Рецепт кляра для мойвы

Мойва жареная на сковороде в кляре

Покрытая румяной корочкой мойва в кляре жареная, это не только очень полезное, но и невероятно вкусное блюдо. Готовить её сплошное удовольствие. Всего за 30 минут можно нажарить полную тарелку аппетитной, сытной рыбы, которая одинаково хорошо подойдёт и в качестве горячей закуски, и в качестве самостоятельного блюда.

Пивной кляр

• Пиво 150 мл
• Мука 1 ст
• Яйцо 3 шт
• Сахар 1 ч/л
• Масло растительное 2 ст/л
• Сок лимона ½ ч/л

Может показаться, что сахар – совершенно лишний ингредиент. Но это не более чем заблуждение. Румяная хрустящая корочка на тесте получается только при наличии в рецепте сахарного песка.

Кляр на минералке

• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. л.;
• минеральная вода – 100 мл;
• майонез – 50 г.

Выход полуфабриката – 500 г.

Время приготовления 5 – 10 минут.

Не храните готовый кляр более 15 – 20 минут. Если вам необходимо пожарить большой объём мойвы, лучше готовьте тесто за несколько приемов.

1. Поместить в стеклянную или стальную посуду яйцо + сахар + майонез + соль + и тщательно растереть.
2. Влить газированную воду.
3. Добавить муку и вымесить до однородной консистенции.

Кляр, сделанный по этим рецептам очень вкусный, чтобы убедится в этом, попробуйте приготовить рыбку двумя способами.

Подготовка рыбы

Несмотря на то, что многие хозяйки предпочитают жарить мелкую рыбу вместе с головой и костьми, перед тем как приготовить мойву в кляре её необходимо чистить. Делать это совершенно не сложно. Нужно:

• отсечь голову;
• вспороть брюшко и вынуть кишки;
• счистить черную пленку, выстилающую внутренние стенки;
• аккуратно поддев хребет, вырвать его, оставив небольшой кусочек у хвостового плавника. Если удалить хребет полностью, то рыбное филе распадётся на 2 половинки;
• вымыть рыбу под струёй проточной воды.

Не пренебрегайте этими манипуляциями. Гораздо удобнее употреблять в пищу мойву, жаренную в кляре, в которой нет костей.

Обратите внимание. Если вы только начинаете осваивать азы кулинарного мастерства и еще не владеете виртуозно ножом, воспользуйтесь для потрошения мойвы небольшими ножницами с ровными острыми краями. Эта маленькая хитрость позволит вам существенно сэкономить время.

Приготовление мойвы практически всегда сопровождается распространением по кухне специфического запаха. Чтобы минимизировать это не слишком приятное явление, обязательно маринуйте рыбу. Это позволит не только предотвратить появление стойкого аромата, но и придать блюду дополнительные вкусовые нотки.

• соевый соус – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• имбирь сухой – ½ ч. л.;
• лимон – ½ шт.;
• перец черный молотый – щепотка;
• приправа для рыбы – по желанию;
• перец душистый молотый.

Если вы категорически не признаёте соевый соус в традиционных европейских блюдах – замените его в рецепте обычной поваренной солью.

1. В стеклянную или стальную миску выдавить сок с половинки лимона.
2. Добавить молотый имбирь + смесь перцев + соевый соус и растительное масло.
3. Тщательно размешать и залить подготовленным маринадам филе мойвы.
4. Плотно накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Пошаговая жарка мойвы в кляре

После того как рыба хорошо промаринуется, можно приступать к её термической обработке. Существует несколько способов доведения до готовности мойвы в кляре:

Первый вариант идеально подойдет тем, кто не любит продукты, приготовленные в большом количестве жира. Но выбирая этот способ нужно понимать, что мойва в кляре, жаренная в духовке по своей структуре напоминает диетические рыбные пирожки. А вот, когда рыбу мы обжариваем на сковороде во фритюре, она получается румяной и хрустящей.

• масло растительное – 200 мл;
• мойва, очищенная без костей – 400 г;
• кляр полуфабрикат – 300 г.

Выход готового продукта – 450 г.

1. Налейте в глубокую сковородку рафинированное растительное масло слоем примерно 2 – 3 см и разогрейте.
2. Обваляйте в муке промаринованное филе;
3. Каждый кусочек погрузите в кляр и аккуратно, держа за хвостик, погрузите в масло.
4. Пожарить с каждой стороны по 2 – 3 минуты.
5. Выложите на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки жира.
6. Подавайте к столу горячей.

Вывод

Чтобы кляр во время жарки не растрескался и не отслоился от рыбки нужно выполнять 5 простых правил, которыми пользуются профессиональные кулинары.

1. Перед тем как обмакнуть филе в кляр обязательно панируйте её в пшеничной муке или крахмале.
2. Погружая рыбу в кляр, следите, чтобы он равномерно покрыл её равномерно и нигде не образовались просветы.
3. Переворачивая рыбу, старайтесь не нарушить целостность кляра.

Источник

Мойва в кляре на сковороде

Предлагаю приготовить жареную мойву в кляре на сковороде, которую оценят все домочадцы. Если вы проживаете в местах приближенных к морям и океанам, используйте свежую мойву. А в большинстве случаев, в наших регионах, продается рыбка только в замороженном виде, которую и будем использовать для приготовления в кляре. Могу посоветовать тщательно выбирать мойву, она должна быть естественного цвета, не быть помятой и быть цельной. Пишу это так как сейчас часто можно увидеть неприглядного вида мойву, которую видимо не один раз замораживали и плохо хранили.

Многие хозяюшки не готовят мойву, из-за её запаха, который образуется в период обжаривания. Хотя рыбка довольно вкусная и улетает как семечки. Она небольшого размера, с маленьким количеством костей, готовится просто и быстро, а результат понравится многим.

• Мойва 400 г;
• Соль 0,5 ч.л;
• Перец черный измельченный;
• Мука пшеничная 40 г;
• Кляр:
• Вода 2 ст.л.;
• Яйцо куриное 1 шт.;
• Мука пшеничная 2 ст.л;
• Соль по вкусу;
• Розмарин сушеный 1 ч.л.;
• Масло растительное для жарки.

Приготовление

Перед обжаркой, мойву достаньте из морозилки и оставьте размораживаться в холодильнике. Этот шаг лучше сделать за ночь до обжаривания, чтобы рыба хорошо разморозилась. После полной разморозки, отрежьте голову, вспорите брюшко и удалите внутренности. Обязательно удалите ножом черную пленку внутри, чтобы обжаренная мойва не горчила. Хвосты не обрезайте, они тоже вкусные.

Очищенную тушку хорошенько промойте в проточной холодной воде и обсушите бумажным полотенцем или салфетками. Слегка подсолите и поперчите.

Рыбка подготовлена, теперь займемся кляром. Его можно приготовить на воде или молоке. В глубокую миску налейте воду и вбейте куриное яйцо. Возьмите вилочку и хорошо перемешайте.

Насыпьте просеянную пшеничную муку. Перемешайте венчиком или миксером, чтобы не было комочков.

Добавьте соль, молотый черный перец, сушеный розмарин. Перемешайте и попробуйте на вкус. Если нужно, откорректируйте на свое усмотрение. Кляр должен получиться средней консистенции. Если окунуть ложку, на ней должно остаться слой теста.

В подходящую миску насыпьте муку. Каждую рыбку запанируйте в муке.

Держа за хвостик, окуните в приготовленный кляр.

В сковородку налейте достаточное количество масла. Хорошо его разогрейте. Уложите мойву. Обжарьте на умеренном огне до зарумянивания с двух сторон.

Обжаренную мойву в кляре выложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее растительное масло. После, подайте к столу со свежими овощами, пряной зеленью и хлебом. К рыбе подойдет любой гарнир из круп, овощей. Приятного аппетита!

