Рецепт холодца от ивлева константина

Шеф‑повар Ивлев рассказал, как правильно приготовить холодец

РИАМО — 7 ноя. Известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев рассказал, что правильный холодец необходимо готовить на трубчатых костях и использовать говядину, при этом добавлять желатин нет необходимости, сообщает Nation News.

Седьмое ноября в народном календаре — День холодца. Это мясное блюдо принято считать исконно русским, но у него тысячи различных рецептов по всему миру. Однако, по словам Ивлева, есть один настоящий и традиционный рецепт холодца.

«Холодец — одно из самых сложных блюд. Его нужно готовить долго, а некоторые пренебрегают этим и стараются сделать, как можно быстрее: добавляют желатин», — сказал повар.

Ивлев считает, что такой рецепт не гарантирует хорошего итогового результата. Стоит набраться терпения и приготовить блюдо, используя трубчатые кости — там содержится вязкое вещество — трубчатый мозг.

«Если вытапливать говяжьи кости при низкой температуре, то масса застынет сама и никакого желатина добавлять будет не нужно», — отметил Ивлев.

По его словам, приготовленный по этой технологии холодец будет во много раз вкуснее, чем тот, куда добавили желатин. ​

Источник

Константин Ивлев рассказал, как приготовить вкусный холодец без использования желатина

Новый 2021 год не за горами. Многие стараются приготовить как можно больше вкусных блюд и праздничные столы не обходятся без любимого холодца.

Ведущий телепередач “Адская кухня” и “На ножах”, и известный шеф-повар поведал о том, что если холодец приготовить без желатина, он получится гораздо вкуснее, чем блюдо приготовленное обычным способом. Об этом сообщает портал Nation news.

7 ноября считается днем холодца по народному календарю. Это сытное и мясное блюдо по праву считают русским национальным блюдом. На сегодняшний день существует несколько сотен рецептов приготовления холодца. Все готовят его по-разному: из свиного, говяжьего мяса, из телятины и птицы. Так же добавляются различные приправы и зелень.

Константин Ивлев поделился секретом приготовления вкусного студня. Мясо должно использоваться говяжье. Плюс ко всему вам потребуется терпение. Ведь мы не будем использовать желатин, вместо этого, нужно готовить трубчатые кости.

“В трубчатых костях содержится вязкое вещество – костный мозг. Если вытапливать говяжьи кости при низкой температуре, то масса застынет сама и никакого желатина добавлять будет не нужно”, — говорит Константин Ивлев.

Константин уверен в том, что если готовить холодец, используя именно эту технологию, то блюдо точно получится гораздо вкуснее и насыщеннее, чем студень приготовленный по обычному рецепту с желатином.

Источник

Рецепт холодца от ивлева константина

Рецепты от Шефа запись закреплена

Как правильно приготовить вкусный холодец. Основные правила приготовления хорошего холодца.

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.
Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!
Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.
— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист. Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха.
Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином).
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
• свиная рулька весом около килограмма;
• 0,5 кг свинины;
• одна луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2,5 литры воды;
• соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Источник

Шеф‑повар Ивлев рассказал, как правильно приготовить холодец

РИАМО — 7 ноя. Известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев рассказал, что правильный холодец необходимо готовить на трубчатых костях и использовать говядину, при этом добавлять желатин нет необходимости, сообщает Nation News.

Седьмое ноября в народном календаре — День холодца. Это мясное блюдо принято считать исконно русским, но у него тысячи различных рецептов по всему миру. Однако, по словам Ивлева, есть один настоящий и традиционный рецепт холодца.

Ивлев считает, что такой рецепт не гарантирует хорошего итогового результата. Стоит набраться терпения и приготовить блюдо, используя трубчатые кости — там содержится вязкое вещество — трубчатый мозг.

«Если вытапливать говяжьи кости при низкой температуре, то масса застынет сама и никакого желатина добавлять будет не нужно», — отметил Ивлев.

По его словам, приготовленный по этой технологии холодец будет во много раз вкуснее, чем тот, куда добавили желатин. ​

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите «Ctrl+Enter»

Источник

Популярный шеф-повар раскрыл секрет идеального холодца

Ведущий «На ножах» и «Адской кухни» посоветовал россиянам запастись терпением.

Готовить холодец нужно на трубчатых костях и использовать говядину, тогда рецепт не потребует желатина, заявил в беседе с Nation News шеф-повар, ведущий программ «На ножах» и «Адская кухня» Константин Ивлев.

Если кто-то не знал, то 7 ноября отмечается День холодца. Это сытное блюдо считается исконно русским. Сейчас в Сети можно отыскать тысячи рецептов студня. Его готовят из свинины, телятины и даже птицы. Также добавляют различные приправы и зелень.

По словам Ивлева, холодец является одним из самых сложных блюд в кулинарии. Его приходится очень долго готовить, а некоторые этим правилом пренебрегают и пытаются сделать его как можно быстрее — добавляют желатин. Однако такой рецепт не дает гарантию хорошего качества блюда.

Шеф-повар посоветовал запастись терпением и использовать при готовке трубчатые кости. В них содержится костный мозг. Если получится выварить говяжьи кости при низкой температуре, то масса сама застынет и никакого желатина не потребуется.

Ивлев отметил, что приготовленное по такой технологии блюдо гораздо вкуснее, чем привычный холодец с желатином.

Помимо того, что холодец очень вкусный, так он еще и полезный. В состав входят железо, протеин, кальций, фосфор, лизин, витамины А, С, В9, мукополисахариды и многие другие соединения. Благодаря такому набору это блюдо помогает организму решить многие проблемы со здоровьем.

Однако при всей пользе холодца есть и недостатки. Во-первых, он очень калорийный и в нем содержится холестерин. Также в блюде обычно содержится много чеснока и специй, которые негативно влияют на состояние печени и желудка. Кроме того, специалисты не советуют вместе с холодцом употреблять хлеб, так как это очень тяжело для кишечника, и может привести к застоям. Лучшее сочетание студня с сельдереем или зеленью.

Ранее LIVE24 сообщало, что яичница по праву считается одним из самых популярных и лучших блюд для завтрака. Специалисты рассказали о том, как сделать его еще полезнее. Сейчас яйца рассматривают как настоящий «суперпродукт». Эксперты советуют добавить к жареным или вареным яйцам соус Сальса верде. Он имеет зеленый цвет и содержит в себе мяту, базилик, петрушку и оливковое масло.

Источник