Рецепт капустняка по полтавски

Секреты опытных стряпух

Умные советы собрали секреты, как приготовить самый вкусный капустняк, у самых знатных поварих и поваров. И хотя рецепт у каждого довольно прост, но некоторые тонкости все же есть. Нужно знать не только об основных этапах, но еще и некоторые тонкости.

• Сначала варят бульон до готовности. Он может быть из свинины, курицы, или даже из рыбы. Но самый вкусный капустняк получается на свино-говяжьем бульоне, — возьмите себе на заметку! Не забудьте при варке добавить в него лук, чеснок, морковь и белые коренья для насыщенного аромата.
• Из готового бульона вынимаются мясо и кости. Мясо измельчается и в конце приготовления вновь добавляется в блюдо.
• В кипящий бульон закладывают картофель и пшенную крупу ( в некоторых рецептах это может быть рис, гречка, перловка). Важный момент: пшено перед готовкой необходимо промывать в холодной проточной воде, пока она не будет полностью прозрачной. Уйдет горечь и неприятный привкус.
• Картофель для капустняка лучше брать разваристый, сахаристый.
• Последней добавляют квашеную капусту. А после нее — измельченное мясо.
• Большое искусство — правильно приготовить заправку, но о ней — немного позже.
• Зелень для капустняка берите традиционную: укроп и петрушку. Добавлять ее лучше непосредственно перед подачей, прямо в тарелку.
• В хорошем капустняке ложка стоит. А если нет, то это уже не капустняк, а унылый суп:)

Многие сразу захотят узнать, как приготовить самый вкусный капустняк по-полтавски. С него и начнем.

Капустняк полтавский — рецепт

Готовится такое блюдо на бульоне из жирной свинины, с пшеном. Понадобится набор продуктов на 3 литра воды:

• свинина с салом – 400 г (окорок или ребрышки);
• картофель – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пшено – ½ стакана;
• растительное мало – 50 мл;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• капуста квашеная – 400 г;
• свежий укроп (по желанию);
• соль с перцем по вкусу.

Важные советы:

Если мясной бульон вам кажется слишком пресным, или капустняк недостаточно сытным, добавьте в него заправку из истолченных в ступке: 1 вареного яйца, 3-4 долек чеснока и мелко искрошенного кусочка соленого, слегка состарившегося сала.

Если капустняк кажется вам недостаточно густым, сварите отдельно 2-3 картофелины, растолките их в пюре и добавьте перед окончанием варки.

Если вы добавляете лавровый лист, сделайте это в самый последний момент и не забудьте удалить через 15 минут.

Читайте также: Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты

Капустняк рыбный — постный рецепт

Капустняк с рыбой вместо мяса готовится со свежей капустой. Вкус и кислинка квашеной в этом случае несовместимы с рыбным ароматом.

Продукты на 2–3 литра воды:

• свежая рыба или рыбные консервы – 200 г;
• картофель – 3–4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый– 1 шт.;
• пшено – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• капуста свежая – 200 г;
• петрушка, специи, соль по вкусу.

Полезная статья Постные рецепты — первые блюда.

Рецепт куриного капустняка с рисом

В селах готовили горячее блюдо из квашеной капусты на свадьбы и поминки. А так как кур в давние времена на подворье не считали, то птица была основой для бульона. Особенно любили побаловать себя сытным мясным ужином вернувшиеся с полей главы семейств. Хозяйки от двора ко двору передавали свои секреты, как приготовить самый вкусный капустняк и он получался у них все вкуснее.

Продукты на 3 литра воды:

• куриная тушка или потрошки – 400 г;
• картофель – 3–5 шт.;
• рис – ½ стакана;
• по одной штуке лука и моркови;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• капуста квашеная – 300 г;
• специи и свежий укроп.

Рецептов капустняка множество. Выбирайте и пробуйте свое блюдо. Главное, оно позволяет творить и экспериментировать, добавлять разные продукты и наслаждаться новыми вкусами. Умная кухня желает вам приятного аппетита.

Источник

Капустняк полтавский

Свинина — 500-600 г (можно жирной, на ребрах)
Картофель — 4-5 шт.
Свежая капуста — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Пшено — полстакана
Томатный соус — 3 ст.ложки
(Можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты или 3-4 шт. свежих помидоров)
Свиное сало — 100 г
Соль
Перец
Зелень укропа и петрушки

Мясо моем, заливаем 4 л воды и ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим мясо до готовности. Мясо должно отставать от костей.
Картофель, морковку и лук чистим.

