Рецепт итальянского овощного супа минестроне

Итальянский суп минестроне: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

• 5 Декабря, 2018
• Первые блюда
• Александр Недашковский

Минестроне – самый известный суп, придуманный в Италии. За пределами страны его называют итальянским супом. И все прекрасно понимают, что речь идет именно о минестроне. Рецепт первого блюда прост и незатейлив, поэтому каждая хозяйка может научиться его готовить.

Итальянское чудо

Что такое минестроне? Это итальянское блюдо, которое пользуется огромной популярностью среди местных жителей. Насыщенный и густой суп для итальянцев то же самое, что для нас борщ. В переводе слово «минестроне» означает «большой суп», ведь в его состав входит огромное количество всевозможных ингредиентов. Традиционно варят его в большой кастрюле, чтобы потом пригласить за стол всю семью. В Италии принято собираться за столом всей родней. А семьи в стране дружные и большие. Минестроне часто называют супом долгожителей. Ведь хорошее настроение за столом – это залог прекрасного настроения и долголетия.

Готовят минестроне из сезонных овощей, которые продаются на рынке в данный момент. Поэтому состав блюда может меняться в зависимости от сезона. Выходит, не существует единого, неизменного рецепта минестроне. Каждая хозяйка может приготовить суп по-своему. Наверное, такую универсальность и ценят сами итальянцы.

Выбор овощей

Наиболее удачное время для приготовления супа – осень и вторая половина лета, ведь в этот период на рынках можно найти большой выбор овощей. Универсальное блюдо можно приготовить из разных продуктов. Но это не означает, что их выбор будет необдуманным.

В состав супа минестроне в осенне-летний период могут входить: баклажаны, цукини, зеленый горошек, сладкий перец, стручковая фасоль, томаты. В весенне-зимнее время блюдо готовят из сухой фасоли, свеклы мангольд, брокколи, савойской, цветной и белокочанной капусты. Такие овощи, как морковь, чеснок, сельдерей и лук, итальянцы кладут в течение всего года. Однако у нас в стране выбор овощей не столь велик в зимнее время, поэтому рецепт минестроне можно немного изменить с учетом наших реалий. Например, в суп можно добавить кабачки, тыкву, картофель, фенхель, спаржу, чечевицу. Зимой для приготовления блюда используют консервированные овощи, свеклу. Конечно, итальянские гурманы не признают замороженные полуфабрикаты, но о вкусах не спорят. Повара из Италии обычно не используют рукколу и брюссельскую капусту для приготовления супа, поскольку считается, что эти продукты перебивают вкус и аромат прочих компонентов. Если вы любите такие овощи, то вполне можете их использовать, ведь вы готовите блюдо для себя и своих близких. А вот артишоки и цикорий не рекомендуется использовать, поскольку они привносят горчинку.

Приготовление бульона для супа

Минестроне в Италии готовят на мясном, овощном или курином бульоне. Местные жители предпочитают делать отвар на основе панчетты – итальянского окорока на кости или бекона. В бульон можно добавлять сухое вино, которое придает изысканности и пикантности блюду.

В любом рецепте минестроне приправы и специи – обязательный элемент. Без пряностей блюдо не будет иметь своей изюминки. Итальянцы – настоящие мастера по использованию специй. Для приготовления супа они используют орегано, лавровый лист, соус песто, тимьян, базилик, петрушку, чеснок и розмарин. Чтобы блюдо было наваристым, в него кладут бобовые, фигурные макароны (непременно из твердых сортов пшеницы) в виде бабочек, бантиков, спиралек, рис арборио (его также применяют для приготовления ризотто). Ветчина и обжаренное мясо делают суп более аппетитным и сытным, а измельченный сыр придает нежность, делая его более густым.

Летний суп итальянцы нежно называют минестрина. Такое блюдо на основе овощного бульона хорошо освежает в жару, его часто подают охлажденным. Мясной вариант минестроне более подходит для холодного времени года, поскольку хорошо утоляет голод и согревает.

Современные повара придерживаются классического рецепта супа минестроне. Однако исторически сложилось так, что блюдо было крестьянской едой. Его готовили из всего, что только можно было найти в доме. Он отдаленно напоминал нашу окрошку или солянку.

