Рецепт кофе по крымскотатарскому

Ингредиенты: Для бисквита: ● яйца 5 шт. ● сахар 125 гр. ● мука 125 гр. ● какао 1 ст.л. Для крема: ● сгущенное молоко вареное 200 гр. ● масло сливочное 200 гр. ● какао.

Ингредиенты: Слоеное тесто — 500-700 г Риккота — 300 гПомидор — 1 шт.Базилик — пучокСоль, перец — по вкусу Приготовление: 1. Нарезать помидор на мелкие квадратики.2. Смешать нарезанные томаты и базилик, добавить соль, перец.

понадобится: — 1 кг грибов, — 2 крупные моркови, — 2 луковицы, — 2-3 зубчика чеснока, — 2 ст.л. сахара (без горки), — 4 ст.л. столового уксуса, — 1 ч.л. соли (с горкой), —.

Понадобится:кусочки мяса (мякоть свинины) размером с куриное яйцо – 700 гркартофель (чуть больше среднего размера клубни – желательно одинаковые) – 700 грДля соуса: соль и черный молотый перец по вкусу, два зубчика чеснока, 2-3.

Салат укладываем слоями, в подходящую емкость в следующем порядке… да все ингредиенты режем кубиками: 1-й слой — отварная говядина и сверху — майонез. 2-й слой — лук репчатый и майонез. 3-й слой — консервированная.

Источник

Кофе по-крымски

Приготовление кофе у крымских татар имеет глубокие традиции. В некоторых домах можно встретить даже необычный трехлитровый кофейник (къаве-къуман), напоминающий самовар, но предназначенный именно для заваривания кофе. Однако чаще все же сегодня для приготовления кофейного напитка используется здесь турка. Помимо способа приготовления, кофе по-крымски имеет и особый рецепт, точнее даже два рецепта: по одному готовится напиток для женщин и детей, по другому – для мужчин.

Особенности приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению кофе по-крымски, не помешает узнать несколько особенностей технологии.

Для рецепта используют натуральный кофе мелкого помола. Измельчить его нужно тщательно, почти в пыль.
Кофе по-крымски варится с сахаром, но использовать принято не рассыпчатый продукт, а сахар-рафинад.
Кофе при варки доводят до кипения и тут же разливают по маленьким фарфоровым чашкам. Доводить до кипения повторно, кипятить и настаивать кофе у крымских татар не принято.

Подают кофе по-татарски чаще всего с особым печеньем – курабье. К дамскому напитку можно подать колотый сахар, конфеты, к мужскому полагается стакан воды, которая помогает лучше почувствовать вкус кофе.

Рецепт «женского» кофе по-крымски

кофе – 8 г;
вода – 150 мл;
сахар-рафинад – 7,5 г.

Положите в турку сахар, посыпьте его кофе, залейте водой.
Поставьте турку на огонь. Как только жидкость в ней закипит, снимите с огня и разлейте по маленьким чашкам.

Не забудьте подать к этому кофе сладости.

Рецепт «мужского» кофе по-крымски

кофе – 12 г;
сахар – 7,5 г;
соль – щепоть;
вода – 150 мл;
курдючный жир – 2 г (можно заменить 10 мл жирных сливок).

На дно турки положите сахар и соль, всыпьте кофе.
Залейте прохладной водой и на медленном огне доведите до кипения.
В каждую чашку положите по горошине курдючного сала, наполните чашки кофе.

Вместо бараньего жира или в качестве дополнения к нему можно использовать жирные сливки – по чайной ложке на порции объемом около 70 мл.

Рецепт мужского варианта кофе по-крымски может показаться несколько необычным, поэтому если вы не любите экспериментов, предпочтение лучше отдать детскому.

Источник

Рецепт кофе по крымскотатарскому

Татары из чая, башкиры из чая с молоком, казахи из кумыса, а крымские татары из коооофе! Кофе надо пить с парвардой, с халвой, с рахат лукумом, с пахлавой, с щербетом, конечно, с курабие, а ещё можно с казинаками или со сгухой и с татарским чак-чак. Мммм!

Видно, вы настоящий знаток кофе. А есть особый рецепт приготовления?

