Рецепт кавказского супа с лапшей

УЗБЕКСКИЙ ЛАГМАН в КАЗАНЕ

Казан — традиционный цельнолитой котел с выпуклым дном, распространенный в азиатских странах. Посуда универсальная, позволяет готовить на открытом огне, на специальной печи или на мангале.

Благодаря необычной форме нагревается не только дно, но и стенки. Толстый чугун медленно нагревается и долго сохраняет тепло. Большой внутренний объем позволяет быстро накормить гостей или семью вкусными и ароматными блюдами. Казан идеально подходит для приготовления настоящего узбекского плова или азербайджанского шах-плова, бугламы и хашламы, жаркого и рагу, лагмана и пр. Крышку допустимо использовать в качестве сковороды.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Казан вы можете в магазине «Шелковый путь»: https://shelkoviyput.ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

Небольшой вес и компактные размеры обеспечивают легкую транспортировку. Чтобы казан прослужил долго, перед первым применением требуется подготовка согласно инструкции (многократный обжиг с солью). Специальный уход не требуется. Достаточно после каждого применения мыть мягким моющим средством и насухо вытирать. Чем чаще используется казан, тем лучше. Масло проникает в поры, образуется естественный защитный слой (работает как антипригарное покрытие).

Классический узбекский лагман

Главная составляющая лагмана — лапша ручной работы. Суп с длинной лапшой называется чузма-лагман, с нарезанной — косма-лагман.

Ингредиенты для супа:

— говядина — 600 гр.;

— масло растительное — 150 мл, допустимо заменить курдючным жиром;

— лук репчатый — 2 головки;

— чеснок свежий — 3 зубчика;

— сладкий болгарский перец — 2 шт.;

— картофель — 4 шт.;

— свежие помидоры — 4 шт., допустимо заменить томатной пастой (2 ст. л.);

— специи (паприка, перец черный молотый) по вкусу;

— вода 1,5 л (или мясной бульон) для супа и 2 л для лапши;

— зелень (петрушка, кинза) по вкусу;

Ингредиенты для теста:

— пшеничная мука высшего сорта (350 гр.);

— вода комнатной температуры (100 мл);

Подготавливаем ингредиенты

Просеиваем муку. Морковь и болгарский перец нарезаем соломкой, лук и картошку кубиками. Чеснок пропускаем через специальный пресс. Мелко шинкуем зелень. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку и перетираем до однородной массы. Мясо нарезаем небольшими порционными кусками.

Готовим лапшу

Высыпаем муку в миску, добавляем воду и яйца.

Вымешиваем пресное тесто (должно получиться эластичным, не липнущим к рукам), при необходимости добавляя муку. Тонко раскатываем (толщина пласта максимум 2 мм). Присыпаем мукой, заворачиваем рулетиком и нарезаем тонкую длинную лапшу. Отвариваем в кипятке 3-4 минуты, добавив 1 ч. л. соли. Откидываем на дуршлаг и хорошо промываем.

Готовим суп

В казан по стенкам наливаем подсолнечное масло, дожидаемся нагревание. Обжариваем порезанное присоленное мясо на среднем огне до образования золотистой корочки. После добавляем подготовленные лук, болгарский перец и морковь. Жарим, постоянно помешивая, 10 минут. Закладываем чеснок, помидоры, картошку. Заливаем водой, солим и перчим. Закрываем крышку и томим на слабом огне 40 минут. Закладываем отваренную лапшу, перемешиваем и даем настояться 15 минут. Посыпаем свежей зеленью. Коса (глубокая керамическая пиала с богатым декором) — идеальный вариант для подачи супа на стол.

Интересные факты о лагмане

Родина лагмана — Китай, а вовсе не Азия или Кавказ, как многие ошибочно считают.

С появлением супа связана интересная легенда. На дороге встретились трое голодных путников. У одного были только мясо и мука, у другого только овощи, у третьего — казан. Один из странствующих, служивший помощником повара, из имеющихся ингредиентов сварил вкуснейшее сытное и ароматное блюдо, которое пришлось по душе даже императору.

Слово «лагман» в переводе с тюркских языков означает «тянущийся» или «тянутая лапша».

Существует несколько разновидностей лагмана. Густой уйгурский больше похож на гарнир. Узбекский выглядит как обычный суп (количество лапши минимальное по сравнению с аналогами). В дунганский добавляют жареную лапшу, в таджикский — кислое молоко, в казахский — жареные яйца (омлет).

Калорийность лагмана легко варьировать, изменяя состав. Вегетарианский вариант предполагает использование соевого мяса.

СУП из БАРАНИНЫ. ВЕГАНАМ не СМОТРЕТЬ

Источник

Лагман

В интернете множество рецептов лагмана, с разными ингредиентами и в разных интерпретациях. Предлагаю рецепт, который по душе больше всего мне. Это блюдо кавказской кухни, очень вкусное и сытное.