Капусту режем на очень мелкие квадратики (сначала «вдоль», а потом «поперек»).
Потом собираем ее горкой и рубим большим ножом, пока она не станет очень мелкой и сочной.

Картофель нарезаем кубиками, лук помельче, а морковь соломкой. Пшено заливаем чашкой горячего бульона и растираем. Для этого используем старинное кухонное приспособление – макитру и макогон. Сало мелко режем, вытапливаем на сковороде и на полученном жире поджариваем лук с морковкой. Добавляем к ним томатный соус или пасту. Моя свекровь делала иначе. Она бросала помидоры в кипящий бульон к мясу, а потом продавливала их через дуршлаг. Летом я придерживаюсь всех правил, а зимой использую соус.
Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона а в бульон добавляем картофель и даем ему вариться 10 минут. Потом кладем капусту и пшено. Варим капустняк минут 20. Если любите более разваристую капусту – поварите дольше. Добавили поджаренные на сале лук с морковкой и дали покипеть несколько минут. Посолили, поперчили. Мясо освобождаем от косточек, режем на более мелкие куски и возвращаем в капустняк.

Капустняк должен получится довольно густым, но чтобы ложка в нем не стояла. Добавляем зелень и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.
Разливаем капустняк в тарелки. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Овощи (1365)
• Свекла (55)
• Баклажаны (273)
• Грибы (113)
• Кабачки (262)
• Капуста (148)
• Картошка (127)
• Морковь (17)
• Морковь (11)
• Огурцы (120)
• Перец (60)
• Помидоры (119)
• Тыква (117)
• Сладкая выпечка (974)
• Печенье (494)
• Пряники (61)
• Вафли (12)
• Глазурь (5)
• Пирожное (308)
• Рождественские вкусняшки (56)
• Рулеты (96)
• Мясные блюда (847)
• Сало (42)
• Колбаса (98)
• Котлеты (154)
• Мясное (495)
• Мясо (64)
• Плов (12)
• Фрукты / ягоды (618)
• Абрикосы (28)
• Вишня (119)
• Клубника (79)
• Малина (43)
• Персики (4)
• Сливы (43)
• Смородина (69)
• Яблоки (199)
• Птица (615)
• Субпродукты (109)
• Гусь (15)
• Курочка (488)
• Рукоделие (483)
• Вышивка (64)
• Вязание (417)
• Сладости (418)
• Конфеты домашние (99)
• Зефир (47)
• Мороженное (39)
• Муссы / Пудинги (23)
• Халва (22)
• Шоколад (21)
• Мармелад (21)
• Чайные «колбаски» (18)
• Пана кота (14)
• Рахат лукум (8)
• Мед (1)
• Желе (96)
• Кухня народов мира (13)
• Грузинская кухня (13)
• Блины, оладьи (434)
• Омлеты (27)
• Здоровье (929)
• Похудение (132)
• Варикоз (69)
• Печень (61)
• Иммунитет (54)
• Сердце, сосуды (50)
• Омоложение (43)
• Простуда (42)
• Суставы (41)
• Поджелудочная (37)
• Усталость (36)
• Очищение (34)
• Кишечник (28)
• Бессонница (26)
• Рак (25)
• Спина (25)
• Долголетие (24)
• Невроз (22)
• Женское здоровье (19)
• Восстановление зрения (18)
• Вода (16)
• Депрессия (16)
• Авитаминоз (16)
• Легкие, бронхи (15)
• Желчный (14)
• Ослабленный организм (14)
• Горло (13)
• Гипертония (13)
• Полезные советы (13)
• Отеки (13)
• Мочевой, почки (11)
• Обмен веществ (11)
• Бородавки, папилломы (10)
• Вегето сосудистая дистония (10)
• Кровь (9)
• Инсульт (9)
• Гипотония (8)
• Стресс (7)
• Остеопороз (7)
• Храп (6)
• Судороги (6)
• Женские гормоны (6)
• Радикулит, невралгия (5)
• Насморк (5)
• Биостимуляторы (5)
• Головная боль (5)
• Питание (5)
• Токсины (5)
• Элексиры для бодрости (4)
• Мазь от ран (4)
• Диабет (3)
• Герпес (3)
• Опасные для здоровья продукты (3)
• Раны (3)
• Холод (3)
• Дыхательная гимнастика (2)
• Анализ крови (1)
• Мужская сила (1)
• Остеохондроз (1)
• Зубы (1)
• Лекарства (1)
• Кашель (48)
• Консервация на зиму (770)
• Соленья, косервации (475)
• Выпечка (2306)
• Пироги (591)
• Булочки (252)
• Паски, куличи (187)
• Рогалики (163)
• Пирожки (163)
• Шарлотки (35)
• Хачапури (28)
• Штрудель (28)
• Круассаны (28)
• Ватрушки (25)
• Плюшки (18)
• Бапки (13)
• Разделка теста для выпечки (12)
• Пампушки (11)
• Бублики (6)
• Караваи (1)
• Галеты (1)
• Кексы (445)
• Пасха (40)
• Хлеб (178)
• Дом, уют (398)
• Уборка дома (18)
• Духи (15)
• Вазоны (111)
• Ванна (21)
• Компьютор (6)
• Мех и кожа (6)
• Стирка (94)
• Украшение блюд (2)
• Украшения (12)
• Жаренное тесто (218)
• Пирожки жаренные (94)
• Пончики жаренные (75)
• Хворост, таратушки (24)
• Беляши (19)
• Палочки жаренные (3)
• Женщина. (66)
• Женственность (18)
• Женская энергия (10)
• Шарфы, платки, палантины (8)
• Жизнь с Богом (82)
• Закуски (188)
• Запеканки (87)
• Каша (94)
• Красота (647)
• Лицо, уход, (279)
• Волосы, уход (87)
• Кожа (31)
• Пяточки (31)
• Молодость, красота (25)
• Гладкая кожица (22)
• Ножки (22)
• Руки (19)
• Ногти (18)
• Кожа вокруг глаз (11)
• Дезодорант (10)
• Мыло (7)
• Губы (6)
• Попа (6)
• Животик (5)
• Грудь, уход (5)
• Брови (4)
• Ванны (4)
• Свежесть (3)
• Реснички (3)
• Скрабы (3)
• Зубки (2)
• Шея, декольте (2)
• Осанка (1)
• Лекарственные травы (109)
• Макароны (34)
• Мудрость (111)
• Напитки (335)
• Квас (51)
• Нововолынск (6)
• Отношения мужчины и женщины (103)
• Первые блюда (201)
• Пицца (160)
• Пряности (44)
• Рыба (314)
• Сад, огород, (44)
• Цветник (9)
• Салатики (612)
• Соусы (161)
• Сыр (400)
• Сырники (222)
• Чизкейки (38)
• Тесто (229)
• Вареники (70)
• Ленивые вареники (8)
• Торты (3205)
• Торты и пляцки, которые надо испечь (1820)
• Крем (56)
• Торты без выпечки (98)
• Улыбнуло (17)
• Шитье (909)
• Платья (209)
• Блузы (119)
• Костюмы, пальта (74)
• Брюки (65)
• Юбки (59)
• Сумки (43)
• Халаты (42)
• Швейные хитрости (41)
• Ламбракены / покрывала (31)
• Воротники (29)
• Обработка горловины (28)
• Трусики женские (23)
• Ночные сорочки (18)
• Рубашка мужская (17)
• Туники (14)
• Шорты, трусы мужские (14)
• Роза из ткани (7)
• Летняя одежда (7)
• Тапочки (6)
• Панамы (5)
• Шляпки (4)
• Сарафаны (3)
• Край изделия (2)
• Топы (2)
• Мода для полных (1)
• ШКОЛА ШИТЬЯ Анастасии Корфиати (40)

