Рецепт капустняка по домашнему

Как приготовить самый вкусный капустняк?

Сегодня в кулинарных книгах можно найти великое множество самых разнообразных рецептов. Современные блюда поражают своей оригинальностью и сложностью. Но есть рецепты традиционной кухни, о которых многие почему-то забывают. Хотите отдать дань традициям? Приготовьте капустняк. Но для начала выясните, как это делать.

Что это такое?

Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например, в Польше, Словакии, России. Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.

Ингредиенты

Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными. Но все их можно разделить на несколько групп:

• Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало или шкварки и даже рыба. А постные варианты использование таких ингредиентов не предполагают.
• Квашеная капуста. Её можно использовать прямо с рассолом (он добавляется в бульон), но некоторые капусту промывают, чтобы блюдо не было слишком кислым.

Особенности приготовления

Как готовить капустняк? Очень просто. Основные этапы:

1. Сначала нужно приготовить бульон. Просто отварите до готовности мясо или рыбу и выньте из бульона, чтобы измельчить и затем вновь добавить в блюдо.
2. Теперь погрузите в бульон картофель (или крупу) и варите его практически до готовности.
3. Затем можно добавлять основной ингредиент – капусту.
4. В конце нужно добавить измельченную основу бульона, соль и специи.

Рецепты

Итак, как приготовить вкусный украинский капустняк? Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Рецепт первый

Чаще всего капустняк готовят со свининой и с пшеном. Ингредиенты:

• 300-400 граммов свинины (можно использовать рёбра или, например, окорок);
• 400 граммов квашеной капусты;
• 3 литра воды;
• 400 граммов картофеля;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 30-50 мл растительного масла;
• 2-3 столовых ложки томатной пасты;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала хорошо промойте мясо и поместите его в кастрюлю с водой, а её, в свою очередь, поставьте на огонь. Когда бульон закипит, удалите образовавшуюся пену. Варите свинину до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей).
2. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Очистите их и измельчите. Лук мелко порубите, морковку натрите на средней тёрке. Картофель нарежьте кубиками или соломкой (если вы не собираетесь выкладывать его в кастрюлю, залейте водой, чтобы он не заветрелся).
3. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём морковку и лук до мягкости.
4. Когда мясо сварится, выньте его. Запустите в бульон картофель.
5. Промойте пшено и добавьте его в кастрюлю примерно через 10-15 после добавления картофеля.
6. Через 5-7 минут добавляйте квашеную капусту и обжаренные морковку с луком, а также томатную пасту. Варите всё вместе ещё около 5 минут.
7. Добавьте зелень укропа, перец и соль.
8. Традиционный капустняк готов!

Рецепт второй

Если вы не любите блюда с мясом, то используйте для приготовления капустняка рыбу. Но в этом случае лучше всего блюдо приготовить со свежей капустой, так как кислый вкус квашеной перебьёт аромат и вкус рыбы. Вам потребуется:

• 200 граммов свежей рыбы с минимальным количеством костей (при желании можно использовать консервы);
• 100 граммов пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 картофелины;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 200 граммов свежей капусты;
• 2 столовых ложки растительного масла;
• зелень петрушки;
• перец и соль по вкусу.

1. Сначала сварите рыбный бульон. Выньте рыбу, остудите её, очистите от костей и измельчите. Если вы используете консервы, то их добавляйте в последнюю очередь, предварительно измельчив.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, погрузите в кипящий бульон.
3. Морковку, лук и капусту пропустите через мясорубку или измельчите на блендере.
4. Чтобы у капустняка был более насыщенный вкус, овощи (за исключением картофеля) потушите на растительном масле. Для этого разогрейте масло в глубокой сковороде, поместите в неё овощи, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
5. Спустя 10 минут после закипания картофеля положите в бульон промытое пшено.
6. Когда пшено станет мягким и начнёт разваливаться, добавьте тушёные овощи и томатную пасту. А через пять минут добавляйте рыбу, зелень, перец и соль. Готово!

