Рецепт холодца с сельдереем

Какие приправы добавляют в холодец?

Холодец – исконно русское блюдо, пользующееся неизменной популярностью уже не один десяток лет у многих любителей мяса. Но для получения ароматного угощения, варить его надо по определенным правилам и приправа для холодца играет в этом процессе не последнюю роль.

Правила варки холодца

Так как времени на изготовление этого блюда требуется немало, то будет обидно получить после пяти или шести затраченных часов в итоге невыразительная безвкусная еда непонятного блеклого цвета. Поэтому к выбору специй для холодца и к самому процессу варки надо подойти со всей серьезностью.

Прежде чем остановиться на конкретных специях, добавляемых при варке холодца в бульон, надо вспомнить основное правило, которое гарантирует яркий вкус закуски. Речь идет о времени варки мяса и о том моменте, когда наступает время для добавления специй.

Холодец – универсальное блюдо. Его можно варить из любого имеющегося вида мяса или приготовить ассорти, используя несколько видов мясных продуктов. Это могут быть курица и другая птица, говядина или свинина, свиные или говяжьи ножки, как по отдельности, так и вместе.

Все определяется индивидуальными предпочтениями хозяйки. Вид используемого мяса определяет время варки, которое необходимо для его полной готовности.

Например, для приготовления холодца из птицы потребуется 2-3 часа, а блюдо из мяса потребует 6-7 часов варки. Для получения прозрачного бульона обязательным условием является варка на медленном огне таким образом, чтобы бульон слегка кипел.

Когда добавляется приправа для холодца?

Любые специи чувствительны к термообработке. Длительное время варки полностью уничтожит их аромат. Это происходит, если добавить специи в бульон в самом начале варки. Поэтому специалисты рекомендуют добавлять приправы не раньше, чем за 30-40 минут до окончания варки. Только тогда они передадут весь вкус и аромат в готовое угощение.

Повара советуют не увлекаться количеством приправ и специй. Холодец — это именно мясное блюдо со своим специфическим ароматом. А большое количество специй может «забить» аромат самого мяса.

Соль, которая тоже является классической специей, добавляют незадолго до готовности мяса. Дело в том, что в начале готовки мясо заливают большим количеством воды, которая покрывает поверхность мяса.

В процессе варки бульон сильно выкипает. Если посолить мясо в самом начале, то к концу варки объем жидкости значительно уменьшится. Бульон будет пересоленный из-за высокой концентрации соли в небольшом количестве готового блюда.

После окончания варки надо обязательно процедить бульон. При этом удаляются специи и приправы, которые могут испортить цвет и прозрачность жидкости.

Какие специи добавляют в холодец?

В классическом рецепте перечень приправ короткий:

• соль;
• смесь перцев;
• чеснок и лавровый лист.

Добавят яркого аромата блюду, придадут распространенные овощи:

• морковь;
• лук репчатый;
• корневой сельдерей.

Их кладут в бульон при варке холодца примерно за полчаса или час до окончания варки.
Черный перец обладает жгучим вкусом и считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он улучшает аппетит, способствует активизации пищеварения, усиливает слюноотделение. Благодаря этому он активно используется в качестве приправы для мясных блюд.

Холодец не самое диетическое угощение. Поэтому использование перца молотого или в виде горошка в качестве ингредиента при приготовлении придется кстати. К тому же эта специя обладает свойством уничтожать бактерии и активизировать обмен веществ.

Душистый перец – ароматная специя, часто используемая при изготовлении мясных блюд. У него пряный острый вкус, который напоминает смесь черного перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха.

Такой перец не обладает сильно выраженной остротой, поэтому используется в основном как ароматизатор для мясных блюд. Он также способствует хорошему пищеварению, обладает выраженными антибактериальными свойствами и улучшает обмен веществ.

Чеснок и лавровый лист

Чеснок известен подавляющему большинству не только нашей страны, но и всей планеты. Особый аромат этого растения не всем нравится, но при приготовлении мясной закуски незаменим. Вряд ли любители холодца могут представить себе эту закуску без чеснока.

Чеснок придает блюду совершенно неповторимый вкус. В его состав входят примерно 400 компонентов, которые благотворно воздействуют на организм человека. Чеснок надо равномерно распределить по всему объему готового угощения.

Для этого необходимо приправу измельчить, а не использовать целые зубчики. Добавлять эту специю надо после окончания варки, чтобы высокая температура не уничтожила аромат.

Лавровый лист привычная для всех специя, которую используют при приготовлении мясных закусок. Листья источают сильный запах за счет содержащегося в составе многокомпонентного эфирного масла. Список полезных свойств этого растения длинный. Он обладает бактерицидными свойствами, активизирует обмен веществ.

