Рецепт итальянского пирожного с творогом

Итальянские пирожные “Соффиони”, или “Письма любви”

«Соффиони» или, как их еще называют, «письма любви» — пирожные из хрустящего теста и начинки из риккоты с лимонной цедрой. Рецепт родом из Италии.

Особенность «Соффиони» в том, что они выпекаются вместе с кремом. В духовке начинка поднимается, а потом немного оседает, но все равно сохраняет воздушность. Получается что-то наподобие суфле в обертке из хрустящего теста. Необычная текстура, выраженная лимонная нотка и умеренная сладость сделали эти пирожные такими популярными.

Традиционно итальянские пирожные soffioni abruzzesi готовят с рикоттой. Но в наших реалиях вполне можно сделать замену в пользу творога — выбирайте мягкий и без крупинок, чтобы не пришлось его перетирать через сито.

Еще одна важная особенность выпечки в том, что ей нужно отстояться в холодильнике. Пирожные «сегодня» будут в два раза вкуснее, чем «вчера». Поэтому рекомендую выпекать вечером, а пробовать за утренним чаепитием. Выстаиваясь на холоде, начинка стабилизируется, становится более плотной, на первый план выходит лимонный вкус. Любителям лимонной выпечки должно понравиться!

Ингредиенты

• пшеничная мука – 150 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• сахар – 40 г
• растительное масло – 25 г
• соль – 1 щеп.

• рикотта/мягкий творог – 200 г/250 г
• куриные яйца – 2 шт.
• сахар – 50 г
• ванильный сахар – 10 г
• лимонная цедра – 1 ст. л.
• соль – 1 щеп.
• лимонный сок – 5-6 капель

Приготовление

Приготовить тесто. Яйцо взбить с сахаром и солью до растворения крупинок, добавить растительное масло (в оригинальном рецепте используется оливковое, но я взяла рафинированное подсолнечное), муку и перемешать на минимальных оборотах миксера.

Получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. Собрать его в ком и завернуть в пленку. Убрать на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить крем. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления, добавить цедру одного лимона, перемешать. Добавить рикотту (200 г) либо мягкий творог (увеличьте количество до 250 г и выбирайте творог пожирнее), еще раз перемешать миксером.

Отдельно взбить белки с солью и лимонным соком до пиков.

Смешать взбитые белки и желтки — аккуратно лопаткой (не миксером!), движениями снизу вверх.

Достать из холодильника тесто. Духовку включить на разогрев до 180 градусов. Припылить рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто как можно тоньше и разрезать на 6 примерно равных квадратов.

Разложить тесто по формам — удобнее всего использовать металлическую форму для кексов. Если у вас такой нет, то используйте металлические корзинки. От силиконовых форм лучше отказаться, так как они плохо удерживают форму и ваши пирожные «расползутся», а не поднимутся вверх, как «вулканчики».

Распределить творожный крем.

И поднять уголки теста, чтобы закрыть начинку — можно сделать это предельно аккуратно и симметрично, или наоборот, чтобы рисунок защипа был витиевато-романтичным.

Выпекать пирожные 20 минут при 180 градусах, а затем еще 20 минут при 160 градусах. При выпекании начинка в пирожных сначала поднимется, как «вулканчик», а затем слегка опадет — это нормально. (Есть даже версия, что десерт носит такое название по аналогии с подземными источниками перегретого пара, которые так и называются «соффиони».)

Пирожные остудить в формах, а потом аккуратно извлечь. Убрать на ночь в холодильник. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Соффиони» действительно, как «письмо любви» — это нежная начинка в хрустящем тесте, словно любовное послание в письме, лежащем в конверте. Приятного чаепития!

Источник

Итальянское пирожное «Соффиони»

Пирожное «Соффиони» традиционно пекут в итальянской области Абруццо, расположенной в средней части Апеннинского полуострова. Это пирожное ещё называют «любовными письмами» — тесто образует как бы конвертик, а внутри воздушный творожный крем.

Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная – 150 г. ( 6 ст.л.),
яйцо – 1 шт.,
оливковое масло – 25 г. (1,5 ст.л.),
сахарный песок — 40 г. (1,5.ст.л.),
соль – на кончике ч.л.
Для крема:
сыр «Рикотта» — 200 г.,
яйца — 2 шт.,
сахарный песок — 50 г. ( 2 ст.л.),
цедра 1 лимона,
соль – на кончике ч.л.,
лимонный сок – ½ ч.л.
Для посыпки:
сахарная пудра – 10-15 г.

Из этого количества получается 6 пирожных.

Для теста яйцо взбиваем с сахарным песком и оливковым маслом до полного растворения сахара. Смешиваем муку с солью, высыпаем в смесь из жидких ингредиентов и замешиваем гладкое, пластичное тесто.

Источник

Итальянские пирожные — сладкие любовные письма из глубины веков

14-е февраля все ближе, и все чаще участники наших сообществ в социальных сетях спрашивают о десертах, которыми можно было бы удивить своих любимых.

