Рецепт кавказского соуса для мяса

Рецепт: Кавказский соус

Поделится c друзьями:

Многие традиционные блюда Кавказа подаются исключительно с соусами . В наше время и в нашей стране все чаще стали использовать их для улучшения вкуса готового блюда. Кавказский соус также очень популярный, некоторые покупают его в магазине, а многие готовят самостоятельно в домашних условиях. Существует множество различных рецептов, которые подойдут к мясу, птице, рыбе, овощам, пельменям и даже выпечке. Из предложенного вам не трудно будет подобрать несколько интересных соусов и для своей кулинарной книги.

Ягодный соус

• красная смородина – 200 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль – ? ч. ложки
• сахар – ? ч. ложки

Пропускаем через мясорубку смородину с чесноком, вымешиваем до однородной массы, добавив немного соли и сахара. Этот соус подходит для мяса и рыбы, а также в качестве намазки на бутерброды.

Пряный томатный соус

• помидоры спелые – 1 кг
• горчица – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• молотый красный перец – ? ч. ложки
• мускатный орех – ? ч. ложки
• корица – щепотка
• уксус – 1 ст. ложка
• гвоздика – 2 шт.

Очищаем помидоры от шкурки, варим в соленой воде около 20-25 минут. Затем перетираем их через сито, добавляем уксус и все пряности и варим еще минимум полчаса. Идеально подходит к шашлыкам, люля-кебабу и соленым пирогам.

Чесночный соус

• чеснок – 1 головка
• бульон – 2-3 ст. ложки
• зелень – 20 г

Толчем чеснок , заливаем бульоном и добавляем рубленую зелень. Можно использовать для мясных и рыбных изделий.

Сметанно-чесночный соус

• сметана – 200 мл
• соль – щепотка
• чеснок – 5-6 зубчиков
• укроп – 50 г

Выдавливаем чеснок через пресс, перетираем с солью, добавляем сметану и измельченный укроп. Подаем к долме или хинкале.

Соус из терна

• терн – 500 г
• кинза, петрушка и укроп – по 20 г
• чеснок – 2 зубчика
• соль – ? ч. ложки
• стручковый перец – 1 шт.

Варим чистые ягоды терна до тех пор, пока не разварятся. Снимаем с огня, убираем косточки и протираем через сито. Затем добавляем измельченный стручковый перец, чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем и посыпаем соус рубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Сацебели

• грецкие орехи – 300 г
• мясной или рыбный бульон – 2 стакана
• лук – 4 шт.
• винный уксус – 100 г
• соль – 2 ч. ложки
• чеснок – 3 зубчика
• красный молотый перец – ? ч. ложки
• мята и кинза – 20 г

Толчем орехи , разбавляем уксусом и бульоном. Если соус подавать будете к мясу, то бульон берите мясной, если к рыбе – рыбный. Мелко рубим репчатый лук, толчем чеснок, измельчаем зелень и добавляем в соус. По вкусу добавляем соль и перец.

Соус Ткемали

• ткемали (сливы) – 500 г
• зелень – 100 г
• чеснок – 300 г
• стручковый перец – 2 шт.
• соль – 1,5 ч. ложки

Отвариваем сливы, потом протираем через сито, размешиваем с водой, в которой они варились. Добавляем рубленую зелень и чеснок, перец, соль и доводим смесь до кипения. Этот густой соус идеально подходит к рыбным блюдам.

Ореховый соус

• грецкие орехи – 100 г
• вода – 100 мл
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• кинза – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• болгарский перец – 1 шт.
• винный уксус – 30 г

Через мясорубку пропускаем орехи, перец, чеснок и кинзу, разводим водой и уксусом. Соус должен получиться, как густая сметана. В конце добавляем приправу хмели-сунели, перемешиваем.

Гранатовый соус

• гранат – 2 шт.
• вода – 100 мл
• кинза – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• перец стручковый – 1 шт.
• соль — щепотка

Выдавливаем из гранатов сок , добавляем измельченную зелень кинзы, перец, чеснок и соль. Разводим холодной водой. Подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Винный соус

• красное сухое вино – 200 г
• лук – ? шт.
• морковь – ? шт.
• мука – 1 ст. ложка
• корень петрушки – ? шт.
• корень сельдерея – ? шт.
• сливочное масло – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – щепотка

Мелко рубим лук и провариваем его в вине 3-5 минуты. После этого вводим муку и добавляем перец. Все овощи трем на терке и тушим на сливочном масле. Затем все смешиваем и измельчаем в блендере до однородной массы.

