Рецепт холодца свинина говядина индейка

Холодец — лучшие рецепты популярного блюда из птицы, свинины и рыбы

Завсегдатай различного рода застолий – холодец, рецепт которого может варьироваться в зависимости от использования различного набора составляющих и специй, готовится просто, но долго. Однако, даже длительный технологический процесс не преграда для получения вкусной холодной закуски.

Как приготовить холодец?

Если вы еще не знаете, как правильно варить холодец, ознакомьтесь с базовыми правилами, которые сопровождают любую вариацию данного блюда:

1. Все мясные составляющие тщательно моют, после чего вымачивают несколько часов, заливают чистой водой выше уровня на 7-10 см и ставят на огонь.
2. При закипании с поверхности бульона снимают пену, а в конце варки жир.
3. Не допускают бурного кипения, убавив жар до минимального, чтобы наблюдалось едва заметное томление жидкой составляющей яства.
4. Варят холодец в течение 6 часов и более.
5. За 2 часа до завершения процесса приправляют блюдо солью, лавровым листом, горошинами перца и закладывают очищенную морковь и лук целиком.
6. По готовности мясо отделяют от косточек, раскладывают по подготовленной посуде, заливают процеженным бульоном и помещают в холод для застывания.
7. Лучший способ, как осветлить бульон для холодца — после извлечения мяса отвар снова подогревают до кипения, вливают взбитый яичный белок, и после образования хлопьев процеживают через марлю.

Холодец из курицы – рецепт

Холодец, рецепт которого изложен ниже, готовится из куриного мяса с добавлением различных желирующих частей животной туши. Можно использовать свиные или говяжьи ноги и голяшки, головы и суставы. Определенными подобными свойствами обладает и сама птица, особенно если взять ее целиком с головой и лапами. Для создания закуски на 8 персон уйдут сутки.

• куриная тушка – 1 шт.
• свиные ножки – 3 шт.;
• морковь, лук – по 200 г;
• приправы.

1. Подготавливают мясные составляющие и укладывают в подходящую для варки емкость. Если курица домашняя и требует длительной варки, кладут ее одновременно с другими частями, в остальных случаях – добавляют через 3 часа.
2. Через 4 часа закладывают овощи, приправы, подсаливают блюдо и варят еще пару часов.
3. Оформляя куриный холодец, отделяют мясо от костей, раскладывают по тарелкам, заливают отваром и дают застыть.

Холодец из индейки

Далее вы узнаете, как варить холодец из индейки. Принцип создания яства такой же, как и из курицы. Использовать можно любые части птичьей тушки, как филе, так и на кости, сочетая их с говяжьими или свиными ножками или голяшками и добавляя в зависимости от качества мяса сразу же или в средине варки. Вместе с подготовительным этапом и временем на застывание процесс займет примерно сутки.

• индейка – 1,5 кг;
• говяжьи ножки – 2 шт.;
• морковь, лук – по 200 г;
• приправы.

1. Все составляющие подготавливают как следует, вымачивают и ставят вариться.
2. Через 4 часа закладывают коренья, луковицы, вводят специи.
3. По готовности отделяют мясную мякоть от костей, распределяют по таре, заливают отваром и оставляют холодец домашний из индейки в холоде для застывания.

Как сварить холодец из свиных ножек?

Питательным и наваристым получается холодец из свинины. Для его оформления берут голяшки и ножки, реже голову или уши и добавляют кусок любой филейной части. Особую пикантность придаст чеснок, который очищают, мелко нарезают и смешивают с рубленой мясной мякотью или же с бульоном перед заливкой. Чтобы приготовить 8-10 порций аппетитной закуски понадобится 16-20 часов.

• свиные ножки – 1 кг;
• свинина (мякоть) – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 250 г;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• приправы.

1. Чтобы сварить холодец, вкусный рецепт которого прост, мясные составляющие подготавливают, заливают водой и варят 6 часов.
2. За 2 часа до конца варки вводят овощи, специи.
3. Мякоть отделяют от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном.

Рецепт холодца из говядины

Далее вы узнаете, как варить холодец из говядины. Изначально можно брать мясо на кости (ребра, голяшка) или ее филейные части. В последнем случае, чтобы бульон застыл, нужно дополнительно положить говяжий сустав и ножку. Из специй используют традиционно лавр и душистый перец. Не лишним будет и измельченный чеснок. Полный цикл создания яства займет почти сутки.

• говяжья мякоть – 1,5 кг;
• ножки, суставы – 1,5 кг;
• морковь, лук – по 250 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• приправы.

