Холодец из свиных ножек
Стремительно приближаются новогодние праздники. Большинство хозяек уже составили праздничное меню и покупают продукты. Если и остались вопросы, что приготовить на Новый год, то это не касается традиционных блюд: салата оливье, сельди под шубой, и, конечно, холодца. Холодец с хреном или горчицей на новогоднем столе является одной из наших любимых и традиционных закусок. Удивить холодцом трудно, но и его отсутствие на столе в Новый год и Рождество будет непременно замечено.
Холодец из свиных ножек
Согласно книгам знатоков кулинарии: студень — блюдо русской кухни, варится из коровьих ног, головы, об этом написано в «Домострое». Холодец же — блюдо украинское, готовится из свинины.
Холодец называют по-разному: «холодное», «студень», и это зависит от места, где его готовят. Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном студнем холодец называют в северных и северо-западных районах, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. Иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говядины.
Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха — рэсол, французский галантин. В Польше студень — это ‘galareta’, на Украине — «холодець», «дриглі», в Латвии — ‘galerts’, в Румынии — ‘piftie’ или ‘rǎcituri’. Интересно, что от немецкого слова Sülze (студень) происходит русское «зельц», которое уже не является холодцом, а отдельным блюдом.
Не стоит путать холодец с заливным, так как заливные блюда готовятся с использованием желеобразующих веществ, таких как желатин и агар-агар, а традиционный холодец должен застыть без добавления желатина. Более того, добавлять желатин — считается признаком дурного тона.
Но достаточно лирических отступлений, давайте приступим к приготовлению одного из вариантов холодца, рецепт которого нам прислали наши любезные читатели.
Ингредиенты для холодца из свиных ножек
- 1 свиная нога;
- 1 свиная голень;
- 2 куриных лапки;
- 1,5 кг свиного окорока;
- 1 крупная морковь;
- 2 луковицы средних размеров;
- 1 головка чеснока средних размеров;
- 2 лавровых листа;
- зелень петрушки;
- перец черный молотый;
- перец черный молотый горошком;
- соль.
Ингредиенты для холодца из свиных ножек
Способ приготовления холодца из свиных ножек
Мясо помойте, аккуратно отчистите кожицу. Залейте холодной водой.
Вымойте мясо и поставьте отвариваться
Вскипятите на сильном огне.
Доведите до кипения на сильном огне
Воду с образовавшейся пеной слейте под кран. Снова залейте мясо чистой холодной водой и варите на медленном огне 5 часов, оставив крышку приоткрытой.
Слейте первый бульон и поставьте вариться мясо второй раз
Почистите лук и морковь и вложите целиком в горячий бульон на плите. Посолите и варите мясо с овощами еще минут 40. Добавьте лавровый лист.
Добавьте в горячий бульон для холодца лук, морковь и лавровый лист
Полностью соберите с поверхности бульона образовавшийся жир.
Почистите чеснок. Выдавите его в ступку с помощью чеснокодавилки. К чесноку добавьте соль и молотый чёрный перец. Тщательно все разотрите до пастообразной консистенции.
Почистите чеснок 
Смешайте чеснок и перец 
Размелите чеснок и перец в ступке
Выньте вареное мясо из кастрюли отделите мякоть от костей и разделите на небольшие кусочки. Разложите их по глубоким тарелкам.
Разобрать мясо для холодца от костей и выложить его в блюда
В бульон без мяса добавьте измельченный в ступке чеснок и повторно доведите до кипения. Обязательно попробуйте бульон: возможно, стоит добавить соль, и для остроты — молотый перец. Через сито перелейте густой наваристый бульон в тарелки поверх мяса.
Залейте полученный бульон в блюда для холодца
Фигурно нарежьте вареную морковку. Помойте, затем просушите зелень петрушки. Украсьте тарелки с готовым холодцом.
По желанию украсьте холодец и поставьте остужаться
Холодец охладите в холодильнике или в прохладном помещении. Готово! Подавайте с хреном.
Холодец из свиных ножек готов. Приятного аппетита
Источник
Украинский холодец из свинины
Время приготовления: 360 мин.
Рецепт приготовления украинского холодца из свинины.
Ингредиенты для блюда
- Свиная голова — 0.5 шт.
- Свинина — 500 г.
- Свиные ножки — 2 шт.
- Болгарский/репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 25 зубчиков
- Чёрный перчик — 10 шт.
- Душистый перчик — 10 шт.
- Соль, лавровый лист, корень петрушки. — — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Разделанное мясо тщательно промойте, залейте холодной водой (6 – 7 литров) и поставьте варить.
Очистите лук и морковь, промойте и оставьте целыми (не шинкуя).
После закипания снимите с поверхности бульона пену, добавьте коренья (морковь, лук) и специи (кроме соли!). Варить следует на слабом огне, до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от костей (не менее 5 часов).
Через 5 часов у вас получиться крепкий наваристый бульон.
Посолите его (по вкусу), дайте прокипеть ещё несколько минут и снимайте с огня. Бульон необходимо тщательно процедить, предварительно вынув из него мясо.
Очистите несколько головок чеснока, помойте его и мелко нашинкуйте. Мясо разберите руками на волокна.
Подготовьте посуду, в которую будет разливаться холодец. Предварительно ополосните её холодной водой и начинайте раскладывать:
- На дно тарелки мелко нарубленный чеснок;
- Поверх чеснока разобранное на волокна мясо;
- Затем всё это необходимо залить процеженным бульоном.
Посуду с разлитым холодцом необходимо выставить на холод на 7 – 8 часов (желательно на ночь) для застывания.
Блюдо считается готовым, как только застынет бульон. При подаче к столу, холодец рекомендуется дополнять тёртым хреном, горчицей или чесноком.
Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Украинский холодец из свинины».
Источник
Холодец украинский мясной. Рецепт с фото
Холодец и окрошка мои самые любимые блюда. И тем, и другим я периодически балую свое многочисленное семейство. Если окрошка хороша больше летом, то зимой я практикую приготовление холодца. Готовится он достаточно долго, однако, он этого стоит, поверьте :).
Перечень продуктов:
• Булдыжка свиная (рулька) – 1 предпочтительней передняя;
• Крылья индюшиные – 3 шт.;
• Курица – 2 кг;
• Говядина или телятина – 700 г;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Морковь – 2 – 3 шт.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 3 – 4 шт.;
• Чеснок – я кладу по 1-2 зубка на судочек (зависит от объема судка и величины чеснока);
• Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1) Мясо помыть, сложить в миску или подходящую по объему кастрюлю и залить водой, оставить на 2-3 часа, таким образом, уйдет лишняя кровь и холодец получится прозрачным;
2) Вымытое и вымоченное мясо сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыло мясо (если налить много воды, то холодец не застынет или придется добавлять желатин);
3) Поставить на средний огонь, когда холодное закипит, снять пену, убавить огонь до минимума так, чтобы время от времени поднимались «бульки»;
4) Так, на медленном огне, холодец варится на протяжении пяти часов;
5) Через этот период времени в бульон добавить очищенную морковь и лук (резать не нужно), лавровый лист и перец горошком, соль – варится еще один час;
6) Мясо достать шумовкой и откинуть на дуршлаг, так стечет бульон и мясо остынет быстрее;
7) Пока мясо остывает, почистить чеснок и измельчить (можно на мелкой терке натереть, а можно через давилку пропустить);
8) Остывшее мясо разобрать на волокна и разложить по судочкам с чесноком (шкурки, хрящи, сосуды не класть. ). Нужно это сделать так, чтобы в каждом судке были все виды мяса;
9) Залить мясо процеженным бульоном. Когда остынет убрать в холодильник.
К мясному украинскому вкусному холодцу можно подать горчицу или аджику. Приятного аппетита!
Источник
Холодец по-украински
Украина славится множеством национальных блюд, одним из которых является холодец. Холодец был известным ещё в древние времена, когда первобытные люди охотились на мамонтов.Сначала это был наваристый бульон из костей, который вызывал разочарование у хозяек тех времён, потому что быстро остывал и принимал форму желе. Для того, чтобы поесть, его приходилось подогревать снова и снова. Спустя некоторое время аборигены поняли, что из этого может получиться другое, совершенно новое блюдо. В таком виде холодец дошёл и до наших времён.
Польза холодца обусловлена наличием в нём желирующих веществ. Эти вещества способствуют укреплению коленных и локтевых суставов, добавляет им смазки, которой им всё время не хватает. Помимо всего холодец является ещё и очень вкусным блюдом. Его любят и взрослые, и дети.
Для холодца предпочтительней всего брать свиную рульку. Также некоторые хозяйки рекомендуют брать ратицу. Вторым обязательным ингредиентом является курица. Для начала свинину нужно залить водой и через 5-7 минут промыть её под краном. Точно также нужно обработать и курицу. Подготовленное мясо необходимо сложить в кастрюлю большой ёмкостью (5-10 л). Холодец не варится в малом количестве воды, потому что готовится он долго, а съедается быстро. Поэтому целесообразно брать большие объёмы воды.
Источник
Холодец украинский
Даже если вы не умеете варить холодец, этот получается с первого раза!
Свиная ножка – 1-2 шт.
Свиной хвост – 1-2 шт.
Мясо свинина – 400 гр.
Мясо говядина – 400 гр.
Мясо курятина – 400 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Лавровый лист, соль, черный перец горошком, красный молотый перец, приправа хмели-сунели. Для украшения яйцо, петрушка, морковка, клюква.
Свиную ножку и свиной хвост промываем под проточной водой, чистим ножом от разной бяки, которая сверху и замачиваем на ночь в холодной воде. На утро промываем еще раз под проточной водой и складываем в кастрюлю, добавляем все остальное мясо. Ставим на огонь. Как только вода закипит, и поднимется пена с мяса, выливаем все это в раковину и промываем под холодной водой. Секрет в том, что в первой воде холодец никогда не получится вкусным. В мясном бульоне всегда рекомендуется сливать первую воду. Я например всегда сливаю. Вы при первом сливе, посмотрите на дно кастрюли, сколько там всякой каки. После этого набираем в кастрюлю новой воды, ложем промытое мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь и пусть варится, чтоб еле-еле кипело примерно 2 часа. После этого добавляем лук, морковь и все специи, солим, убавляем огонь до минимума и пусть тихонько варится еще 2-2,5 часа.
Когда сварится дать немного остыть, ножки и хвост выкинуть, мясо порезать мелко. Бульон процедить. В формочки разложить мясо, залить бульоном ( немного бульона оставить для украшения ). Поставить холодец в холодильник. Когда схватиться, достать, украсить по желанию и долить немного бульона. И поставить на ночь в холодильник. Через 8-10 часов холодец застынет.
Все. Написала всего много, но все гораздо проще, холодец получается очень вкусный, красивый и наваристый. Попробуйте.
Источник