Мы приготовили простой и вкусный вариант мойвы в кляре. Помните, что самой вкусной будет эта рыба сразу после приготовления. Когда готовите, то используйте вытяжку и проветривайте кухню. Хоть мойва и не обладает специфическим запахов, но небольшой рыбный запах останется.

Рыбный кляр можно немного изменить. Можно использовать вместо пшеничной муки рисовую. А часть муки вообще можно заменить на тертый твердый сыр, получится очень вкусно. Но я вам скажу, что с любым кляром мойва съедается быстро. Гарнир к этой рыбе не обязателен, но хлеб и салат лучше поставьте на стол.

Источник

Мойва в кляре, можно есть как семечки

Получается очень вкусной и ароматной и съедается молниеносно. Приготовить эту рыбку очень просто и быстро. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких.

Растительное масло -3ст.л.

Растительное масло – для жарки

Мойву моем, отрезаем голову, убираем внутренности. У меня вес очищенной мойвы 600 грамм, добавляем половину ч.л. соли, по желанию можно добавить специи и перемешиваем.

Приготовим кляр. Разбиваем 2 яйца, вливаем 100 мл теплой воды, 1/3 ч.л. соли, перемешиваем венчиком и добавляем 100 грамм муки и перемешиваем, вливаем 3 ст.л. растительного масла, перемешиваем.

Если получится слишком жидко можно добавить еще муки. На сковороду наливаем растительное масло, кладем мойву в кляр и обваливаем в кляре и кладем на сковороду, жарим до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Источник

Мойва в кляре. Съедается сразу, сколько ни приготовь.

В этой статье я расскажу, как готовлю мойву, рыбу которой многие пренебрегают, дескать, мелкая она, чистить её муторно, а есть в ней нечего.
Совершенно напрасно так думают, жаренная в кляре на сковороде она очень вкусна. Есть мойву, приготовленную данным способом, можно вместе с костями, они совершенно не ощущаются.

Для приготовления нам нужна, собственно, сама мойва и кляр. Кляр я делаю из картофельного крахмала. Крахмал в отличии от муки не так сильно впитывает масло, и обжаренный кляр получается более хрустящим.

Для кляра понадобится:

Яйца взбиваем в подходящей емкости и добавляя понемногу крахмал, тщательно размешиваем венчиком. Не забываем посолить и приправить специями. Кляр по консистенции должен походить на тесто для оладий.

Предварительно очищенную от головы с внутренностями и промытую мойву нужно обвалять в муке, чтобы кляр лучше приставал к рыбе. Держа за хвостик, окунаем мойву в кляр и обжариваем на сковороде, с двух сторон, до румяной корочки.

Обжаренную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.

Получаются, как будто, жаренные мини пирожки с рыбой, корочка из кляра препятствует вытеканию жидкости из рыбы, мойва остается сочной и мягкой. Так же кляр делает блюдо более сытным и объемным, даже из двух десятков рыбешек, получается приличная кучка, которой можно накормить пару человек.

Съедается мойва в кляре подчистую, еще ни разу она не оставалась на столе недоеденной.

Источник

Мойва в кляре – 9 рецептов

Мойва – мелкая, но очень вкусная рыбка. Особенно вкусной получается мойва в кляре. Готовится это блюдо несложно, с его приготовлением справиться практически любая хозяйка. Если при обычной жарке мойвы, рыбка часто разваливается, то при приготовлении в кляре она отлично прожаривается и остается целой.

Советы приготовления

Чаще всего, мойву можно купить в замороженном виде. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, необходимо рыбку разморозить. Можно размораживать при комнатной температуре, так получится быстрее. Но лучше потратить больше времени и разморозить рыбу в холодильнике, так продукт получится более сочным.

Размороженную мойву необходимо промыть, обрезать голову и хвостики, выпотрошить и обязательно вычистить черную пленочку в брюшке. Именно эта пленка может придать рыбе горький привкус.

Затем мойву посыпают солью и специями и дают минут 15-20 постоять, чтобы специи успели отдать свой вкус и аромат рыбе.