Разве можно кого-нибудь в Крыму удивить необыкновенным рецептом кофе? Мы дома поняли, что для вкусного кофе необходимы несколько условий, среди которых: кофе должен быть не из дешёвых, которые часто дарят, когда приходят гости; кофе должен быть почти доведён до кипения в джезве (но не кипячён); кофе обязательно надо пить вприкуску, не разбавляя в чашке сладким; пить кофе «пустым» не интересно — необходимо подавать к столу любые вкусные сладости: от курабие, до шоколада. Это наше субъективное отношение к этому напитку.

Рецептов приготовления кофе существует немало. Это дело вкуса. Возможно, заслуживает внимания один способ приготовления с яйцом. Яичный желток отделить от белка и взбить миксером с сахарной пудрой, то же самое сделать с белком. Одного яйца хватит на 4 порции. Горячий кофе разлить в фильджаны, сверху полить взбитый желток, а когда он растечётся, в центр положить взбитый белок. Попробуйте, напиток получается питательный и нежный. Афиетлер олсун!

В Кефе был кофейный дом под названием «тагмис» (от староосманского tahmis – жаренье и растирание кофейных зерен, приготовление кофейного порошка). Там «жгут и толкут кофей ради разных людей за деньги, которые пришлют свой кофей» (Камеральное описание Крыма). В Крыму кофе был необычайно популярен. У хана Бора Газы Герая (1551-1607) есть прекрасное стихотворение «Кофе и вино». Похоже, это произведение – одно из самых ранних упоминаний кофе в Крыму.

Кстате интересная заметка, в крымскотатарском языке нет обозначения «чайная ложка»,есть «кофейная ложка- qave qaşıq»

Источник

История распространения кофе, культ кофе у коренных народов Крыма

Кофе по-турецки, один из многих штампов, которые мы употребляем не задумываясь. В культуре тюркских народов вообще центральное место занимает чай. Кофе — это скорее исключение. Но в культуре Крыма, крымских татар, крымских греков, крымских армян и других коренных народов кофе это не просто важнейший ритуал домашнего очага, семейных праздников, свадьбы, гостеприимства, важнейших деловых переговоров. Когда-то в Крыму жена даже имела право подать на развод, если муж ограничивал ее в приготовлении кофе!

Первая кофейня в Турции, конкретно в городе Истамбул появилась только в 1475 году, сразу же после того как турецкий флот захватил крымское побережье и самый богатый торговый порт. Название Каффа (Кафа) — средневековое название нынешней Феодосии вполне возможно связано с торговлей кофейными зернами. А вот появление кофе в Кафе и вообще в регионах Крыма и Кавказа связано с экспансией арабов, как военной — в 7-8 веках арабы захватили территории нынешних Грузии и Армении, так и культурно-экономической — арабы создали высокую технологию мореплавания, распространили множество культурных и научных достижений, и конечно же сделали международными многие кулинарные достижения. Кстати крымское печенье курабье (хурабие), которое является непременным спутником кофе, вероятно, происходит от арабского слова «хураб» — сладость.

Итак первая в Европе кофейня, скорее всего появилась в крымском городе Феодосия (Кафа) в 9-10 веках, вслед за кофейнями в арабских странах и странах, завоеванных арабами (одновременно или вскоре вслед за Арменией).

Родиной кофе считается Эфиопия (Северо-Восточная Африка), где эту культуру начали возделывать примерно тысячу лет назад. Свое название кофейное дерево получило от горной провинции на юго-западе страны — Каффа.
О кофе существует несколько легенд. По одной из них (указывается даже точная дата этого события — 850 год!) некий пастух Калди заметил, что его козы не спали как обычно в полдень и даже ночью резвились и прыгали. Поведение четвероногих его удивило, и пастух стал наблюдать за козами. Оказалось, что они становятся более игривыми и оживленными после того, как поедят плодов и листьев кофейного дерева, растущего на горных склонах. Пастух отведал загадочных красных ягод и почувствовал такой необычайный прилив бодрости, что пустился в пляс.
Проходивший мимо настоятель из соседнего монастыря поинтересовался причиной такого веселья. Калди чистосердечно во всем признался. Тогда настоятель сорвал горсть ягод и темно-зеленых листьев, чтобы напоить кофейным отваром своих монахов — с тех пор они перестали засыпать во время ночных молитв.
Рассказывают и об одном шейхе-отшельнике, который лечил больных отваром из кофейных плодов. Его лечение было столь успешным, что шейх прослыл в народе святым.

