Рецепт кнедликов для гуляша

Гуляш по-чешски из говядины с кнедликами

Если вы хотите научиться готовить вкусное и ароматное тушеное мясо, то оригинальная рецептура этого блюда вам поможет. Этот пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как приготовить классический гуляш по-чешски из говядины с пивом и с кнедликами. Смело подавайте это сытное кушанье на обед или ужин и из-за стола голодным точно никто не выйдет.

СОДЕРЖАНИЕ:

Родиной гуляша считается Венгрия, где его именуют густым супом. А вот в Чехии – это скорее второе блюдо.

Блюда чешской кухни не только вкусные, но и очень сытные. Как пример тому, выступает популярное национальное блюдо – гуляш по-чешски, где основными ингредиентами являются говядина и тёмное пиво. Тушеное мясо получается сочным, мягким и невероятно ароматным.

Чешский гуляш можно готовить из разных видов мяса: свинины, оленины, говядины, крольчатины, куриных грудок. В заведениях Праги традиционный классический гуляш подают именно из говядины.

В Чехии гуляш подаётся с пивом и кнедликами – кусочками вареного картофельного или мучного теста, которыми принято вымакивать остатки соуса.

Классический чешский гуляш — рецепт с пивом

На сегодняшний день существует достаточно много рецептов приготовления гуляша. Ниже рассмотрим рецепт аппетитного острого блюда с густым соусом — классического чешского гуляша из говядины с пивом и кнедликами.

Ингредиенты

• Говядина — 800 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Стручок перца чили — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук — 2 головки
• Тёмное пиво — 0,5 л.
• Пшеничная мука — 2 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Тмин
• Соль
• Паприка
• Растительное масло (смалец) – для обжарки.

Приготовление гуляша по-чешски

1. Перед приготовлением говядину следует замочить в холодной воде и продержать минут 15-20. Обсушить и нарезать небольшими кубиками величиной в 3-4 см.

Лучше отдавать предпочтение шейке или голяшке, мясо не должно быть очень жирным.

2. Обжарить говядину, в сковородке с толстым дном, постоянно помешивая.

3. Промыть лук, перец чили, чеснок. Всё мелко нарубить. Соединить ингредиенты с мясом и потомить всё вместе на небольшом огне.

4. Когда овощи станут мягкими – самое время добавлять томатную пасту, мелко порезанный болгарский перец и специи (молотую паприку, тмин, соль).

Тмин лучше покупать в семенах и перемалывать перед применением. Это отличная пряность с островатым, терпким вкусом. Список специй можно разнообразить по желанию. Самые часто используемые пряности в Чехии – это базилик, мята, тимьян, майоран, шалфей и тмин.

5. Залить всё пивом и тушить 2 часа до готовности под закрытой крышкой. Тёмное пиво придаёт особенный вкус чешскому гуляшу, оно ароматное, так как готовится с применением поджаренного ячменя.

6. Обжарить муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела и придала блюду соответствующий цвет.

7. По истечении времени добавить муку, всё перемешать и дождаться пока загустеет соус. Он должен стать однородным.
Основой подливы для гуляша выступает мясной сок, который выделяется в процессе тушения в сочетании с томатной пастой, чесноком, луком, тмином, перцем и мукой. Иногда в мясо добавляется бульон.

Можно ли приготовить гуляш по-чешски на основе светлого пива? Конечно можно. Тёмное пиво обогащает говядину изысканным вкусом, а светлое – придаёт мясу мягкость. Хорошее пиво обязано включать в свой состав всего лишь 4 ингредиента: воду, хмель, дрожжи и солод.

Подавать гуляш по-чешски можно с запечённым или отварным картофелем, драниками, рассыпчатой гречкой и даже диким рисом. В качестве вкусовой добавки может выступать зелёный лук.

Кнедлики к гуляшу по-чешски

Кнедлики считаются самым лучшим гарниром к мясным блюдам, они очень калорийные и сытные.

Ингредиенты

— Картофель — 500 гр.
— Сырое яйцо — 1 шт.
— Мука пшеничная — 200 гр.
— Соль

Приготовление кнедликов

1. Размять в пюре отварной картофель. Когда пюре остынет, прибавить яйцо и соль. Затем всыпать муку и замесить тесто.