Ингредиенты для «Лагман»:

• Говядина (также делают с бараниной) — 500 г
• Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Перец болгарский (большой) — 1 шт
• Помидор — 3 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Картофель (не большого размера) — 3 шт
• Лапша
• Укроп
• Петрушка
• Кинза

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1615.4 ккал	белки 115.8 г	жиры 63.8 г	углеводы 150.1 г
Порции
ккал 269.2 ккал	белки 19.3 г	жиры 10.6 г	углеводы 25 г
100 г блюда
ккал 92.8 ккал	белки 6.7 г	жиры 3.7 г	углеводы 8.6 г

Рецепт «Лагман»:

Подготовить все ингредиенты:
Мясо помыть порезать на квадратики и обсушить бумажным полотенцем
Лук репчатый порезать кубиками
Морковь порезать толстой соломкой
Помидор порезать небольшими кусочками
Болгарский перец порезать полукольцами
Чеснок порезать маленькими кусочками
Картофель порезать небольшими кубиками,
зелень измельчить и смешать между собой

Нужно готовить это блюдо в казане, но так как у меня не было казана я готовила его в сковороде.
Мясо обжарить со всех сторон.

Добавить лук и жарить до прозрачности лука

Дальше добавить морковь и жарить до золотистости морковки

Помидоры и болгарский перец добавить вместе, и жарить пока помидор не образует пюреобразную массу

Далее если вы готовите в казане залить кипяченой горячей водой так чтобы она покрывала содержимое на 5 см. Если жарили в сковороде то переложить в кастрюлю и также залить водой.
Посолить и тушить на небольшом огне 20 минут.
Далее добавить картофель и чеснок и варить на умереном огне до готовности картофеля.

В отдельной кастрюле отварить лапшу длинную и плоскую, обычно она продается в гнездах. На одну порцию я варю 2-3 гнезда. Можно сделать ее и самостоятельно, но я предпочитаю покупать.

Подавать нужно так:
по тарелкам разложить катушками лапшу, сверху залить приготовленной подливой и посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

Всем приятного аппетита. Надеюсь этот рецепт придется вам по вкусу

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

В интернете множество рецептов лагмана, с разными ингредиентами и в разных интерпретациях. Предлагаю рецепт, который по душе больше всего мне. Это блюдо кавказской кухни, очень вкусное и сытное.

Другие варианты рецепта

Лагман в мультиварке

Лагман «Для любимого мужа»

Лагман «Шелковая нить»

Лагман

Лагман «Привет из Бишкека»

Лагман

Лагман по-среднерусски

Лагман

Лагман, Дунганская лапша

Лагман

Лагман из птицы ногатой

Лагман

Настоящий уйгурский лагман

Лагман

Гуйру лагман

Лагман

Лагман «Папа научил»

Лагман от Дюдюки

Мой Лагман

Лагман по-дунгански

Пародия на лагман, но очень вкусно

Лагман в мультиварке

Лагман по-сибирски

Мой Лагман

Похожие рецепты

Лагман

Говядина, тушенная с нутом

Говядина с мандаринами по-азиатски

Мясные рулетики по-восточному

Мясо по-креольски

Говядина с брокколи

Калжа

Говядина, маринованная в соевом соусе

Отварная говядина под соусом из хрена

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Поющие сирены»

Нежнейшая говядина на бутерброды

Овсяное печенье «Анне Вески»

Комментарии и отзывы

16 июля 2019 года Таня Пигаль #

18 ноября 2018 года lelya1989 #

7 декабря 2017 года Amurka84 #

7 декабря 2017 года Amurka84 #

7 декабря 2017 года Amurka84 #

30 июня 2015 года PoLena #

2 июля 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

17 июня 2015 года vera titova 59 #

17 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

16 июня 2015 года vilka11 #

17 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

16 июня 2015 года margoritka88 #

16 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

16 июня 2015 года COOLPIX #

16 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

16 июня 2015 года не голодаем #

16 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

17 июня 2015 года не голодаем #

16 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

17 июня 2015 года не голодаем #

17 июня 2015 года не голодаем #

15 июня 2015 года gorelgena #

15 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

15 июня 2015 года Юлия Качан #

15 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

15 июня 2015 года Инвеста #

15 июня 2015 года Инвеста #

17 июня 2015 года не голодаем #

17 июня 2015 года не голодаем #

15 июня 2015 года dar_jotto #

Не знал, спасибо.

Me against the rules, у вас какая-то не адекватная реакция, многим, за всех не скажу, но многим нравится знать историю кулинарии вообще и отдельных блюд в частности.

16 июня 2015 года Инвеста #

16 июня 2015 года Инвеста #

15 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

16 июня 2015 года Инвеста #

15 июня 2015 года AlinaAio # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник