Рецепт итальянских блюд с мясом

Итальянская кухня: мясные блюда

Если вы хотите готовить цыпленка на плите, то в шаге № 4 просто уменьшите огонь до слабого, плотно .

Диля Статеева живет в Испании и обожает готовить по старинным кулинарным книгам. Это блюдо из книги .

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов – тех, что за пределами .

Murseddu – любимейшее кушанье в итальянском регионе Калабрии. Его готовят долго, с толком, с .

Фрикадельки в томатном соусе — блюдо вкусное, сытное, простое в приготовлении и очень бюджетное. За .

Итальянский рецепт от Натальи Волковой, постоянного автора Gastronom.ru, подкупает простотой и .

Салтимбока – блюдо итальянской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обернутые сыровяленой .

Оссобуко (буквально «полая кость») – телячья голяшка, приготовленная в белом вине с помидорами. Одно .

Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства. По сравнению с говядиной это мясо более .

Источник

Мясные блюда

Итальянские мясные блюда

Самым первым способом приготовления пищи в истории человечества была обжарка мяса на открытом огне. Он возник сразу же, как только человеку удалось «приручить» огонь и научиться использовать его себе на благо. Керамическая и металлическая кухонная утварь появились значительно позже – всего лишь около 7000 лет назад, что по историческим меркам не так уж и много. В этой статье мы поговорим про современные итальянские мясные блюда многие из которых наследуют средневековой итальянской кухне и еще более древней – античной Средиземноморской.

Состав большинства блюд, дошедших до нас свидетельствуют о том, что дешевизна ингредиентов была важным требованием, которое предъявлялось к пище в эпоху сурового Средневековья. Это, к примеру, такие традиционные рецепты итальянских мясных блюд как: «Abbacchio al Cacciatore» – блюда из барашка, козленка или молодого поросенка, «Saltimbocca alla Romana» – телячье филе с шалфеем и ветчиной, «Coda alla Vaccina» – бычий хвост с огромным количеством сельдерея.

Любимое мясное блюдо у итальянцев – это мясное рагу, массивный кусок мяса хорошо прожаренного и тушеного в томатном соусе. Здесь следует отметить, что мельчить итальянские кулинары и домохозяйки – люди огромного сердца и широкой открытой души не любят и предпочитают готовить большие куски мяса целиком (поросенка, например, так целиком и жарят ну или запекают).

В целом, итальянские мясные блюда больше тяготеют к северным регионам Италии. Это связано с тем, что на севере всегда жили побогаче, чем на юге. На севере имеются все условия для мясомолочного животноводства, а вот юг Италии скорее сельскохозяйственный. Соответственно нет ничего удивительного в том, что большинство рецептов мясных блюд родом из северных регионов. Кроме того, северные регионы ранее входили в состав Австрии и испытывали сильное влияние австрийской и немецкой культур и, в том числе, в кулинарной сфере. А в кулинарной традиции этих двух стран, как мы знаем, упор делается отнюдь не на салаты.

По сравнению с общим количеством рецептов других видов блюд итальянской кухни (пасты, равиоли, пиццы, салатов и т. д.) итальянские мясные блюда не впечатляют. Но все что есть – очень вкусно.

Самые известные итальянские мясные блюда

Давайте перечислим самые известные итальянские мясные блюда:

