Рецепт кижуч стейки рецепты

Стейк из кижуча – для любителей изумительной рыбки! Рецепты стейков из кижуча с лимоном, овощами, в сливках, соевом соусе, на пару

Кижуч – красная рыбка из семейства лососевых, которую можно готовить самыми разными способами. Но особенно популярны стейки. Еще бы!

Их можно жарить или запекать, поливать соусами, дополнять овощами, зеленью, разными крупами и даже грибами. Найдем рецепт самого вкусного стейка?

Стейк из кижуча – общие принципы приготовления

Нарезать кижуча для стейков можно самостоятельно либо купить поперечные срезы в готовом виде. В любом случае не стоит приобретать слишком тонкие кусочки менее 7-8 миллиметров, так так их легко пересушить. Толщина стейков может доходить до 2-3 см, так кижуч получится сочным, вкусным, да и выглядят массивные куски привлекательно.

Рыбу перед приготовлением нужно вымыть. Если на ней есть шелуха, какие-либо сложные загрязнения, то это все счищается ножом. Далее куски можно присыпать специями, поливать разными соусами, соединять с овощами.

С чем готовят кижуча:

• лимон (самая популярная добавка);

• горчица, соевый соус, майонез и другие готовые соусы;

• разные овощи (лук, чеснок, морковь, картофель, помидоры и т. д.);

• сливки (сметана, молоко, сыр).

На самом деле из кижуча можно приготовить огромное количество блюд. Его тушат на плите, жарят на сковородке, запекают в духовке под разными соусами, добавляют овощи и фрукты. Потрясающими получаются стейки на гриле, для приготовления диетических и полезных блюд используют пароварку. Подают кижуча с гарнирами, свежими или маринованными овощами, поливают соком лимона или просто посыпают рубленой зеленью.

Стейк из кижуча с лимоном

Лимон – идеальное дополнение к стейку из кижуча. Его можно использовать в чистом виде, но лучше дополнить ароматными травами и специями.

Ингредиенты

• 0,5 ч. л. измельченных сухих трав, можно взять смесь.

Приготовление

1. Разрезаем лимон пополам, из центральной части режем 3 тонкие дольки, убираем их в сторону, они пригодятся для оформления. Выдавливаем сок из оставшихся половинок.

2. Добавляем к лимону соль, черный перчик и любые сухие травы. Можно взять укроп, орегано, прованские смеси. Растираем все до однородности, заливаем ложку масла. Лучше всего для красной рыбы использовать оливу.

3. Смазываем промытые стейки лимонным маринадом, накрываем, оставляем на 30 минут.

4. Выкладываем рыбу в форму. Можно застелить ее куском фольги, чтобы ничего не пригорело и не испачкалось. Остатки маринада, который стекал в миску, выливаем поверх кижуча.

5. Ставим рыбу в духовку. Печем кижуча при 200 градусах около 20 минут. Если куски толще 2 см, то время можно увеличить, но температуру снижать не стоит.

6. Выкладываем приготовленного кижуча на тарелки, сверху укладываем по кружочку лимона, дополняем свежей зеленью.

Стейк из кижуча в соевом маринаде

Основа маринада – соевый соус. Готовить такие стейки из кижуча можно в духовке или на гриле, в любом варианте они получаются очень вкусными, румяными, ароматными.

Ингредиенты

• 4 стейка кижуча;

• 70 мл соевого соуса;

• 20 мл масла оливкового;

Приготовление

1. Горчицы можно взять больше, если хотите получить рыбку немного острее. Соединяем ее с медом, который можно растопить для вязкости.

2. Промываем лимон, снимаем немного цедры. Корочки измельчаем, кидаем в маринад. Сразу выдавливаем сок. Все хорошо размешиваем.

3. Разбавляем соевым соусом, добавляем масло, размешиваем.

4. Поливаем промытые стейки кижуча получившейся смесью. По желанию можно в маринад добавить немного смешанных сухих приправ для рыбы. Но аромат и без них будет достаточно сильным.

5. Поливаем стейки, закрываем, оставляем мариноваться минимум на полчаса. Можно выдержать кижуча дольше.

6. Теперь выкладываем рыбу на фольгу. Печем до готовности в духовке.

7. Либо выкладываем на решетку гриля или на мангал, также готовим до румяного цвета.

Стейк из кижуча в сливочном соусе

Вариант очень нежного кижуча, готовить его будем в духовке. Для блюда можно использовать сливки любой жирности, по желанию разбавляйте пополам с молоком.

Ингредиенты

• 700-800 г стейков;

• 120 г сливочного сыра;

• 25 г сливочн. масла;

• 2 дольки чеснока;

• перец черный, белый, мелкая соль;

• 3-5 веточек укропа.

Приготовление

1. Промываем рыбу, высушиваем салфетками, посыпаем мукой.

2. Разогреваем сливочное масло, жарим стейки по 1-2 минуте с каждой стороны, чтобы появилась легкая корочка. Сразу перекладываем в форму для запекания. Но можно оставить в сковородке, просто снять ручку, если она боится высоких температур.

3. В сливочный сыр частями вводим сливки, каждый раз хорошо размешиваем. Солим, перчим, кидаем чеснок.

4. Поливаем стейки соусом, печем в духовке 10-12 минут. Температуру выставляем около 200 градусов.

5. Вынимаем, выкладываем кижуча на тарелки, посыпаем укропом. По желанию дополняем блюдо отварным рисом, пастой, картофелем.

Стейк из кижуча на овощах с уксусом

Рецепт не только вкусного. Но и ароматного блюда из кижуча. Стейки будут готовиться на очень ароматной овощной подушке, пропитаются ароматом уксуса, получатся очень сочные, вкусные.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем тонкой соломкой очищенные головки лука. Также шинкуем морковку, можно воспользоваться теркой для корейских салатов. Добавляем порезанный болгарский перчик. Посыпаем овощи мелкой солью, поливаем уксусом, мнем руками.

2. Раскладываем овощную смесь на противень или в форму.

3. Рыбу натираем любыми специями на свой вкус, можно дополнительно сбрызнуть лимончиком, затем маслом.

4. Раскладываем кижуча на овощи.

5. Режем помидоры тонкими кружками. Кладем томаты поверх рыбы. Сверху их также можно присыпать специями, сбрызгиваем растительным маслом, но совсем чуть-чуть.

6. Готовим 30-35 минут в духовке. Температура 200.

Стейк из кижуча в панировке

Быстрый способ приготовления кижуча на сковороде. Если есть время, то можно стейки заранее замариновать в любых специях, соусах.

Ингредиенты

• 2 больших стейка кижуча;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 1 ст. панировочных сухариков;

Приготовление

1. Натираем стейки соевым соусом со всех сторон. В принципе, можно больше ничего не использовать. Но по желанию перчим, берем сухие смеси специй для рыбы, натираем еще раз.

2. Яйцо взбить до однородности.

3. Смазать стейки яйцом, обвалять в панировочных сухариках.

4. Разогреваем на сковородке хороший слой масла, толщиной не меньше половины сантиметра.

5. Кладем стейки. Жарим кижуча с этой стороны до корочки.

6. Далее переверчиваем лопаткой, накрываем и доводим до готовности под крышкой. Вторая сторона также должна хорошо подрумяниться.

Стейк из кижуча с картофелем в духовке

Вариант сытного блюда из картошки и кижуча. Так как овощ готовится дольше рыбки, нужно все сделать по правилам.

Ингредиенты

• 800 г картофеля;

• 4 ст. л. майонеза;

• 3 дольки чеснока;

• 1 ч. л. приправ для рыбы;

Приготовление

1. Рубим чеснок, соединяем с майонезом, подсолим. Отложим половину, добавим в одну часть специи для рыбы.

2. Натираем куски кижуча майонезным маринадом со специями, оставляем в стороне.

3. Картошку очищаем, режем кусочками, соединяем со второй частью майонезного соуса, хорошо перемешиваем. По желанию сюда можно добавить порезанный лук. Морковку, немного кабачков, все это отлично сочетается.

4. Выкладываем картошку в форму, прикрываем одним слоем фольги, печем 20 минут при 200 градусах.

5. Вынимаем картошку, раскладываем кижуча, маринованного в майонезе.

6. Готовим блюдо дальше в духовке еще около 25 минут. Не пересушиваем рыбку, проверяем готовность проколом. Как только начнет выделяться прозрачный сок, блюдо можно доставать из печи.

Стейк из кижуча на пару

Диетическое, правильное и спортивное питание невозможно без паровых блюд. Для приготовления можно использовать любую пароварку, поддон в мультиварке.

Ингредиенты

• 3 стейка кижуча;

• 1 ст. л. лимонного сока;

• 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

1. Промытого кижуча натираем лимонным соком, смешанным с солью и перцем. Можно просто использовать соевый соус без каких-либо добавок.

2. Сверху рыбку натираем оливковым маслом, его нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить кижучу сочности.

3. Выкладываем куски на поддон для пароварки. Наливаем в отсек воду, для аромата кидаем в нее несколько горошин перца, лавровый листок, зубчик чеснока.

4. Готовим стейк около получаса. Затем его аккуратно снимаем с поддона, выкладываем на блюдо, дополняем овощами, зеленью.

Стейк из кижуча – полезные советы и хитрости

• Запеченный в духовке кижуч получится сочным и нежным, если сверху кусочки натереть размягченным сливочным маслом.

• Рыба не любит длительной тепловой обработки. Если она пересохла в духовке, нужно срочно полить кусочки сливками, смазать майонезом или сметаной, накрыть форму фольгой и оставить на некоторое время, чтобы блюдо пропиталось.

• Чтобы рыба не прилипала к фольге, область под стейком нужно смазать маслом.

• Корочки лимона, которые остались после отжима сока, выбрасывать не нужно. Они помогут избавиться от рыбного запаха. Нужно потереть руки, ножи, вилки, разделочные доски, затем все ополоснуть прохладной водой.

• Если кижуч готовится в фольге, то в конце нужно открыть ее на несколько минут. Пусть стейк покроется аппетитной корочкой.

• Нежелательно жарить в масле «голый» стейк. Лучше обвалять кижуча в муке, чтобы на рыбе быстро появилась румяная корочка. Она придает не только аппетитный вид, но и сохраняет сочность.

Источник

Стейки рыбы кижуч на сковороде. Нисколько не хуже, чем на гриле. Пошаговый рецепт

Здравствуйте, рыба кижуч относится к семейству лососевых и экономически доступна семьям разного достатка, в сравнении с сёмгой. И по вкусу ничем ей не уступает даже наоборот, вкус кижуча более утончённый и стейки получаются сочными. Костей в этой рыбе мало, поэтому её можно смело давать детям. Тем, кто следит за состоянием своей фигуры, кижуч подойдёт, как никакая красная рыба, так как в три раза имеет ниже жирности, соответственно и калорийность её намного меньше.

Ну что, дорогие друзья, приступим?

Пошаговый рецепт приготовления стейков из рыбы кижуч на сковороде:

• Стейки рыбы кижуч — 2 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Готовая приправа для рыбы — 2 ст. л
• Смесь перцев — 1 ч.л.
• Мускатный орех молотый на кончике ножа.
• Сушёный молотый чеснок — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ч.л.
• Для украшения готового блюда веточка укропа или петрушки и кружок лимона.

Стейки шоковой заморозки я покупаю в фермерском магазине, если у вас имеется возможность приобрести целую рыбу и разделать её на стейки, то это будет выгодней в финансовом отношении.

Предварительно в холодильнике надо разморозить стейки. Затем каждый кусок промыть под проточной водой и просушить промокнув бумажными полотенцами.

Теперь рыба нуждается в различных приправах (выше в описании ингредиентов).

Источник

Кижуч: рецепты приготовления

«Золотой серединкой» представителей лососевых по праву называют кижуч. Рецепты приготовления этой рыбки используют всевозможные. Результат – всегда блестящий, ведь это не слишком большая, не слишком маленькая, не слишком жирная, но и не слишком сухая, не самая плотная, но и не самая мягкая рыба. И главное – это не самый дорогой вид лосося, который вы можете купить. При покупке ищите свежую, упругую рыбу, которая кажется влажной. Влага является хорошим показателем свежести, если речь идет об охлажденной тушке. Перед тем, как вкусно приготовить кижуч замороженный, обратите внимание на качество заморозки. Избегайте приобретения рыбы, которая кажется высохшей. Кроме того, откажитесь от покупки рыбы с коричневыми пятнами, мутными глазами или участками, где кожа начала коричневеть или скручиваться.

Запеченный кижуч

Кижуч умеренно жирная рыба, отличный источник omega-3 для организма. Чтобы не разрушить структуру полезных химических элементов, которыми богата мякоть рыбы, ее поддают бережной тепловой обработке. Запекают кижуч в духовке. Рецепты рекомендуют готовить буквально несколько минут. Подают блюдо чаще всего с гарниром из овощей. Такой вариант на ужин доказывает: полезное, здоровое питание может быть вкусным!

Продуктовый набор:

• 2 куска филе кижуча по 200 гр. толщиной 5 см.;
• 2 ч. л. масла подсолнечного;
• ½ ч. л. соли;
• Перец, измельченный при приготовлении.

Запеченный кижуч

Готовим вкусно:

1. Установите противень с антипригарным покрытием в духовку, включите нагрев до 190 градусов. Смажьте каждое филе маслом и посыпьте солью и черным перцем. Если готовить кижуч в фольге в духовке, рецепт может выйти без корочки.
2. Положите филе в форму мякотью вниз. Готовьте 2 минуты.
3. Переверните каждое филе и продолжайте готовить еще 2 минуты.
4. Переложите филе на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.
5. Подавайте с гарниром из овощей и зелени.

Лосось, запеченный в тесте

Главное правило при приготовлении лосося – не испортить его. Ведь достаточно передержать на огне рыбу буквально минуту, ее нежное мясо потеряет свою вкусовую ценность. Такой неприятности не случится, если вы решитесь приготовить в тесте кижуч запеченный в духовке. Рецепт предлагаем повторить с шампиньонами. Также удачными получаются комбинации со спаржей, сыром. Экспериментируйте с продуктами, готовьте в удовольствие.

Продуктовый набор:

• 1 филе кижуча примерно на 750 гр.;
• 500 гр. шампиньонов;
• 60 мл. сметаны;
• 450 гр. слоеного теста;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст. л. измельченного укропа;
• Соль, перец, масло подсолнечное.

Лосось, запеченный в тесте

Готовим вкусно:

1. Снимите с филе кожу, извлеките кости.
2. Включите духовку разогреваться на 200 градусов для быстрого приготовления, как рекомендуют рецепты из кижуча. Самый вкусный рецепт готовьте с домашним слоеным тестом. Если нет – используйте готовое замороженное. С ним блюдо получается тоже бесподобным.
3. Выложите на столе тесто, чтобы оно успело разморозиться и стать податливым.
4. Грибы помойте, измельчите, выложите на сковороду.
5. На умеренном огне держите сковороду до момента, пока не выйдет из грибов влага.
6. Затем добавьте немного масла, подрумяньте 2 минуты, добавьте сметану, укроп, соль.
7. Перемешайте грибы, выключите нагрев. Выложите остывать в тарелку начинку для блюда из кижуча. Рецепты с фото простые можно готовить из сыра. В этом случае просто нарежьте ломтиками средней толщины.
8. Положите 1 лист слоеного теста на противень, смазанный маслом, длинной стороной к себе.
9. Выложите грибную начинку по всей площади теста.
10. На грибную начинку сверху выложите филе лосося. Смажьте небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.
11. Взбейте яйцо, смажьте им края.
12. Положите второй лист теста на лосося и соедините края, чтобы скрепить.
13. Обрежьте края, оставляя границу 2,5 см.
14. Нажмите зубцами вилки, затем тупым лезвием ножа сделайте гребешки по краям, чтобы надежно запекся и получился красивым в тесте кижуч в духовке по рецепту
15. Сделайте 2 или 3 прорези в верхней части, чтобы обеспечить возможность выходу пара.
16. Смажьте яйцом верх кулинарной кисточкой и запекайте до тех пор, пока он пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Обычно держат около 20 минут.
17. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Это блюдо имеет отменный вкус, будучи остывшим.

Кижуч, запеченный в фольге

Тем, кто любит полезную еду, настоятельно рекомендуем приготовить с овощами кижуч в фольге. Рецепт готовьте в двойном объеме сразу. Ведь блюдо получится настолько вкусным, что наверняка захочется угоститься ее одной порцией аппетитной рыбки.

Продуктовый набор:

• 4 филе лосося по 150 гр.
• 2 ч. л. оливкового масла и еще 2 столовые ложки;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 3 помидора;
• 2 шалота;
• 2 ст. л. свежего лимонного сока;
• 1 ч. л. сушеного орегано;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна.

Кижуч, запеченный в фольге

Готовим вкусно:

1. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.
2. Каждый стейк кижуча в духовке в фольге по рецепту будет готовиться с овощами. Но для начала рыбу замаринуйте в простейших специях. Филейки лосося посыпьте солью, перцем, полейте 2 ч. л. оливкового масла.
3. Помидоры и лук помойте, нарежьте кубиками одинакового размера.
4. Сложите в миску овощи, размешайте помидоры, лук-шалот с 2 ст. л. масла, лимонного сока, орегано, тимьяном, солью и перцем в миске среднего размера, чтобы удобно было смешивать.
5. Поместите филе лосося на лист фольги, смазанный маслом.
6. Выложите смесь овощей на каждый лосось.
7. Сверните стороны фольги по центру, чтобы они полностью покрывали содержимое.
8. Поместите каждый сверток фольги на противень. Повторите процесс со всеми стейками. Запекайте кижуч в фольге в духовке рецепт до тех пор, пока лосось не приготовится, около 25 минут.
9. Используя большую металлическую лопатку, перенесите пакеты из фольги на тарелки и подайте.

