Рецепт кисло сладкого соуса для мяса

Самые вкусные рецепты кисло-сладкого соуса

Соусы способны приукрасить и преобразить до неузнаваемости любое блюдо. И, не смотря на то, что в магазине можно найти практически все, что угодно, всегда интереснее приготовить своими руками. Конечно, если есть время. Кисло-сладкий соус, наверное, один из самых интересных, вкусных с разными сферами применения. Он прекрасно подойдет для гарнира, мяса, овощей. А все это потому, что кисло-сладкий соус – это не название, а, если можно так сказать, описание вкусовых характеристик. Существует огромное количество рецептов приготовления соуса, который будет иметь свою сладость и кислинку за счет разнообразных ингредиентов. Кроме того, соусы такого плана еще и очень часто островатые, ну, или хотя бы пряные. И сегодня мы расскажем Вам не только «классический» рецепт, но и несколько альтернативных вариантов приготовления. Короче, каждый найдет что-то по собственному вкусу. 🙂

Рецепт кисло-сладкого соуса в домашних условиях

Как такого классического рецепта кисло-сладкого соуса не существует. Но есть тот, который готовят и даже продают чаще всего. С него мы и начнем. И первое, что мы делаем перед каждым приготовлением, подготовка необходимых продуктов. Ингредиентов для кисло-сладкого соуса потребуется не мало, да и готовится он достаточно сложно. Но обо всем по порядку. 😉

Ингредиенты

• репчатый лук – 150 г ;
• чеснок – 3-4 зубчика ;
• уксус яблочный (6%) – 1 ст. л. ;
• лимонный сок – 1 ст. л. ;
• сахар (для улучшения вкуса можно использовать коричневый) – 2 ст. л. ;
• соевый соус – 1 ст. л. ;
• паста томатная – 2 ч. л. ;
• крахмал – 1 ст. л. (без горки);
• вода питьевая очищенная – 100-120 мл ;
• масло растительное – для жарки ;
• соль, молотый перец – по вкусу .

Как приготовить «классический» кисло-сладкий соус?

Не бойтесь, приготовление соуса – это хоть и немного сложно, но под силу каждому. Вскоре Вы в этом убедитесь. Итак, пошаговый рецепт приготовления выглядит так:

1. Лук и чеснок очистить от шелухи и измельчить. Можно для этих целей использовать измельчитель.
2. Разогреть в сотейнике с толстым дном (либо в сковороде) небольшое количество растительного масла, обжарить лук с чесноком до золотистости.
3. Огонь уменьшить. Добавить к овощам лимонный сок, пасту томатную, кетчуп. Кислоту томатов перекрыть сахаром.
4. Хорошо перемешивайте. Когда почувствуете, что сахар растворился, можно влить уксус и соевый соус.
5. В отдельной емкости смешать крахмал с водой. Делать это нужно, пока масса не станет однородной. Потом нужно влить смесь в сотейник к заготовке соуса тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Ваша задача – загустить соус, сделать его однородным, без комочков.
6. По вкусу можно посолить и поперчить.
7. Готовить на медленном огне, пока Вас не устроит консистенция. После этого – снять с огня, остудить и можно подавать к столу.

Уточнение на «всякий случай»
Соус можно заготовить впрок. Хранить в стерильной таре в холодильнике примерно неделю.

Как сделать кисло-сладкий соус с ананасами и чили?

А теперь поговорим про более интересный рецепт кисло-сладкого соуса. Это такой вариант из азиатской кухни. Очень вкусный вариант, очень пикантный. Хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами.
Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

• свежий (или консервированный) ананас – 350 г;
• очищенный корень свежего имбиря

3-4 см;

чеснок – 3-4 зубчика;

свежий перчик чили – 1 стручок (или по вкусу);

соус соевый – 50 мл;

уксус белый винный – 1-2 ст. л.;

сахар – 2-3 ст. л.;

бульон (мясной, овощной, куриный) – 150 мл;

кукурузный крахмал – 1 ст. л.;

обычная очищенная вода – 2 ст. л.;

соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Для начала нарежем необходимые ингредиенты. Ананас нарезать небольшими полосочками, чили – кружочками, предварительно вычистив косточки, имбирь и чеснок – измельчить, используя для этих целей самую обычную мелкую терку.
2. На сковороде с разогретым маслом обжарить все нарезанные овощи, ананас добавить в последнюю очередь. Огонь средний, не забывайте помешивать.
3. Огонь уменьшить, потушить все компоненты хотя бы 5 минут, перемешивая при необходимости.
4. Теперь добавляем все жидкие ингредиенты: бульон, соевый уксус, уксус. Готовить около 7 минут.
5. Добавить сыпучие ингредиенты: соль, перец, сахар. Перемешать.
6. В воде (холодной) развести крахмал и медленной струйкой влить смесь в соус. Крахмал в данном случае – загуститель.
7. Готовить до тех пор, пока Вас не устроит консистенция соуса. После этого – соус готов. Можно снимать с огня и подавать к столу. 🙂 Предварительно соус можно охладить. Охлажденным, в чистой таре можно хранить, только в холодильнике и не больше недели.

Соус с клюквой, апельсином и медом

Этот вариант приготовления выступает в качестве идеального кисло-сладкого соуса для мяса. Ягодные соусы просто великолепно сочетаются с мясными блюдами, ну, а апельсин и мед в данном рецепте придают некую изюминку. Такой соус точно понравится деткам, да и большинство взрослых, наверняка, будут от него в восторге.
Перед приготовлением подготовьте следующие ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• клюква – 250-300 г;
• жидкий мед – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50-60 г;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления будет выглядеть следующим образом:

1. Для начала лук нужно очистить от шелухи и мелко-мелко нарезать. Затем обжарить заготовку на подсолнечном масле до золотистого цвета на среднем огне.
2. Цедру с апельсина натереть на мелкую терку – только оранжевую часть, не белую – она может горчить.
3. К жареному луку добавить цедру, сок апельсина (обязательно процедите сок, чтобы не было косточек), мед и клюкву. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте ингредиенты крышкой, и на самом медленном огне готовьте около 10-15 минут. При необходимости, не забывайте перемешивать.
4. Соус приправить солью, перцем, можно еще какими-то травами для вкуса (но это совсем не обязательно, ведь букет и так получается самодостаточным). Соус без крышки готовить на медленном огне еще около 5 минут. После можно снять с огня, остудить при желании, и можно подавать к столу.

Совет от Сошьера
Для получения более однородной и гладкой консистенции соуса, его можно перетереть через сито. Либо перебить блендером, но мелкие частицы косточек из клюквы все равно будут ощущаться.

Соус на основе кетчупа к овощам

Приготовить простой кисло-сладкий соус можно и из обычного кетчупа. Конечно, это далеко не все, что входит в состав соуса, еще Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• апельсиновый сок (можно использовать свежевыжатый или пакетированный сок) – 200-250 мл;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• корень имбиря

2-3 см;

чеснок – 2 зубчика;

соус соевый – 3 ст. л.;

кетчуп – 3-4 ст. л.;

сахар (белый или коричневый) – 1 ст. л.;

крахмал – 1 ч. л.;

вода – 2 ст. л.

Итак, а теперь давайте обсудим пошаговое приготовление:

1. Соки, соевый соус слейте в сотейник с достаточно толстым дном. Включите медленный огонь.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкую терку имбирь, а еще сразу же можно добавить сахар и кетчуп.
3. Перемешайте все до однородности, доведите до кипения, и после – готовьте на среднем огне около 7-10 минут. При необходимости, каждые 2-3 минуты соус желательно перемешивать.
4. Крахмал размешать с водой до полной однородности. А потом подготовленную смесь влить в соус, чтоб его загустить. При достижении желаемой консистенции – снять соус с огня и подать к столу. 🙂

Необычный соус на основе ягод

Ну, и какой же кисло-сладкий соус без ягод? На самом деле, такой рецепт можно готовить с разными ягодами, но мы рассмотрим вариант с красной смородиной. Она идеально кислая. А такой соус прекрасно подойдет под любое мясное, овощное блюдо. Пикантности блюдо добавит традиционная смесь для глинтвейна.
Для приготовления Вам понадобятся следующие продукты:

• красная смородина – 300 г;
• смесь специй для глинтвейна – 1-2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л. (по вкусу);
• мед – 1,5 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления будет следующим:

1. В сотейник налить воду, добавить смородину, мед и сахар. Довести все до кипения на среднем огне, не забывая перемешивать.
2. Специи соберите в марлю. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем не цедить соус через сито. Так же все специи останутся «на месте». Поместите «мешочек» в сотейник к соусу.
3. На медленном огне соус выпаривать около 30 минут, до получения желаемой консистенции. Специи выловить и выбросить.
4. На этом этапе соус уже полностью готов. Для получения более гладкой и однородной консистенции, можно протереть соус через сито, или даже перебить блендером, но это совсем не обязательно.

Совет от Сошьера
Чтобы добавить соусу кислинки, можете выдавить в соус немного лимонного сока. Более того, специи в соусе корректируются по собственному вкусу. Не забудьте немного посолить и поперчить соус – так будет еще вкуснее.

Кисло-сладкий соус с острым перцем, чесноком и имбирём

Ну, а теперь расскажем Вам самый пряный и остренький рецепт. Он прекрасно подойдет для рыбы и мяса, а еще великолепно впишется к блюдам восточной кухни.
Для соуса подготовьте:

• красный острый перец чили – 3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свежий корень имбиря – 2 см;
• вода – 250 мл;
• сахар – 100-120 г;
• соль – 2 ч. л. (без горки);
• уксус (лучше всего подойдет рисовый) – 80 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.

А теперь расскажем, как приготовить соус:

1. Перец очистить от косточек, чеснок – очистить от шелухи. Перец, чеснок и имбирь измельчить с помощью блендера.
2. На огонь поставить сотейник с водой, добавить сахар, соль, довести до кипения. Важно, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Добавьте перебитые овощи, уксус, томатную пасту – проварить около 5-10 минут на медленном огне, перемешивая в процессе.
4. Разведите крахмал водой и влейте тонкой струйкой в соус, пока он не загустеет. После этого все – готово.

Такие вот несложные и в то же время вкусные рецепты сегодня мы подготовили для Вас. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один из них (а лучше – все), и в комментариях расскажите нам, какой вариант приготовления понравился больше всего. 😉

Источник

Кисло-сладкий соус – 6 рецептов приготовления дома

Первостепенной задачей кисло-сладкого соуса, придуманного китайцами почти 400 лет назад, было подправить непривлекательный вкус речной рыбы. Соус отлично справляется со своей задачей и в настоящее время, и те же китайцы часто подают его с сазаном и другими видами озёрных и речных рыб.

Вкус соуса настолько понравился людям всех стран мира, что теперь его подают с чем угодно, а часто и просто едят с хлебом. Сделать кисло-сладкий соус совсем не сложно – главное, усвоить технологию приготовления и иметь под рукой набор базовых ингредиентов.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

Основа состава кисло-сладкого соуса – сахар и уксус. Это два компонента, без которых соус не обойдётся, а в остальном конечный продукт будет зависеть от фантазии хозяйки.

Помимо базовых, наиболее часто встречающиеся ингредиенты для соуса:

• имбирь;
• перец чили;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• томатная паста или кетчуп;
• крахмал;
• растительное масло;
• лимонный сок;
• мёд, варенье;
• чеснок.

Уксус может быть, как обычным, так и винным, бальзамическим или яблочным, а сахар кроме белого используют коричневый или тростниковый.

Сделать кисло-сладкий соус несложно: принцип заключается в том, что ингредиенты подвергаются термической обработке разной интенсивности, а затем загущиваются разведённым в холодной воде крахмалом.

Классический рецепт кисло-сладкого соуса

Соус по классическому рецепту готовится из доступных продуктов, а при необходимости можно и заменить отсутствующий на тот, что есть под рукой. Такой вариант подойдёт приверженцам консервативных вкусов в кулинарии.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• томат-паста – 1 ч. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Мелко порезать лук (лучше использовать блендер).

• Прогреть на сковороде с толстым дном или в сотейнике масло и пропассеровать лук.

• За минуту до готовности лука добавить выдавленный с помощью пресса чеснок.

• Добавить сок лимона, положить томат-пасту, кетчуп и сахар.

• Как только сахар растворится – влить соевый соус и уксус.

• Растворить крахмал в воде и влить массу струйкой в сотейник.

• Готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока консистенция не покажется подходящей.

«На вкус и цвет товарищей нет», а посему кислоту, сладость, солёность и другие оттенки вкуса лучше корректировать на своё усмотрение. Густоту соуса также можно изменять, уменьшая или увеличивая порцию крахмала.

Кисло-сладкий соус по-китайски

Традиционно кисло-сладкий соус по-китайски готовится с мирином (рисовое сладкое вино). Однако, в домашней кулинарии можно обойтись и без него, используя уксус и добавив в соус чуть больше сахара.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• очищенный корень имбиря – 2 см.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мирин – 2 ст. л.;
• уксус винный – 1 ст. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• сахар коричневый – 3 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

• Мелко порезать лук и обжарить его в хорошо прогретом растительном масле.

• За минуту до готовности лука положить мелко посечённый чеснок и имбирь.

• Положить кетчуп, насыпать сахар и влить уксус и вино. Готовить на медленном огне 2-3 мин.

• Добавить лимонный сок и соевый соус.

• Развести крахмал в холодной воде и влить в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Дать покипеть ещё 2-3 мин.

Кисло-сладкие соусы отлично сочетаются с разными продуктами. Их готовят к мясу, курице, рыбе и макаронам, добавляя в соус необходимые ингредиенты, подходящие для конкретного блюда.

Клюквенный соус к мясу

Бесподобно вкусным получится мясо, если подать его с кисло-сладким соусом. Такая «шубка» подойдёт и свинине, и говядине, и курице, а также будет хорош со стейком.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• очищенный свежий имбирь – 2 см. корня;
• чеснок – 4 зубчика;
• клюква – 2 стакана;
• сахар – 5 ст. л.;
• мёд гречишный – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• красное вино – ½ стакана;
• корица, мята – по ½ ч. л.;
• сливочное масло для жарки – 50 гр.

Приготовление:

• Нарезать полукольцами лук, мелко посечь имбирь и чеснок.

• Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук и имбирь, в конце положив и чеснок.

• Всыпать клюкву, положить все сыпучие ингредиенты, влить вино и добавить мёд.
• Томить соус на медленном огне около 30 мин.

• Взбить массу блендером и по желанию протереть через крупное сито, чтобы соус получился однородным.

Для такого соуса подойдёт и другая ягода – например, брусника. По желанию соус можно сделать на основе воды (сварив ягоду со специями, как компот), а затем загустить его разведённым крахмалом до нужной консистенции.

Кисло-сладкий соус с ананасами и чили к курице

Кисло-сладкий соус с ананасами – превосходное дополнение к курице, приготовленной во фритюре или просто обжаренной кусочками в масле. Готовые порции куриного филе перекладываются в соус и томятся ещё пару минут. Блюдо съедается за считанные минуты.

Ингредиенты:

• ананас свежий – 300 гр.;
• имбирь свежий – 3 см очищенного корня;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежий перец чили – по вкусу (примерно половинка стручка);
• соевый соус – 50 мл.;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• бульон (любой мясной или куриный) – 150 мл.;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• масло для жарки.

Приготовление:

• Ананас порезать на мелкие полосочки, чили – кружочками, имбирь и чеснок посечь ножом.

• Разогреть на сковороде масло, обжарить чили, имбирь, чеснок (каждый новый компонент кладётся через 30 сек. после предыдущего), положить ананасы.

• Убавить огонь, потушить смесь 5 мин.

• Влить соевый соус, уксус, бульон и насыпать сахар. Готовить около 10 мин.

• Развести в холодной воде крахмал, влить в сковороду.

• Непрерывно помешивая, дождаться, пока соус не схватится, и выключить огонь.

Чтобы соус получился без комков, необходимо правильно приготовить крахмал: главная хитрость состоит в том, чтобы разбавлять его небольшими порциями холодной воды, а не наоборот.

Готовим соус с кетчупом к овощам

Ещё один вариант соуса, с которыми хорошо сочетаются овощи, готовится на основе кетчупа. Сами овощи (перцы, баклажаны, цуккини, репчатый лук, морковь) можно запечь на гриле или обжарить разными способами: на сковороде с маслом или во фритюре.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 1 стакан;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• имбирь – 2 см. корня;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• вода – 2 ст. л.

Приготовление:

• Вылить в сотейник сок и все жидкие компоненты соуса.

• Выдавить через пресс чеснок, мелко натереть имбирь.

• Добавить сахар и кетчуп.

• Готовить соус 5-10 мин. на среднем огне.

• Размешать с водой крахмал и загустить соус.

Если задумано приготовить небольшое количество соуса, то крахмал не требуется. Отличными загустителями являются мёд и бальзамический уксус – его присутствие в соусах только приветствуется.

Пикантный соус на основе ягоды

Этот рецепт соуса делается на основе ягод красной смородины – превосходного ингредиента для соусов. Пикантные нотки добавит традиционная смесь для глинтвейна, которая сделает вкус соуса неповторимым.

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 1 стакан;
• смесь специй (душистый перец, гвоздика, лимонные и апельсиновые корочки, корица) – 1-2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• мёд – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• Налить в сотейник воду, положить ягоду, мёд и сахар.

• Специи собрать в марлю или чистый мешочек и опустить в сотейник.

• Варить соус на медленном огне 30 мин., после чего специи выбросить.

• Готовый соус протереть через сито и, если есть желание, загустить крахмалом.

Вкус соуса определяется в процессе приготовления и корректируется по желанию: если соус недостаточно сладкий – добавляется сахар или мёд, кислоту можно «подправить» лимоном или уксусом, а также многие хозяйки добавляют щепотку соли – для усиления вкуса.

Источник