Рецепт как вялить конину

Вяленая конина

Вяленая конина

Ингредиенты:

5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Конина с луком

Конина с луком Ингредиенты500 г конины, 5 луковиц, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками.Зелень кинзы

Конина с луком

Конина с луком Ингредиенты: 500 г конины, 5 луковиц, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок кинзы, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.Мясо

Конина, вяленная с пряностями

Конина, вяленная с пряностями Ингредиенты:10 кг конины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками

Конина, вяленная ломтиками

Конина, вяленная ломтиками Ингредиенты:1 кг конины, сок половины лимона, 10 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 60 г соли.Конину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 x 5 см. Соль растереть с лимонным соком, красным и черным

Вяленая рыба

Вяленая рыба Ингредиенты:1 кг рыбы, 150 г соли (для умеренного посола); 250–300 г соли (для крепкого посола).Для вяления лучше использовать рыбу средней жирности – такую, как вобла, тарань, плотва, густера, подлещик, чехонь, язь, окунь, щука, карп, мойва и др. Мелкую рыбу можно

Конина с луком

Конина с луком Ингредиенты500 г конины, 5 луковиц, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы

Засушенная говядина или конина

Засушенная говядина или конина 1 кг солонины или нежирной говядины (или конины), соль, молотый черный перец, горчица, 3 г чеснока или репчатого лука, 2 л холодной воды, 15 г жира для смазывания сковороды. Это блюдо можно готовить как из свежего мяса, так и из солонины.1-й

Говядина или конина отварная

Говядина или конина отварная 100 г отварного мяса говядины или конины, 350–400 мл воды, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г хрена, соль, 2–3 горошины перца, 1 лавровый лист. Нежирную часть говядины или конины положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь. Через

Конина сушеная

Конина сушеная КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Конский жир (можно любой другой жир) – 100 г Готовая горчица – 100 г Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКонину отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Готовое мясо вынуть

Конина вяленая

Конина вяленая КомпонентыМякоть конины (брюшная часть) – 1,5 кг Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать плоскими кусками шириной примерно около 20–25 см, натереть солью и перцем, поместить на неделю в холодильник. Просолившееся мясо надеть на

Конина с чесноком

Конина с чесноком КомпонентыМякоть конины – 1,8 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Аджика – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 л Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЧеснок нарезать небольшими кусочками.

Конина запеченная

Конина запеченная КомпонентыМякоть конины – 600 г Филе курицы – 300 г Томатный соус – 1 столовая ложка Орехи кедровые молотые – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияКонское мясо отбить, нарезать порционными

Конина отварная

Конина отварная КомпонентыМолодая конина – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить

Конина сырокопченая

Конина сырокопченая Взять 10 кг конины без жира, вырезая с лопаточной и спинной частей туши куски мяса весом по 0,5–1 кг, зачистить их от жира, хрящей, сухожилий, натереть сухой смесью из 300 г соли и 15 г сахара и выдержать в посоле в течение 7 суток при температуре 4 °C. По

КОНИНА

КОНИНА Выражение «есть конину» стало поговоркой, означающей «питаться невероятно жестким мясом». И в самом деле, лошадиное мясо более плотное, чем говядина. Конина красная, жирная. Хотя она богата азотом и, следовательно, очень питательна, весьма сомнительно, что она

Конина варено-копченая

Конина варено-копченая Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.Придать срезанной мякоти (весом 5—8 кг и толщиной не более 10 см) полукруглую форму и заровнять края.Через выходящие на срезе

Источник

Бастурма из конины: приготовьте своими руками, это просто

Классическая бастурма делается из говядины. Однако для ее приготовления подходят и другие виды мяса, в том числе и конина. Закуска из нее тоже выходит нежирной и вкусной, и она подходит для тех, кто не употребляет свинину. Бастурма из конины может быть приготовлена в домашних условиях, и для этого даже не нужно обладать большим кулинарным мастерством.