Томатно-чесночный соус

• томатная паста – 100 г
• растительное масло – 1 ст. ложка
• лимон – 20 г
• укроп и петрушка – 15-30 г
• чеснок – 5 зубчиков
• соль и сахар — щепотка

Измельчаем чеснок и растираем его с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем его в томатную пасту, заправляем лимонным соком и посыпаем мелко порезанной зеленью.

Соус Сациви

• масло сливочное – 100 г
• лук – 3 шт.
• желтки – 3 шт.
• грецкие орехи – 400 г
• винный уксус – 120 г
• лавровый лист – 1 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• бульон – 2 стакана
• шафран – ? ч. ложки
• сушеная зелень – 1 ст. ложка
• корица – ? ч. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• перец красный — щепотка

Мелко рубим чеснок и репчатый лук, пассеруем их на сливочном масле. Затем добавляем муку и бульон, доводим до кипения и снимаем с печки. Смешиваем сухую зелень с толчеными орехами, желтками, винным уксусом и специями. Перемешиваем все вместе и доводим соус до кипения.

Густой соус к мясу

• кислое молоко – 2 стакана
• сметана – 1 стакан
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ч. ложка

Соединяем молоко со сметаной и добавляем измельченный чеснок и соль.

Гранатово-ореховый соус

• гранатовый сок – 1 стакан
• чабер – 1 веточка
• кинза – 2-3 веточки
• грецкие орехи – 100 г
• перец стручковый – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• холодная вода – 3-4 ст. ложки
• зелены лук – 50 г

Толчем орехи, чеснок, перец и зелень. Перетираем все вместе с солью, добавляем гранатовый сок и воду. В конце добавляем мелко порезанный зеленый лук.

Кавказский соус «Кварцаг»

• томатный сок – 1 литр
• петрушка, укроп и кинза – по 50 г
• чеснок – 1 головка
• болгарский перец – 2 шт.
• соль – 1 ч. ложка

Режем перец , зелень и чеснок, добавляем все в томатный сок, предварительно прокипяченный около 7-10 минут. Все перемешиваем и подаем к шашлыку.

Быстрый соус к мясу

• майонез – 50 г
• кетчуп – 50 г
• огурец – 1 шт.
• зеленый лук – 50 г
• укроп и петрушка – 40 г
• чеснок – 3-4 зубчика

Измельчаем зелень со свежими огурцами, перемешиваем с майонезом и кетчупом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Аджика

• перец чили – 3 шт.
• кинза – 1 пучок
• шафран – 1 ч. ложка
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• винный уксус – 50 мл
• чеснок – 2-3 зубчика
• грецкие орехи – 150 г

Сильно измельчаем красный перец, добавляем рубленую кинзу, хмели-сунели и шафран. Потом смешиваем все с толчеными грецкими орехами, чесноком и винным уксусом.

Источник

Кухня Кавказа: 5 традиционных соусов к мясу, без которых не садятся есть

Кавказская кухня – сочетание остроты, насыщенности и пикантности. Разнообразные блюда привлекают своей простотой. Без внимания не остаются и ароматные соусы как прекрасное дополнение к любому мясному блюду.

Тузлук из айрана

Охлажденный соус как нельзя лучше раскроет вкус свежеприготовленного мясо. Для приготовления возьмите:

• айран – 400 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• щепотка перца.

Налейте в миску айран, сюда же отправьте измельченный чеснок и зелень. Перемешайте ингредиенты до однородной массы. Добавьте перец и соль и снова тщательно помешайте.

Отправьте соус на час в холодильник. Подавайте к горячему мясу. Тузлук также отлично подойдет к хрустящему хлебу.

Это необычный кавказский соус, напоминающий овощной суп. Необходимые ингредиенты:

• картофель – 8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• бульон – 3 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Почистите все овощи. Отварите картофель и сделайте однородное пюре. Влейте бульон, приготовленный из предпочитаемого мяса, и тщательно перемешайте массу. Добавьте лавровый лист и приправу. Затем приготовьте зажарку из заранее измельченного лука и натертой моркови.

Соедините все ингредиенты и отправьте на огонь. Аккуратно помешивая, доведите массу до кипения. Сняв с плиты, уберите лавровый лист и посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью. Рекомендуется подавать соус горячим для сохранения сочности ингредиентов.

Цахтон

Удивительное сочетание остроты перца, нежности кисломолочных продуктов, пикантности зелени и орехов преобразит вкус любого блюда. Понадобятся:

• грецкие орехи – 50 г;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• перец чили – по желанию;
• острый перец – 1 шт.;
• мацони – 200 г;
• сметана – 200 г;
• соль – по вкусу.