2. Из него необходимо сформировать колбаску диаметром в 1,5 см. Нарезать на кусочки по 3-4 см или сделать кнедлики круглыми (размером с грецкий орех).

3. Сварить в подсоленной воде, периодически помешивая, и достать шумовкой.

Источник

Гуляш с кнедликами

Так подают в Чехии: гуляш и кнедлики – отличная парочка!

Традиционная чешская кухня представлена множеством мясных блюд , среди которых лучше известны свиная рулька, чешские колбаски, шпикачки, жареные ребра и, разумеется, гуляш, без которого чехи просто жить не могут. Да-да, венгерский гуляш имеет свою редакцию в Чехии.

Готовят гуляш из разного мяса и по-разному. Непременный элемент — тушение мяса с луком, с обязательными паприкой и тмином. Часто в гуляш добавляют пиво, квашеную капусту, томатную пасту и сметану. Перед вами — вариант с кнедликами. Классика, которую можно заказать в Чехии в любом ресторане и пивной. Как готовить кнедлики, тоже расскажу.

Кнедлики очень похожи на ньокки, рецепт которых тоже есть в журнале.

Ингредиенты

• 600-700 гр говядины
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• Соль
• черный молотый перец
• молотая сладкая паприка
• тмин
• 2-3 ст. л. раст. масла или смальца

Приготовление

Начнем с мяса. Как правило, для гуляша нужна мякоть — вымоем ее, обсушим и нарежем на куски небольшого размера.

На полукольца нарежем лук и отправим в сотейник с разогретым маслом обжариваться до полупрозрачности (слишком не зажаривайте).

Как только лук слегка зазолотился, добавим нарезанное мясо и жарим еще пару минут, помешивая, — мясо начнет пускать сок,

после чего посолим, поперчим по вкусу, добавим 1 столовую ложку молотой паприки, неполную чайную ложку тмина, дольем немного воды и будем тушить 1-1,5 часа на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Если вода выпаривается, понемногу подливаем.

Пока гуляш тушится, сделаем к нему гарнир — картофельные кнедлики. Для их приготовления понадобится 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль.

Отварим картофель и еще горячим разомнем в пюре, дадим остыть.

Остывшее пюре посолим, вобьем яйцо и хорошо перемешаем. Добавив муку, замесим тесто. На присыпанную мукой рабочую поверхность частями выложим картофельное тесто,

сформируем из него колбаску толщиной в палец

и нарежем на кусочки, длиной примерно 3-4 см.

Можно сделать кнедлики круглыми – для этого от теста отщипнем кусочки с грецкий орех и придадим форму шарика.

Сварим кнедлики в подсоленной кипящей воде, помешивая. Как только всплывут, огонь уменьшим и проварим еще пару минут.

Готовые кнедлики выловим шумовкой.

Пока мы варили кнедлики, гуляш практически приготовился, осталось загустить соус . Для него 1 столовую ложку муки разведем водой (пол стакана), хорошо размешаем вилкой, чтобы не было комочков. Добавим к мясу в сотейник, помешивая, чтобы подлива в итоге получилась густой и однородной. Попробуем на соль и, если необходимо, досолим.

К столу гуляш подадим горячим вместе с кнедликами, полив их подливой и украсив кольцами сладкого лука.

Источник

Пивоварский гуляш с кнедликами

На досуге я потихоньку осваиваю чешскую кухню. Предлагаю и вам, друзья мои, присоединиться к этим экспериментам.

Замечателен этот рецептне только тем, что к нему отлично подходит пиво, но и тем, что пиво в нем является основным компонентом — мясо тушится в пиве, или как говорят чехи «на пиве».

Не стоит использовать для тушения «нехорошее» темное пиво, например, Miller Midnight, Tuborg Black и т.д. Запаситесь вкусным темным пивом. Желательно чешским. Неплохо подойдет портер. Если рецепт зацепит, поэкспериментируйте со светлым.

Кнедлики идут бонусом к гуляшу. В Чехии он подается именно с кнедликами в качестве гарнира. На самом деле, он будет отлично сочетаться с макаронами, картошкой, рисом и т.д. Если собираетесь делать кнедлики, то заранее сварите картошку в мундирах, чтобы она остыла.

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Примерно 2,5?2,5 см.

Лук режьте средними полукольцами. Сало небольшими кусками.

Поставьте кастрюлю для гуляша на огонь и налейте немного масла. Положите туда сначала сало. Дайте ему немного поджариться и засыпайте лук вместе с тмином.

Пока лук пассируется, режьте болгарский перец кубиками. Положите его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Хорошенько перемешайте и потомите, чтобы перец немного размяк.

Затем закладывайте в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпьте красным перцем. Здесь я вам не советчик. У каждого свои предпочтения. Добавьте лавровый листик и хорошенько перемешайте.

Пришло время лить в гуляш пиво! Пиво должно полностью покрывать мясо, а иначе не поулчится той густой вкуснейшей подливы =) Лейте, не жалейте!

Закройте крышкой, сделайте небольшой огонь и оставьте тушиться до мягкости мяса. Определяется на зуб =) Но по наблюдениям уходит 40-60 минут.

Не будем даром терять час времени и накрутим кнедликов =) Кстати, из килограмма картошки получается много кнедликов. Их можно заморозить в морозилке и варить по мере необходимости.

Очистите предварительно сваренную картошку и растолките. Посолите, добавьте яйцо. И, понемногу добавляя муку, замешайте картофельное тесто. Сложно сказать, сколько точно муки уйдет. Возможно, понадобиться добавить немного воды, если тесто будет слишком сухое. Если тесто не прилипает к рукам — значит готово.

В Чехии готовят разные кнедлики. Мне нравятся с луком, салом и беконом.

Нарежьте луковицу мелкими полукольцами, бекон соломкой и обжарьте на сковороде.

Разделите тесто на две части и одну из них смешайте с жареным луком и беконом.

Сформируйте кнедлики (по размеру как пирожки) двух видов — с начинкой и без. Сварите в подсоленной воде нужное количество штук =) Время варьируется в зависимости от размера, примерно 20 минут. Проверьте гуляш на готовность. Загустите подливу двумя ложками муки.

Гуляш подается на больших тарелках: в центр выкладывается мясо и сдабривается огромным количеством подливы, чтобы в нее можно было макать кусочки лежащих по бокам тарелки кнедликов. Очень рекомендую украсить гуляш тонко нарезанными колечками репчатого лука. Отлично сочетается.

Ну, и, конечно, не откажите себе в удовольствии — налейте кружку холодного вкусного пива!

Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.

Источник

Гуляш по-чешски

Каждый, кто побывал в Чехии и приобщился к таинствам местной кухни, с удовольствием вспомнит гуляш по-чешски. Это аппетитное и ароматное тушеное мясо, сочное и мягкое, которое отлично подходит к пиву!

В чем особая прелесть чешского гуляша?

Не секрет, что родина гуляша — Венгрия. Но дело в том, что в этой стране гуляшом называют густой суп, который изначально варили из мяса, овощей и трав мадьярские пастухи. В Чехии же гуляш — это скорее второе блюдо, хотя и суп-гуляш в хлебе здесь готовят отменно.

Блюдо получается достаточно жирным, подают его, как правило, с кнедликами и, конечно, с пивом. Одолеть чешский гуляш без этого почти невозможно: густой соуса и жирное мясо (а порции в Чехии весьма велики!) прямо-таки требуют достойного пива для запивания и кнедликов для обмакивания в подливе.

Гуляш по-чешски — это не просто мясная поджарка. Для гуляша обязателен острый соус. Это роднит его с татарским блюдом азу. Азу — это обжаренные кусочки мяса, тушеные с помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Для этого блюда используют баранину, говядину или конину. Для гуляша — говядину, свинину, мясо птицы, крольчатину, дичь.

Напоминает гуляш и грузинское блюдо чанахи — тушеные кусочки нежирной баранины с овощами в горшочке (лук, баклажаны, картофель, помидоры и пряности). Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное!

В общем, чешский гуляш — это тушеное сочное мясо в густом остром соусе, подаваемое непременно с кнедликами и пивом.

Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?

Гуляш готовят из самых разных видов мяса: говядина, свинина, крольчатина, оленина, подходят и куриные грудки и даже рыба. Рыба и птица, как правило, используются для приготовления супа-гуляша.

В заведениях Праги обычно подают именно говяжий гуляш. Мясо перчат и тушат до мягкости с тмином и чесноком, выделяющийся сок смешивают с мукой, томатной пастой и специями, чтобы получился тот самый соус.

Рецепт №1. Суп-гуляш

Суп-гуляш появился в Венгрии. Чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.

• Мясо — 350 гр. (говядина или свинина).
• Лук — 150 гр.
• Сливочное масло или смалец — 100 гр.
• Чеснок — 15 гр.
• Паприка — 20 гр.
• Картофель — 1 кг.
• Говяжий бульон — 2 л.
• Перец, соль, тмин — по вкусу.

• Мелко режем лук.
• Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
• Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
• Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
• Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
• Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
• Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
• Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.

Кстати, многие едут в Чехию на поезде. Знаете ли вы что едят в поездах дальнего следования туристы из России?

Стоит ли брать с собой домой вепрево колено, чтобы угостить родных, если возвращаетесь из Праги?

Гуляш и пиво

Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.

Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!

Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.

Подливка для гуляша

Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.

Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.

Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.

Рецепты гуляша по-чешски

После этих аппетитных описаний возникает закономерный вопрос: как приготовить гуляш по-чешски?
Это несложно, а результат обязательно понравится Вам и Вашим близким и друзьям.

Рецепт №2. Готовим классический гуляш по-чешски

Итак, внимание, гвоздь программы.

• Мясо — 600 гр. (говядина или свинина).
• Лук — 2—3 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Сметана — 1 ст. ложка.
• Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
• Чеснок — 2—3 зубчика.
• Темное пиво — 500 мл.
• Смалец для жарки, немного бульона.
• Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.

• Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
• Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
• В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
• Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
• Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
• Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
• А теперь заливаем в сотейник пиво.
• Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
• Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
• За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
• Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
• Готово!

Рецепт №3. Гуляш из оленины

Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов!

• Оленина — 500 гр.
• Сухое красное вино — 400 мл.
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 3 ст. ложки.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Душистый перец — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
• Смалец для жарки.
• Соль, черный перец, тмин — по вкусу.

• Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
• Мелко нарежем лук и чеснок.
• Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
• Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
• Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
• Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
• Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
• Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
• Готово!

Простой рецепт №4. Гуляш в мультиварке.

Можно приготовить настоящий чешский гуляш и в мультиварке.

• Свинина (кубики по 2 см) — 400 гр.
• Лук — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Мука — 3 ст. ложки.
• Морковь — 1 шт.
• Вода — 2—3 стакана.
• Сало для жарки.
• Соль, перец, зленный лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.

• Мелко режем морковь, лук и чеснок.
• Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
• Солим, перчим, добавляем специи.
• Заливаем водой.
• Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
• Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
• Готово!

С чем подают гуляш в Чехии?

Во-вторых, разумеется, с пивом!

Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.

Где в Праге отведать гуляш?

«U Semika» — в этом ресторане Вам подадут отменный гуляш «Вышеград» с мучными кнедликами.
«Kolkovna» — в этой пивной можно отведать ароматный домашний гуляш с первоклассным чешским пивом.
«U Zavesenyho Kafe» — в этой пивной рекомендуют попробовать чешский гуляш с картофельными кнедликами и пивным сыром.
«У трех роз» («U tri ruzi») — в этом заведении 6 сортов пива и наваристый домашний гуляш!

Отменный домашний гуляш готовят в небольших pivnice, hostinec или hospoda. Там кормят дешево и от души!

Отель и ресторан «У Сёмика». Здесь подают вкусный гуляш «Вышеград». Будете в Праге — загляните.

Гуляш по-чешски станет украшением любого стола. Как и все остальные блюда чешской кухни, он готовится из доступных продуктов. а в результате Вы получаете отменное ароматное блюдо, способное порадовать самого взыскательного любителя мясных блюд.

Приятного аппетита!
Dobrou chut’!

Мы подобрали для вас интересные экскурсии

Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.

Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

Источник