Канапе с маринованным лососем, луком, козьим сыром, острым сыром

Любое праздничное меню украсят аппетитные, ароматные и очевидно вкусные канапе с изысканными начинками. Одним из вариантов на ближайший праздник может стать блюдо, предложенное ниже. Замаринуйте заранее кижуч. Рецепты приготовления сопутствующих начинок не создадут сложностей с повторением даже у новичка кулинарии. Преимущество блюда в том, что начинать его готовить можно за двое суток до подачи. Это позволит разгрузить предпраздничное приготовление.

Продуктовый набор для кижуча:

• 1 кг. филе лосося;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. семян тмина;
• Цедра 3 лаймов или лимонов;
• 1/2 пучка свежей кинзы;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара
• 5-6 ст. л. текилы.

Продуктовый набор для лука:

• 1 стак. красного винного уксуса;
• 1/4 стак. свежего сока лайма;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли
• 1/4 ч. л. семян кориандра;
• 1/4 ч. л. семян горчицы;
• 1/4 ч. л. черного перца;
• 1 средний красный лук.

Травяной козий сыр:

• 230 гр. сливочного сыра;
• 60 гр. козьего сыра;
• 2 ст. л. молока;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 30 гр. зеленого лука;
• 5-7 веточек свежего укропа.

Острый сыр:

• 230 гр. сливочного сыра;
• 2 ст. л. молока;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 5-7 веточек свежей кинзы;
• 2 чили перчика.

Канапе с маринованным лососем, луком, козьим сыром, острым сыром

Готовим вкусно кижуч:

1. Перед тем, как вкусно приготовить кижуч, смешайте семена кориандра, горчицы и тмина в небольшой сковороде на медленном огне и поджаривайте, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными, около 2 минут.
2. Снимите, дайте немного остыть и грубо измельчите в кофемолке.
3. Растяните большой пласт фольги, протрите поверхность.
4. Выложите филе кижуча вдоль, посыпьте измельченными специями. Снимите, измельчите цедру с цитрусовых, посыпьте лосось.
5. Измельчите кинзу, посыпьте кижуч.
6. Смешайте соль и сахар в миске, сбрызните текилой и равномерно распределите по филе. Маринованная рыба – то, что можно приготовить из кижуча довольно просто. Главное – выдержать время маринования.
7. Плотно заверните рыбу в алюминиевую фольгу. Поместите в емкость, поставьте груз. Охладите в течение 48 часов.

Готовим вкусно лук:

1. Смешайте уксус, сок лайма, сахар, соль, семена кориандра, семена горчицы и перец в маленькой кастрюле.
2. Поставьте на сильный огонь. Готовьте, пока сахар и соль не растворятся.
3. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
4. С маринованным луком отлично сочетаются и другие рецепты из кижуча. Самый вкусный рецепт – этот, готовьте и наслаждайтесь!
5. Лук очистите, нашинкуйте тонко.
6. Положите лук в миску среднего размера, залейте смесью уксуса и перемешайте.
7. Накройте крышкой и маринуйте не менее 48 часов перед подачей на стол.

Готовим вкусно козий сыр:

1. Смешайте сливочный сыр, козий сыр, молоко с солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне или блендере до образования однородной пышной массы.
2. Измельчите лук и укроп.
3. Выложите сыр в миску, добавьте лук и укроп, перемешайте. С таким сыром отлично сочетается и кижуч запеченный в духовке. Рецепт используйте любой из предложенных выше.

Готовим острый сыр:

1. Перец чили измельчите ножом, обжарьте на масле.
2. Смешайте сливочный сыр, молоко с солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до получения однородной пышной массы.
3. Измельчите кинзу.
4. Выложите массу в миску, добавьте острый перец и кинзу, перемешайте.

Такие начинки помогут подать разнообразные блюда из кижуча. Рецепты с фото простые: аккуратные тосты смажьте козьим и острым сыром в равном количестве штук, на каждый выложите слайсы маринованной рыбки и щепотку красивого лука.

Источник