Пока рыба маринуется, можно успеть приготовить кляр. Замешивают его на воде, на молоке или кефире. Очень вкусным получается кляр на пиве. Тесто получается полужидким, примерно, как тесто на оладьи. При приготовлении кляра обязательно используется специи, иначе кляр получится безвкусным.

Затем мойву обмакивают в кляр так, чтобы вся рыбка была покрыта тестом. Далее рыбу либо обжаривают на сковороде в масле или запекают в духовке.

Интересные факты! В мякоти мойвы очень мало соединительной ткани, поэтому она очень быстро готовится. Поэтому это практически идеальный продукт для обжаривания в кляре.

Жареная мойва в кляре

Вкусная жареная мойва в кляре готовится быстро и просто. Важным плюсом блюда является то, что при жарке не распространяется специфического запаха, присущего мойве.

• 500 гр. мойвы;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки молока;
• 3-4 столовые ложки муки;
• 1 щепотка куркумы;
• 0,5 чайной ложки сухих ароматных трав (например, приправа «Итальянские травы»);
• 1/3 чайной ложки паприки;
• соль по вкусу;
• 4-5 столовых ложек растительного масла.

Мойву размораживаем, убираем головы и хвостики, чистим. Обсушиваем и посыпаем солью. Оставляем минут на 10-15.

Тем временем готовим кляр. Разбиваем в миску яйцо, добавляем ароматные травы, паприку и куркуму, солим по вкусу. Взбиваем венчиком. Добавляем молоко и просеянную муку. Размешиваем до полной однородности. Муку добавляем не сразу, а постепенно, добиваясь нежной густоты теста. Кляр не должен стекать с ложки струйкой. Иначе он точно так же стечет с рыбы и будет жариться отдельно.

Разогревам сковороду с маслом. Рыбки по одной обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде до образования поджаристой корочки с двух сторон. Жарим на среднем огне, чтобы прожарилось не только тесто, но и рыба.

Готовую мойву в кляре выкладываем на блюдо, украшаем тонкими кружками лимона и веточками зелени. На гарнир лучше всего подать овощи.

Мойва в кляре на минералке

В этом рецепте кляр для мойвы будет готовить на минеральной воде. Для приготовления берем сильногазированную воду, пузырьки газа придадут кляру необходимую мягкость и пышность. Обжарить мойву в кляре будем на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

• 1 кг мойвы;
• около 1 стакана муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан газированной минералки;
• 1 щепотка соли;
• растительное масло для жарки;
• приправа для рыбы по желанию.

Яйца взбиваем с добавлением соли. Можно добавить приправу для рыбы по вкусу. Во взбитые яйца вливаем холодную газированную воду, перемешаем. Подсыпаем просеянную муку, перемешиваем. Количество муки корректируем по мере необходимости, кляр должен иметь густоту теста для выпечки оладий.

Совет! Минералку до начала приготовления кляра рекомендуется держать в холодильнике, а еще лучше на 10-15 минут положить в морозильную камеру, чтобы вода была ледяной.

Мойву подготавливаем – размораживаем, чистим, промываем и обсушиваем. Посыпаем солью и приправой для рыбы. Даем полежать минут 10.

В сковороду наливаем немного масла, даем ему прогреться. Рыбки по одной опускаем в кляр и выкладываем на разогретую сковородку. Обжариваем до образования румяной корочки снизу. Затем широкой лопаткой аккуратно переворачиваем на другую сторону и обжариваем с другой стороны. Готовую рыбу выкладываем на салфетки, чтобы впиталось лишне масло.

Рецепт по-одесски

Можно приготовить мойву в кляре по-одесски. Такую рыбку подают практически во всех прибрежных кафе. Корочка получается хрустящей, а сама рыбка нежной.

• 1 кг свежемороженой мойвы;
• 2 яйца;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мука;
• 150 мл растительного масла.

Рыбу размораживаем и чистим. Мойва – рыбка нежная, поэтому лучше не размораживать её до конца, так её легче будет чистить. Рыбу промываем и обсушиваем. Чуть присыпаем солью и оставляем полежать, пока мы будем заниматься кляром.