Секреты домохозяек

Чтобы готовое блюдо имело красивый внешний вид, некоторые хозяйки добавляют в бульон при варке неочищенную от шелухи луковицу (предварительно хорошо вымытую), которую потом выкидывают. Шелуха придаст жидкости золотистый оттенок.

Морковь, корневой сельдерей, пастернак добавят аромата холодцу. Не доводите овощи до разварившегося состояния. Потом их можно использовать при заливке бульона в формы с мясом для украшения. Вырежьте из овощей разные несложные фигурки, например, звездочки, кружки, квадраты и положить их на дно формы.

Источник

Секреты приготовления традиционного холодца: чтобы сварить крепкий и вкусный

Продолжаем готовиться к праздникам и самое время подумать о настоящем русском блюде — холодце.

Если вы считаете, что холодец слишком сложный и хлопотный, что не стоит даже заморачиваться, а лучше купить его в магазине. То эта подборка советов вам точно пригодится и появится желание сделать свой домашний холодец к праздничному столу.

Поверьте, холодец у всех получится отменный!

Секрет №1 — мясная основа

В холодце должно быть мясо. Не только свиные ножки, уши или кости с хрящами. Да, они нужны и важны. Но только для наваристого бульона, который хорошо застынет, превратившись в упругое желе или как говорили раньше в деревнях — в «дрожалку».

Настоящий холодец с мясом! Поэтому наряду с указанными выше продуктами в бульон обязательно нужно положить хороший кусок мясной мякоти.
Это может быть только один вид мяса (свинина, говядина или птица). А также и сочетание нескольких видов, как холодец-ассорти.

Секрет №2 — желатин и не только

Что такое холодец или студень? Это холодное закусочное блюдо, где кусочки мяса застывают в мясном желе. И чтобы желе хорошо «схватилось» бульон для него варят очень долго — не менее 3-х часов.
Для такого варева нужны особенные ингредиенты, содержащие природный желатин или коллаген.

Обычно холодец варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, хвостов и иногда свиных рулек, чтобы получить заветную клейкость. Ту самую, которая превратится затем в желе.

Но если клейкость слабенькая и есть сомнения, что бульон застынет, то следует воспользоваться желатином. Не стоит его бояться или отказываться от желтоватых кристалликов. Это тот же мясной бульон, который много-много часов варили, а затем высушили.

Главное покупайте большой пакет натурального желатина без добавок и разводите его по инструкции.

Секрет №3 — вода

Запомните это правило — сколько бы не выпарилось жидкости при варке холодца, нельзя подливать в посуду воду. Никогда!

При закладке продуктов для варки, вода должна полностью покрывать мясо, а затем выпариться на половину. Это нормально!

Холодец будет прозрачным и тугим только при условии правильного определения объема воды и остатка готовой бульонной жидкости.

Подлитая вода испортит клейкость, сделает холодец мутным и он просто будет таять на тарелке, превращаясь в жижу.

Как сделать идеальное праздничное заливное , чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло — секреты по ссылке

Секрет №4 — время

Никакого секрета в этом и нет, действительно хороший холодец можно получить только путем длительного томления мяса и ножек в бульоне.

Важно! Холодец варят в среднем от 5 до 10 часов при очень медленном огне и при слабом кипении. Все зависит основы. Так куриный можно сварить и за 3-5 часов.

А вот говяжий придется подольше потомить.

Секрет №5 — соль, пряности, добавки

Еще одно правило, которое стоит запомнить — холодец нельзя солить во время варки! Это не тушенка!
Соль разрушает клейкость и природный желатин. Такой холодец будет плохо застывать и станет похожим на кусочки-крупинки желе на мясе.

Солить холодец можно только в самом конце, когда уже пора приступать к разделке мяса. И делать это нужно чуть крепче, чем обычный бульон, так как после застывания он будет безвкусным из-за недостатка соли.

В бульон рекомендуется добавить целую морковку и луковицу. А вот чеснок режут мелко и используют при разливке бульона по формочкам. Именно тогда можно добавить зелень и прочее для украшения.

На счет пряностей — холодец не требует слишком много приправ. Но пара лавровых листов, перец горошком и душистый точно не помешают.

Секрет №6 — жир

В любом мясном бульоне всегда есть жир. Как ни снимай его при варке, он все равно будет лежать верхним слоем на холодце.

Не нужно снимать весь жир при варке холодца! Если его слишком много, то можно убрать 1-5 ст. л. Остальное — пусть будет!

Белый жировой налет на готовом холодце сохраняет его от высыхания и заветривания в холодильнике, дольше сохраняет свежесть и естественный вкус мяса.
При подаче на стол жир всегда легко убирается простым движением ложки.

