы
6 звездoчек бадьяна
2 ч.л. гвоздики
1 кусочек имбиря (величиной а палец) — очистить и нарезать лепестками
соль и черный перец из мельнички
1 гусь (4-5 кг) — разрезать вдоль пополам

2 апельсина
уксус из красного вина

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу. Гусь запеченный по-праздничному

I. Печку нагреть до 240 °C.
В холодильнике освободить место для большой формы, где будет запекаться гусик.

II. Приправы — 3 палочки корицы, 3 звездочки бадьяна, 1 ч.л. гвоздики, щепотка соли — вместе с имбирем истолочь в пасту.

Птицу вымыть, удалить оставшиеся перья и обсушить.
Гуся разрезать вдоль пополам — по спинке. Удалите «гузочку» — там находятся железы, зачем они вам нужны?

Гуся натереть приправами.

III. Положить в форму. Кожей наверх.

Оставшиеся приправы положить вокруг птицы.

Температуру уменьшить сразу до 160 °C.

Запекать гуся 3½–4 часа — при этом несколько раз полить выделившимся мясным соком.

Через 2 часа нарезать апельсины кружочками и выложить на гуся.

Проверьте готовность птицы — попробуйте отделить мясо от кости на самом толстом месте окорочка.

IV. Вынуть гуся из формы. Полить соком…
Остудить.
Выделившийся жир равномерно намазать на гуся. Надо хорошо намазать!
Накрыть форму фольгой и поставить в холодильник.

2-3 дня можно хранить.

V. Перед подачей нагреть печку до 190 °C.
Выложить гуся на доску.
Жир собрать ложкой в баночку.
Гуся положить снова в форму и запекать еще 30 минут.

Выложить гуся на блюдо и разобрать мясо на кусочки.

VI. Влить красный винный уксус в форму и перемешать с соком. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу!

Полить соусом мясо.

Подать как горячее — можно с гарниром или просто с салатом!

Источник