1. Мясные продукты вымачивают, заливают чистой водой и варят 7 часов.
2. За 1,5-2 часа до конца процесса бросают коренья и луковицы, приправляют блюдо.
3. Раскладывают мясо по емкостям, посыпают чесноком и заливают отваром.

Рецепт холодца из рульки свиной

Холодец, рецепт которого изложен в нижеследующих рекомендациях, всегда прекрасно застывает, получается наваристым и вкусным. Пожалуй, единственный недостаток вариации – большое количество жира, собирающегося на поверхности, который предпочтительно собрать с бульона перед тем как использовать его для заливки. Через 20 часов закуска на 8 персон будет готова.

• свиная рулька – 1,5-2 кг;
• свиные ножки – 2 шт.;
• морковь, лук – по 200 г;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• специи.

1. Свинину подготавливают как следует и варят в воде 6 часов.
2. За 1,5 часа до конца цикла варки подсаливают бульон, вводят приправы, морковь и луковицы.
3. Из мякоти и бульона оформляют холодец из рульки, дополнив его чесноком, и дают застыть в холоде.

Холодец с желатином – рецепт

Если нужно сделать закуску в более короткий срок или в наличии мало желирующих мясных составляющих, самое время сварить холодец с желатином. В таком исполнении блюдо обязательно застынет и порадует не менее превосходными вкусовыми характеристиками. Время варки можно сократить как минимум в два раза, в общей сложности потратив с застыванием 8 часов.

• говядина, свинина, птица – 1,5-1,7 кг;
• желатин – 25-30 г;
• морковь, лук – по 250 г;
• корень петрушки и пастернака – по 1 шт.;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• приправы.

1. Подготовленное мясо с половиной порции кореньев и лука запекают в духовке при максимальном жаре 15 минут.
2. Перекладывают продукты в кастрюлю, заливают кипятком и варят 2,5 часа, добавив через час остальные овощи, приправы и специи.
3. Раскладывают мякоть по формам.
4. Процеженный бульон смешивают с разведенным по инструкции желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Холодец из рыбы

Рыбный холодец, правильный рецепт которого не включает желатин, удается неимоверно вкусным и ароматным. В данном случае используются желирующие свойства чешуи, которую первоначально промывают, заливают водой, варят 40 минут, после чего процеживают и используют полученную жидкую базу как основу блюда. Уже через 8 часов будут готовы 8 порций лакомой закуски.

• рыба (пеленгас, судак) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• веточки укропа и петрушки – по 3-5 шт.;
• горошины перца, лавр.

1. Куски рыбы закладывают в подготовленный отвар шелухи, бросают овощи, приправы, стебли зелени, варят 40 минут.
2. Выкладывают рыбные ломти в подходящую емкость, заливают до покрытия бульоном и оставляют вкусный холодец застывать в холоде.

Холодец не застыл – что делать?

Как сварить холодец, вы узнали. Далее о том, как поступить, если блюдо не застывает и не принимает нужную текстуру:

1. Бульон сливают обратно в кастрюлю, оставляя мясо в тарелках.
2. Для спасения блюда используют желатин, который замачивают и распускают согласно инструкции, вводят в подогретый отвар.
3. Полученную обновленную основу с желатином выливают к мясу, дают остыть и застыть.

Источник

Холодец из говядины и индейки с желатином

Холодец из говядины и индейки с желатином

В этом году мы решили не делать на Новый год свиной холодец, а сварить холодец из говядины и индейки. Была приятна удивлена вкусом и видом холодца. Конечно, ножек и косточек не было, поэтому пришлось воспользоваться желатином, но вкус от этого не поменялся. Холодец получился очень вкусным, хорошо застыл, верхнего жира было совсем мало, что порадовало. Теперь буду пользоваться этим рецептом!

Ингредиенты

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить говядину и индейку. У меня в морозилке завалялся кусочек конины, буквально 150-200 грамм, я его тоже пустила в холодец. Залить мясо холодной водой, добавить лавровые листы и поставить на огонь.

Довести воду до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варить мясо в течение 3 часов под прикрытой крышкой, периодически снимая пенку.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 4-5 часов под одеялом. Немного бульона, примерно 200 мл, отлить в пиалку для растворения желатина.

В остывший бульон всыпать желатин и оставить на 1 час.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Бульон процедить, он будет горячий (примерно 60-70 градусов). Добавить набухший желатин и соль в бульон и перемешать. Соль и желатин полностью должны раствориться.

Мясо порвать на длинные волокна.

Выложить мясо в форму, в которой будете подавать холодец. У меня две большие стеклянные формы.

К мясу добавить чеснок и влить бульон с желатином.

Поставить формы с холодцом в холодильник на ночь (до полного застывания). Вот такой красивый и очень вкусный получился холодец из говядины и индейки, приготовленный с добавлением желатина. Подать к столу с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Новости

—Рубрики

• Астрология (643)
• Гороскопы по Зодиаку (104)
• Зодиак (87)
• Лунные дни (185)
• Прогноз на неделю (77)
• Здоровье (2565)
• акупунктура (128)
• гирудотерапия (4)
• гомеопатия, микроволновая терапия (233)
• диагностика (131)
• Диеты (60)
• Здоровый образ жизни (297)
• Косметология (94)
• Магия Аромамасел (127)
• Медицина (204)
• Народная медицина (807)
• Омоложение (142)
• Уход за внешностью (260)
• Физ. упражнения (147)
• фитотерапия (131)
• Целебные кристаллы (93)
• Земля (1528)
• Животный мир (138)
• Камни, кристаллы (105)
• Континенты, страны (48)
• Мои любимые кошки (982)
• Океаны, моря, озёра, реки (30)
• Подводный мир (8)
• Растительный мир (131)
• Цветы (156)
• Интересно, познавательно (134)
• Информация (199)
• аудио (16)
• Видео (46)
• Искусство (2204)
• Авторская песня -Эвелина Негодова (27)
• Алла Пугачёва (93)
• Зарубежные художники (137)
• итальянский язык (8)
• Кино (155)
• Литература (239)
• Люблю саксофон (11)
• Мифы. сказы, предания, сказки (140)
• Музыка (507)
• Народное творчество (48)
• Поэзия (500)
• Русские художники (219)
• Старые песни (50)
• Фото (207)
• Фэнтези — художники (43)
• История (1927)
• CCCP (567)
• ВОВ (128)
• город Грозный (85)
• История России (1062)
• Казань (165)
• Страны , континенты (139)
• Кулинария (2212)
• Выпечка (484)
• Горячее (123)
• грибочки (47)
• Десерт (252)
• Заготовки (174)
• Закуски (144)
• Морепродукты (84)
• Мясные блюда (225)
• Напитки, соки, чаи (167)
• Овощи (306)
• Салаты (147)
• Специи (94)
• Супы (49)
• Фрукты (178)
• Магия (299)
• Гадания (59)
• Мироздание (392)
• Вселенная (54)
• Галактика (21)
• Звёзды (15)
• Космос (76)
• Планета Земля (114)
• Планеты (23)
• Солнечная система (109)
• Человечество (30)
• Наука (96)
• Наша жизнь (737)
• Новый Год (324)
• Непознанное (219)
• НЛО (9)
• Оформление постов (127)
• Политика, власть (1084)
• Пророчества (110)
• О России (28)
• Русские (77)
• Психология (1536)
• Аффирмации (22)
• Пожелания друзьям (638)
• Тесты (86)
• Тренинги (111)
• Эмоции (92)
• Религия (823)
• Ангелы, Архангелы (65)
• Молитвы (76)
• Религиозные праздники (333)
• Святые Земли Русской (150)
• Славянская культура (516)
• Аюрведа (89)
• Гиперборея (15)
• Древняя Русь (202)
• Хорошее настроение (1098)
• для дома, для семьи (746)
• Мода (61)
• Праздники (131)
• Эзотерика (2513)
• Аватар Синтеза Латышева Н.Н. (26)
• Активации, посвящения (35)
• Ангелотерапия (16)
• Атлантида (22)
• Аура, тонкие тела (40)
• БеЗсмертие, вечность (19)
• Вебинары (23)
• Вибрации (154)
• Вознесение (15)
• Высшее Я (22)
• Высшие Учителя (60)
• Высшие цивилизации (30)
• Гороскопы (64)
• Духовное лечение (38)
• Душа (31)
• Е. Блаватская (3)
• Исцеление (105)
• Йога (28)
• Карма (25)
• Квантовая синхронизация (108)
• Коды Яноша (71)
• Конец Света (1)
• Космология (35)
• Кристаллы Крайона (3)
• Кундалини (2)
• Литература по эзотерике (7)
• Мандалы (95)
• Мандалы О. Ангеловской (26)
• Мандалы Света (37)
• Мантры (66)
• Мантры Новых Энергий (5)
• Медитации (155)
• Мудры (62)
• Нумерология (76)
• Переход (26)
• Послания Высших Сил (31)
• Предназначение Души (4)
• Просветление (6)
• Реинкарнация (7)
• Рейки, космоэнергетика (55)
• Руны (20)
• Сила Рода (14)
• Сознание (42)
• Статьи , посты (63)
• Таро (128)
• Фен Шуй (28)
• Философия эзотерики (5)
• Фрэнк Кислоу (3)
• Фэнтези — картинки (12)
• Хроники Акаши (20)
• Чакры, каналы, меридианы (94)
• Ченнелинги (49)
• Экхарт Толле (5)
• Энергетические практики (146)