Особенности приготовления

• Для приготовления бастурмы выбирают самые мягкие филейные части бедра лошади. Мясо желательно брать свежее, то есть не подвергавшееся замораживанию. Если принято решение использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания конины с помощью микроволновки может привести к изменению структуры мяса, из-за чего бастурма выйдет чуть менее вкусной, не могла бы быть.
• Конину для бастурмы моют, обсушивают кухонным полотенцем, срезают с мяса жир, если он есть, удаляют пленки. Затем мясо нужно нарезать прямоугольниками толщиной 5-6 см. Если сделать кусок более крупными, мясо будет слишком долго вызревать. Из совсем тонких ломтиков бастурма может выйти жесткой и сухой.
• Процесс приготовления бастурмы из конины состоит из нескольких шагов. Сначала мясо солят, затем обмазывают пряностями и вялят.
• Солить мясо можно в сухой соли или в рассоле. Иногда соль дополняют специями, пряными травами.
• Обмазку для бастурмы готовят из разного набора специй. Классический рецепт предусматривает использование пажитника (чамана). Эта пряность не только придает бастурме характерные вкус и аромат, но делает пряную смесь более вязкой, отпугивает от вялящегося мяса насекомых. Делая бастурму из конины, пажитник иногда заменяют другими ароматными приправами, например анисом, тмином. Приправы разводят до консистенции пасты кипяченой водой или алкогольными напитками (красным вином, коньяком).
• Наносить приправы на мясо следует быстро, так как пряная смесь быстро засыхает. В то же время делать это нужно внимательно, чтобы не пропустить какой-нибудь участок конины, оставив его не покрытым приправой. После нанесения обмазки ее не помешает пригладить влажными руками.
• Для вызревания конину вывешивают в прохладном месте, которое хорошо проветривается. Если такого места в доме не нашлось, можно подвесить мясо в холодильнике, обычно для этого находят место на двери агрегата.
• Продолжительность засолки и вяления конины зависит от конкретного рецепта. Обычно солят мясо 3 суток, затем 2 дня держат под прессом и 2 недели вялят. Если в рецепте не рекомендовано иного, ориентироваться можно на эти цифры.

Срок годности бастурмы составляет полгода, но при условии правильного ее хранения. Куски конины должны быть завернуты в пергамент или ткань. Держать их нужно в сухом и прохладном месте, желательно при температуре, не превышающей 8 градусов. Нередко закуску хранят в холодильнике. Однако если мясо отсыреет и начнет издавать несвойственный бастурме запах, от него придется избавиться. Чтобы случайно не просрочить продукт, постарайтесь употребить его за 2-3 месяца.

Классический рецепт бастурмы из конины по-армянски

Состав:

• конина – 1 кг;
• соль – 1 кг;
• черный молотый перец – 20 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• чесночный порошок – 10 г;
• сумах – 20 г;
• молотая паприка – 20 г;
• пажитник – 60 г;
• коньяк – сколько уйдет (в пределах 100 мл).

• Конину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все лишнее. Нарежьте мясо длинными прямоугольниками толщиной около 5 см.
• В контейнер всыпьте соль так, чтобы она полностью покрыла дно. Положите на нее куски говядины так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Засыпьте конину солью. Мясо должно быть покрыто ею полностью.
• Обтяните контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 дня.
• Спустя указанное время промойте мясо, промокните салфеткой. Каждый кусок проколите в нескольких местах деревянными шпажками.
• Над миской или кастрюлей поместите дуршлаг, положите в него куски конины, накройте их тарелкой и придавите грузом. В его качестве может выступать банка с водой или завернутый в полиэтилен кирпич.
• Уберите получившуюся конструкцию на холод. Выдерживайте мясо под прессом в течение двух дней.
• Проколите куски конины металлическими крюками.
• В миску всыпьте сухие приправы, разведите их коньяком до консистенции густой сметаны. С помощью силиконовой лопатки обмажьте мясо со всех сторон пряной смесью.
• Подвесьте бастурму на четверть часа, за это время пряная смесь успеет подсохнуть.
• Обмотайте каждый кусок говядины марлей и обвяжите кулинарной нитью.
• Подвесьте бастурму в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Через 2 недели закуска будет готова. Останется нарезать ее тонкими слайсами и подать к столу. Она хорошо впишется в состав мясной тарелки.