Вскоре после Феодосии (Кафы) первые кофейни с первыми армянскими переселенцами из Крыма появились во Львове, благодаря князю Даниле Галицкому.
Первыми жителями Львова были армяне из Кафы, а армянский монастырь возле Высокого замка существовал задолго до основания Львова.
Львов основан в 1256, армянский монастырь Ачкатар с церковью святой Анны, по некоторым источникам, церковь построена в 1183 году.
Получается что во Львове кофе (причем не со сливками, а настоящий) пили за 500 лет до Вены,и задолго до появления на исторической арене Турецкой империи как таковой.
Этим можно объяснить, что в украинском и польском языках, а также в крымскотатарском, караимском и крымчакском название “кофе” происходит напрямую от арабского qahwa (не дающий заснуть, бодрящий) — kawa, кава, хаве. Культура кофе распространялась на Западной Украине и в Польше вместе с армянскими купцами из Кафы по всем маршрутам Великого Шелкового пути.

В Россию кофе шел двумя путями: с Востока и Запада. Придворный лекарь Сэмюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу в 1665 г. рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I. Находясь в Голландии, он некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там Петр пристрастился к напитку и, возвратясь в Россию, ввел его в обычай на своих ассамблеях.
Русское слово “кофе” имеет мужской род (исключение!) по причине того, что в петровские времена утвердилось слово “кофий”, как и “чай” мужского рода. С самого начала 18 в. употреблялись формы “кофе”, “кофи”, “кофий”, “кофей” и “кафе” (первые четыре из голландского, пятая из немецкого — c ударением на первом слоге). Затем из французского “cafe” в 19 веке пришло слово “кафе (кафЭ)”, которое по обычной русской привычке путать иностранные слова, стало означать не напиток, а только заведение, где его подают. К началу 20 века стало считаться жутко дурным тоном и признаком “низкого” происхождения употреблять слово “кофе” в среднем роде (что вообще-то в русском языке является нормой). В общем, во всех языках напиток и заведение имеют один корень или одно слово, например в крымскотатарском — хавехан — кафейня и хаве — кофе. В французском cafe — это и напиток и заведение. В украинском — кава и кав`ярня. И только в русском в кАфЭ надо почему-то пить кОфе:) Братьями по глупости в этом смысле для нас являются немцы (собственно, от них, это видно и пошло) — немцы пьют Kaffee в Сafe.
Европейцы познакомились с кофе через итальянцев (Флоренция) и французов (Марсель), которые называли этот напиток caffè (турецкое — kahve, арабское — qahwa). При этом известно, что именно итальянцы придумали “улучшить” кофе при помощи взбитых сливок. Слово “капучино” означает всего лишь капишон, по аналогии с белыми капишонами итальянских католических монахов.
В русский язык слово “кофе” попало из английского или голландского, поэтому мы имеем “кофе” (в XIX в. еще “кофий”), а не “кава”.
Если сопоставлять культуру кофе с народными обычаями, то кофе — это скорее славянский напиток, чем тюркский. Все южные (и многие западные) славяне пьют обычно кофе, а просьба гостя заварить для него чаю всегда вызывает у них беспокойство, считается, что чай пьют только больные:)
По-хорватски “кава”, по-сербски “кафа”, по-боснийски “кахва”, на болгарском “кафе”.
Возвращаясь к теме крымского кофе. Крымские татары — один из немногих тюркских народов (наряду с турками), для которых кофе имеет ритуальное значение. Настоящий крымскотатарский кофе мелется вручную в медных мельницах (возраст которых угадать сложно, но наверное в ходу еще и сделанные в 19 веке) до однородной мелкой пудры. Заваривается на древесном угле в медной джезве. Подается в маленьких чашечках с колотым небольшими квадратиками сахаром, очень твердым сахаром, отколотым от большой сахарной “головы” — сейчас такого практически не встретишь, поэтому кофе теперь подают с обычными магазинными конфетами и узбекским вспененным сахаром — парварда (его тоже теперь можно купить в крымских магазинах везде). Важнейшим крымским дополнением к кофе является курабье (на побережье произносится хурабие), это рассыпчатое печенье из меда и пшеничной муки (кажется, на сливочном масле). В разных местах Крыма форма курабье может быть круглой, в виде рогаликов, закрученных под полумесяц (и с начинкой в виде яркого варенья, например, кизилового, айвового), а в магазинах это обычно длинные прямоугольники без начинки.
Такое же угощение считается традиционным и обязательным в домах крымчаков (крымских евреев), караимов и крымских армян. Поэтому нет смысла связывать крымский кофе с исламом или турецким влиянием. Я все же настаиваю на том, что распространение в Крыму кофе связано не с навязанной силой исламской культурой, а с мирным влиянием арабской цивилизации.
Среди ногаев и степных крымских татар кофе не стал популярен, ногаи широко употребляли кумыс из кобыльего молока и хмельную бузу, а степные татары — бузу. К 18 веку в степной зоне был широко уже распространен чай, но сложно сказать, не было ли это простым заимстованием чая из русской культуры.
Сейчас крымские татары в основном пьют зеленый чай, да и в целом придерживаются узбекского стиля питания. Для заведений питания крымских татар узбекская кухня (обычно с приглашением поваров из Узбекистана) также является сейчас главной — она действительно очень вкусная, а главное — узбекские блюда готовить значительно быстрее, чем традиционные крымские.
Тем не менее, в хороших крымскотатарских заведениях есть и сознательное желание возрождать традиционную крымскую кухню, и, конечно, традиционную крымскую культуру кофе.