• agnello al ginepro — баранина с ягодами можжевельника;
• agnello alle olive — баранина с оливками;
• bistecchine alla napoletana — бифштексы по-неаполитански;
• bollito freddo — говядина маринованная;
• farsumauru — говядина фаршированная;
• lingua in salsa piccante — говяжий язык с пикантным соусом;
• agnello brodettato — гуляш из баранины с лимонным соусом;
• petto d’oca in crescione — гусиная грудка с кресс-салатом;
• brasato alla milanese — жаркое в красном вине;
• agnello alla pugliese — жаркое из баранины с картофелем;
• arrosto di manzo maitre d’hotel — жаркое из говядины метрдотель;
• pollo arrosto agli asparagi — жаркое из курицы со спаржей;
• arrosto di maiale alla grappa — жаркое из свинины с граппой;
• vitello a scapece — жаркое из телятины с цуккини;
• lepre alla cacciatora — заяц по-охотничьи;
• costolette alla pizzaiola — котлеты из свинины с помидорами и чесноком;
• coniglio in umido — кролик в томатном соусе;
• coniglio in peperonata — кролик со сладким перцем;
• pollo al pepe rosa — куриное филе с розовым перцем;
• pollo alla cacciatora — курица с каперсами и оливками;
• pollo alla messinese — курица с соусом из тунца;
• pollo alla lucana — курица фаршированная;
• pernici con lenticchie — куропатки с чечевицей;
• medaglioni di vitello con fonduta — медальоны из телятины с фондю;
• abbacchio alla romana — молочный барашек по-римски;
• bollito misto con salsa verde — мясное ассорти с зеленым соусом;
• murseddu — мясной паштет;
• carne in foglie di limone — мясо в лимонных листьях;
• quaglie al risotto — перепела с ризотто;
• spezzatino d’agnello — рагу из баранины;
• coda alla vaccinara — рагу из бычьих хвостов;
• cinghiale in agrodolce — рагу из дикого кабана с черносливом;
• pollo alla marengo — рагу из курицы с креветками;
• pollo in padella — рагу из курицы с помидорами;
• involtini alla milanese — рулетики из телятины;
• braciole di maiale al pecorino — рулетики из свинины с пекорино;
• arista alla fiorentina — свинина, запеченная с травами;
• braciole di maiale all’uva — свиные котлеты с виноградом;
• vitello all’uccelletto — телятина в белом вине;
• vitello al latte — телятина в молочном соусе;
• vitellone al gorgonzola — телятина с горгонцолой;
• vitellone al cumino — телятина с зирой;
• vitello in crosta di patate — телятина с корочкой из картофеля;
• vitello alla sarda — телятина с соусом из каперсов;
• filetto di vitellone ai pomodori secchi — телятина с сушеными помидорами;
• ossobuco alla milanese — телячьи ножки по-милански;
• ossibuchi brasati all’arancia — телячьи ножки с апельсинами;
• cima ripiena alla genovese — телячья грудка фаршированная;
• fegato di vitello alla veneziana — телячья печень по-венециански;
• fegato di vitello al brandy — телячья печень с бренди;
• fagiano arrosto — фаршированный фазан с шалфеем;
• coniglio in porchetta — фаршированный кролик с фенхелем;
• faraona al vino rosso — цесарка в красном вине;
• zucchine ripiene — цуккини фаршированные;
• fegatelli alla toscana — шашлык из печени по-тоскански;
• scaloppine al limone — шницель из телятины в лимонном соусе;
• saltimbocca alla romana — шницель из телятины по-римски.

Рецепты мясных блюд

Рецепты мясных блюд в итальянкой кулинарии в большинстве своем имеют давнюю историю и восходят, как минимум, к средним векам. Мясо необходимо нашему организму как незаменимый поставщик белка (протеина), который, в свою очередь, незаменим для поддержания в организме важных жизненных процессов. Для животного белка, который мы получаем из мяса, характерна высокая биологическая активность. Мясо содержит также множество витаминов, большое количество минеральных веществ и железо, а также прекрасно утоляет голод.

Вообще говоря, под термином «мясо» (будь то свинина, говядина или баранина) как в промышленности, так и в товароведении принято называть не только мускулатуру животного вместе с костями, жиром и связками, но и диафрагмы, прослойку пищевода, мускулатуру головы и мышечную прослойку. То есть кроме мышечной ткани сюда включается еще и соединительная.

Мясо прекрасно сочетается с другими видами продуктов – с макаронными изделиями, с овощами и крупами. При тепловой обработке (жарка, варка, запекание и т.д.) мясо теряет в весе до 40% своей массы, что объясняется выделением влаги из сворачивающихся белков. К примеру, из 1 килограмма сырой говядины при варке мы получим около 0,6 килограмм готового вареного мяса.

Вместе с жидкостью из мяса вывариваются минеральные соли, водорастворимые белки, витамины и экстрактивные вещества. Растворяясь в воде все эти вещества превращают ее в мясной бульон. При этом пищевая ценность самого вареного мяса уменьшается несущественно – белки сохраняются практически полностью, а в бульон переходит лишь малая их часть.

Похожие процессы (потеря влаги) с мясом происходят и при жарке. Правда при этом способе термической обработки мясо теряет в весе немного меньше, чем при варке – от 35 до 38% (из 1 килограмма мы получаем 620 – 650 граммов готового жареного мяса). Влага выделяется при жарке в виде пара. Большинство экстрактивных веществ сохраняется в мясе при жарке. Благодаря этому и благодаря образованию во время жарки корочки на поверхности мяса оно приобретает приятный вкус и аромат.

В этом разделе вы найдете традиционные рецепты мясных блюд итальянской кухни. Несмотря на то, что мясо никогда не было основным ингредиентом кухни у итальянцев, блюда из мяса итальянцы готовят охотно и делают это, надо признать, не плохо.

Итак, читаем и готовим – традиционные итальянские рецепты мясных блюд.

Источник

Итальянские блюда. Рецепты с фото из мяса, от шеф-поваров, бродо, на каждый день

Итальянские блюда считаются кулинарной классикой. Они известны всему миру богатством ароматов и вкусовых акцентов. Аппетитные рецепты создаются только из свежих продуктов с добавлением ароматных пряностей и зелени. Далее представлены лучшие итальянские блюда с фото и описанием приготовления.

Особенности итальянской кухни

Солнечные берега Италии сформировали пеструю средиземноморскую кухню.

Блюда Италии имеют ряд отличий:

• Сочетание злаковых с яркими овощными миксами, морепродуктами, мясом и пряными сырами.
• Содержание ароматного масла из оливок, брызги которого в Италии называются «Поцелуй мамы».
  
• Масса свежих овощей и сочных фруктов.
• Овощи принято слегка припускать до состояния «аль-денте».
• Масса пряностей и соусов придают блюдам разные оттенки вкуса.

Список национальных блюд Италии

Кулинария Италии считается искусством.

Рекомендовано попробовать такие кулинарные изыски:

• пиццу с тягучим сыром и тонкой хрустящей основой;
• закрытый бутерброд с мясной начинкой панини;
• пельмени с начинкой – равиоли;
• пасту со свежими морепродуктами и овощами аль-денте;
• салат капрезе из томатов и сыра моцарелла;
• ванильный сливочный десерт панна котта;
• насыщенные шоколадные маффины;
• поджаренная брускетта со свежими помидорами;
  
• свежеиспеченный омлет с яркими овощами и сыром фритатта.

Пошаговые рецепты итальянских блюд на каждый день и праздники

Ароматное оливковое масло, лепестки пармезана, сочные томаты и паста превращают простой прием пищи в незабываемое кулинарное путешествие по Средиземноморью.

Калорийность традиционных итальянских блюд:

Наименование	Белков (г/100г)	Жиров (г/100г)	Углеводов (г/100г)	Калорийность (кКал/100г)
Панини	12	18	22	288
Панна-котта	1	22	12	223
Цыпленок Парминьяна	18	2	4	105
Джелато	5	5	25	150
Ризотто	6	6	28	172
Лазанья	15	17	25	316
Тирамису	6	19	26	300
Тортеллини	10	8	36	253
Минестроне	4	3	10	69
Фритатта	6	7	3	99
Маффины с жидким центром	7	22	47	409
Брускетта	2	3	16	94
Спагетти болоньезе	10	8	19	191
Паэлья	8	5	10	122
Лимончелло	—	—	30	325
Фокачча	7	7	26	277

Панини

Итальянские блюда, рецепты с фото которых будут приведены далее, необходимо начать изучать с аппетитной закуски панини. Традиционно закуска готовится с итальянской лепешкой чиабаттой и базиликом, который придает закуске пряности.

Компоненты для 4 порций:

• итальянская чиабатта – 8 лепешек;
• колбаса или постная ветчина – 400 г;
• качественный твердый сыр – 16 кусочков;
• черные маслины – 200 г;
• каперсы – 2 ст.л.;
• сельдерей – 1 корень;
• печеный перец – ½ стручка;
• масло (топленое) сливочное – 4 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• пахучее масло из оливок – 2 ст. л.;
• пара чесночных зубков;
• промолотый перец, рубленая зелень и соль – по усмотрению.

Пошаговый процесс создания:

1. Оливки, каперсы, все овощи и зелень измельчаются.
2. К ингредиентам добавляется оливковое масло, уксус, а также соль с перцем.
3. Сыр и колбаса нарезается тонкими полосками.
4. Половина лепешки чиабатты смазывается сливочным маслом, и на нее выкладывается овощная подушка.
5. Далее идет сыр, колбаса, и снова сыр.
6. Бутерброд накрывается сверху второй частью чиабатты и поджаривается на сковороде-гриль до румяности.
   

Подается панини в горячем виде, разрезав пополам. Для аромата в начинку можно добавить соус песто.

Панна котта

Воздушную массу с ванильным ароматом и мягким сливочным вкусом можно сдобрить растопленным шоколадом или ломтиками свежих фруктов.

Ингредиенты:

• жирные сливки 20-30% – 500 мл;
• порошковый быстрорастворимый желатин – 8 г;
• сахарный песок – 50 г;
• стручок ароматной ванили.

Схема приготовления по шагам:

1. Желатин замачивается в прохладной воде по схеме, указанной на упаковке.
2. Ваниль режется на несколько ломтиков.
3. В кастрюлю выливаются сливки, к ним выкладывается с ванильным стручком и сахаром.
4. Масса доводится до закипания и снимается с плиты.
5. Когда желатин полностью набухнет, к нему отправляются вскипевшие сливки с сахаром и ванилью. Масса перемешивается венчиком.
6. Смесь ставится на огонь и слегка подогревается, но не кипятится.
   
7. Сливочная смесь процеживается через сито и остужается.
8. Далее заготовка распределяется по 5 формам и отправляется в холод на 5 ч.
9. После этого панна-котта переворачивается на блюдце.

Итальянцы замечают, что правильно приготовленная панна-котта должна на тарелке шататься, как маленькая девочка, надевшая мамины туфли.

Важно не переборщить с желатином, чтобы консистенция оставалось мягкой, но не резиновой.

Цыпленок Парминьяна

Нежное мясо птицы с пряностями, протушенное с сыром в густом и аппетитном томатном соусе – лучшее дополнение к пасте.

Необходимые продукты:

• куриное филе – 1 шт.;
• пармезан – ломтик 50 г;
• Моцарелла – 4 кусочка;
• свежее яйцо;
• пара головок лука;
• мясистые томаты – 4 шт.;
• пучок базилика;
• сухари для панировки – неполный стакан;
• мука пшеничная – ½ стакана;
• чесночные зубцы – 4 шт.;
• щепотка свежеперемолотого черного перца;
• соль – 1 ч. л.;
• чили – ½ стручка;
• масло первого отжима из оливок – 4 ст. л.
  

Процесс приготовления:

1. Половина филе разрезается на 2 части, присаливается, сдабривается свежепромолотым перцем, давлеными зубками чеснока и зеленью базилика. Вливается 2 ст. л. масла и ставится на 1 ч в холод мариноваться.
2. Для соуса рубленный небольшими кубиками лук обжаривается в оливковом масле до полупрозрачности. К луку перекладывается чеснок, и масса тушится еще 5 мин. После этого в массу выкладывается перемолотые томаты и нарезанный колечками чили перец. Продолжается тушение 10 мин, чтобы жидкость выпарилась, и соус загустел. В блюдо отправляется нарезанный базилик.
3. Для обсыпки в одной емкости насыпается мука, в другую выпускается яйцо, а в последнюю высыпаются сухарики с натертым пармезаном.
4. Замаринованное мясо панируется мукой, яйцом и сухарями.
5. Мясо выкладывается на противень, смазанный сливочным маслом.
6. Заготовка отправляется на 15 мин в духовой шкаф, включенный на 180 градусов.
7. Противень вынимается. На каждый ломтик выкладывается томатный соус и кусочек сыра моцарелла.
8. Заготовка снова ставится в духовой шкаф на 5 мин.

Подача оформляется ветками зеленого базилика и крупинками розовой соли на порционной тарелке.

Джелато

Итальянские блюда, рецепты с фото которых подробно описаны в статье, невозможно рассмотреть без итальянского блюда джелато. Это лакомство невозможно ставить в один ряд с другими сортами холодных десертов.

Необходимо:

• жирные 35%-е сливки – 1 полный стакан;
• цельное молоко – 1 стакан;
• желтки от яиц – 4 шт.;
• сахар в песке – 150 г;
• пахучий ванильный стручок.

Схема приготовления:

1. В емкость вливается молоко, половина нормы сахара и стакан сливок.
2. Смесь отправляется на плиту и доводится до момента, близкого к закипанию, чтобы на поверхности появились пузырьки.
3. Смесь убирается с огня, и в нее добавляется нарезанный на кусочки ванильный стручок.
4. Желтки взбиваются венчиком.
5. К ним высыпается остаток сахара, при этом масса продолжает взбиваться 2 мин.
6. Желтково-сахарная смесь соединяется с молочно-сливочной, взбивается и прогревается на среднем огне.
7. Крем начинает приобретать густоту при температуре 85 градусов. Визуально поверхность покрывается пузырьками.
8. Сливочная масса пропускается через сито, чтобы избежать попадания комочков. Остывшая субстанция выливается в чашу мороженицы на 20-30 мин.
   