Чесночная бастурма из конины

Состав:

• конина – 0,5-0,6 кг;
• ароматная соль (адыгейская) – 1 кг;
• чаман – 20 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• молотая паприка – 20 г;
• гранулированный чеснок – 10 г;
• острый красный перец – 5 г;
• вода – 100 мл.

• Подготовьте конину, помыв ее, обсушив, нарезав длинными плоскими кусками толщиной около 5 см.
• Часть соли всыпьте в контейнер, уложите на нее конину и засыпьте оставшейся солью.
• Уберите мясо в холодильник на 3 дня.
• Вымочите конину в течение 2-3 часов в холодной водой, периодически заменяя ее на чистую. Промокните мясо салфетками.
• Положите мясо на разделочную доску, накройте второй доской, поставьте на нее 5-литровую флягу с водой или другой груз. Оставьте на срок от 12 до 24 часов в прохладном месте.
• Спрессованную конину проткните, проденьте в отверстие кулинарную нить.
• Из специй, муки и воды сделайте обмазку, соединив эти компоненты и размешав до однородности.
• Обмажьте конину получившейся пастой, подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 10-14 дней.

Бастурмой, сделанной по приведенному рецепту, хорошо закусывать пиво. Однако подавать ее можно не только к пенному напитку, но и отдельно.

Бастурма из конины в рассоле

Состав:

• конина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• молотая паприка – 40 г;
• тмин – 40 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• анис – 1 г.

• Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте листья лавра. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• Погрузите подготовленные куски конины в рассол, придавите их тарелкой, чтобы они не всплывали. Уберите в холодильник.
• Через 48 часов выньте мясо из рассола, хорошо обсушите и подержите несколько часов под прессом.
• Тмин и анис разотрите в ступке, смешайте с паприкой, разведите пряную смесь кипяченой водой до консистенции жирной сметаны и обмажьте ею мясо.
• Заверните куски мяса в марлю, обвяжите кулинарной нитью и подвесьте в прохладном месте.

Вялить сделанную по данному рецепту конину достаточно 7-10 дней, но при желании вы можете продлить этот срок до стандартных двух недель.

Источник

Бастурма из конины

Бастурма с конины — это видоизмененный рецепт классической и чрезвычайно распространенной мясной закуски, а именно бастурмы. Традиционно бастурма готовится из говядины. Однако сегодня мы поэкспериментируем и приготовим эту закуску с конины. Бастурма получается такой же вкусной, но имеет более оригинальный вкус и аромат.

По правилам сначала мясную вырезку нужно засыпать солью и оставить натягиваться в течение 2-3 суток. Однако, мы поступим иначе. В частности, по нашему рецепту нам нужно 1200 грамм мяса. Его разделяем на 4 равные кусочки. Половину мы просто засолим в большом количестве соли (1-1, 5 кг). Другие два кусочка будем просаливать в смеси соли и прованских трав. На данном этапе мясо у нас будет отдыхать 3 суток.

Полученные кусочки мы потом промоем и оставим в воде на определенное время. Мы, собственно, приготовим два вида бастурмы. Один — вкусный и ароматный, не слишком соленый. Такая бастурма будет идеальной для подачи в качестве закуски для праздничного стола. Ее мы солили в соли со специями. Затем замачиваем в воде на 3-4 часа.

Зато другой вид бастурмы, соленый только в соли, мы замочим только на 2 часа. Эта бастурма на завершающем этапе будет более соленой и идеально подойдет в качестве закуски к пиву.

Затем мы приготовим маринад для конины из специй. Обмажьте им каждый кусочек. На краю каждого куска сделаем надрез. Сквозь него завяжем нить и повесим мясо вялиться минимум в течение 7 дней. Идеальное время для сушки — 2 недели.

В общем, это только кажется, что процесс длительный. Однако, чисто вашего времени на приготовление этой закуски нужно примерно 40 минут.

После этого бастурма из конины готова, поэтому угощаем ею своих друзей и родственников.

Источник