Секреты приготовления

Если вы пока еще не знаете, как приготовить суп минестроне, то стоит прислушаться к советам мастеров:

1. Овощи нарезают кубиками и опускают в кипящую подсоленную воду. Готовят их, не накрывая емкость крышкой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше уровня продуктов. Готовое блюдо разливают по тарелкам и приправляют тертым сыром, душистым перцем и оливковым маслом. Такой диетический рецепт подходит для тех людей, которые следят за фигурой.
2. Один из способов приготовления минестроне подразумевает отваривание овощей и дальнейшее измельчение части из них блендером. Овощное пюре делает блюдо более густым.
3. Для получения более насыщенного вкуса блюда необходимо овощи обжарить на оливковом масле. Но продукты должны готовиться на самом малом огне. Классический рецепт супа минестроне подразумевает именно такой вариант приготовления. Однако в условиях современного ритма жизни это не всегда возможно.
4. Бобовые, макароны и крупу кладут в кастрюлю во время варки. А вот сухой горох и фасоль отваривают заранее.
5. Минестроне принято называть супом второго дня. Ведь именно на второй день он становится более насыщенным и вкусным. Связано это с тем, что овощи полностью отдают свой аромат мясному бульону, который приобретает потрясающий вкус.

Продукты для классического блюда

Существует множество рецептов итальянского супа минестроне. Каждый из них имеет свои особенности. В Милане классическое блюдо готовят с беконом, пармезаном и шалфеем, в других регионах – с баклажанами, перцем, репой. В Тоскане хозяйки кладут в суп белую фасоль. А в Лигурии обязательным элементом является соус песто.

Минестроне – очень густое и наваристое блюдо, поэтому достаточно всего одной тарелки, чтобы в полной мере утолить голод.

1. Панчетта – 140 г.
2. Морковь — 1 шт.
3. Цукини — 1 шт.
4. Корень сельдерея.
5. Порей.
6. Репчатый лук.
7. Фасоль стручковая – 180 г.
8. Свекольная ботва.

Рецепт приготовления

Панчетту нарезаем мелкими кусочками и обжариваем с добавлением небольшого количества оливкового масла. Вместо панчетты можно использовать бекон или грудинку. Далее измельчаем любые сезонные овощи. В классическом рецепте также используется свекольная ботва. В процессе обжаривания мясного продукта необходимо добавить лук. После того как он станет золотистым, необходимо засыпать сельдерей и морковь. Далее тушим продукты в течение десяти минут, после чего добавляем все остальные овощи.

В кастрюлю заливаем жидкость. Ее количество должно быть таким, чтобы с запасом покрывала продукты. Бульон солим и готовим на медленном огне в течение часа. В конце приготовления засыпаем фигурную пасту. Через шесть минут суп убираем с огня. Степень готовности блюда определяют по состоянию пасты. Она должна быть готовой, но упругой и не разваренной. Иногда итальянские хозяйки кладут в суп несколько картофелин, которые разминают после приготовления. Перед подачей на стол суп минестроне заправляют соусом песто.

Ингредиенты для супа минестроне могут быть самыми разными. Но при этом они должны сочетаться друг с другом.

Минестроне по-генуэзски

Вегетарианский минестроне не хуже классического, поэтому его тоже стоит отведать.

1. Овощной бульон – два литра.
2. Стебель сельдерея.
3. Паста – 80 г.
4. Лук — 1 шт.
5. Картошка – 3 шт.
6. Морковь – 1 шт.
7. Брюссельская капуста – 80 г.
8. Чеснок – 1 зубок.
9. Зеленая фасоль и горошек – по 80 г.
10. Оливковое масло.
11. Соль.
12. Пармезан – 70 г.

Нарезаем морковь, стебель сельдерея, лук и чеснок. Овощи обжариваем на оливковом масле. После перекладываем их в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем картошку и готовим в течение 20 минут с момента закипания. Затем вводим все остальные измельченные овощи, пасту, горошек и фасоль. Суп готовим до полной готовности всех компонентов.