—Цитатник

Борис Пастернак Борис Пастернак. В детстве он мечтал быть композитором. .

КАК ПРИГОТОВИТЬ Берем форму для запекания и кладем в нее сыр «фетакса».

«Меня попросили испечь «эффектное печенье» — вот что получилось» .

Живут на земле Существа неземной красоты. Я думаю, Ты догадался, Что это &mda.

—Метки

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

—Ссылки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

Готовлюсь к Дню Рождения!. Как правильно приготовить холодец — купила говяжью рульку, свиные ножки и шейку индейки. Рецепт с моим вставками

Понедельник, 04 Сентября 2017 г. 14:15 + в цитатник

Как правильно приготовить вкусный холодец

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021803.jpg 520w» width=»486″/>

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021801.jpg 640w» width=»486″/>

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т. д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Я купила молоденькие поросячьи ножки!

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021804.jpg 600w»/>

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021806.jpg 500w»/>

Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Для осветления бульона можно положить тщательно вымытые, очищенные от плёнок яичные скорлупки.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021805-1024×682.jpg 1024w, http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021805.jpg 1600w» width=»486″/>

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Чеснок в бульон не буду класть, только положу кусочки при заливке горячего бульона в мисочки.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021810-150×150.jpg 150w, http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021810.jpg 500w»/>

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов;

— у меня — индейка (шейка) варить 2, 5 часа, вместо курицы.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Я буду варить из ассорти мяса.

Я сначала поставлю варится говяжью рульку, потом через 2 часа добавлю свиные ножки, затем ещё через 2 часа положу шейку индейки, предварительно проварив их отдельно мин 10-15 в другой посуде и промыв, и буду варить всего 6, 5 часов.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Люблю эту процедуру! Обсасывать косточки и хрящики. Мама варила всегда большущую кастрюлю, четверо детей, да ещё всегда жили родственники, соседей угощала, поэтому много мясца было при разделке.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. в миски для холодца хрящики никогда не клали.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Я ещё кладу порезанные кружочками яйца, моркошка веточку укропа — получается цветочек зелёный стебелёк с ромашечками из яичка и морковки, 2 — 3 кусочка от зубчика чеснока под веточку укропа или в центр кружочка морковки.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021809-1024×768.jpg 1024w, http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021809.jpg 1600w» width=»486″/>

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021808-150×150.jpg 150w, http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021808.jpg 600w»/>

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

У меня не было случая, чтобы холодец не застыл, но сейчас пакетик желатина припасла.

Рецепт холодца

http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021802-150×150.jpg 150w, http://woomy.ru/wp-content/uploads/2014/02/2014021802.jpg 800w» style=»float: left; margin-right: 10px; margin-bottom: 5px; margin-top: 5px;» width=»300″/>Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
• свиная рулька весом около килограмма; У меня говяжья!
• 0,5 кг свинины; У меня мякоть свинины 0, 4кг и 2 ножки поросячьи!
• одна луковица;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2,5 литра воды;
• соль;

— Одна морковь,

— шейка индейки 500 г.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. Я буду вымачивать 4-5 часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо, я сначала только рульку.
3. После закипания слить первый бульон, промыть мясо и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Затем по очереди добавлю ножки и шейку. Варим холодец 5 часов, у меня получится 6,5 час. В середине варки кладу половину порции соли.
5 . За полчаса до конца в бульон следует положить луковицу, перец, морковь, соль и лавровый лист — только в конце варки, иначе будет горчинка! Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо, веточки укропа с морковкой и яйцом , чесноком и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном. Я подготовила и хрен и горчицу.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную или говяжью рульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо. Я половину порции соли вместе с чёрным перцем горошком кладу в середине варки, чтобы мясо не было пресным. В конце варки кладу лаврушку, корешки петрушки.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из говядины, свинины и курицы видео рецепт

Мои изменения и дополнения показала цветом.

Источник