Рецепт третий

А это постный капустняк с грибами. Для его приготовления вам потребуется:

• 500 граммов свежих грибов (например, шампиньонов) или 200-250 сушёных;
• 3-4 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 200 граммов квашеной капусты;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• ½ стакана пшена;
• зелень укропа и петрушки;
• соль и перец по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой и доведите её до кипения.
2. Картофель очистите и порежьте любым удобным способом, затем выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы решили использовать сушёные грибы, то вымойте их, обдайте кипятком и добавляйте одновременно с картофелем.
3. Лук очистите и мелко порубите, морковку натрите на тёрке (можно все овощи сразу измельчить на блендере).
4. Если грибы свежие, помойте их, очистите при необходимости и порежьте.
5. На сковороде разогрейте растительное масло и потушите на нём грибы с морковью и луком до мягкости.
6. Спустя 10 минут после добавления картофеля выкладывайте в кастрюлю хорошо промытое пшено.
7. Ещё через пять минут добавьте тушёные морковь, грибы и лук, а также квашеную капусту.
8. Зелень помойте, просушите и мелко порубите, добавьте в кастрюлю вместе с перцем и солью.
9. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы капустняк настоялся и приобрёл насыщенный вкус.

Рецепт четвёртый

Этот рецепт подразумевает использование курицы и риса. Ингредиенты:

• 400 граммов куриного филе (подойдут и бёдра);
• 3-5 картофелин;
• ½ стакана риса;
• 200-300 граммов квашеной капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2-3 столовых ложки растительного масла;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• зелень укропа;
• перец и соль по вкусу.

1. Наполните кастрюлю водой (потребуется примерно 2-3 литра). Курицу хорошо промойте и погрузите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и варите курицу до полной готовности, а затем выньте из бульона.
2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и выкладывайте в кипящий бульон.
3. Рис тщательно промойте и через десять минут после добавления картофеля тоже выкладывайте в кастрюлю.
4. Теперь займитесь овощами. Морковь натрите на тёрке, а лук очистите и порубите ножом. Спассеруйте овощи на растительном масле.
5. Примерно спустя 15 минут после добавления риса добавьте в бульон квашеную капусту и пассерованные овощи.
6. Варите всё примерно 2-3 минуты, а затем добавьте измельчённую и очищенную от костей курицу и томатную пасту.
7. Через 3 минуты добавляйте рубленную зелень укропа, соль и перец.
8. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось.
9. Лёгкий куриный капустняк с квашеной капустой и рисом готов!

Угощайте капустняком своих домочадцев и гостей. Вот увидите, они оценят это традиционное украинское блюло по достоинству и полюбят его.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Капустняк капустница: 7 домашних вкусных рецептов

Готовь вкусный капустняк по рецептам с фото от 1000.menu. В каждом есть: время готовки, пошаговые фото, советы, изменяемые состав продуктов и порционность, калорийность и БЖУ. Читай дальше…

Капустняк — легкий капустный супчик пальчики оближешь

Капустняк, польский и украинский суп, как правило, из кислой капусты в классическом варианте варится с пшеном. Кроме пшена а капусты, в него входят: картошка, морковка, лук, томатная паста, специи, чеснок, зелень. Готовится на мясном или овощном отваре — по выбору, чаще все-таки на свинине, так суп получается очень наваристым и сытным. Вместо квашеной капусты можно брать свежую или маринованную. В некоторых регионах Украины капусту для этого супа не шинкуют, а рубят на мелкие квадратики. Впрочем, на вкус блюда это никак не влияет.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах капустняка:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Картошка	80	2	0.4	18.1
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Пшено	335	11.5	3.3	69.3
Свинина	259	16	21.6	0

Вариант приготовления капустняка:

1. Отварить свинину в подсоленной воде с добавленными специями.
2. Бульон процедить и всыпать в него промытое пшено.
3. Варить полчаса.
4. Добавить нарезанную картошку.
5. Поджарить отдельно шинкованную морковь и лук, вмешать томатную пасту.
6. Добавить поджарку в суп.
7. Положить капусту.
8. Подавать капустняк со сметаной и черным хлебом.