9. Готовое джелато хранится в герметично закрытом контейнере. Уже через 30 мин десерт будет готов.

Подавать лучше на охлажденной тарелке, украсив брызгами карамели, дробленым миндалем и листочками мяты.

Ризотто

Аппетитное и сытное ризотто с мясом и густым соусом одно из наиболее востребованных блюд из Италии.

Необходимо:

• мясо курицы – 1 кг;
• рис для ризотто – 200 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• пара луковых головок;
• сочная морковь;
• ломтик сливочного масла – 100 г;
• стакан белого вина;
• пармезан – 50 г;
• крупная соль и свежепромолотый перец – по усмотрению.

Процесс создания блюда:

1. Филе снимается с кости.
   
2. В толстодонную емкость складываются кости, и из них варится бульон с добавлением лука, моркови и корня сельдерея. Для этого вливается 1.5 л воды, сыплется соль и перец. Бульон доводится до закипания и томится 30 мин. После проваривания жидкость процеживается.
3. 500 мл бульона выливается в кастрюлю, разогревается и остается вариться на огне малой мощности.
4. 65 г масла топится на плите в сотейнике. В него выкладывается лук и порезанное кусочками куриное мясо. Блюдо жарится 10 мин на небольшой температуре до красивой румяной корочки на мясе. В заготовку вливается вино, сыплется соль и перец. Масса тушится 15 мин, чтобы жидкость выпарилась.
5. Всыпается рис и готовится 2 мин до его прозрачности. Вливается столько бульона, чтобы жидкость полностью покрывала рис. Блюдо тушится на небольшом огне, чтобы бульон выкипел. После этого вновь вливается немного бульона, и готовка продолжается.
6. Процедура длится около 20 мин, пока блюдо приготовится.
7. Сотейник снимается с огня, и пока ризотто горячее, в него добавляется ломтик сливочного масла и натертый пармезан.
8. Ризотто остается для насыщения вкусом 7 мин под закрытой крышкой.

Существует масса разновидностей ризотто: с морепродуктами, беконом, белыми трюфелями, сыром, чернилами каракатицы или белыми грибами.

Подача оформляется рубленой зеленью и сырными лепестками.

Лазанья

Итальянские блюда, рецепты с фото которых может приготовить каждая домохозяйка, характеризуются сытностью и добавлением аппетитных соусов.

Необходим такой продуктовый набор:

• фарш из постной говядины – 400 г;
• небольшая луковая головка;
• корнеплод моркови – 2 шт.;
• сельдерей (корень) – 40 г;
• паста из томатов – 2 ст. л.;
• питьевая вода – 400 мл;
• мука – 1 ст. л. с горой;
• масло – ломтик 40 г;
• цельное коровье молоко – 750 мл;
• щепотка муската;
• свежая зелень базилика – 4-5 веток;
• крупная соль – 2 щепотки;
• масло из оливок – 1 ст. л.;
• тертый пармезан – 8 г;
• тонкое тесто для готовки лазаньи – 8 пластин.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Первым готовится болоньезе. С горячей водой смешивается паста из томатов. Квадратиками рубится корень сельдерея, лук и морковь. Фарш с овощами выкладывается в сотейник, заливается томатным соусом, присаливается и тушится 30 мин под закрытой крышкой. В окончании всыпается нарезанный базилик.
2. Готовится соус бешамель. Для этого молоко прогревается в кастрюле, но не доводится до кипения. Отдельно в сотейнике топится масло, на нем обжаривается мука. В массу струйкой вводится горячее молоко и перемешивается, чтобы не осталось комков. Соус кипятится на небольшой температуре, солится и приправляется мускатом. Когда соус станет густым, его можно снять с плиты.
3. Духовой шкаф разогревается до 220 градусов.
4. Дно формы с высокими бортами смазывается маслом, и в нее вливается соус бешамель так, чтобы он покрыл поверхность. Также наливается болоньезе.
5. Выкладывается внахлест 4 листа тонкого теста, далее поливается соусами и присыпается тертым сыром.
   
6. Таким образом собирается нужная высота лазаньи.
7. Форма ставится в духовой шкаф на 20 мин, потом выключается, закрывается фольгой и оставляется для пропитки на 10 мин.

Подается блюдо порционно, чтобы был виден красивый многослойный срез. Презентация оформляется тертым пармезаном, соусом болоньезе и зеленой петрушкой.

Тирамису

Яркий праздник сливочно-кофейного вкуса с тающим во рту печеньем Савоярди давно известен во всем мире.

Нужные ингредиенты:

• творожный сыр маскарпоне – ½ кг;
• яйца – 4 шт.;
• пудра из сахара – 5 ст. л.;
• горький больше 75% шоколад – для посыпки по вкусу;
• заварной эспрессо – 300 мл;
• стакан марсала (алкоголь);
• печенье Савоярди – 200 г.

Процесс готовки блюда:

1. Белки взбиваются в пенку миксером. Для того чтобы пенка не села, в окончании взбивания вводится 1 ст. л. пудры из сахара. Необходимо уделить отдельное внимание крепости пены, так как от этого зависит, будет крем растекаться или нет.
2. Желтки до белого состояния перетираются со сладкой пудрой.
3. К желткам вилкой порционно вводится мягкий сыр и размешивается.
4. Белки вводятся в кремовую субстанцию и перемешиваются.
5. Эспрессо соединяется с алкогольным марсала. Итальянское печенье окунается в кофейно-алкогольную жидкость на 5 сек и укладывается в форму.
   
6. На савоярди распределяется ½ крема.
7. На кремовую массу следующим слоем выкладывается размягченное савоярди.
8. На него выкладывается крем. Верх украшается небольшими конусами, посаженными из кондитерского мешка, посаженными тесно один к другому.
9. Заготовка отправляется в холодильник на 6 ч для загустения крема.
10. Перед подачей конусы посыпаются мелко натертым горьким шоколадом. Сыр маскарпоне можно заменить натуральными сливками, а вместо марсалы можно взять 3-4 ст. л. качественного апельсинового ликера или крепкого коньяка.

Настоящий нежнейший тирамису накладывается порционно и употребляется ложкой. При этом презентация не требует ягод, только шоколад и пара палочек савоярди.

Тортеллини

Полные сока итальянские вареники с сырными, мясными или овощными начинками пришли родом из региона Италии Эмилия.

Тесто:

• пшеничная мука – 2 стакана;
• желток;
• подогретая вода – ½ стакана.

Наполнитель:

• зеленый шпинат – 200 г (2 пучка);
• Рикотта или жирная творожная масса – 200 г;
• луковица;
• соль на конце ножа.
  

Заливка:

• масло сливочное с высокой жирностью – 100 г;
• пара зубков чеснока;
• тертый сыр (лучше пармезан) – по вкусу для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Шпинат моется, сушится и шинкуется.
2. Греется 1 ст. л. постного масла, и на нем обжаривается шпинат 7-8 мин.
3. Мелко рубится лук и обжаривается до легкой прозрачности на масле 5 мин.
4. В шпинат выкладывается сыр с луком.
5. В объемную кастрюлю набирается вода, солится и ставится на плиту.
6. Все продукты смешиваются миксером для теста.
7. Далее тесто делится на 2 половины. Каждая из них заворачивается в пленку для пищевых продуктов, чтобы тесто не подсыхало.
8. Через 20 мин подготовленное мягкое тесто раскатывается тонкими полосами.
9. На первый пласт из теста выкладывается начинка так, чтобы размер будущих тортеллини нравился.
10. Первый пласт с начинкой накрывается вторым.
11. Формируется форма будущих пельменей.
12. Готовые тортеллини выкладываются в подсоленную воду и варятся после всплывания 4 мин.
13. После этого пельмени вынимаются шумовкой на тарелку.
14. Сливочное масло растапливается и смешивается с продавленным прессом чесноком.
    

В миску наливается заправка, и выкладываются тортеллини. Сверху блюдо присыпается натертым пармезаном и зеленой кинзой, а также сбрызгиваются оливковым пахучим маслом.

Суп минестроне

Итальянские блюда (рецепты с фото приведены в ознакомительных целях) невозможно представить без супа минестроне.

Готовится он традиционно летом из овощей по сезону, риса и пасты из твердых сортов пшеницы.

Нужно:

• вода – 2.5 л;
• сушеный горох – 200 г;
• паста – 100 г;
• пропаренный рис – 100 г;
• мясистые помидоры – 4 шт.;
• цукини и картофельные клубни – по 2 шт.;
• луковица и морковь – по 1 шт.;
• капуста – ½ вилка;
• консервированная фасоль – 1 банка;
• оливковое ароматное масло – 3 ст. л.;
• майоран, орегано и базилик – по своему вкусу.

Приготовление по этапам:

1. Соломкой режется капуста, цукини, томаты морковь и картофель делится на кубики, лук шинкуется полукольцами и прожаривается на масле.
   
2. Кипятится вода, в нее выкладываются овощи и тушатся на небольшом огне 1.5 ч.
3. В жидкость отправляется лук, горошек, паста и рис. Суп варится до готовности риса.

Подавать блюдо можно, посыпав сырной стружкой, в холодном или горячем виде. Презентацию можно дополнить поджаренными на ароматном масле крутонами.

Фриттата

Фритатта – сытный итальянский омлет с разными добавками, который начинает готовиться на плите, а доходит в духовке.

Требуется:

• яйца – 6 шт.;
• сливки большой жирности – 1/4 стакана;
• копченые колбаски – 3 шт.;
• черри – 7 шт.;
• рикотта – 100 г;
• укроп – пучок;
• оливковое ароматное масло – 2 ст. л.;
• соль с перцем и базиликом – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1. Яйца взбиваются с солью, свежеперемолотым перцем и оливками. Когда масса станет однородной, вводится рубленая зелень.
2. Греется сковорода с налитой 1 ст. л. масла. С обеих сторон обжариваются колбаски до мягкости. После этого делятся лопаткой на кусочки и жарятся до готовности.
3. Остаток масла также отправляется в сковороду. На него кладется половина поджаренных колбасок и сливочно-яичная масса.
4. Сверху на омлет выкладывается остаток колбасок, ломтики помидоров и рикотта.
5. Тритатта отправляется в духовой шкаф на 25 мин при 180 градусах.
   

Подается блюдо в горячем виде, присыпанное рубленым базиликом, крупной солью и тертым сыром.

Маффины с шоколадом

Итальянские блюда давно разошлись по миру и ассимилировались с кухнями других стран. Глядя рецепты с фото, можно спутать маффины с французским фонданом, разницу составляет только способ замеса теста.

Нужно:

• горький шоколад – 200 г;
• пшеничная качественная мука – 100 г;
• сливочное масло – 150 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• соль – щепотка.

Изысканное шоколадное лакомство готовится по схеме:

1. Шоколад топится на водяной бане.
2. В шоколад выкладывается сливочное масло и сахарная пудра. Образовавшаяся паста перемешивается до исчезновения комочков. Масса немного охлаждается.
3. Отдельно взбиваются яйца с остатком сахарной пудры до растворения пудры, но не до пены.
4. Паста смешивается с взбитыми яйцами, сыплется соль, и масса тщательно перемешивается до однородности.
5. Формочки для кексов, смазанные маслом, заполняются полученной массой на ¾ объема, так как тесто немного вырастет.
   
6. Заготовка отправляется в духовой шкаф на 8 мин при температуре 180 градусов.
7. Кексы вынимаются из форм без их наклона, и если на поверхности маффинов образовались трещины, это нормально.

Приготовленные маффины присыпаются сахарной пудрой, тертыми орехами, стружкой кокоса или глазурью. Шоколадные кексы подаются на тарелке с шариками сливочного пломбира.

Брускетта с помидорами

Ароматная хрустящая брускетта с томатами не может надоесть. Используется в виде закуски или перекуса.

Ингредиенты:

• деревенский хлеб или чиабатта – 2 ломтика;
• спелые помидоры – 2 шт.;
• зубцы чеснока – 3 шт.;
• ветки базилика – 3 шт.;
• пахучее оливковое масло – 4 ст. л.;
• соль и промолотый черный перец – по усмотрению.

Приготовление:

1. Томаты режутся кубиком, базилик мелко рубится, а половина чеснока продавливается прессом.
2. Хлеб поджаривается на сковороде и натирается зубчиком чеснока.
3. Сверху на хлеб кладется томатно-базиликовая масса с соками и маслом.

Итальянские блюда очень распространены по всему миру своей индивидуальностью и вкусом. Рецепты с помидорами очень много, один из это брускетта с помидорами.

Брускетта украшается ветками базилика и подается с белым полусухим вином.

Традиционные спагетти болоньезе

Болоньезе – аппетитный соус, который традиционно подается к пасте.

Нужно:

• спагетти – 1 кг;
• томатная паста – 200 мл;
• фарш из говядины – 500 г;
• масло из оливок – ½ стакана;
• лук – 4 шт.;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• консервированные томаты – 800 г;
• соль – по усмотрению;
• ломтик сливочного масла – 100 г;
• промолотый черный перец – по желанию.
  

Готовка:

1. Лук шинкуется мелкими кубиками, и томится в разогретом масле 3 мин.
2. После этого выкладывается фарш и жарится 6 мин.
3. Чеснок крошится в фарш.
4. С томатов снимается кожура, и они пересыпаются к мясу.
5. В заготовку выкладывается томатная паста, масса кипятится, солится и перчится.
6. Спагетти отвариваются в подсоленной воде и отправляются в соус, который тушится на сковороде.

Подача оформляется порционно, с сырной стружкой, семечками кунжута и зеленью.

Паэлья с креветками и курицей

Потрясающий вкус и яркий аромат сочетаются с визуальной привлекательностью блюда.

Нужно:

• круглый рис – 1 стакан;
• филе курицы – 500 г;
• крупные креветки – 500 г;
• луковица;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• перцы болгарские – 1 стручок;
• томатный соус – 1 ст. л.;
• стакан замороженного горошка;
• куриный бульон – 500 мл;
• оливковое пахучее масло – 4 ст. л.;
• щепотка куркумы;
• соль – по вкусу;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• промолотый перец черный и паприка – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Чеснок продавливается прессом.
   
2. В оливковом масле поджаривается 30 сек чеснок.
3. Лук режется на четверти.
4. Филе делится на бруски.
5. В сковороду высыпается лук и жарится до золотистого цвета.
6. К луку отправляется курица и поджаривается 3 мин.
7. Мякоть перцев режется кубиками и поджаривается с остальными компонентами.
8. Добавляется томатный соус, и масса тушится 1 мин.
9. В блюдо засыпается рис и прогревается на среднем огне.
10. Вливается 1/3 бульона, высыпаются пряности.
11. Заготовка тушится на небольшом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
12. Вливается весь бульон порциями, чтобы ароматная жидкость полностью пропитала рис.
13. На поверхность кладутся очищенные креветки и зеленый горох.
14. Блюдо накрывается крышкой и утушивается до размягчения риса 20 мин.

Мягкий разваренный рис с ароматным соусом, мясом и креветками присыпается рубленым укропом и сыром.

Домашний ликер «Лимончелло» лимонный

Лимончелло – ароматный ликер с крепостью 20-35%.

Необходимо:

• лимоны – 8 шт.;
• спирт – 1 л;
• вода – 1.2 л;
• сахарный песок – 800 г.

Приготовление:

1. С лимонов снимается тонкий слой цедры без белой части.
   
2. Цедра помещается в банку и заливается спиртом.
3. Банка закрывается и оставляется в темном месте на 20 дней.
4. Каждый день содержимое емкости встряхивается.
5. Цедра процеживается через марлю в герметичную емкость.
6. В кастрюле варится сироп до полного растворения сахара.
7. Сироп выливается в лимонную заготовку и перемешивается.
8. Лимончелло переливается в стерильные бутылки, накрывается крышками и хранится в сухом темном месте.

Подается лимончелло в маленьких рюмках после сытного обеда, чтобы улучшить процесс пищеварения.

Фокачча с маслинами и чесноком

Ароматный и хрустящий хлеб, который готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

• фенхель – 1 ч. л.;
• оливки черные – горсть;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль крупная – 1 ч. л.;
• масло оливковое -1/3 стакана;
• порошок дрожжей – 1 ч. л.;
• сыворотка – 1 полный стакан;
• мука – 2.5 стакана;
• пара долек чеснока;
• розмарин и чабрец – по желанию;
• семечки кунжута – горсть.

Схема приготовления:

1. В сыворотку отправляются дрожжи с сахаром и ½ муки. Накрывается крышкой и оставляется в тепле до пышной шапки.
2. В тесто кладется растительное масло и мука. Оно должно быть эластичным, и не липнуть к рукам.
3. В тесто отправляется чеснок, травы и маслины.
   
4. Формируются 2 лепешки и распределяются по формам.
5. По поверхности пальцами делаются углубления, и сыплется кунжут.
6. Масса поднимается 20 мин, а потом отправляется на 30 мин в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов.

Подается теплая фокачча небольшими треугольниками к овощам, сырному или томатному соусу. Итальянские блюда отличатся свежестью, сытностью и пряностью вкусов. Рецепты с фото передают буйство красок и создают на столе феерию средиземноморского настроения.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Источник