Секрет №7 — застывание

Есть ошибка, которую совершают практически все, кто впервые берется за приготовление холодца — они сразу помещают посуду и судки с мясом в бульоне в холодильник.

Да, многие обязательно подождут, пока все немного остынет и потом ставят. Но. В холодильный шкаф нужно убирать холодец, когда он уже начал схватываться.
То есть через 1-3 часа после разливки и расфасовки.

Есть хитрости, с которыми застывание будет быстрее:

1. поместить пустую посуду для холодца на 20-30 минут в морозилку
2. разложить в подмороженные мисочки и судочки мясо и снова в морозилку на несколько минут
3. вынуть лоточки с мясом из морозилки и залить остывшим процеженным бульоном с желатином или без него
4. оставить холодец на столе или вынести на балкон/террасу/прохладное помещение без минусовых температур на 20-40 минут
5. поместить холодные посудины с холодцом в холодильник на 3-8 часов

Источник

Домашний холодец – 7 вкусных рецептов приготовления холодца

Собираетесь приготовить холодец? Тогда вы точно заглянули по адресу! Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты домашнего студня. Ну или заливного… Называйте, как хотите. Итог все равно один и тот же.

На любом застолье мясистый, крепкий студень всегда будет пользоваться спросом. Особенно часто его готовят на Новый год, уж так повелось. Среди всех новогодних салатов и праздничных закусок он гордо восседает в центре стола! Да и съедается одним из первых.

Принцип приготовления, как правило, един – мясо уваривают, затем выкладывают в судочек и заливают этим же бульоном. Для того чтобы он застыл сам, без желатина, в состав при варке кладут свиные, говяжьи или куриные ножки. Ведь именно эти части туши содержат коллаген, так необходимый для клейкости.

Однако каждая хозяйка готовит его по-своему. У всех своя техника выкладки, способ нарезки, украшения и прочие секреты. В своей подборке я подготовила самые разнообразные рецепты холодца. Выбирайте любой, который вам наиболее пришелся по душе.

Домашний холодец из свиных ножек – вкусный рецепт

Чтобы студень застывал сам, при варке используют свиные ноги. В них содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. Такой холодец быстро застывает в холодильнике без добавления желатина. Предлагаю вам этот простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1,2 кг.
• Говядина (можно взять и свинину) – 1,5 кг.
• Вода питьевая – 3 л.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Черный горошковый перец по вкусу
• Чеснок – 10 долек или по вкусу
• Лаврушка – 4-6 листочков
• Душистый перец – 10 горошин
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Чтобы наш холодец получился прозрачным, сырье нужно правильно подготовить. Ножки хорошенько поскребем ножом, удаляя все загрязнения. Если их требуется подпалить – сделайте это предварительно.

Хорошенько промываем ноги и кладем в кастрюлю. Если не влезают, можно нарубить.

2. Говядину промываем. Нарезаем крупными кусками, отправляем в ту же кастрюлю. Вливаем холодную воду.

Если мясные продукты у вас были заморожены, их обязательно нужно разморозить при комнатной температуре. Только потом можно пускать в ход.

3. В таком виде оставляем на ночь. За это время из мяса выйдет кровь. А значит и готовый студень будет прозрачным. Поэтому, процедурой замачивания не пренебрегайте, она очень важна!

4. Потом воду сливаем, мясные ингредиенты вновь промываем. Возвращаем в кастрюлю. Заливаем чистую холодную воду. Жидкость должна полностью покрыть содержимое. В данном случае ушло около 3 литров. Ставим на огонь.

Когда бульон начнет закипать, на поверхности будет образовываться пена. Обязательно от нее избавляемся с помощью шумовки. Ведь если состав закипит вместе с этой пеной, она осядет на дно хлопьями. Видеть их в своем заливном – не самое приятное, не так ли?!

5. После того, как все стабильно забурлит, убавляем огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим 4 часа.

Все это время очень важно, чтобы бульон не кипел, а именно томился. В этом-то и заключается еще один секрет прозрачности.

Также во время варки снимайте желтый жир, который собирается сверху. Ведь он потом будет образовываться белой коркой.

6. Когда состав провариться положенные 4 часа, отправляем сюда очищенную луковицу и морковку. Вместе варим при таком же медленном томлении еще 2 часа.

7. Затем солим по вкусу, кладем горошины перца и лаврушку. Готовим 15 минут.

8. В завершении, вводим сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и даем прокипеть 2-3 минуты. Этого будет достаточно, чтобы чеснок тут раздал свой аромат.

9. Снимаем с плиты. Достаем из кастрюли мясо, ножки и овощи. Бульон же будем процеживать через марлю, чтобы никакие посторонние кусочки не попали в студень.