Что вы думаете насчет красивых и очень простых в приготовлении итальянских пирожных, которые в России чаще всего называют Соффионни. Как гласит легенда, придумали их в регионе Абруццо. И существуют они там в самых разных вариантах как сладких, так и соленых.

Однако, классической версией Soffioni Abruzzesi является сладкий десерт из тонкого рассыпчатого теста с нежной начинкой из сливочного сыра.

Когда именно были придуманы эти пирожные, наука не знает. Известно лишь, что изначально их готовили на Пасху, запечатывая начинку сверху перекрещенными полосками теста. С тех пор ситуация изменилась. Кто-то вдруг заметил, что без такого креста сверху десерт получается намного более симпатичным. И вот теперь в итальянский кофейнях Соффиони в новом своем обличьи подаются круглый год.

Но самое большое их количество итальянские кондитеры готовят в День Святого Валентина. Ибо с легкой руки какого-то шутника из портового города Пескара к этому пирожному приклеилось название “Любовное письмо”. Очевидно потому, что уголки теста, закрывающие начинку, ему напомнили почтовый конверт.

Рецепт пирожных Соффионни

Хрустящее тесто Soffioni

• 150 гр пшеничной муки
• 1 яйцо
• 25 мл оливкового масла
• 40 гр сахара
• щепотка соли.

Творожный крем для соффиони

• 200 гр сыра рикотта
• 2 яйца
• 50 гр сахара
• цедра лимона
• шепотка соли.
• 1 ч.л. Лимонного сока
• сахарная пудра для посыпки.

Как испечь Соффиони де Абруццо

В чаше миксера взбейте масло с яйцом и сахаром. Когда масса побледнеет и приобретет кремовую консистенцию, добавьте в миксер муку, просеянную вместе с солью. Замесите тесто. Оно будет готово, как только начнет отлипать от стенок чаши и соберется в ком.

Готовое тесто для соффиони скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник примерно не час.

Пока тесто отдыхает. Вы успеете сделать творожный крем. Для этого желтки нужно отделить от белков. И взбить их по отдельности. Желти взбиваем с лимонной цедрой и сахаром, а белки — с лимонным соком.

Взбитые желтки нужно быстро смешать с рикоттой, а затем к ним аккуратно добавить взбитые белки.

Формочки для кексов или маффинов смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Не забудьте стряхнуть лишнюю муку из формочек,

Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Теперь его надо нарезать на ровные квадратики со стороной 10 см. Не ленитесь использовать линейку. Так получимся красивее.

Уложите квадратики теста в формочки так, чтобы уголки выступали наружу. Запомните кремом формочки с кусочками раскатанного теста и загните уголки, укрывая им начинку.

Поставьте пирожные в духовку, разогретую до 180c, черед полчаса уменьшите нагрев до 160 С и оставьте соффиони в духовке еще на 15-20 минут.

Если вы еще никогда не пробовали этот чудесный десерт, то будьте готовы удивляться. Во время выпечки крем внутри пирожного сильно поднимается, а, остывая он оседает, увлекая за собой уголки теста. Так в глубине соффиони формируется нежнейшая слоистая суфлейная масса. Сверху она запечатана в хрустящую рассыпчатую оболочку, словно письмо, в котором содержатся слова любви, сладкие как сливочная начинка пирожного.

Так как насчет того, чтобы раскрыть секреты, которое скрывает это восхитительное lettera d’amore?

🇮🇹🇮🇹 Вы также как и я любите итальянские десерты ? Тогда есть смысл приготовить кое-что новенькое по моим рецептам

Источник

Творожное пирожное. С итальянским акцентом

У его итальянского первоисточника есть имя — это называется пирожное соффиони. Но я совершенно сознательно не выношу его в заголовок поста — на то есть важная причина, о которой я вам расскажу, когда дойдем до этого места.

А пока добудем цедру. Много цедры. На это количество продуктов я взяла бы минимум два лимона, если бы использовала только свежую цедру.

Но я к свежей цедре от одного лимона добавляю хорошую порцию сухого лимонного порошка .

Сахара понадобится не больше половины 250-мл стакана, можно и чуть меньше, регулируйте его количество по вкусу. Два яйца разобьем в общую миску — всегда по отдельности, через отдельную посудинку! — к лимонной цедре и порошку, туда же добавим сахар.

Размешаем все тщательно. Взбивать не нужно, просто размешать! Добавим примерно 50 г полностью размягчившегося при комнатной температуре сливочного масла и тоже размешаем, разотрем без взбивания.

Муки нам понадобится для начала примерно два полных 250-мл стакана — а там посмотрим, может, придется добавить, а может, и нет.

Муку желательно не просто высыпать в миску к масляно-яичной смеси, а просеять туда.

Чтобы избежать затянутости, жесткости теста, замешивать его стоит как можно быстрей и не руками, а лопаточкой.

Только на самом последнем этапе быстро, буквально парой движений домесим руками очень пластичное, нежное тесто.

И отложим его в сторонку, завернув к пакет, чтобы предохранить его поверхность от заветривания. Обычно в этот момент предлагается положить тесто на некоторое время в холодильник. Но я этого не делаю, если у меня на кухне не как-то экстремально жарко, оставляю на столе. Потому что, охлаждаясь, тесто становится более жестким, его труднее раскатывать — а я хочу раскатать его довольно тонко. Так что оставляю просто на столе.

И вот, наконец, то обстоятельство, которое не позволяет моему пирожному называться соффиони — в начинке я использую обычный 9% творог. А в классическом итальянском рецепте это должна была бы быть рикотта.

Творогу нужно обязательно обеспечить однородность, чтобы в нем не осталось крупиц. Как видите, я его протираю через сито. Ровным счетом ничего сакрального именно в протирании через сито нет, конечно, можно и нужно просто пробить его блендером. И я, конечно, всегда делаю именно так и сделала бы так и на этот раз, просто у меня блендер сломался!

Но зато это позволяет мне наглядно продемонстрировать, что и в протирании через сито ничего такого уж страшного нет, это быстро.

К протертому творогу добавим два желтка, белки отделяя в отдельную емкость, в которой их будет удобно взбить.

Сахара в начинку нужно от трети до половины 250-мл стакана, в зависимости от того, насколько сладкой вы хотите, чтоб она была.

Добавим к творогу почти весь, но не весь сахар, примерно столовую ложку оставим для белков. И тщательно все перемешаем.

Белки взобьем сначала со щепоткой соли до образования пены.

А потом добавим сахар и продолжим взбивать, пока пена не станет плотной, белой и держащей форму, как на меренгу.

Постепенно, в два-три приема объединим взбитые белки с творожной массой. Делать это лучше не миксером, а вручную, лопаточкой, чтобы не нарушить нежную структуру получающейся субстанции.

Вот такое в результате получится воздушное и нежнейшее суфле.

Раскатаем тесто тонко и разрежем на квадраты.

И каждый квадрат еще подкатаем индивидуально, чтобы он был совсем тоненьким.

Размер квадрата определяйте, исходя из вашей формочки, чтобы уголки его свободно торчали из нее наружу. А вот идеально ровная форма квадрата — это не то, о чем стоит особенно заботиться, это может быть вполне условный квадрат.

Заполним внутренность пирожного начинкой.

И закроем уголками квадрата. Ничего выравнивать, скреплять и залеплять не нужно! Просто заверните уголки внутрь вот примерно таким образом.

Вот так, вполне небрежно, будут выглядеть наши пирожные, когда мы отправим их в заранее разогретую до 180 духовку.

По зарумянившимся краешкам мы поймем, что пирожные готовы. Моей духовке понадобилось на это 35 минут. Ориентируйтесь примерно на такое время и на вид пирожных.

Вынув их из духовки, сразу же, горячими, посыпьте их сахарной пудрой.

Согласитесь, что вольность и небрежность их формы придают им особую живописность и привлекательность!

А сочетание припыленных пудрой тонких хрупких краешков лимонного теста с нежной начинкой определенно стоит того, чтобы их испечь.

Я, как всегда, пишу и показываю все для вас максимально подробно, поэтому рецепты получаются длинными, что, возможно, создает иллюзию сложности. Но, надеюсь, вы поняли, что по существу испечь такие пирожные очень просто и довольно быстро.

Источник

Итальянские пирожные «Соффиони»

«Соффиони» или, как их еще называют, «письма любви» — пирожные из хрустящего теста и начинки из риккоты с лимонной цедрой. Рецепт родом из Италии.

Особенность «Соффиони» в том, что они выпекаются вместе с кремом. В духовке начинка поднимается, а потом немного оседает, но все равно сохраняет воздушность. Получается что-то наподобие суфле в обертке из хрустящего теста. Необычная текстура, выраженная лимонная нотка и умеренная сладость сделали эти пирожные такими популярными.

Традиционно итальянские пирожные soffioni abruzzesi готовят с рикоттой. Но в наших реалиях вполне можно сделать замену в пользу творога — выбирайте мягкий и без крупинок, чтобы не пришлось его перетирать через сито.

Еще одна важная особенность данной выпечки в том, что ей нужно отстояться в холодильнике. Пирожные «сегодня» будут в два раза вкуснее, чем «вчера». Поэтому рекомендую выпекать вечером, а пробовать за утренним чаепитием. Выстаиваясь на холоде, начинка стабилизируется, становится более плотной, на первый план выходит лимонный вкус. Любителям лимонной выпечки должно понравиться!

• Для теста:
• пшеничная мука150г
• куриное яйцо1шт
• сахар40г
• растительное масло25г
• соль1 щеп.
• Для крема:
• рикотта/мягкий творог200-250г
• куриные яйца2шт
• сахар50г
• ванильный сахар10г
• лимонная цедра1 ст. л.
• соль1 щеп.
• лимонный сок5-6 капель

На порцию Калории: 230 ккалБелки: 7 гЖиры: 10 гУглеводы: 26 г Шаги 1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

Источник