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как сварить вкусный капустняк — лучшие украинские рецепты

Воскресенье, 26 Января 2020 г. 21:08 + в цитатник

Капустняк — это одно из лучших блюд традиционной украинской кухни.Этот суп популярен на Западной Украине и в Польше. В некоторых деревнях приготовление капустняка — целый обряд. Его часто готовят на церковные праздники. Этот простой и очень вкусный суп готов поспорить с любимым украинским борщом.И конечно рецептов его приготовления есть много,как и борща.у каждой хозяйки он свой и только он правильный.Я собрала очень вкусные рецепты капустняка,надеюсь что их вы сохраните в закладки и свою кулинарную тетрадку.

Капустняк по рецепту запорожских казаков

Вкусный и полезный капустняк со свининой и квашеной капустой, пшеном, вам точно понравится.Тем более что это капустняк варится с затиркой из свежего сала с чесноком.От этой добавки капустняк становится просто невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• свинина, 900 г;
• сало, 100 г;
• картофель, 500 г;
• лук, 3 шт;
• морковь, 200 г;
• корень петрушки, 100 г;
• сельдерей, 100 г;
• квашеная капуста, 500 г;
• пшено, 40 г;
• чеснок, 1 зубчик;
• лавровый лист, 1 шт;
• соль, 1 ч.л;
• петрушка, 20 г.

