Рецепт кляра с манкой

Нужно уметь хотя бы примерно определять, как у мяса расположены мышечные волокна. От этого зависит вкус мясного блюда. Для отбивных и многих других блюд из говядины желательна нарезка на пластины поперек волокон. Нарежем мясо на пластики толщиной до 1 сантиметра.

Теперь можно отбить кусочки говядины небольшим деревянным молоточком и сложить их в отдельную неглубокую посуду. Видно, что каждый кусочек потерял характерный наружный рисунок и раздался в размерах.

Посыпаем пластики говядины специальной приправой (я использовал приправу для говядины, можно взять и другую смесь), в которой содержится множество различных сухих компонентов. Нужно руками попытаться втереть немного приправы прямо в мясо. После переворачивания всех кусочков их необходимо снова обсыпать небольшим количеством приправы, немного втереть ее в мясо. Добавляем щепотку соли. Мясо нужно оставить в покое на полчаса для маринования.

Попробуем сделать говяжьи отбивные не в сухой панировке, а в кляре на основе манной крупы. Такие вещи очень любят делать американские повара, используя манку из кукурузы. Приготовим кляр. Для этого смешаем в глубокой посуде одно сырое куриное яйцо, немного черного молотого перца, щепотку хмели-сунели и соли. Добавим чуть-чуть воды и одну треть стакана манной крупы. Это смесь необходимо хорошо взбить вилкой или венчиком.

Возвращаемся к маринованному мясу и аккуратно заливаем все кусочки приготовленным манным кляром. В некоторых рецептах повара советуют выдержать мясо еще и в кляре. Но наше терпение уже на исходе.

Ставим сковородку с плоским дном на средний огонь, наливаем в нее 4 столовых ложки растительного масла и разогреваем его. Берем пластинки отбивных за самый кончик и протаскиваем их, несмазанной стороной по кляру. После этого кусочки мяса немедленно выкладываются на сковородку.

Отбивные, при такой предварительной обработке, обжариваются довольно быстро. Сначала обжариваем одну сторону, до появления светло-коричневой хрустящей корочки снизу, затем, с помощью лопаточки, переворачиваем отбивные и продолжаем обжаривать вторую сторону. Готовые отбивные в кляре вынимаем из сковородки и выкладываем на отдельное блюдо.

Отбивные из говядины в манном кляре готовы. Подаем отбивные на плоских тарелках. Выстилаем тарелку листиками петрушки, которые можно быстро нащипать руками. Выкладываем на них одну или две говяжьих отбивных в кляре. Можно положить немного овощей, например, свежие помидоры-черри. Обильная (жареный кляр) оболочка отбивных может полностью заменить хлеб. Да и соусы здесь не требуются. Великолепный, природный вкус дорогого мяса перекрывает все затраты. Такую отбивную можно смело подавать самым разбалованным едокам на любой праздничный стол.

Как приготовить кляр для рыбы — Мода на еду

Общепризнанный факт, что кляр позволят приготовить рыбу более сочной, нежной и поэтому вкусной.

Жидкая панировка как бы запечатывает рыбу, не давая сокам выходить наружу. Однако это условие соблюдается при правильно приготовленном кляре.

Есть много разновидностей кляра, но для хозяйки достаточно одного удачного рецепта.

Итак, этот рецепт поможет вам в для приготовлении молочного кляра для рыбы несколькими способами и вариациями ингредиентов.

Ингредиенты:

• Филе рыбы (на ваш вкус) – 500 г
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец, специи по вкусу
• Лимонный сок – 1-2 ст.л

• 3 яйца
• 1 стакан муки (или около 0,5 ст. манки, криспов, сухарей)
• 1 стакан молока
• Черный перец или другие специи по вкусу

• Рыбное филе нарезать кусочками желаемого размера (но лучше среднего или маленького), посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Оставить в холодильнике мариноваться около 30 мин.
• Приготовить кляр. Взбить яйца с солью и перцем, постепенно ввести муку. Когда мука полностью промешается, влить молоко и взбить до однородности. Кляр должен быть достаточно жидким.
• Вместо муки можно использовать криспы, манку, молотые сухари или измельченные овсяные хлопья. Количество этих продуктов следует уменьшить наполовину и дать постоять около 30 минут для набухания.
• Также кляр можно приготовить другим способом — смешать молоко, яйца и соль. Обмакнуть рыбу в муку, в молочную смесь и опять в муку.
• Раскалить сковороду с большим количеством масла, добавить в масло кусочек хлеба, кожицу лимона, кусочек горького перца, чтоб масло приобрело приятный пикантный привкус. Когда это все хорошо прожариться, удалить и обжаривать рыбу.
• Обмакивать кусочки рыбы в кляр, прожаривать до золотистой корочки с двух сторон по 5 минут. Огонь должен быть больше среднего.
• Готовую рыбу выложить на бумажную салфетку, чтоб удалить излишки масла. Блюдо подавать горячим.

Ключевые слова: Лосось (свежий), Вода (холодная, в кляр), Яйцо (в кляр), Приправа (соленая, домашняя, в кляр, по вкусу), Перец черный (молотый, в кляр, по вкусу), Крупа манная (в кляр), Масло оливковое (для жарки, по вкусу),

Описание

Рецепт приготовления Лосось в кляре из манной крупы; Вкусный жареный лосось. Манная крупа (кляр) придаeт лососю особый вкус. Подсушенная и жареная крупа с рыбным вкусом похожа на икру пресноводных рыб. Попробуйте пожарить рыбу в таком кляре. Я думаю, что многим понравится, как и мне.

Ингредиенты

• Лосось (свежий) 500 г
• Вода (холодная, в кляр) 150 г
• Яйцо (в кляр) 1-2 шт
• Приправа (соленая, домашняя, в кляр, по вкусу)
• Перец черный (молотый, в кляр, по вкусу)
• Крупа манная (в кляр) 3 ст. л.
• Масло оливковое (для жарки, по вкусу)

Инструкция

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Рецепт: Отбивные куриные в кляре

Ингредиенты:
куриное филе грудки — 200 г;
майонез — 1 ст ложка;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — 3 ст ложки;
перец черный молотый — по вкусу;
манная крупа — 3 ст ложки

Способ приготовления: В нашей семье очень любят отбивные из куриной грудки. Этот рецепт простой, и быстр в приготовлении.
Берем манную крупу и смешиваем ее с солью и перцем в плоской тарелочке. (Я делаю ребенку, поэтому перец не добавляю).

Кусочки куриного филе необходимо отбить с двух сторон, но аккуратно, не сильно, а то порвутся.

Каждый кусочек обмазываем майонезом с обеих сторон. Солить филе не надо, достаточно майонеза и соли в манке.

Затем хорошенько обваливаем в манке с солью, несколько раз окунаем в смесь с обеих сторон.

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Нагреваем сковороду с маслом, а затем кладем грудку в «шубе».

Обжариваю я следующим образом — сначала на сильном огне с одной стороны несколько минут (около 5) до румяной корочки, потом переварачиваю на другую сторону и закрываю крышкой, затем делаю огонь на мимнимум. Под крышкой отвивная жирится тоже около 5 минут.

Все готово!
За счет отсутсвия яйца, эти отбивные получаются очень нежные, легкие и на вкус они тоже хороши.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Источник