Порежьте острый перец на дольки и отварите в течение 5 минут. Это позволит избавиться от лишней горечи. Затем измельчите его, очищенный от семян перец чили, грецкие орехи и зелень.

Добавьте все ингредиенты в миску с мацони и сметаной. Тщательно перемешайте и посолите. Поставьте готовый соус на час в холодильник. Он станет отличным дополнением не только к мясным и рыбным блюдам, но и к гарнирам, например к картофелю.

Аджика

Одна из самых известных кавказских приправ, острота и аромат которой дарят блюдам нотку свежести. Требуемый набор продуктов:

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уксус – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Помойте овощи. Очистите помидоры от кожицы, крупно нарежьте и перекрутите в мясорубке. Смесь доведите до кипения и варите 10 минут на медленном огне.

Удалите семена из болгарского перца. Пропустите оба вида перца и очищенный чеснок через мясорубку. Добавьте массу к помидорам, посолите и тщательно перемешайте. Влейте уксус в пюре и варите на среднем огне в течение 10 минут. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и дождитесь полного остывания.

Сливовый осетинский соус подходит как к мясу, так и к овощам. Потребуются:

• сливы – 3 кг;
• стручковый перец – 3 шт.;
• кинза, укроп – по 1 пучку;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• кориандр, омбало, хмели-сунели – по 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• щепотка сахара.

Поместите сливы в кастрюлю с холодной водой и отправьте на огонь на 10 минут. Дождитесь, пока плоды остынут, протрите их через сито.

Добавьте мелко нарезанный стручковый перец. Всыпьте измельченные зелень и зубчики чеснока. Тщательно перемешайте. Внесите приправы, соль и сахар. Полученную массу перемешайте и варите треть часа. Заполните заранее приготовленные банки пряным соусом.

Источник

Кавказские соусы — украшение любого блюда

Изюминкой любого стола, особенно если присутствует шашлык всегда оставались кавказские соусы ! Сегодня я начну краткий обзор знаменитых кавказских соусов.

Густая сметана или мацони 200 мл

Укроп несколько веточек

Листья кинзы ≈½ стакана

Чеснок 2 зубчика

Острый перец по вкусу

Грецкие орехи 50 гр.

Черный молотый перец по вкусу

Острый красный перец по вкусу

Укроп, кинзу, чеснок мелко порубить, острый свежий перец очистить от семян и мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи поместить в ступку, добавить немного соли и перетереть. В случае отсутствия ступки можно воспользоваться кофемолкой, блендером или любым иным приспособлением. Подготовленные укроп, кинзу, чеснок и острый перец добавить к сметане или мацони, посолить и добавить черный и красный перец по вкусу. Все перемешать и добавить перетертые грецкие орехи. Соусу необходимо настояться хотя бы на 1 час. Перед подачей на стол снова перемешиваем и разливаем по соусникам. Соус цахтон идеально подойдет к отварному мясу, птице или рыбе.

томатная паста 1 стакан

1 большой пучок кинзы

чеснок 4-5 зубчиков

столовый уксус 1 ч.л.

хмели-сунели 1 ст.л.

черный молотый перец 1/4 ч.л.

Зелень необходимо мелко порезать, чеснок почистить и порубить. Добавляем уксус. В случае его отсутствия можно заменить столовой ложкой лимонного сока. Следом добавляем все приправы: хмели-сунели, черный перец, соль. Далее добавляем острую аджику и томатную пасту. Необходимо все тщательно перемешать. Регулируем густоту соуса при помощи воды, а также кислоту. Если получилось слишком кисловато, то добавляем немного сахара.

Сацебели прекрасно подходит и к рыбе, и к мясу. Бульон для соуса готовится предварительно, исходя из того, какое блюдо будет на столе — рыбное или мясное.

Этот легендарный кавказский соус делается на основе слив одноименного сорта. Но в случае их отсутствия подойдут и другие.
Итак, нам потребуется:
сливы 500 гр

зелень (кинза, укроп и пр.)

горький перец 2 шт

Сливы отварить в небольшом объеме воды до мягкости. Далее нужно протереть сквозь мелкий дуршлаг. В эту массу добавляется небольшое количество отвара фруктов, туда же добавляется заранее порезанная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Следом добавляется мелко измельченный чеснок, соль и мелко порезанный горький перец. Массу нужно снова вернуть на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Источник