Яйца взбиваем с добавлением перца и соли. Можно и другие специи добавить по желанию. В отдельную тарелку насыпаем муку.

Ставим на плиту сковороду, наливаем в неё масло и даем ему прогреться. Далее поступаем так. Берем рыбку, обваливаем её в муке, затем обмакиваем в яичную массу, снова погружаем рыбку в муку. И еще раз повторяем операцию, Таким образом, рыбка будет покрыта довольно толстым слоем кляра. Обжариваем рыбку в растительном масле с двух сторон.

Выкладываем обжаренную рыбку на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Такую рыбку можно подавать и горячей, и холодной.

Мойва в кляре во фритюре

Еда, обжаренная в большом количестве масла, не слишком полезна, но зато очень вкусна. Готовится мойва в кляре во фритюре в специальной фритюрнице. А если этого девайса нет под рукой, можно использовать казан или сотейник с толстыми стенками.

• 500 гр. мойвы;
• 1 яйцо;
• 50 гр. муки;
• 2 столовые ложки воды;
• соль, специи по вкусу;
• растительное масло для фритюра.

Очищаем размороженную мойву, промываем, обсушиваем. Посыпаем солью и специями по вкусу. Можно взять готовую приправу – смесь специй для рыбы. Даём мойве полежать минут 10-15.

Готовим кляр: взбиваем яйцо с добавлением соли и воды. Можно добавить перец и другие специи по вкусу. Муку просеиваем и добавляем к яичной смеси, размешиваем до полной однородности.

Наливаем в казанок растительное масло в таком количестве, чтобы погруженные в него продукты плавали в нем. Даем маслу прогреться. Берем по одной рыбке, опускаем её в кляр. Следим за тем, чтобы вся рыба была полностью покрыта тестом.

Опускаем мойву в горячее масло и обжариваем в течение нескольких минут, пока кляр не подрумянится. Вынимаем готовую рыбу шумовкой и выкладываем на бумажные салфетки.

Хрустящая мойва в пивном кляре

Вкусной получается мойва в пивном кляре. Кляр, приготовленный на основе пива, получается пышным с тонкой хрустящей корочкой. Пиво для приготовления кляра нужно использовать светлое. От темного пива кляр может горчить.

• 500 гр. мойвы;
• 100 гр. муки;
• 3 яйца;
• 150 мл пива;
• соль, молотая смесь перцев;
• масло растительное для жарки;
• 3 столовые ложки измельченного укропа.

Рыбу чистим, хорошо промываем, обсушиваем. Для приготовления кляра отделим у сырых яиц белки. Белки взбиваем, смешиваем с просеянной мукой и светлым пивом. Добавляем в эту массу растительное масло. Кляр получается достаточно жидким.

Желтки взбиваем с солью и добавляем к ним измельченный укроп. Желтковой массой смазываем каждую рыбку. Затем обмакиваем мойву в пивной кляр и сразу же выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон до появления поджаристой корочки.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить мойву в кляре в мультиварке.

• 1 кг мойвы;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• 100 гр. муки;
• соль по вкусу;
• лимонный перец по вкусу;
• 1 щепотка куркумы;
• 150 мл растительного масла.

Подготавливаем рыбу. Сначала даем ей немного оттаять, лучше в холодильнике. До конца размораживать не нужно, немного подмороженную рыбу чистить легче. Отрезаем у рыбок голову, удаляем внутренности и обязательно вычищаем черную пленку в брюшке. Промываем каждую рыбку, обсушиваем. Посыпаем солью и лимонным перцем. Оставляем на 10-15 минут.

Взбиваем сырые яйца, добавляем соль и молоко, перемешиваем. Добавляем куркуму. Подсыпаем понемногу муку, постоянно перемешивая. Тесто должно быть гладким, без комочков. И достаточно густым, примерно, как сметана.

