Рецепт хычин с фаршем

Хычины с фаршем и зеленью

Хычин — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного. Вот и я вам предлагаю свой вариант хычина, сытного и очень вкусного!

• мука — 3 — 4 стак.;
• кефир — 0,5 л;
• сода пищевая (без горки) — 0,5 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• фарш свиной (нежирный) — 450 г;
• зеленый лук — 1 пуч.;
• укроп — 1 пуч.;
• лук репчатый (большая головка) — 1 шт;
• масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г;
• растительное масло (для жарки) ;

Замешиваем тесто: кефир смешиваем с содой, солью и мукой. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

Для начинки возьмем свиной фарш, его следует посолить, поперчить. Затем рубим мелко всю зелень, отправляем к фаршу, а репчатый лук очищаем и крошим на мелкие кубики, как можно мельче. Все тщательно перемешиваем.

Из полученного теста нужно сделать небольшие лепешки, примерно как на пирожки. В середину каждого кладем по столовой ложке начинки и сворачиваем лепешку как мешочек, чтобы начинка оказалась внутри. Затем раскатываем полученный «мешочек» в тонкую лепешку, как можно тоньше, чтобы она хорошо пропеклась.

Выпекаем полученную лепешку в толстостенной сковороде, смазанной растительным маслом (я жарила, добавляя грамм по 20 масла, т.к. боялась, что фарш не приготовится).

Готовые хычины выкладываем на тарелку и обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Кушаем горячими. Ну, а если уж у вас хычины остались на второй день, то разогрейте немного масла на сковороде и уложите в нее хычины, накройте крышкой и подождите 8 — 10 минут. Они будут очень румяными и горячими.

Я также приготовила хычины с картофелем и репчатым луком. Картофель и лук порезала на мелкие кубики, посалила, поперчила и все делала, как сказано выше. Блюдо получилось шикарное!

Источник

Кавказские хычины с сочной мясной начинкой

18 января 2020, 19:29

Ингредиенты

• тесто на хычины:
• вода 150 мл.
• кефир 150 мл.
• соль 0,5 ч.л.
• сода 0,5 ч.л.
• мука 500 гр. /+-50/

• растительное масло 1 ст.л.
• начинка для хычин:
• говяжий фарш 300 гр.
• соль
• перец
• сливочное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления вкуснейших хычин с мясом подготавливаем необходимые продукты и специи.

Наливаем в большую миску сто пятьдесят граммов теплой кипяченой воды и сто пятьдесят граммов кефира комнатной температуры.

Добавляем в миску одну столовую ложку растительного масла, половину чайной ложки соли и соды.

Добавляем в миску частями пятьсот граммов муки и перемешиваем, после чего замешиваем тесто руками.

Выкладываем тесто из миски на присыпанный небольшим количеством муки стол и хорошо вымешиваем его руками, затем убираем в пакет на тридцать минут.

Соединяем и перемешиваем в миске триста граммов говяжьего фарша с солью и смесью из перцев.

Выкладываем тесто из пакета на присыпанный мукой стол и еще раз хорошо его обминаем.

Формируем из теста толстую колбасу, а затем делим ее на необходимое количество небольших кусков из которых в свою очередь формируем колобки.

Скручиваем из фарша шарики приблизительно равные по размеру колобкам из теста.

Каждый колобок из теста разминаем, делаем из него лепешку на которую выкладываем фарш и тщательно склеиваем края теста.

Хорошо растягиваем и разминаем каждый хычин до тонкой лепешки, чтобы начинка равномерно распределилась, не более половины сантиметра толщиной.

Нагреваем на плите сковороду и обжариваем хычины на средней температуре плиты около пяти минут с каждой стороны.

Хычин может надуться пузырем, но это нормально, просто проколите его ножом и он сдуется.

Довольно щедро смазываем хычины сливочным маслом с каждой стороны и выкладываем в стопку на тарелку, после чего нарезаем их на четыре части и подаем к столу.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Источник

Вкусные, тонкие, румяные хычины с мясом станут фирменным семейным лакомством.

Обожаете пирожки, но хотите чего-то особенного и менее сдобного? Приготовьте тоненькие кавказские лепешки с сочной мясной начинкой – хычины, ставшие визитной карточкой этого хлебосольного края. Их жарят на сухой сковороде в течение нескольких минут, а затем щедро смазывают сливочным маслом, поэтому они остаются сочными внутри и снаружи. Эти лепешки исчезают со стола моментально!

Видео рецепт

Тесто для хычин:

• Вода 150 мл
• Кефир 150 мл
• Соль 0,5 ч.л.
• Сода 0,5 ч.л.
• Мука 500 гр
• Растительное масло 1 ст.л.

Начинка для хычин:

• Говяжий фарш 300 гр
• Соль по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Сливочное масло по вкусу

Подробное описание рецепта с фото

В миске смешать кефир с водой, добавить растительное масло, соль, соду, и помешивая добавлять частями просеянную муку. Вымесить тесто по необходимости добавляя муку, после чего завернуть в целлофан и дать постоять 30 минут.

Говяжий фарш посолить, поперчить и перемешать.

Источник

Хычины с мясом, а так же с сыром и зеленью из теста на воде

НЕ СЛОЖНО, ВКУСНО И СЫТНО!

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде плюс с начинкой из сыра сулугуни и зеленью. Здесь у меня даны ингредиенты из расчета 4 хычина с говядиной и два с сулугуни. Вы можете пересмотреть соотношение как вам больше нравится.

ХЫЧИНЫ С МЯСОМ РЕЦЕПТ С ФОТО ПОШАГОВЫЙ, ОТТЕНКИ НЮАНСОВ:

1. Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно лучше раскатывалось и меньше рвалось. Побейте тесто об стол, не стесняйтесь. Только муку со стола сметите в сторону, чтобы не стоять в белом облаке ))
2. Отдавая дань традициям происхождения хычинов делаем их именно с говядиной, но мы помним, что говядина мясо, зачастую суховатое, поэтому надо постараться выбрать не самое постный кусок.
3. Если чистый сулугуни вам кажется солоноватым, то можно разбавить его адыгейским сыром.
4. Если вы не любите кинзу, то замените ее петрушкой.

И обязательно попробуйте хычины с чесночным соусом !

Источник

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Жареные пирожки с мясом (быстрые хычины) на тесте из горячего кефира без дрожжей

Жареные пирожки с мясом из быстрого бездрожжевого теста на кефире — еда хоть не самая полезная, но слов нет какая вкусная! Мы называем эти пирожки быстрыми хычинами, потому что я их формирую по технологии кавказских лепешек. Горячие пирожки с мясом гораздо вкуснее остывших, поэтому жарю столько, чтобы съесть втроем за один раз. Если семья большая, смело увеличивайте количество продуктов вдвое. Пирожки с мясом годятся на завтрак и обед, подходят к кофе, к кисломолочным напиткам, к бульону, приготовить их можно и из других видов теста — постного (рецепт здесь), простого дрожжевого (рецепт здесь), на пиве (рецепт здесь).
Все пироги и пирожки собраны по этой ссылке.
Рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

• Кефир 1-2,5% — 100 грамм
• Мука — 200 грамм
• Соль — щепотка
• Сода — щепотка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 2 столовые ложки\

• Фарш мясной — 200-250 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Соль, перец — по вкусу
• Специи, свежая зелень — по вкусу
• Масло растительноедля жарки

Как приготовить жареные пирожки с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на горячем кефире по мотивам хычинов

Начнем с начинки, она должна остыть. В отличие от настоящих хычинов начинка обжаривается. Лук мелко нарезать, обжарить до приятного цвета на растительном масле. Добавить фарш (конечно, лучше приготовить его самостоятельно из качественного мяса). У меня фарш говяжий, но годится любой мясной и птичий фарш в любых пропорциях. Если мясо совсем постное, например куриное филе, можно добавить кусочек сливочного масла.

Для начинки обжарить лук, добавить мясной фарш

Обжарить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу, при желании добавить специи и зелень. Я кладу кориандр, сухой базилик и немного свежей кинзы и укропа.

Посолить, поперчить, добавить специи и зелень

Перемешать. Начинка для пирожков готова, пусть остывает. Приготовить тесто. Тесто по этому рецепту — волшебное. Невероятно простое, быстрое и очень приятное в работе. Смешать кефир с растительным маслом, добавить соль и сахар. Нагреть на среднем огне, постоянно помешивая, не кипятить!

Подогреть кефир с солью, сахаром и растительном масле

Муку с содой просеять в глубокую емкость и влить горячую кефирно-масляную массу. Перемешать сначала ложкой.

Соединить горячий кефир с просеянной мукой

Затем выложить тесто на поверхность стола и замесить, мукой присыпать не надо. Быстрое тесто на горячем кефире без яиц и дрожжей готово, оно пластичное и не липкое.

Быстрое тсто на горячем кефире без дрожжей и яиц

Накрыть и оставить на 5 минут. Начинка остыла. Тесто отдохнуло, оно стало еще более эластичным, легко раскатывается и не рвется. Сформировать пирожки. Скатать из теста колбаску, нарезать на кусочки, у меня получится 6 пирожков с мясом.

Нарезать тесто по количеству пирожков

Раскатать каждый кусочек в лепешку, выложить на середину начинку. Начинки побольше, во всех кавказских лепешках начинки кладут столько же, сколько теста.

Раскатать каждый кусочек в лепешку, выложить начинку на середину

Собрать тесто в мешочек, защипнуть, перевернуть и немного раскатать.

Сформировать пирожки по технологии хачапури

Если считаете калории, жарьте на сухой сковороде как настоящие хачапури и хычины. Я пожарю на небольшом количестве масла. Раскалить масло, следить, чтобы не попало ни капли влаги! Выложить пирожки, они мгновенно зарумяниваются в кипящем масле.

Пожарить с одной стороны до румяного цвета

Перевернуть пирожки с мясом, пожарить с другой стороны.

Перевернуть и пожарить с другой стороны

И выложить на бумажную салфетку. Быстрые пирожки с мясом по мотивам хычинов на горячем кефире готовы.

Пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Горячие пирожки такие аппетитные, так здорово пахнут, что не только фанатам жареных пирожков, но и сторонникам здорового питания трудно удержаться, чтобы не съесть парочку.

Пирожки с мясом на бездрожжевом тесте по мотивам хычинов

Хычины на скорую руку из бездрожжевого теста на горячем кефире вкусные и красивые, со свежей зеленью и овощами на завтрак — объедение.

Жареные пирожки с мясом (хычины) на быстром тесте

Вот фото пирожков с мясом в разломе, видите какие пышные, сочные, как хорошо пропеклись, как много начинки?

Пирожок с мясом в разломе

Желательно подавать хычины горячими, смазав маслом или сметаной, а на мой вкус лучше всего они сочетаются с чашечкой сваренного в джезве кофе по-еревански.

Жареные на сковороде пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Источник