10. Когда мясо немного остынет, отделяем его от жира, костей, кожи. Отборный продукт измельчаем руками или ножом.

Кожу и жир, если хотите, тоже можно измельчить и включить в состав блюда.

11. По судочкам раскладываем мяско.

12. Заливаем бульоном. Сверху, по желанию, можете украсить кружочками морковки.

Убираем в холодильник до полного застывания массы. Затем нарезаем и подаем!

Источник – https://youtu.be/zej2KetmoJw

Приятного вам аппетита!

Готовим студень из свиной рульки и говядины

Свиная рулька отлично подходит для заливного. Она достаточно мясистая, при этом дает бульону застыть самостоятельно. Предлагаю вам такой рецепт холодца из говядины и свинины. Вкуснятина непередаваемая!

Ингредиенты:

• Свиные ноги – 2 шт.
• Рулька свиная – 1 шт.
• Говядина – 500 гр. (можно и больше)
• Свинина – 500-700 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 головки
• Вода – примерно 7 л.
• Лаврушка – 5 листиков
• Черный перец горошком – 15 шт.
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Соль – примерно 5 ст.л без горки

Варим в кастрюле, объемом 12 литров.

Приготовление:

1. Свиные ноги хорошенько скоблим ножом. Если на них есть волосики, их необходимо опалить. Разрубаем на несколько частей, чтобы было удобно поместить в кастрюлю.

2. Лук, морковь и чеснок очищаем.

3. Все мясные продукты – ножки, свинину и говядину, хорошенько промываем. Заливаем холодной водой минимум часов на 5. После этого мясо станет светлее, тогда и бульон будет прозрачнее.

4. Вымоченное сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой питьевой водой.

5. Ставим на огонь. Обязательно убираем всю густую пену, которая будет образовываться до закипания. С момента вскипания провариваем на самом маленьком огне 4 часа.

Если содержимое все это время будет активно бурлить, то прозрачного заливного у вас не получится. Поэтому, пламя плиты должно быть слабым.

Периодически поднимайте крышку и убирайте с поверхности пену и желтые жиринки.

6. Теперь, для яркости и аромата бульона, водим в состав овощи. Ранее мы уже очистили лук и морковь. Через 4 часа варки мяса, отправляем их в кастрюлю. Добавляем лаврушку, горошки перца и соль. Кому нравится аромат гвоздики – положите сюда пару бутончиков.

Варим еще 2 часа на такой же маленькой мощности.

7. За 6 часов томления, мясо буквально само отходит от кости. Сейчас все продукты нужно переложить в отдельную тарелку. Лук можно выбросить, а морковку оставить для украшения.

8. Когда мясные ингредиенты немного остынут, разбираем их от всего ненужного – жир, кожа, кости. Измельчаем руками или ножом. Раскладываем по глубоким мискам.

Сюда же равномерно посыпаем нарубленный или пропущенный прессом чеснок.

Если хотите, можно разложить тут красиво кусочки вареной моркови, зелень, горошек или отварное яйцо.

9. Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Нам не нужно, чтобы в состав попали кусочки костей, специй или других ненужностей.

Заливаем им мясо. Убираем в холодильник на ночь, до полного застывания.

Вот и все! Нарезаем, подаем и наслаждаемся!

Классический рецепт домашнего холодца без желатина

Чтобы приготовить самый настоящий холодец, нужно выбирать части мяса с большим содержанием коллагена. Идеально подходят свиные ножки, хвостики, ушки, рулька. Тогда в состав нам не придется добавлять желатин для загустения, ведь все произойдет естественным образом.

Заливное по этому рецепту получается очень вкусным, плотным, с большим количеством мяса. Полюбуйтесь! У вас получится так же вкусно!

Ингредиенты:

На 6 литровую кастрюлю:

• Мясо (говядина или свинина) – 300 гр.
• Рулька свиная – 1 шт.
• Ножки свиные – 3 шт.
• Душистый перец по вкусу
• Чеснок – 5 долек
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Соль по вкусу
• Лаврушка по вкусу

Приготовление:

1. Ножки хорошенько чистим ножом, убирая все шелушки и загрязнения. Рульку тщательно промываем, делаем неглубокие крестообразные надрезы, чтобы нужный нам желатин лучше выделялся в бульон.

Сюда вы также можете добавить чистые кусочки хвостов и ушек.

В качестве мяса можете взять чистую вырезку, без костей и жира. Также подойдут ребра и другие мясистые части туши.

Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю для варки. Они должны быть максимально чистыми, иначе бульон может стать мутным.

2. Заливаем мясные ингредиенты водой так, чтобы они только были ею покрыты. Слишком много не лейте, ведь потом студень не будет крепким.

3. Ставим на огонь. На сильной мощности доводим бульон до кипения. Обязательно снимаем пену – это очень важно!

4. После закипания убавляем плиту до минимума. Накрываем кастрюлю крышкой. В таких условиях томим мясо 3 часа.

Важно, чтобы бульон не кипел, а лишь медленно подбулькивал. Тогда жидкость будет прозрачной и достаточно клейкой.

При этом весь период варки нужно следить за тем, чтобы наверху не собиралась пена и жир – при наличии их убираем.

5. Через 3 часа томления добавляем в состав овощи. Лук, не очищая, разрезаем на 4 части. Его шелуха придаст бульону более яркий цвет и аромат. Морковку же нужно почистить и тоже крупно нарезать. Отправляем их в кастрюлю, притапливая.

Также вводим горошковый перец и лаврушку по вкусу.

6. Довариваем при тех же условиях еще 1 час. В общей сложности состав вариться 4 часа. За это время мясо буквально отпадает от косточек.

7. Достаем содержимое из бульона, даем немного остыть.

8. Отделяем мякоть от косточек. Разделяем на волокна. Кожу и жилки, если хотите, тоже можно отправить в состав.

Солим мяско, добавляем сюда через пресс чеснок. Перемешиваем и перекладываем в посуду, где и планируете формировать заливное.

9. Бульон процеживаем через двуслойную марлю. Снова закипятим, чтобы в нем не завелось никаких микробов, а наш холодец потом не скис. Можно немного присолить.

10. Заливаем им мясо. Даем остыть содержимому до комнатной температуры на столе.

Затем накрываем крышкой или фольгой, убираем в холодильник. На следующий день ваш студень будет готов!

Вот такой крепкий, мясистый холодец получился. Если любите побольше «дрожжалки», изначально в кастрюлю заливайте чуть больше воды. Только не доливайте ее в завершении томления, тогда бульон может не застыть.

Источник – https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

Приятного вам аппетита!

Видео-рецепт холодца из говяжьих ног

Из говяжьих ножек тоже получается очень крепкий и стойкий студень. При этом нам даже не потребуется желатин, ведь в конечностях достаточно коллагена для клейкости бульона.

В этом видео-ролике автор приготовит красивый и вкусный холодец по своему рецепту!

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 2 шт.
• Мясо – 300 гр.
• Вода – 3-4 л.
• Черный перец по вкусу
• Лаврушка по вкусу
• Чеснок – 3-4 дольки
• Укроп и петрушка
• Отварная морковь
• Соль – 2 ст.л.

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином – рецепт в мультиварке

Если не любите жирное, предлагаю вам такой рецепт. Готовить его будем из куриного мяса, а чтобы студень застыл, в состав добавим желатин.

Вы можете варить его на плите. Но я предлагаю сделать это в мультиварке, ведь займет такой процесс намного меньше времени. Вот такое красивое и вкусное заливное у нас получится!

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лаврушка – 2 листочка
• Черный перец – 6 горошин
• Душистый перец – 2 горошины
• Вода – около 1 литра
• Соль по вкусу
• Чеснок – 4-5 долек
• Желатин быстрорастворимый – 40-50 гр.
• Зеленый горошек по желанию

Приготовление:

1. Курочку мы берем без кости и кожи. В данном случае, присутствует грудка и бедра. Промываем куски, отправляем в чашу мультиварки.

2. Луковицу хорошенько промываем и срезаем небольшую часть с верхушки, до мякоти. Шелуху мы не снимаем – она придаст особый цвет и вкус.

Корневую часть тоже не удаляем, в ней много аромата. Достаточно просто срезать свисающие корешки.

Отправляем ее к курице.

3. Морковку хорошенько моем. Не очищая, добавляем ее следом.

4. Солим по вкусу. На 1 кг. курицы обычно добавляют 1 ч.л. соли. В любом случае, потом можно будет попробовать бульон на вкус и урегулировать его.

5. Кладем лаврушку, горошины перца. Их количество и наличие тоже можете подстраивать под себя.

6. Заливаем водой, чтобы жидкость покрывала курятину примерно на 2 пальца.

Количество жидкости определяйте сами, в зависимости от того, настолько много желе вы хотите получить.

7. Чашу устанавливаем в процессор мультиварки. Выставляем режим «Тушение» на 3 часа.

По истечении времени, видим подобную картину – бульончик прозрачный, а мясо буквально разваливается от прикосновения.

8. Достаем курицу и морковку. Выкладываем их на тарелку, остывать. Луковицу тоже извлекаем, но ее можно выбросить, она нам не пригодится.