Включаем мультиварку в режим «жарка». Наливаем масло и даем ему прогреться в течение нескольких минут. Обмакиваем мойву по одной в кляр и укладываем в чашу довольно плотно. Обжариваем в течение 10 минут, нижняя сторона должна подрумяниться. Теперь нужно рыбу перевернуть. Поскольку кляр имеет свойство растекаться и спекаться, то не будем возиться с каждой рыбкой по отдельности, а перевернем весь «блин» целиком.

Обжариваем еще 10 минут. Затем вынимаем так же, целым блином и выкладываем на салфетки для удаления излишков масла. Аналогично поступаем с оставшейся рыбой.

Запекаем в духовке

Мойва в кляре – это очень вкусное, но не слишком полезное блюдо, ведь продукты обжариваются в масле. Если же нужно ограничить количество жареного в рационе, то можно запечь рыбу в духовке.

• 300 гр. мойвы;
• 1 яйцо;
• 1-2 столовых ложек муки;
• 3 столовые ложки воды;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для смазки формы.

Размораживаем мойву, затем чистим рыбу, промываем её и обсушиваем. Солим и перчим, перемешиваем.

Готовим кляр. Взбиваем яйцо, солим, перчим, хорошо взбиваем, добавим воду, размешиваем. Затем постепенно всыпаем просеянную муку, перемешиваем. Кляр должен быть жидким, примерно, как кефир.

Берем форму для запекания, смазываем её маслом. Подготовленную мойву плотно укладываем в форму, располагаем одну рыбку хвостиком влево, другую вправо. Таким способом можно максимально плотно заполнить форму. Заливаем в форму приготовленный кляр. Ставим рыбу в духовку, нагретую до 200 градусов, и запекаем приблизительно 20-30 минут.

Готовую мойву выкладываем на блюдо, не разделяя на отдельные рыбки, просто перекладываем из формы, как пирог. Украшаем зеленью.

Мойва в кефирном кляре

Можно приготовить кляр для мойвы на кефире.

• 500 гр. мойвы;
• 1 яйцо;
• 1 стакан муки;
• 150 мл кефира;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Подготавливаем мойву – размораживаем, чистим, промываем и обсушиваем. Солим и перчим, оставляем полежать минут 10-15.

Готовим кефирный кляр. Взбиваем яйцо, добавляем к нему кефир, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Понемногу подсыпаем муку, хорошо вымешивая. Тесто должно быть абсолютно однородным.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Опускаем каждую рыбку в приготовленный кляр и выкладываем на сковороду. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Рыба в дрожжевом кляре

Вкусная рыба в кляре мойва получится, если кляр приготовить с добавлением дрожжей. Корочка будет очень пышной и нежной.

• 500 гр. мойвы;
• 1 стакан воды;
• 10 гр. дрожжей;
• 150-200 гр. муки;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Мойву подготовим к жарке – разморозим, почистим, промоем в воде и хорошо обсушим. Посыпаем рыбку солью, перемешиваем. Можно и поперчить, будет только вкуснее.

Наливаем в посуду для замешивания теплую воду, растворяем в ней дрожжи и добавляем сахар и пару ложек муки, хорошо размешиваем. Оставляем в тепле минут на 15.

Отдельно взбиваем яйца с солью. Вливаем их в поднявшуюся опару и подсыпаем муку, перемешивая тесто. Оно должно иметь консистенцию не очень густой сметаны. Накрываем посуду с кляром чистым полотенцем и даем постоять примерно полчаса. За это время тесто должно увеличиться в объеме.

Наливаем на сковороду масло так, чтобы слой был не менее 1-1,5 см в высоту. Разогреваем масло, а потом убавляем огонь, чтобы продукты не горели. Окунаем каждую рыбку в кляр и выкладываем на сковороду с маслом. Обжариваем сначала с одной, а затем и с другой стороны. Выкладываем готовую рыбу на бумажные полотенца и промокаем сверху, чтобы удалить излишки масла. Подавать такую рыбку можно теплой, а можно и холодной вкуса она не потеряет.

Источник