Суп с куриной грудкой: ингредиенты

Минестроне с курицей – это далеко не итальянская классика. И все же суп очень популярен. Особенно его любят дети, поэтому стоит их порадовать таким блюдом.

1. Филе курицы – 200 г.
2. Морковь – 1 шт.
3. Кабачок – 1 шт.
4. Лук – 1 шт.
5. Несколько корешков сельдерея.
6. Гвоздика.
7. Цветная капуста – ½ кочана.
8. Два томата.
9. Горошек мороженый – 120 г.
10. Паста (мелкая) – 140 г.

Рецепт куриного супа

Для супа приготовим бульон из грудки курицы. На одно филе необходимо брать два литра воды. В бульон добавляем перец, гвоздику, лук и лавровый лист, после чего готовим в течение сорока минут. После готовое мясо вынимаем, даем ему остыть и нарезаем кубиками.

Корешки сельдерея, морковь, кабачок, лук нарезаем соломкой и кубиками. Цветную капусту разбираем на соцветия. Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем лук, после добавляем морковь и сельдерей, а еще через несколько минут – кабачок. Тушеные овощи перекладываем в бульон вместе с кусочками мяса. Далее суп готовим еще 15 минут.

Два помидора ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть мелко нарезаем и отправляем в суп вместе с зеленым горошком и цветной капустой. Также засыпаем пасту. Суп готовим примерно семь минут (до полной готовности пасты). Готовое блюдо заправляем петрушкой, укропом или базиликом. После даем ему настояться. При подаче на стол в суп добавляем натертый пармезан и измельченный чеснок. Минестроне с цветной капустой и сыром имеет очень нежный вкус и тонкий аромат, поэтому пользуется заслуженной популярностью.

Томатный минестроне

Данный вариант блюда называют «по-больцански». Готовят его жители Больцано. Необыкновенно сытный суп непременно вам понравится.

1. Говяжий фарш – 120 г.
2. Оливковое масло.
3. Лук – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зубка.
5. Корешок сельдерея.
6. Морковка – 1 шт.
7. Фигурная паста – 180 г.
8. Сухое вино (белое) – ст. л.
9. Томат-паста – 1 ст. л.
10. Свежий базилик.
11. Пармезан – 90 г.

Разогреваем оливковое масло на сковороде и обжариваем на нем фарш, добавив измельченный лук и чеснок. Через пять минут добавляем нарезанный корешок сельдерея и кубики моркови. Массу продолжаем готовить на медленном огне. В конце добавляем томатную пасту. В мясной бульон (два литра) перекладываем смесь фарша и овощей. Суп увариваем примерно 15 минут. Для придания блюду изысканного вкуса необходимо добавить сухое белое вино. Далее засыпаем в бульон фигурные макароны. Как только паста будет готова, отключаем огонь. Суп подают на стол со свежей зеленью и натертым пармезаном.

Вместо послесловия

Минестроне – интересное блюдо, которое дает возможность нашим хозяйкам подойти к вопросу приготовления блюда творчески. Проще всего приготовить вкусный суп в летний период, когда выбор овощей не ограничен. Но и зимой можно порадовать себя сытным блюдом. Соблюдая советы итальянских кулинаров, можно с легкостью приготовить минестроне, адаптированное к нашим реалиям.

Источник

Минестроне

Суп Минестроне — это одно из самых вкусных первых блюд знаменитой итальянской кухни. Лучшие блюда Италии давно известны на всю планету. Пицца и паста – слова, знакомые каждому буквально с детства, но нация может радовать и первыми блюдами. Одно из таких – суп минестроне (в переводе большой суп, супище), который поистине стал легендой и загадкой мировой кулинарии.

Происхождение супа Минестроне

Минестроне – одно из самых популярных и распространенных первых в саду Европы. Классический рецепт родился в Генуе на рубеже 15 и 16 веков, заняв лидирующие позиции в ежедневном меню бедняков. На тот момент времени основу яства составляли бобовые, лук и разнообразная зелень. Иногда воду удавалось дополнить мясными косточками, но калькуляция никогда не была постоянной. Из-за такого скудного полета фантазии, варево и не стало популярным в аристократических кругах. Однако при этом первое из овощных культур очень ценилось именно за простоту и ту пользу, которую оно могло принести здоровью.