Сам бульон процеживаем.

9. Подготавливаем судочек или другую посуду для заливного. Сюда сразу можно выкладывать мясо, но я предлагаю более праздничный вариант. Из отварной и отложенной морковки вырезаем цветочки, звездочки, сердечки – все, что душе угодно. Кладем на дно посуды.

Сюда же можно разложить консервированный горошек. Главное, чтобы все эти добавки были термически обработаны.

10. Курицу разбираем на волокна, раскладываем сверху.

Если любите, чтобы в холодце было побольше мяса, то и кладите его больше. Если же желе для вас в приоритете, то курочки, соответственно, добавляйте меньше.

11. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, перемешиваем его.

12. В горячий бульон тонкой струйкой вливаем растворенный желатин, постоянно помешивая состав ложкой.

Бульончик должен быть горячим. Поэтому, если он у вас остыл, нужно будет подогреть.

13. Сюда же через пресс добавляем чеснок. Хорошенько перемешиваем. Заливаем этой жидкостью курицу. Накрываем крышкой.

14. Даем ему остыть до комнатной температуры. Потом в холодильник до полного застывания. Если есть прохладный балкон, можно сразу нести туда.

Когда он застынет, можно подавать. Сначала по краям проходимся ножом, затем накрываем тарелочкой и переворачиваем.

Источник – https://youtu.be/3TRMQZOApv0

Вот такая вкуснота и красота. Приятного вам аппетита!

Студень в бутылке – оригинально подаем холодец на праздничный стол

Готовите холодец на праздничный стол и не знаете, как его оригинально подать? Предлагаю вам такой вариант в виде милых хрюшек. Смотрится очень интересно и необычно. Готовиться совсем несложно. А как вкуснооо!

Ингредиенты:

• Свиная нога – 1,5 кг.
• Свинина – 700 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Луковица репчатая – 1 шт.
• Стебель сельдерея – половинка
• Чеснок – 1 головка
• Лаврушка – 1 листик
• Душистый перец – 2 горошины
• Черный перец молотый – ½ ч.л.
• Желатин – 50 гр.
• Соль по вкусу

• Вареная колбаса – 4 кружочка
• Гвоздика (специя) – 12 бутончиков
• Зеленые оливки – 6 шт.
• Листовой салат – 1 пучок

• Одна литровая и две пол-литровые пластиковые бутылки с широким горлышком и крышкой.

Приготовление:

1. Одну свиную ногу и 700 грамм мяса промываем, закладываем в кастрюлю.

Заливаем продукты холодной водой, чтобы жидкость их полностью покрывала. Оставляем минимум на 4 часа, а лучше до следующего утра. Так из мяса выйдет вся оставшаяся кровь. Тогда и студень потом будет прозрачным.

2. Затем воду сливаем, кожицу хорошенько скоблим ножом от остатков копоти, загрязнений. Кладем в просторную кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Как только это случится, сливаем бульон. Кастрюлю и свинину промываем.

Таким образом, мы избавляемся от «лишнего» белка, который делает жидкость мутной.

3. Наливаем новую порцию чистой воды. Она должна покрывать куски примерно в 2 раза выше.

После того, как бульон закипит, делаем самый минимальный нагрев, закрываем крышкой (оставляя небольшое отверстие для выхода пара). Варим 4 часа. При этом жидкость практически не должна кипеть, а лишь тихонечко томиться.

4. Через 4 часа варки отправляем сюда морковку и лук. Очищать эти овощи не нужно, достаточно лишь тщательно промыть.

Также, для прозрачности бульона и аромата добавляем сельдерей. Готовим еще 1 час, при тех же условиях.

Далее вводим горошины душистого перца, лаврушку. Протомим 1 час. В общей сложности, состав варился 6 часов.

5. Из кастрюли достаем мясо и овощи. Бульон солим по вкусу, добавляем черный молотый перец.

Учтите, что он должен быть слегка пересолен, ведь лишняя соль потом впитается в свинину.

6. Сюда же вводим чеснок, через пресс или мелкую терку. Перемешиваем, даем настояться около 20 минут.

7. Когда мясо слегка остынет, отделяем его от костей, жира и всего ненужного. Разбираем на волокна. После долгой варки сделать это очень просто.

8. По чистым и сухим пластиковым бутылкам раскладываем разделанную свининку, почти доверху.

9. С настоявшегося бульона снимаем жирный слой сверху, с помощью ложки. Процеживаем его через сито, выстеленное бумажным полотенцем.

10. В миску насыпаем желатин, вливаем примерно 1 стакан процеженной жидкости. Перемешиваем, даем постоять несколько минут до набухания.

Нам понадобится в общей сложности примерно 2 литра отвара. Если у вас получилось больше, излишки слейте.

11. Набухший желатин слегка подогреваем в микроволновке, вливаем в основной состав.

Хорошо вымешиваем и разливаем по бутылкам, до самого верха, вровень с горлышком.

12. Плотно закручиваем крышками, слегка потрусим их. Убираем в холодильник в горизонтальном положении до следующего дня.

Потом достаем, аккуратно срезаем сначала донышко бутылки, а потом прорезаем ее вдоль. Старайтесь не затрагивать при этом сам студень.

Достаем «фигурки хрюшек», кладем их на плоское блюдо – крупная в серединку, а две маленькие по бокам.

13. Финальный этап – украшение. Нам понадобятся 2 кружочка колбасы потоньше для ушей и 2 пластинки потолще для пяточков и хвоста.

Тонкий кружочек разрезаем на 4 части. Каждую четвертинку складываем втрое гармошкой в виде ушка и скрепляем зубочисткой. Таким образом, изготавливаем все 6 ушей. Расставляем их по местам.

От оливок отрезаем примерно по 1/3 части, в центр вставляем по бутончику гвоздики. Получились симпатичные глазки.

Носик вырезаем с помощью круглой формы, из толстых кружков колбасы. Можно воспользоваться для этого контейнером от киндер-сюрприза. Ноздри делаем из гвоздики.

Вырезаем также длинные полосочки, скручиваем и устанавливаем как хвостики.

Украшаем листьями салата, несем к столу.

Источник – https://youtu.be/JLixRhe6LRY

Полюбуйтесь, какая красота! Хоть в составе и были продукты с высоким содержанием коллагена, мы все же добавили желатин. Иначе холодец не будет держать такую форму!

Приятного вам аппетита!

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Очень вкусный, богатый холодец из трех видов мяса. Идеально как на праздничный стол, так и для семейных трапез. Сейчас я покажу, как просто и быстро приготовить идеальное холодное!

Ингредиенты:

• Говядина – 700 гр.
• Свиные ножки – 3 шт.
• Куриные голени – 5-6 шт.
• Свинина – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сельдерей – 2 черенка
• Морковка средняя – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Лаврушка, горошковый перец по вкусу
• Чеснок – 2-3 дольки
• Вода – 5-5,5 литров

Приготовление:

1. Все мясные продукты хорошенько моем, где нужно чистим. Складываем в кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на плиту.

2. После того, как состав прокипит 2 минуты, снимаем с огня, сливаем всю жидкость. Кастрюлю и кусочки споласкиваем.

Наливаем чистую воду так, чтобы она покрывала мясные продукты примерно на 2-3 пальца. На это уходит около 5-5,5 литров, в зависимости от объема кастрюли.

3. Снова устанавливаем на плите. Как только все повторно забурлит, снимаем пену.

Кладем сюда неочищенную, но промытую луковицу. Следом добавляем несколько листиков лавра и горошины перца, для аромата.

4. Огонь подкручиваем до самого минимума. Накрываем крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Варим 4 часа, на таком медленном томлении.

Через положенное время вводим в кастрюлю очищенную морковку и черенки сельдерея. Солим по вкусу (в данном случае это полная столовая ложка соли). На таком же медленном нагреве продолжаем томить 1 час.

5. Плиту выключаем, достаем из кастрюли все овощи.

Морковку можно оставить для украшения нашего блюда, а лук с сельдереем можете смело выбрасывать.

6. Мясо выкладываем в миску, даем ему немного остыть.

7. Тем временем, в горячий бульон через пресс пропускаем чеснок. Накрываем крышкой, даем настояться минут 20.

8. Остывшие курицу, свинину и говядину отделяем от всего ненужного – кости, кожа, жир. Разбираем руками или вилкой на небольшие кусочки.

9. К тому времени бульон уже в полной мере насытился ароматом чеснока. Теперь его нужно процедить.

10. Когда все готово, переходим к формированию. Вы можете готовить заливное в порционных мисочках или больших судочках – как вам удобно. Просто выберите глубокую посуду, желательно с крышкой.

По ним раскладываем разделанное мяско. Заливаем процеженным бульончиком.

Перед этим обязательно попробуйте отвар на соль – он должен быть слегка пересоленым.

По желанию, сверху можно украсить отварной морковкой, вырезав фигурки. Также можете положить веточки зелени. Но это не обязательно.

Как только состав остынет до комнатной температуры, его нужно переставить в холодильник до полного застывания. Первые 2-3 часа пусть постоит без крышки, а затем уже нужно будет закрыть. Если крышек от этой посуды у вас нет, можете воспользоваться фольгой.

Потом нарезаем и подаем! С горчичкой – самое то!

Источник – https://youtu.be/Da6fHpXtbpc

Приятного вам аппетита!

Холодец из говядины прозрачный, как слеза (видео-рецепт)

Прозрачное, не жирное и неописуемо вкусное заливное. Большое количество мяса в плотном студне – это идеально! Автор данного ролика покажет вам свой рецепт!

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка
• Скакунец говяжий
• Морковка
• Репчатый лук
• Душистый перец
• Острый перец
• Чеснок
• Лаврушка
• Стебли зелени
• Розмарин
• Соль

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Секреты приготовления правильного холодца

Холодец – любимое блюдо многих поколений. В старину, как правило, готовили его зимой или ближе к холодам. В это время как раз забивали скот и, чтобы пристроить «неликвид» в виде хвостов, ушей и копыт, стали варить холодец.

И по сей день блюдо не теряет актуальности. Благодаря богатому содержанию коллагена и витаминов, оно еще и очень полезное.

Но, чтобы ваш студень был именно таким, каким вы его задумали – крепким, прозрачным, вкусным – нужно знать определенные тонкости. Сейчас мы их рассмотрим!

Секрет 1

В состав, как вы уже поняли, берут большое количество хрящей и суставов, где содержится много коллагена. Именно он способствует естественному застыванию отвара. Для этого используют свиные или говяжьи конечности, а также ушки и хвосты.

Если у вас нет возможности раздобыть такие ингредиенты или вы просто брезгуете их варить (и такое бывает!), в состав необходимо добавить желатин. Такой рецепт мы также рассмотрели выше!

Секрет 2

В заливное вы можете отправлять все что угодно – курочку, свинину, говядину. Главное, чтобы количество чистого мяса (вырезки, филе и так далее) не превышало количества коллагеновых ингредиентов (те самые, о которых мы говорили в пункте выше). Ведь в противном случае, студень может не застыть.

Так, на 2 кг. мотолыжек рекомендую брать не более 1-1,5 кг. чистого мяска.

Секрет 3

Чтобы отвар получился прозрачным и студень, соответственно, тоже, все мясные ингредиенты нужно предварительно замачивать. За 4-6 часов проведенных в холодной ванне, из них выйдут остатки крови. Потом их нужно очень тщательно промыть, поскоблить.

Секрет 4

Также многие сливают первую воду сразу после вскипания, а затем заливают чистую. Это тоже положительно сказывается на прозрачности. Кроме того, такая манипуляция помогает снизить жирность готового блюда. Тем самым, на заливном не будет белой толстой корочки.

Секрет 5

Еще один секрет прозрачности и прочности желе – медленная варка. А именно, жидкость практически не должна бурлить, а лишь изредка медленно «волноваться». Медленное томление определит красивый янтарный цвет отвара и сделает его более клейким.

Секрет 6

Важный момент – сколько по времени варить холодец?! Однозначно не менее 4 часов. Это также зависит от вида мяса. Курицу, например, достаточно проварить 4-5 часов, свинину – 5-6, а говядину – 6-7. Тут, как говориться, чем дольше, тем лучше. Главное, не забывать о секрете №5!

Секрет 7

Соль лучше всего добавлять в завершении варки. Ведь жидкость имеет свойство испаряться в процессе кипения, а соль – нет! Поэтому, ваше блюдо рискует быть пересоленным. Специи в виде лаврушки и горошин перца также вводят не в начале. Идеально добавить их за полчаса-час до завершения варки.

Также для аромата и насыщенного цвета, за часик до выключения плиты можно положить неочищенную луковицу, морковку, черешки сельдерея и белые коренья.

Секрет 8

Трудно представить настоящий студень без чеснока! Но добавляют его не при варке. Чтобы он дал свой аромат, его либо выдавливают в горячий отвар и дают настояться некоторое время, либо же перемешивают с мясом.

Ну и в завершении один из самых часто задаваемых вопросов! Что делать, если холодец не застыл? Скорее всего, были неправильно выбраны продукты или в процессе приготовления что-то пошло не так. Как же быть? Тут вам на помощь придет желатин. Просто растворите его, согласно инструкции на упаковке, влейте в массу и перемешайте.

Заключение

Правильный холодец – это когда много мяска и прозрачный крепкий студень. Все это дело сдобрить горчичкой и подать с хлебушком. По мне, так лучше не придумаешь!

Но чтобы он получился именно такой, следует соблюдать рецептуру, знать основные тонкости. Я постаралась не упустить ничего, что знаю сама об этом чудесном блюде. Если я что-то забыла или вы просто хотите поделиться своим опытом, жду вас в комментариях!

Выбирайте любой рецепт, принимайтесь творить! До скорых встреч!

Источник