Приготовление

Ставим вариться на большом огне свинину, собираем всю пену, потом добавляем луковицу и морковь, уменьшаем огонь и варим 1 час под крышкой. Мясо вынимаем из кастрюли.

Корень петрушки, сельдерей, морковь и лук режем мелко и обжариваем на сале или сливочном масле до готовности.Капусту промываем, отжимаем и начинаем тушить на небольшом огне, вливая понемногу бульон.

Сало режем на небольшие кусочки и толчем в ступке вместе с чесноком (так и вкус борща также улучшается, а не только капустняк). Добавляем лук и зелень петрушки и измельчаем блендером массу.Кубики картофеля варим в бульоне, когда он будет почти готов, добавляем капусту и пшено, овощи.

Свинину режем на кусочки и когда капуста уже почти готова, добавляем ее в суп вместе с салом, лавровым листом и рубленой зеленью.

Днепровский капустняк с двумя видами капусты и помидорами

Вкусный, в меру густой, наваристый капустняк, вобравший в себя лучшие традиции приготовления этого замечательного украинского супа. Есть в нем что-то и от полтавского, и от запорожского капустняков.Помимо грудинки будем использовать квашеную капусту, пшено, морковь, лук и картофель – ингредиенты доступные и часто есть под рукой, поэтому, капустняк сможет приготовить каждый. Подавать к столу блюдо можно с разной зеленью, можно добавить ложку густой сметаны – это уже по вкусу.

Ингредиенты

• Говядина с косточкой (грудинка) – 500-600г
• Капуста белокочанная – 300-350г
• Капуста квашеная – 300г
• Картофель – 400г
• Пшено – 0,5 стакана
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное или другой жир – 50г
• Помидоры спелые – 3-4 шт. Зимой, когда хороших помидоров нет, можно взять 3 ст. ложки томатного соуса.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки – полпучка

Приготовление

Мясо вымыть и залить 3,5л воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы горошком. Варить 1-1,5 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть, отделить от костей и вернуть в бульон.

Кислую капусту, если очень кислая, промыть и отжать. Потом еще порубить-измельчить ножом.Залить капусту 1л бульона и варить 20 минут на умеренном огне.Также порубить свежую капусту.Промыть пшено. Очистить картофель и порезать кубиками.

Вкинуть пшено и свежую капусту в готовый бульон. Варить 5 минут. Добавить картофель и варить 10-15 минут.Мелко порезать лук. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Обжарить на масле, добавить протертые помидоры или томатный соус.

Добавить в кастрюлю вареную кислую капусту вместе с водой, в которой она варилась. Добавить обжаренные овощи. Посолить по вкусу. Поварить на медленном огне 10 минут. В конце добавить рубленую петрушку. Дать настояться капустняку 20 минут.В тарелку с капустняком можно добавить сметану по желанию, свежемолотый перец.

Капустняк по-польски — приготовив однажды, захочется повторить

Рецепта приготовления капустняка, как и многих старинных блюд, имеют свои особенности. В этом рецепте капустняка по-польски используются сразу два вида белокочанной капусты — свежая и квашеная. Времени для приготовления этого супа потребуется немного и в результате — вкусное, сытное и аппетитное блюдо сделает ваш обед особенным!

Ингредиенты:

• капуста свежая — 350 гр.
• квашеная капуста с рассолом — 250 гр.
• репчатый лук — 160 гр.
• морковь — 120 гр.
• бекон — 200 гр.
• колбаса полукопченая — 350 гр.
• бульон мясной или куриный — 1,9 л.
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп — 10 гр.
• картофель — 280 гр.
• паприка сладкая — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• перец черный молотый — ½ ч.л.

Приготовление

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, морковь тонкими полукольцами, капусту и картофель нарежьте небольшими кубиками, колбасу круглыми ломтиками, бекон небольшими кусочками

Разогрейте кастрюлю на слабом огне и добавьте бекон жарьте 3 минуты на слабом огне, добавьте в кастрюлю колбасу и жарьте еще 3 минуты на слабом огне.Добавьте лук и морковь, продолжайте жарить 4 минуты на слабом огне, периодически помешивая.Добавьте свежую капусту и обжаривайте еще 3 минуты на слабом огне.

Добавьте квашеную капусту, картофель, мясной или куриный бульон, паприку, соль, лавровый лист, доведите до кипения и уменьшите огонь.Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.

Выключите огонь, добавьте мелко нарезанный укроп и подавайте к столу.

Капустняк с копченой курицей и тушеной капустой

Известно, что кислая капуста и копчености – очень вкусно, и этот капустняк тому подтверждение.Что может быть проще, чем приготовить вот такое наваристое, густое, ароматное и очень вкусное первое блюдо!