Так как корнями «супище» уходит в бедные крестьянские семьи, набор ингредиентов был предопределен.

Лозунг бедняков тех лет «Никакая еда не должна пропасть!», соответственно, многое готовилось из того, что попадется под руку. Например, в кушанье могли отправить остатки завтрака, приправить сезонными культурами с ближайшей грядки и украсить пряностями, которые имеются в доме.

Именно так и получили генуэзское варево, поэтому до сегодняшнего дня и считается, что «большой суп» должен готовиться из сезонных продуктов. Но существует ключевое правило, которое должно всегда неукоснительно соблюдаться: насыщенность, густота и буйство витаминов.

Мифическая семерка

Сегодняшние маэстро мировой кулинарии часто соревнуются между собой, пытаясь обогнать соперника в профессионализме и мастерстве приготовления традиционного римского кушанья. Из-за высокой конкуренции мастера вспоминают интересные факты из истории. Большинство из них является вымыслом и не имеет ничего общего с действительностью, но существует одна легенда, которая по сей день считается правдой.

Согласно этому поверью, более 500 лет назад один из поваров случайно приготовил яство, которое сегодня известно как минестроне. По технологии этого мастера в сотейнике объединились 7 видов овощей, трав и мяса.

При этом цифра 7 не фигурировала не случайно – она обозначала 7 добродетелей, главных положительных качеств человека.

Сегодня эта любопытная деталь считается больше прибауткой, поэтому классическое первое чаще всего представляет собой вегетарианскую похлебку из овощей и трав. Да и готовить его по такому старинному рецепту в современных реалиях было бы накладно, а с точки зрения диетологии – еще и тяжело.

Национальные технологии

В тарелке с римским кушаньем можно проследить традиции и историю Империи с древних времен до нынешнего дня. Все потому, что рецептура постоянно менялась в зависимости от списка повседневных продуктов и модных кулинарных веяний.Так, в 16 веке, после открытия Америки, в воду стали добавлять картофель и томаты, которые на длительное время стали основой традиционного яства.

По классическим технологиям генуэзское варево готовят из сезонных овощных культур, панчетты (грудинка, вяленная в соли и специях), бобовых или макаронных изделий. Основа может быть как вегетарианской, так и приготовленной на мясном бульоне. Как правило, используются помидоры, брокколи, цуккини, морковь, картофель.

Зачастую в тарелке можно встретить фенхель, порей, шпинат. Особую изюминку похлебке придают прованские травы – розмарин, базилик, тимьян.

Примечательно, что в ястве может использоваться оригинальная заправка. В «супище» порой добавляется вино, классический соус песто, пармезан. Немаловажной составляющей считается сам способ варки. Так, согласно традициям, овощная часть должна быть отварена до готовности, а затем некоторое ее количество измельчается и добавляется обратно к остальным компонентам.

Интересно также то, что в каждом регионе Италии первое готовят по различным калькуляциям. Это объясняется тем, что у яства нет определенной фиксированной рецептуры. Вариаций очень много, так же как и регионов в стране. Например, для Лигурии классическая похлебка представляет собой вегетарианский бульон с пряными травами и соусом песто. В Милане же готовят с томатной пастой и кольраби, при этом сама консистенция гуще и плотнее.

Секреты и особенности

Кушанье не принято варить «на один раз». Оно готовится в большой емкости, а затем остается созревать до следующего дня. Такой ход объясняется тем, что компоненты отдают весь свой вкус и аромат воде только через сутки. На следующий день можно поистине оценить все лучшие качества «большого супа». Из-за такой особенности итальянцы называют первое «супом второго дня».

У кулинарных гуру Италии есть несколько секретов, благодаря которым национальное лакомство всегда получается аппетитным и потрясающе вкусным:

1. Размер нарезки продуктов. Слишком крупные кусочки не пропитаются ароматом бульона, слишком маленькие, напротив, превратят содержимое кастрюли в кашу. Повара рекомендуют нарезать продукты небольшими кубиками размером 2*2 см.

