Рецепт кекс свердловский с изюмом гост

Содержание

Кекс «Свердловский» по ГОСТу
Ингредиенты
Как приготовить кекс «Свердловский»
Кекс «Свердловский» по ГОСТу
Ингредиенты для «Кекс «Свердловский» по ГОСТу»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кекс «Свердловский» по ГОСТу»:
Похожие рецепты
Кексы с халвой и кедровыми орехами
Кофейный кекс с корично-сметанным соусом
Морковный кекс
Тыквенные маффины с шоколадом
Кексы бананово-кокосовые
Лимонный кекс с изюмом
Маффины с клубникой
Кексы с вишней
Творожно-банановые кексы с шоколадными чипсами
Фотографии «Кекс «Свердловский» по ГОСТу» от приготовивших (8)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Кекс «Свердловский» по ГОСТу

Кекс «Свердловский» с изюмом, пожалуй, самый необычный из всех ГОСТовских кексов времен СССР. Его было легко узнать по непривычной ромбовидной форме, в него обязательно добавляли десертное вино и сгущенное молоко, а поверхность не присыпали сахарной пудрой, а глазировали сладким сиропом!

Такой кекс, приготовленный в строгом соответствии с советскими стандартами, еще можно встретить в продаже в Екатеринбурге и других городах Свердловской области. Хотя придется внимательно изучать состав, ведь сейчас все чаще встречаются отступления от исходной рецептуры.

Поэтому чтобы гарантированно получить тот самый вкус знаменитого кекса, лучше всего приготовить его в домашних условиях по ГОСТовскому рецепту. А для жителей других регионов это и вовсе почти единственная возможность познакомиться с настоящим «Свердловским».

Ингредиенты

мука пшеничная – 200 г
сливочное масло (маргарин) – 130 г
сахар – 110 г
сгущенное молоко – 85 г
ванильный сахар – 0,5 пакетика
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
изюм темный без косточек – 130 г
куриные яйца – 115 г (будет достаточно двух крупных яиц)
сладкое десертное вино (мускат, кагор) – 1 ст.л.

для сиропа:

Обратите внимание на состав сгущенного молока, оно должно быть без растительных примесей. Предпочтение лучше отдать качественному продукту, сделанному по ГОСТу.

По предписанию ГОСТа кекс пекли на маргарине, мы же советуем использовать сливочное масло, ведь сегодня маргарин высокого качества найти практически невозможно.

Желательно использовать круглую форму диаметром 16-20 см. Изначально для выпечки «Свердловского» была разработана специальная ромбообразная форма, но ГОСТом допускается и круглая. Хотя форма кекса – это именно то, где можно чуть отступить от стандартов и воспользоваться теми вариантами, что есть под рукой.

Как приготовить кекс «Свердловский»

Важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому нужно заранее достать из холодильника не только масло, чтобы оно успело размягчиться, но и яйца, а также сгущенное молоко.

Когда масло стало достаточно мягким, можно приступать к приготовлению кексового теста. Сначала при помощи миксера 5-10 минут взбиваем размягченное масло. Продолжая его взбивать, добавляем небольшими порциями сахар и ванильный сахар и взбиваем полученную смесь в течение еще 5-7 минут.

В смесь из сахара и масла вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко, не прекращая взбивание миксером. Если сахар при взбивании масла не растаял, то после добавления сгущенки смесь становится немного жиже и сахар начинает активно растворяться.

После сгущенки добавляем в смесь яйца. Их нужно добавить по одному, продолжая работу венчиком. Смесь доводим до состояния воздушной и пышной массы.

Переходим к замесу теста: просеиваем муку и подсыпаем ее вместе с разрыхлителем в тесто. Как только мука вмешается в масляную смесь, перемешивание прекратить.

Изюм предварительно необходимо промыть и обязательно полностью просушить, чтобы не было лишних капель воды в тесте. Только после этого его можно добавить в массу. Вливаем к изюму столовую ложку сладкого десертного вина и перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.

Тесто перекладываем в круглую форму, смазанную любым маслом или проложенную пергаментной бумагой. Духовку предварительно нужно нагреть до 170-ти градусов. Форму с кексовым тестом ставим в горячую духовку на средний уровень.

Выпекается кекс «Свердловский» примерно от 1 часа до 1 часа 10 минут при 170-ти градусах, но если вы будете использовать форму-кексницу с отверстием в середине или продолговатую прямоугольную, время выпекания уменьшится. Наблюдайте за состоянием кекса и если вы увидите сверху румяную корочку, а деревянная шпажка при этом выйдет из теста сухой – кекс можно вынимать.

Горячему кексу даем остыть на решетке.

Осталось приготовить сироп для глазировки. Обычно такую сахарную глазировку раньше делали для того, чтобы кексы долго не черствели и сохраняли товарный вид до покупки.

Смешиваем в сотейнике или ковше сахар и воду, ставим на сильный огонь. Ждем, когда смесь закипит и сахар растворится, после этого кипятим 1 минуту.

Даем готовому сиропу немного остыть (примерно 6-7 минут), а затем промазываем им верхушку кекса с помощью кисточки.

Когда сироп застынет, можно угощаться вкусным кексом.

Источник

Кекс «Свердловский» по ГОСТу

В советские времена пекли замечательные кексы, помните их чудесные названия? «Столичный», «Серебряный ярлык», «Юбилейный», «Уфимский». и были они без всяких химических добавок. Мне захотелось испечь кекс «Свердловский», может быть, потому, что я родом оттуда. Кекс получился замечательный, нежный, красивый, рассыпчатый. Спасибо Чадейке из ЖЖ за ГОСТовские рецепты.

Ингредиенты для «Кекс «Свердловский» по ГОСТу»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Молоко сгущенное — 85 г
Сахар (110г — в тесто, 60г — в сироп) — 170 г
Маргарин — 130 г
Ванильный сахар — 1/2 пакет.
Яйцо куриное (крупное) — 2 шт
Изюм — 130 г
Разрыхлитель теста — 1/2 пакет.
Вино десертное — 1 ст. л.
Вода (для сиропа) — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2988.4 ккал	белки 42.7 г	жиры 100.9 г	углеводы 498.2 г
100 г блюда
ккал 332 ккал	белки 4.7 г	жиры 11.2 г	углеводы 55.4 г

Рецепт «Кекс «Свердловский» по ГОСТу»:

Мягкий маргарин или сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную массу

Добавляем сгущенку, не переставая взбивать.

По одному вводим яйца, продолжая тщательно взбивать.

Муку просеиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром, смешиваем с масляной массой, добавляем изюм и вино, хорошо вымешиваем.

Да, перед тем, как добавить в тесто изюм, я его промываю, обсушиваю и посыпаю мукой.

Готовое тесто получается эластичное, мягкое, пышное.

Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Для Свердловского кекса форма должна быть круглой, мне пришлось воспользоваться небольшими прямоугольными формами.
Выпекать при температуре 170 градусов 1 ч — 1ч 10мин.

Пока печется кекс, сварить сироп. 60г сахара и 25мл воды ставим на сильный огонь, как сахар растворится, огонь убавить и проварить 1 мин., остудить, сироп загустеет, полить кекс.