Содержание
Настоящий рецепт ТИРАМИСУ от итальянца: все секреты приготовления
Тирамису, пожалуй, один из самых известных десертов итальянской кухни. Мой друг из Италии научил готовить меня традиционный тирамису, и я поделюсь с вами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г сливочного сыра маскарпоне
- 6 яиц (нам понадобится 6 желтков и 4 белка)
- 150 г сахарной пудры (100 г. для желтков и 50 г. для белков)
- 300 г печенья Savoiardi (Савоярди)
- 4 столовые ложки амаретто
- 100 г какао-порошка
- 175 г крепкого кофе (тот, который нам нравится больше всего)
- 1 щепотка соли для скрепления яичных белков
Приготовление крема сабайон
Крем сабайон (крем пунш, забаглионе или забайоне) — это густой крем с кремовой текстурой по итальянской традиции, основанный на 3 основных ингредиентах: сырые желтки, сахар и ликер Амаретто. все взбитые на водяной бане, пока его не оставляют с водяной баней. кремовая текстура
- Мы нагреваем воду в большой кастрюле, она должна быть горячей, но без кипячения. Пока вода нагревается, мы отделяем желтки от белков и откладываем в чашку. Белки мы будем использовать позже.
- В миске взбиваем желтки с сахарной пудрой (желтки должны быть комнатной температуры).
- Ставим миску на водяную баню и продолжаем взбивать блендером до тех пор, пока желтки не удвоятся в размере.
- Постепенно добавляем четыре столовые ложки амаретто и перемешиваем.
- Смешав все, вынимаем миску с кремом из водяной бани и оставляем остывать.
Итальянский тирамису
- Взбиваем сыр маскарпоне (лучше всего его взбивать при комнатной температуре). Смешать с кремом сабайон, который мы приготовили ранее. Смешайте его осторожно, чтобы текстура оставалась воздушной.
- Взбиваем белки с щепоткой соли и постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Взбить нужно до густой крепкой пены.
- Добавляем полученные белки к нашему крему и тщательно перемешиваем до однородности. И вот наш базовый крем для тирамису готов!
Источник