2. Обжарка. Для настоящего минестроне необходимо сделать качественную обжарку. Лук, морковь, чеснок и сельдерей стоит обжарить на оливковом масле холодного отжима, на медленном огне. Так готовое кушанье получается более ярким и насыщенным по вкусу и цвету.

3.Бульон. Для классического рецепта принято использовать вегетарианскую основу на овощах. Однако в некоторых вариациях допускается использовать водную основу из вяленой грудки или окорока.

4. Остальные продукты. Если предполагается добавить крупы, пасту или бобовые культуры, делать это необходимо с умом. Маэстро советуют отваривать эти ингредиенты заблаговременно и отправлять в сотейник уже во время варки обеда.

5. Множество овощей. Не стоит бояться смешивать множество разнообразных овощных культур в одной емкости. В этом и состоит секрет. Традиционное яство подразумевает добавление большого количества ингредиентов. В некоторых калькуляциях может сочетаться до 20 видов овощей, и это нормально.

Так как в каждом регионе первое готовится по различным рецептам, полет фантазии не ограничен. Но главное условие – сезонные продукты. Только из таких компонентов можно приготовить идеальный итальянский «супище». Также необходимо грамотно украсить похлебку при подаче. Как правило, для этого используется тертый пармезан, зелень или подсушенные сухарики из пшеничного хлеба.

Варианты приготовления

Минестроне – универсальное кушанье, которое можно готовить вне зависимости от сезона. Однако это вовсе не значит, что разрешается бездумно смешивать любые ингредиенты. При варкеитальянского яства стоит придерживаться основных правил традиционной кухни.

Лигурийская похлебка

Если хоть раз приготовить по лигурийскому рецепту, можно легко понять, откуда у итальянцев такая любовь к этому блюду.

• 2 л воды;
• 200 г риса;
• 150 г белой фасоли;
• 100 лука-порея;
• 200 г моркови;
• 2 картофелины; стебель сельдерея;
• 1-2 головки репчатого лука;
• 2 ч. л. соуса Песто;
• 250 г сезонной зелени (китайская капуста, шпинат, розмарин);
• оливковое масло для жарки, соль, перец;
• Пармезан для украшения.

1.Картофель и морковь порезать кубиками одинакового размера, тонкими колечками порезать лук-порей, нарезать зелень.
2. Измельчить сельдерей, мелким кубиком порезать лук и белую часть лука-порея, обжарить на медленном огне, на оливковом масле.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить остальные овощи.
4. В кастрюле с толстым дном вскипятить воду и отправить туда заранее замоченную белую фасоль и зелень.
5. Через 3 минуты добавить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить и варить около 1 часа.
6. За 15 минут до полной готовности добавить в кастрюлю промытый рис и соус Песто.

Готовому супу необходимо дать время для настаивания, после чего его можно разливать по тарелкам. При подаче блюдо украшается тертым пармезаном и листочками свежей зелени.

Минестроне на утином бульоне

Это одна из вариаций овощного итальянского супа на мясном бульоне. Вместо утки можно взять говядину или курицу. При условии, что блюдо варится на говяжьих косточках, первоенеобходимо готовить на вторичном бульоне.

• утка, говядина или курица;
• 200 г моркови;
• стебель сельдерея;
• цуккини;• 200 г свежего зеленого горошка;
• 4 небольшие картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• сладкий болгарский перец;
• 250 г шпината;
• 150 г томатной пасты;
• пучок зелени петрушки;
• оливковое масло 50-80 мл;
• соль, специи.

1.В большой кастрюле отварить мясо до полной готовности (в случае с говядиной приготовить вторичный бульон). В результате должно получиться около 4 л мясного бульона. Жидкость необходимо процедить в отдельную тару.
2. Промыть и почистить все овощи. Сельдерей, 2 картофелины, морковь, болгарский перец, цуккини порезать одинаковыми ровными кубиками. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. 2 оставшиеся картофелины отварить и сделать пюре.
3. В кастрюлю налить оливковое масло, обжарить овощи на слабом огне, через 10 минут залить мясным бульоном.
4. Пюре развести тем же бульоном и отправить в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды.
5. Содержимое кастрюли довести до кипения и варить около часа на медленном огне.
6. За 5 минут до готовности опустить в емкость зеленый горошек, мелко порубить листья шпината и петрушку, отправить в кастрюлю, приправить специями по вкусу и снять с огня.