Томатную пасту можно заменить помидорами, очищенными от кожицы.

В готовый суп добавляют нарезанное на кусочки мясо.

Пять самых питательных рецептов капустняка:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Капустняк из квашеной капусты	1 ч 30 мин	115	+59
Капустняк с пшеном	2 ч 45 мин	78	+27
Капустняк в мультиварке	2 ч 10 мин	58	+22
Капустняк с мясом	1 ч 45 мин	49	+28
Капустняк с рисом	1 ч 10 мин	47	+25

Есть варианты супа, приготовленного на китайской капусте, с грибами, копчеными ребрышками, фасолью. Вместо пшена иногда кладут рис, гречку, перловку. Одним из обязательных составляющих этого украинского блюда является сало и заправка на сале, чесноке и луке.

Советы и рекомендации:

• имей в виду, что время приготовления капустняка может затянуться на два-три часа
• если хочешь более мягкую капусту в супе, клади ее сразу после картошки, но дай той закипеть перед этим
• иногда капустняк называют капустница
• кислую капусту в сум можно добавлять вместе с рассолом
• чтобы пшено в супе не горчило, хорошо промой его в проточной воде несколько раз
• капустняк — густой наваристый суп, в классическом варианте больше похожий на жидкое рагу
• густоты капустняку может дать толченая вареная картошка, добавленная в корце варки

Источник

Капустняк по-домашнему

Это мой любимый вариант «Капустняка». Супчик получается ну очень вкусный, а еще густой и сытный.

Ингредиенты для «Капустняк по-домашнему»:

Постная основа

Не постная добавка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 754.4 ккал	белки 25.8 г	жиры 3 г	углеводы 164.1 г
100 г блюда
ккал 60.8 ккал	белки 2.1 г	жиры 0.2 г	углеводы 13.2 г

Рецепт «Капустняк по-домашнему»:

Пшено хорошо промыть.

Картофель очистить и не крупно нарезать.
Сложить в кастрюлю и залить водой (примерно 1,5-1,7 л).
Дать покипеть 15 минут и закинуть пшено.

Лук и морковь почистить.
Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Свежую капусту натереть на терке, квашенную промыть и порубить ножом. Добавить ее к луку и моркови и готовить помешивая 5-7 минут.

Влить в сковороду томатный сок и положить ложку томатной пасты, перемешать. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Переложить овощи в кастрюлю к картофелю и пшену,
добавить специи и соль и готовить еще 10-15 минут.
Выключить газ и дать настояться супу под крышкой пол часа.

Грудинку порезать мелкой соломкой и добавить в не постный вариант супа. Если грудинка сырокопченая, то ее лучше подрумянить на сковороде, если копчено-вареная то можно использовать и так. Это уже дело вкуса.
Подавать суп посыпав зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Это мой любимый вариант «Капустняка». Супчик получается ну очень вкусный, а еще густой и сытный.

Похожие рецепты

Бурый рисовый суп с солёными груздями

Летний овощной суп

Суп крестьянский

Суп из говядины с баклажанами

Суп с морским коктейлем и ананасом

Шурбо по-таджикски

Тыквенный суп с фрикадельками

Суп «Острый»

Польский суп с шампиньонами

Попробуйте приготовить вместе

Картофель с курицей «Сковородка»

Салат «Сказка»

Кабачки по-итальянски

Фотографии «Капустняк по-домашнему» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

5 апреля 2016 года SuJu-ELF #

5 апреля 2016 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

3 апреля 2016 года Ксения026 #

3 апреля 2016 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

3 апреля 2016 года IrikF #

3 апреля 2016 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

3 апреля 2016 года khris n2011 #

3 апреля 2016 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

4 апреля 2016 года khris n2011 #

4 апреля 2016 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник