Рецепт китайских поваров габаджоу

Простые рецепты китайской кухни: габаджоу

Габаджоу, без сомнения, самое популярное блюдо у наших соотечественников. Легким рецептом его приготовления с вами делится шеф-повар ресторана «Золотой дракон» господин Яндай. Вы сможете приготовить его дома или, если желаете почувствовать истинный вкус Китая, господин Яндай приглашает вас посетить настоящий ресторан китайской кухни.

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить свинину в кляре и кисло-сладком соусе — габаджоу. Думаем, любая хозяюшка без труда справится с этим несложным рецептом.

Ингредиенты:

Свинина 200 гр
Крахмал 200 гр или 3 ч.л.
Уксусная кислота 70% 1 ч.л.
Томатная паста 1 чт. л с горкой⠀
Сахар 4 ст.л.
Кипяток

Приготовление:

1. Мясо режем тонкими небольшими пластинками (5-8 мм в ширину).
2. Засыпаем крахмалом и заливаем холодной водой 130 мл.
3. Хорошо перемешиваем. Консистенция крахмального кляра не должна быть сильно густой или слишком жидкой, определить верную консистенцию можно во время жарки мяса.
4. Хорошенько нагреваем сковороду и жарим мясо в большом количестве масла. Жарится мясо очень быстро, успевайте переворачивать. Готовое мясо откладываем.
5. Начинаем готовить соус. Разводим 3 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды и оставляем.
6. Сахар и томатную пасту смешиваем в сковороде, подогретой на среднем огне.
7. Как только сахар растопится, заливаем кипяток.
8. Когда соус начнёт закипать, очень аккуратно добавляем уксус. Аккуратно, потому что можете обжечься брызгами, держите лицо подальше от сковороды.
9. Потом вливаем тот самый крахмал, разведённый в воде.
10. Соус постоянно мешаем.
11. Когда соус загустеет, добавляем обжаренное мясо и хорошо перемешиваем. Получилось!

Приятного аппетита! Рассказывайте, получилось ли у вас и делитесь рецептами любимых блюд.

Немного истории: Китайские повара еще около двух тысяч лет назад стали использовать сочетание сахара и уксуса при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки привкуса тины, присущего им. Со временем кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже – свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня во всем мире, – уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада.

Источник

Китайская свинина в кисло-сладком соусе «Го бао жоу»

Приветствую вас, уважаемый читатель, на моём канале «Пожарская кухня»! Здесь я делюсь исключительно рецептами, которые сам готовил и готовлю)

Сегодня поделюсь уникальным рецептом— Свинина «Го Бао Жоу» в кисло-сладком соусе.

С этим блюдом я познакомился несколько лет назад на Дальнем Востоке, в городе Владивостоке, в типичном китайском ресторанчике на рынке «Спортивка».

Приехав домой на материк, я захотел приготовить свинину в кисло-сладком соусе «Го Бао Жоу» дома. Долго искал похожий рецепт, пробовал готовить альтернативные рецепты, но похожего вкуса не удавалось достичь.

Я мог конечно преукрасить моё повествование, что этим замечательным рецептом со мной поделился китайский повар с многолетним опытом работы, с провинции Хэйлунцзян– Харбин. Но нет) Все намного проще.

Хвала богам! Я нашёл этот рецепт на просторах интернета. Сам процесс приготовления возможно отличается от традиционного китайского, но по вкусу сходство 90%.

И сегодня, я делюсь с вами этим рецептом! А любители китайской кухни добавят его в своё домашнее меню.

Время приготовления: 1,5-2 часа

Нам понадобится кухонный инвентарь:

Источник

ГОБАОЖОУ на ужин за 10 минут. Как я готовлю блюдо китайской кухни в домашних условиях

Любители китайской кухни обязательно оценят этот рецепт! А вы пробовали приготовить какое-нибудь блюдо китайской кухни в домашних условиях? Если думаете, что сложно, не получится, то вы ошибаетесь. Все довольно просто и легко. И ингредиенты все доступные, у каждой хозяйке имеются в холодильнике. Готовятся блюда очень быстро, и сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из любимых блюд китайской кухни — гобаожоу.

Блюдо готовится очень быстро, буквально в считанные минуты. Сейчас во многих магазинах продаются различные соусы, для разных блюд. И сегодня я в рецепте буду использовать покупной соус для гобаожоу, но и данный соус можно приготовить в домашних условиях. Если вам будет интересен рецепт этого соуса, то напишите мне в комментариях и я с радостью поделюсь им с вами.

Мясо (свинина) — 450-500 гр

Картофельный крахмал (для мяса) — 2-3 ст.ложки

Растит.масло для жарки

Морковь (средняя) — 1шт

Чеснок- 1-2 зубчика

Соевый соус — 1,5-2 ст.ложки

Картофельный крахмал (для соуса) — 2 ст.ложки

Источник

КИТАЙСКОЕ ГАБАДЖОУ из СВИНИНЫ в ВОКЕ

Вок-сковорода — универсальный помощник при создании кулинарных шедевров. В такой посуде помимо традиционных блюд азиатской кухни, получаются отличные блюда из мяса, овощей и рыбы (бульоны, рагу и пр.). Обжарка занимает минимум времени, всегда получается равномерной. Благодаря естественному антипригарному покрытию пища не прилипает и не пригорает. Можно обойтись всего 1 ст. л. масла. А если мясо или рыба жирные, то и вовсе без него. Поэтому такая сковорода — настоящая находка для приверженцев правильного питания.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://kazany.ru

Современный вок отличается от традиционного. Сохранена полусферическая форма и высокие стенки, но дно плоское. Это позволяет готовить на обычной плите без специальной подставки. Хранить готовую еду в такой сковороде не рекомендуется, поскольку чугун впитывает запахи. А избыточная влажность может стать причиной появления ржавчины.

Китайское габаджоу

Традиционное блюдо китайской кухни габаджоу известно далеко за пределами Поднебесной. В китайских ресторанах в России его заказывают также часто, как и утку по-пекински. Для приготовления используют небольшие кусочки свинины или курятины, которые обжаривают в кляре в большом количестве растительного масла. Благодаря корочке из кляра мясо внутри остается сочным, сок в процессе готовки не исчезает. Идеальным гарниром служит отварной рис и кисло-сладкий соус, дополняющий и раскрывающий вкус мяса.

Интересно, что сочетание уксуса и сахара (базовые ингредиенты соуса) повара стали использовать более 2000 лет назад. Таким образом маскировали неприятный аромат тины от выловленных в реке Хуанхэ карпов. Блюда из баранины, свинины и морепродуктов кисло-сладким соусом стали дополнять намного позднее. Значительно реже габаджоу подают с солеными или сладкими соусами. Специально для туристов из других стран делают неострую или умеренно острую свинину.

Источник

Свинина в кисло-сладком соусе. Го Бао Жоу (锅包肉)

На севере Китая есть популярное блюдо свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Это стандартное блюдо для Китая так же очень популярно и в нашей стране оно есть абсолютно в каждом ресторане, готовится по-разному, как говорят сами китайцы сколько китайцев столько есть вариантов это блюдо.

Главный участник этого блюда Го Бао Жоу – мясо, уделите особое внимание его подбору, самое подходящее парное охлаждённое, определяется очень просто при надавливание на мясо пальцем ямка в мясе возвращается в исходное положение, мясо имеет приятный насыщенный вид по цвету и текстуре. Для более постного блюда возьмите вырезку, для сочного шею.

Кисло-сладкий соус подходит для кулинарных, творческих экспериментов с учетом сохранения в нем основополагающих ингредиентов так как сахар, уксус, соевый соус, крахмал.

Ингредиенты:

• 400-500 г свиной вырезки
• 30-50 г имбирь
• 1 средняя морковь
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• зелень кинзы и петрушки.
• 2 ст. л. сахара
• 10 г китайская приправа бадьян — это усилитель вкуса его использование необязательно
• 1 ст. л. рисовый уксус (подойдёт любой столовый 6 или 9 процентный уксус)
• 8 ст. л. рисовый крахмал (можно заменить на картофельный)
• соевый соус и растительное масло
• 2 ст. л. острый кетчуп (томатная паста)
• соль и перец

Свинина в кисло сладком соусе рецепт:

1. Мясо нужно нарезать пластинками толщиной примерно 0,5-1 см. резать поперёк волокон, далее подсолить, добавить немного усилители вкуса, столовую ложку рисового вина (можно заменить простым столовым вином 9-11 процентного или соевым соусом) всё перемешиваем, но без усилий дабы не повредить структуру ломтиков мяса.
2. Морковку, лук, зелень и имбирь нарезаем тонкой соломкой, чеснок раздавить и измельчить
3. Для кляра. В глубокую посуду засыпаем примерно 8 столовых ложек крахмала добавляем понемножку воду и замешиваем должна получиться на сметанообразная консистенция (вода должна быть прохладной или комнатной температуры) в кляр добавить растительного масла не более 1 столовой ложки (чтобы кляр не лопался при жарке)
4. Мясо выкладываем в кляр, руками перемешиваем так чтобы опять же не нарушить волокна. За счет своей свежести мясо впитает в себя кляр и влагу при необходимости добавьте немного воды.
5. Разогреваем вок или толстостенную сковороду до 200-210 градусов С. Выкладываем мясо в кипящее масло очень важно выкладывать каждый кусочек отдельно и при обжарке соблюдать дистанцию между всеми ломтиками. (чтобы не слиплись и прожарились равномерно), на плите поддерживаем большой огонь. Когда кляр изменит свой цвет на желтый или золотистый можно доставать и выложить на сотейник или бумажное полотенце так мы избавимся от лишнего масла.
6. Соус кисло-сладкий. В средней миске смешиваем сахар, уксус, столовую ложку рисового вина немного соли четыре столовых ложки соевого соуса немного воды немного растительного масла, кетчуп, 2 столовых ложки крахмала или кляр если остался.
7. Разогреваем вок или сковородку, снабжаем двумя столовыми ложками растительного масла хорошо разогреваем т. е., когда увидим легкий дымок слегка убавляем огонь и добавляем морковь, имбирь и другие заготовки всё это обжариваем не более 1 минуты, в этот момент можно добавить кинзу, петрушку.
8. Перемешиваем готовим до получения полупрозрачного состояния в этот момент можно проверить соус на вкус и добавить сахара или уксуса для усиления того оттенка, которого не хватает.
9. Высыпаем мясо в соус засыпаем чеснок и зеленые стрелки лука, хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки мяса обволоклись соусом.
10. Свинина в кисло-сладком соусе готово, подавать горячим!

Пикантная ветчина

Эта ветчина может стать шикарным украшением любого праздничного стола. Игра вкусов двух видов мяса в […]

Источник