Блюду также необходимо дать настояться некоторое время. Лучше всего подавать суп через 24 часа после приготовления, но минимальное время настаивания составляет 2-3 часа.

Итальянская классика

Этот вариант приготовления является самым распространенным не только в Италии, но и за ее пределами. Именно по такой технологии готовят в лучших европейских ресторанах гуру кулинарного искусства.

• 5-7 соцветий свежей цветной капусты;
• 400 г предварительно отваренной белой фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• фенхель;
• большой стебель сельдерея;
• 0,5 ч. л. сухого розмарина;• веточки тимьяна;
• 3-4 соцветия капусты брокколи;
• сладкий болгарский перец;
• 100 г мякоти тыквы;
• 2 средние моркови;

• средний цуккини;
• крупный помидор.

В качестве приправ для этого рецепта лучше использовать национальные генуэзские смеси. Подойдет орегано, чесночное масло или несколько капель соуса песто. Также потребуется соль и молотый перец.

Приготовление:
1. В толстостенной посуде или сотейнике обжарить на оливковом масле тимьян, 2-3 зубчика чеснока и сушеный розмарин.
2. Морковь, лук, фенхель и сельдерей порезать небольшими кубиками, отправить в посуду, тушить 2-3 минуты, после чего убрать чеснок и опустить оставшиеся подготовленные продукты (капусту разложить на соцветия, порезать перец, помидоры, тыкву).
3. Содержимое сотейника посолить, приправить молотым перцем, перемешать и тушить еще 2-3 минуты.
4. Залить двумя литрами воды, довести до кипения и оставить на 5 минут на медленном огне.
5. Опустить фасоль, снова довести до кипения.
6. Часть содержимого перелить в стеклянную миску, измельчить с помощью блендера, а затем смешать с оставшимся в кастрюле супом.

Кипящий обед убрать с огня и накрыть крышкой. Дать настояться хотя бы полчаса, после чего разлить по тарелкам и украсить по собственному желанию. Для большей пикантности можно приправить чесночным маслом.

Примечательно, что любой рецепт можно интерпретировать по-разному. Если приведенная технология не кажется чем-то умопомрачительным, стоит внести свою лепту, изменив список ингредиентов или добавив другие.

Возможные ошибки

Главная ошибка, которую может допустить хозяйка при приготовлении итальянского «большого супа» — неверный выбор ингредиентов. Некоторые овощи и травы между собой совершенно не сочетаются. Например, в Италии категорически запрещено добавлять в похлебку базилик – считается, что эта трава полностью перебивает и заглушает истинный вкус кушанья. Из этих же соображений не рекомендуется добавлять в кушанье рукколу и брюссельскую капусту.

Также хозяйке на заметку стоит взять несколько советов, чтобы готовое блюдо не стало обычной многокомпонентной кашей без всякого вкуса:

1. Табу на смеси замороженных овощей. Сегодня в каждом магазине продаются готовые замороженные смеси для приготовления. Для классического минестронекатегорически запрещено использование таких продуктов. Это полностью изменит вкус национального яства в негативную сторону.

2. Запрещены бульонные кубики. В попытке придать похлебкеболее насыщенный вкус и аромат, многие хозяйки используют кубики, что является непоправимой ошибкой. Вместо этого «кулинарного» изобретения лучше применитьнатуральные сухие травы. Их можно положить в льняной мешочек, а по окончании готовки вытащить.

3. Да здравствуют дополнительные компоненты! Так как минестроне – универсальное блюдо, приветствуется добавление традиционных ингредиентов. Так, любой рецепт можно модифицировать при помощи чечевицы, макаронных изделий, нута или грибов.

Минестроне – многокомпонентное кушанье, которое очень полезно для здоровья в силу содержания большого количества витаминов. Это и есть главная изюминка итальянской легенды. При этом овощное первое оценят буквально все слои населения: от заядлых вегетарианцев и любителей сидеть на диетах до заядлых мясоедов. В конце концов, это просто вкусное и оригинальное блюдо, позволяющее окунуться в традиции Италии.

Источник