Ингредиенты

• Копченый куриный остов – 1 шт. Весь покрытый инеем, еще не разморозился.
• Половина копченой куриной грудки
• Картофель – 400г
• Капуста кислая – 500г
• Морковь – 1 шт. – 60г
• Лук репчатый – 1 крупная луковица – 100г
• Масло сливочное – 50г
• Соль
• Перец черный молотый
• Зелень петрушки – 2 веточки

Приготовление

Из куриного остова сварить 2,5л бульона, косточки вынуть. Порезать картофель кубиками и вкинуть в бульон. Варить 15 минут.Мелкими кубиками порезать лук.Натереть соломкой морковь. Спассировать лук с морковью на сливочном масле.

Добавить капусту, перемешать, влить 150мл бульона (1 половник) и тушить под крышкой на небольшом огне 20 минут. Добавить в кастрюлю, когда сварится картофель. Довести до кипения и варить 5 минут.

Ломтиками порезать копченое куриное филе. Добавить в суп. Посолить по вкусу и поварить 2-3 минуты. В конце добавить порезанную петрушку. Дать капустняку настояться 15-20 минут. Он должен быть достаточно густым.В тарелке капустняк можно посыпать свежемолотым черным перцем.

К апустняк охотничий с красной фасолью и колбасками

Капустняк по этому рецепту с фасолью и копченными колбасками получается просто нереально вкусным. Это наваристое, сытное первое блюдо с ароматом подкопченных колбасок,именно они играют тут первую роль и придают супу пикантный вкус и особый аромат. А если вы заранее замочите и отварите фасоль, то приготовление займет совсем немного времени.

Ингредиенты

• Фасоль красная — 150 г
• Капуста квашеная — 300 г
• Колбаски подкопченные — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Паста томатная — 2 ст. ложки
• Паприка молотая — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень свежая (петрушка, укроп) — 5-6 веточек
• Вода (кипяток) — 1,5 л

Приготовление

Подготавливаем продукты для приготовления капустняка с фасолью и колбасками. Фасоль заранее тщательно промываем и замачиваем в 2 стаканах холодной воды на 6-8 часов.

После замачивания фасоль еще раз тщательно промываем, заливаем 2 стаканами воды и ставим на нагрев. Варим до готовности 50-60 минут. Следим за тем, чтобы вода не выкипела. После варки откидываем фасоль на дуршлаг.

Лук очищаем, мелко нарезаем.В казанке на растительном масле обжариваем лук 3-5 минут.К луку добавляем муку и, помешивая, обжариваем еще минуту.В казанок добавляем квашеную капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

Добавляем в казанок кипяток так, чтобы тот скрыл содержимое. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.Затем добавляем лавровый лист, паприку, томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Колбаски нарезаем кружочками.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.Мелко нарезаем зелень.В казанок добавляем готовую фасоль и колбаски. Перемешиваем.Добавляем 1,5 л кипятка. Доводим до кипения и варим капустняк еще 5 минут.

В суп добавляем чеснок и зелень. Выключаем нагрев. Даем супу настояться под крышкой 15-20 минут.Капустняк с фасолью и колбасками готов. Приятного аппетита!

Постный капустняк с белыми грибами

Капустняк по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Зажарку нужно делать на растительном масле,а грибы берите на ваше усмотрение. Они могут быть сухие ,свежие лесные или шампиньоны.

Ингредиенты

• Бульон из белых свежих грибов – 2л
• Картофель – 300г
• Капуста свежая белокочанная – 350-400г
• Лук – 1
• Морковь – 1
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Помидоры – 2 средних
• Соль
• Перец черный молотый
• Зелень по вкусу

Приготовление

Для бульона нам надо 0,5кг белых грибов. Грибы очистить, помыть, крупно порезать и варить 30 минут. После закипания снять пену. Можно взять сухие грибы.

Приготовим овощи. Картофель порежем кубиками, морковь натрем на крупной терке, лук мелко порежем.Капусту для капустняка надо не только нашинковать, но потом еще порубить мелко ножом. Чем мельче – тем лучше. Она должна стать сочной.

В бульон с грибами вкидываем картофель и, как только он закипит, добавляем капусту. Варим 15 минут. Солим по вкусу.На масле обжариваем лук с морковкой.Добавляем протертые помидоры.

Добавляем обжаренные овощи в суп и варим 3-5 минут. Посыплем зеленью

Капустняк вкусный, когда горячий. По вкусу можно посыпать свежемолотым перцем

Метки: капусняк

Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник