Рецепт катыка с кефиром

Содержание

Готовим катык по-татарски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Варианты приготовления закваски:
Закваска из простокваши
Закваска с листьями вишни
Закваска из кислого молока
Закваска из сметаны
Процесс приготовления катыка:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Готовлю катык из домашнего молока
Как же приготовить катык?
А как сделать, если нет закваски?
Катык
Ингредиенты для «Катык»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Катык»:
Похожие рецепты
Кефир «Активиа»
Бифидум
Йогурт «Турецкий»
Сгущенка «Ленивая»
Вареная сгущенка «Быстрее обычного»
Домашний крем-фреш
Сливки 35 % жирности
Молозиво
Алсу (кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Готовим катык по-татарски

В традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., катык является ежедневным продуктом питания. Традиционно, особенно в сельской местности, жители готовят катык изо дня в день и передают культуру его закваски из поколения в поколение. В зависимости от конкретной местности катык имеет свой, неповторимый оттенок вкуса.

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос, и даже лекарство от похмелья. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

Существуют различные варианты катыка, которые несколько отличаются друг от друга и в приготовлении, и по вкусу. В любом случае в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма, помогая ему самостоятельно справляться с сезонными заболеваниями. Катык тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.

Катыком заправляют салаты или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.

Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90 градусов, постепенно теряя воду до трети от своего объема.

Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л натурального молока
1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

Варианты приготовления закваски:

Закваска из простокваши

Берем парное молоко, или просто свежее, с максимальным процентом жирности. Добавляем в него сметану из расчета 100-150 гр. на 1 литр молока и ставим в теплое место на сутки, не закрывая крышкой.

Закваска с листьями вишни

В теплое, подготовленное для катыка молоко положить 100 гр. простокваши (сквашенной не на сметане) и предварительно мелко порезанную небольшую молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такая закваска придаст будущему катыку своеобразный, неповторимый привкус и аромат.

Закваска из кислого молока

Неплохой закваской для катыка также будет не сильно скисшее молоко. Такая закваска не должна быть на стадии перекисания (среднекислая).

Закваска из сметаны

Сметана – также хороший вариант закваски, который часто встречается в рецептах приготовления катыка.

Процесс приготовления катыка:

В идеале, нам нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности – так катык получится гораздо вкуснее.

Посуда для приготовления катыка может быть глиняной, фарфоровой, стеклянной, эмалированной, но только не металлической, чтобы в процессе приготовления не происходило ненужных химических реакций.

Шаг 1

1. Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 2

2. После того, как молоко уменьшится примерно на одну треть от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка.

Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.

Сейчас можно добавить катыку дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого берем предварительно отваренную или испеченную свеклу, очищаем от кожуры, и мелко нарезаем ее соломкой. На один литр молока достаточно половины свеклы среднего размера.

Вариант приготовления цветного катыка для любителей вишни: 2-3 размятых вишни без косточек добавляем на 1 литр процеженного топленого молока.

Шаг 3

3. Дождитесь, пока молоко остынет примерно до 30-35 градусов. Эту температуру можно определить самостоятельно, не прибегая к помощи термометра. Потрогайте молоко рукой. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.

Шаг 4

4. Берем катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока. Размешиваем ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем вливаем в подготовленное теплое молоко. Снова тщательно размешиваем, прикрываем блюдцем, тщательно закутываем наш сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставляем в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию.

Шаг 5

5. По прошествии этого времени сосуд с почти готовым катыком нужно вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть.

Остывший, загустевший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.

Если каждый день готовить этот молочный продукт, используя закваску из катыка предыдущего дня, то через месяц-два у Вас будет свой, настоящий катык, с его особым вкусом и свойствами.

Источник

Готовлю катык из домашнего молока

Все пробовали такие кисломолочные продукты, как кефир и его разновидности.

В разных местах их могут называть по-разному, и у нас часто готовят такую разновидность кефира, как катык , или его ещё у нас называют торок.

Это особым образом сквашенное молоко, которое отличается от кефира по вкусу и консистенции. Такой катык в армянской и грузинской кухне называют мацони.

Этот катык очень полезный и питательный продукт, который можно кушать по-разному, и добавлять в разные блюда. Он также оказывает нормализацию микрофлоры кишечника и его очищения.

Катык очень густой и сытный, и его можно употреблять как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами.

На основе катыка у нас готовят также прохладительный напиток, под названием- арьян . Его употребляют в основном в жаркое время, и он очень хорошо утоляет жажду.

