Рецепт кекса майского по госту

Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Пироги, куличи

Кекс Майский

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo.ru!

Публикуем рецептуру мучных кондитерских изделий — кекс майский. Попробуйте испечь эти кексы в своей пекарне.

Рецептура Кекса Майского

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г)

Масса изделий от 200 до 1000 г

Сырье (на 100 штук готовых изделий)

на 10 кг готовой продукции

1 Мука пшеничная высший сорт (на замес теста) 4970 2 Мука пшеничная высший сорт (на подпыл) 100 3 Сахарный песок 1445 4 Маргарин 1000 5 Меланж 900 6 Меланж (для смазки) 115 7 Изюм 830 8 Соль 50 9 Дрожжи прессованные 205 10 Пудра ванильная (ванильный сахар) 35 11 Сахарная пудра (для обсыпки) 100 12 Вода 2100

Тесто готовится опарным способом.

Для замеса опары используют 60-70% расчетного количества воды, подогретой до 35-40 о С, все количество дрожжей и 35-60% общего количества муки. Температура готовой опары должна составлять 35-40 о С. Время брожения опары – 2,5-3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют все остальные рецептурные компоненты и замешивают тесто. Влажность теста – 37%.

Время брожения теста – 2 – 2,5 часа. Во время брожения делают 1-2 обминки.

Конечная кислотность теста – 2,9 град.

Готовое тесто раскладывают в смазанные маслом формы и отправляют для расстойки на 35-40 минут.

Перед выпечкой заготовки смазывают болтушкой из яичного меланжа.

Температура выпечки – 190-200 о С.

Продолжительность выпечки – 50 минут.

Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают сахарной пудрой.

Мякиш готовых изделий должен иметь золотисто-коричневый цвет и хорошо развитую пористость с равномерно распределенным изюмом.

Свои вопросы и пожелания пишите в комментариях ниже.

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Источник

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Многие из нас с самого детства любят советскую выпечку. Она знакома многим людям, и её часто продают в магазинах. Некоторые рецепты можно повторить у себя дома. Например, как этот доступный вариант.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Мука — 250 Грамм
• Сливочное масло — 170 Грамм
• Изюм — 170 Грамм
• Сахар — 170 Грамм
• Яйцо — 3 Штуки
• Сахар ванильный — 1 Чайная ложка
• Разрыхлитель — 0,5 Чайных ложки
• Соль — 1 Щепотка
• Сахарная пудра — По вкусу

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Кекс «Столичный» по ГОСТу»

Оценить рецепт Кекс «Столичный» по ГОСТу:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я приготовила,очень прост рецепт,ничего сложного,вкусно получилось,сохраняю рецепт!

сегодня решила попробовать испечь, правда заменила изюм цукатами из апельсин, так как изюм не очень люблю, что получится посмотрим)

Рецепт великолепный! Выходит как в детстве) муж любитель этого кекса производства 22 хлебозавода, так вот он говорит, что по Вашему рецепту выходит даже вкуснее. Спасибо большое!

Готовлю не первый раз..добавляю еще пару ложек сметаны..так мягче получается. Сегодня хочу в тесто добавить сгущенки.

Изюм надо помыть, обсушить на салфетку, и добавлять в самом конце в тесто, а не в середине.

Доча вчера угостила.Очень вкусно и аутентично(я жила в СССР.Помню вкус:))!Буду и сама печь.Спасибо!

Очень вкусно получилось,буду печь еще не один раз,спасибо

пеку не первый раз. оч нравится! Спасибо за рецепт!

Источник

«Кекс майский»: старый советский рецепт кулича по ГОСТу. Никогда не опадает и долго не черствеет

Есть у меня книжка старинная – 1959 года выпуска, настоящий раритет. Мне ее свекровь подарила. Книжка потрепанная, старая – и от этого еще более ценная. Называется «Кулинария». Задумана она была специально для поваров ресторанов, столовых и кафе, потому как раскладка продуктов в ней дана явно не на домашние пропорции: если, к примеру, печете ватрушки или пирожки какие-нибудь, то продуктов сразу на сто штук рассчитано.

Вчера прибиралась в книжном шкафу и наткнулась на эту книжку. Она давно у меня, с первого года замужества, именно тогда я брала оттуда рецепт кулича – ведь в далеком 2002 году об интернете мы знали только из телевизора.

Правда, рецепт «кулича» того, вероятно, из соображений идеологии, был переименован в рецепт «Кекса майского». Но если прочитать состав (тесто готовится на дрожжах, в составе сахар, жиры, изюм, орехи, и т. д.) становится понятным, что «кекс майский» — ни что иное, как самый настоящий кулич.

Куличики в тот год, помню, получились знатными. Необычайно вкусными, с выраженным сдобным вкусом, мягкие, «пушистые». Долго не черствели. Самое главное, что после того, как вытащишь сей «майский» шедевр из печи – то он не опадает, остается таким же упругим, красивым. Словом, рекомендую!

Попробуйте и вы испечь кулич по старому советскому рецепту – не разочаруйтесь!

В рецепте даны пропорции продуктов на 100 штук кексов весом по 100 грамм каждый.

Нам столько не нужно, правда, ведь? Поэтому вспоминаем школьный курс математики и прикидываем, сколько и чего понадобиться нам. 100 штук по 100 грамм – это 10 килограмм готового продукта. Реально, много. Мне бы хватило и килограмма — себе, и на гостинцы раздать. Потому делю смело начальный выход продуктов на десять. Это первое.

Второе – в рецепте фигурирует маргарин. К маргарину я отношусь несколько прохладно, в куличи лучше использовать масло. Потому я маргарин из рецепта заменила на сливочное масло.

Итак, ловите «модифицированный» советский рецепт майского кекса, с адаптацией под домашнюю кухню:

• Мука пшеничная — 300 гр.
• Сахарный песок — 90 гр.
• Масло сливочное — 60 гр.
• 1 яйцо
• Изюм — 50 гр.
• Соль — 2 щепотки;
• Дрожжи свежие — 12 гр, либо чайная ложка сухих;
• Ванилин — 8 гр
• Сахарная пудра — 6 гр
• Вода — 126 мл

Из указанных продуктов получается 7-8 маленьких кексиков, либо 3 средненьких.

Разграммовка продуктов вызывает недоумение, понимаю, но это не я придумала – это такой рецепт. Если у вас имеются кухонные весы, то с правильными пропорциями продуктов проблем не будет. Хотите больше – умножайте количество продуктов на 2; 2,5 или 3.

Как делать?

1. Приготовьте продукты.

2. Сначала делаем опару – возьмите 2/3 от всего объема воды, добавьте туда дрожжи, две ложки сахара и две ложки муки. Помешайте и поставьте на 2 часа – она должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

3. Изюм помойте и высушите.

4. В подошедшую опару добавьте остатки воды, сахара и ванилин. Тщательно размешайте.

5. Посолите, еще раз помешайте. Добавьте яйцо, еще раз размешайте квашню.

6. В тесто добавьте сливочное масло, тщательно помешайте. Затем изюм, а после – муку.

7. Тщательно замесите некрутое тесто и поставьте его подниматься в теплое место на 2,5 – 3 часа. За это время тесто нужно обмять два или три раза.

8. Пока тесто расстаивается, приготовьте формы. Если они у вас металлические, то формочки следует смазать маслом.

9. Распределите тесто по формам, заполнив их на 2/3 от объема, дайте еще раз подняться будущим кексикам.

10. Выпекайте изделия в духовке, разогретой до 180 градусов минут 40-50, в зависимости от свойств вашей духовки.

11. Готовые кексы следует смазать глазурью (можно купить готовую, а можно сделать самостоятельно, взбив в крепкую пену 1 белок и пол-стакана сахарной пудры), и присыпать орехами.

Источник

Рецептура кекса “Майский” по ГОСТ с технологической картой

Рецептура“Майского” кекса (весового) согласно требований ГОСТ из расчета на выход в 10 кг готовой кексовой продукции:

• мука пшеничная высшего сорта (сухие вещества * 85,50 %) – 4,970 кг;
• мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) (85,50 %) – 0,100;
• сахар-песок (99,85 %) – 1,445;
• маргарин (84,00 %) – 1,000;
• меланж (27,00 %) – 0,900;
• меланж (для смазки 27,00 %) – 0,115;
• изюм (80,00 %) – 0,830;
• соль поваренная (96,50 %) – 0,050;
• дрожжи прессованные (25,00 %) – 0,205;
• пудра ванильная (99,85 %) – 0,035;
• пудра рафинадная (99,85 %) – 0,100.

Влажность готового кекса 26,00 ± 3,0 %.

Приготовление Майского кекса (технологическая карта)

Дрожжевое тесто с кислотностью 2.9 град, раскладывают в цилиндрические формы, смазывание жиром, ставят в теплое места для расстойки на 30-40 мин., за тем смазывают меланжем и выпекают при температуре 100-200 °С в течение 50 мин. Выпеченные изделия охлаждают, вынимают из форм и посыпают рафинадной пудрой.

Характеристика готового Майского кекса.

Форма круглая. Поверхность посыпана пудрой. Мякиш золотисто-коричневого цвета, пористый. На разрезе равномерно распределен изюм. Масса одного кекса от 200 до 1000 г.

Примечания к рецептуре Кекса Майский:

• с.в. – сухие вещества, больше информации по ключевому слову сухие вещества.

Источник

Кекс Майский

Классический кекс к светлому весеннему празднику. Кекс «Майский» – классика приготовления пасхального кулича. Так как в советские времена Пасха была под запретом, появилось такое нейтральное название этой традиционной выпечки. Данным рецептом пользуются целые поколения, признавая его как самый удачный, вкусный и простой в приготовлении. Приготовив сладкий, ароматный, сдобный кекс из обычных продуктов, останется только украсить его глазурью и присыпкой, и праздник торжественно войдет в дом.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	318 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	50 гр
Б/Ж/У:	10 / 15 / 75
Н 2 / С 8 / В 90

Время приготовления: 6 ч 30 мин

способ приготовления

Процеживаем половину молока, добавляем в него стакан сахара и хорошо размешиваем, до полного растворения кристалликов. Затем вводим в смесь живые дрожжи, просто раскрошив их руками, снова тщательно перемешиваем и оставляем дрожжи подходить.

Сливочное масло растапливаем и соединяем с оставшимся молоком.

Яйца куриные разделяем на белки и желтки. В емкость к желткам подсыпаем незадействованный сахар и взбиваем сначала на маленькой скорости и постепенно набирая обороты. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и посветлеть.

Муку пшеничную (обязательно высшего сорта) просеиваем в отдельную большую миску. Делаем углубление и выливаем молоко с маслом, затем взбитые с сахаром желтки и в конце дрожжевое молоко, также добавляем ванилин и коньяк. Начинаем замешивать тесто. Для удобства на первом этапе можно воспользоваться венчиком или вилкой, но когда масса загустеет, продолжаем месить руками до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Оставляем дрожжевое тесто отдохнуть, накрыв миску полотенцем и передвинув поближе к теплу. За время созревания (3-4 ч) тесто необходимо дважды обминать (просто слегка промесить его руками).

Пока тесто подходит, перебираем изюм и заливаем его кипятком минут на 10. Воду сливаем, воспользовавшись ситом. Во время второй обминки подсыпаем распаренный изюм.

Формы для куличей смазываем сливочным маслом, тесто разделяем на порции в половину от объема формы и раскладываем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы куличи подошли и ставим в духовку. Выпекаем при температуре 200 С в течение 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной лучинкой. Остужаем кексы в форме и только после этого вынимаем.

Белки взбиваем в чистой сухой посуде в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру.

Поверхность куличей смазываем белковой помадой и украшаем присыпкой.

Источник