Как же приготовить катык?

Берём домашнее молоко, кто сколько хочет приготовить, тот берёт своё количество. Я взял около 1,5 литра на глаз и налил его в кастрюлю.

Это молоко доведём до кипения, и будем варить на медленном огне минут 15-20. И потом оставим его остывать до температуры 35-40 градусов.

Далее положим в него закваску, это может быть закваска от старого катыка, если он у вас был ранее.

А как сделать, если нет закваски?

А если делать с нуля, как начал делать я, то возьму 2 полные столовые ложки домашней сметаны, или можно магазинной, но старайтесь брать более качественную.

Можно положить туда также небольшой кусочек сыра, покрошив его. А ещё можно добавить несколько корочек чёрного хлеба, его верхнюю часть, раньше у нас так делали.

Всё это хорошенько перемешать, и перелить в стеклянную банку, или банки, как это сделал я. Эти банки укутать полотенцем, для сохранения тепла, и поставить в тёплое место, на 10-12 часов.

Я поставил на домашнюю печь, так как дома её топим постоянно, и там самое тёплое место.

Через данное время произойдёт процесс сквашивания и молоко превратиться в густую массу. После этого данный продукт готов к употреблению, и для хранения его нужно поставить в холодильник.

Чем дольше храниться катык, тем он становиться кислее, и некоторым это нравиться больше. И это его качество используют для следующего напитка-арьян.

Как приготовить арьян из катыка?

Для приготовления нам понадобиться кислый катык и обыкновенная вода, можно кипячёная.

На литр воды берём стакан или меньше кислого катыка и перемешиваем. Пропорции могут быть произвольные, это зависит от предпочтения и вкуса к напитку.

Вот так можно получить прекрасный напиток, который очень хорошо освежает в жаркую погоду. Ещё можно добавить немного соли в него, который усилит его вкус. Вот такими национальными продуктами питались в нашей местности.

Источник

Катык

Национальный татарский кисломолочный продукт на новогоднем столе?! Соглашусь, звучит дико. Почему-то парочка салатиков с майонезом смотрятся здесь более уместно. Но, вместе с тем, без катыка на столе не обходится ни одно торжественное семейное празднество у татар. Катыком заправляют супы, в том числе, и суп с лапшой. Пару ложек катыка едят между первым и вторыми блюдами. А ведь, с точки зрения пользы для перегруженного тяжелой пищей желудка, катык — самый замечательный сюрприз для нашего организма! Даже на новогоднем столе)))

Ингредиенты для «Катык»:

Время приготовления: 900 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 689.8 ккал	белки 44.2 г	жиры 23.5 г	углеводы 76.1 г
Порции
ккал 98.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 3.4 г	углеводы 10.9 г
100 г блюда
ккал 43.7 ккал	белки 2.8 г	жиры 1.5 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Катык»:

Приготовить топленое молоко. Предлагаю сделать его в духовке. Этот способ мне очень понравился! Сначала следует вскипятить молоко на плите.

Затем переливаем горячее молоко в глиняные горшочки.

Горшочки ставим в духовку. При температуре 100*С молоко томится часов 6-8. При этой температуре оно не пригорает и не убегает. (А аромат при этом по дому — супер!).

Над молоком образовалась коричневая корочка. Ее следует удалить. Молоко не прилипло и не пригорело! Что обязательно происходит на плите.

Молоко приятного бежевого цвета. Остужаем до температуры 40*С (чтобы пальчику было слегка горячо).

В каждый горшочек кладем по ст. л. заправки — катыка. Если катыка у вас нет, кладем вкусную свежую сметану. Хорошо перемешиваем.

Закрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 6-8 часов.

Затем убираем в холодильник. Через пару часов катык охладится, загустеет еще больше, вкус становится насыщеннее — его уже можно есть.

Катык готов! Ложка стоит) У татар говорят — ножом можно резать.

Катык с мягким вкусом едят, добавляя сметану и сахар. Кислым катыком заправляют супы. Катык хорош и в натуральном виде — без какой-либо дополнительной добавки.
Иногда катык готовят к праздничному столу со свеклой или вишнями. Для этого свеклу отваривают до готовности, чистят, нарезают кубиками и добавляют в горячее топленое молоко вместе с закваской. В случае добавления вишни — следует удалить косточки, мякоть размять вилкой и добавить в горячее молоко. Катык получается красивого бордового или вишневого цвета.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?