Уважаемые читатели! «Залайкать» и «твитнуть» — лучший способ сказать интернет-ресурсу «спасибо»:

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

Хочу замуж (164)
Гитара (8)
Анекдот (27)
Бабушка. Дедушка (68)
Война (418)
Дети (611)
Душевно о главном (84)
Живопись (1389)
Здоровье (570)
Интересное (621)
История (2870)
Кино. Театр (247)
Компьютерная грамотность (64)
Красота (214)
Лицо (17)
Волосы (4)
Крым (5484)
Ай — Петри (52)
Ак — Кая (Белая скала) (19)
Алупка (86)
Алушта (86)
Армянск (11)
Артек (38)
Байдары (35)
Бакла (8)
Балаклава (117)
Бахчисарай (1093)
Белогорск (Карасубазар) (42)
Бисерный храм (9)
Гаспра (7)
Греки Крыма (68)
Гурзуф (100)
Дворцы и усадьбы Крыма (150)
Демерджи (17)
Джанкой (37)
Евпатория (99)
Евреи Крыма (26)
Животные Крыма (15)
Жилье у моря в Крыму (10)
Известные люди в Крыму (334)
Ильяс — Кая (6)
Инкерман (53)
История Крыма (2214)
Исход. Крым (37)
Караимы Крыма (99)
Кацивели (4)
Качи — Кальон (25)
Керчь (111)
Кино, театр в Крыму (21)
Книги о Крыме (146)
Коктебель (39)
Кореиз (15)
Кофейни Крыма (18)
Крым — времена года (13)
Крым в живописи (463)
Крым. Истории любви (11)
Крым. Разное (203)
Крым. Ретро — фото (1060)
Крым. Референдум. До и после (126)
Крымская война 1853 — 1856 гг. (96)
Крымские художники (56)
Крымско — татарская кухня (15)
Кучук — Ламбат (5)
Лаванда (20)
Лаки (5)
Легенды Крыма (47)
Ливадия (81)
Максимова дача (10)
Мангуп — Кале (47)
Массандра (15)
Места силы Крыма (33)
Мисхор (11)
Мой сад (37)
На автомобиле по Крыму (57)
Научный (Обсерватория) (7)
Недвижимость в Крыму (11)
Немцы Крыма (28)
Никитский ботанический сад (13)
Новый Свет (18)
Ореанда (17)
Отдых в Крыму. Жильё в Крыму у моря (24)
Партенит (20)
Песни о Крыме (11)
Пляжи Крыма (33)
Растения Крыма (128)
Романовы в Крыму (69)
Саки (16)
Севастополь (1012)
Села Крыма (325)
Симеиз (39)
Симферополь (288)
Соколиное (Коккозы) (19)
Старый Крым (38)
Стихи о Крыме (134)
Судак (56)
Суук — Су (7)
Тайны Крыма (145)
Тепе — Кермен (21)
Успенский монастырь (35)
Феодосия (140)
Фиолент (45)
Форос (31)
Фото — художники о Крыме (14)
Ханские дворцы (103)
Херсонес (39)
Храм Донаторов (3)
Чуфут — Кале (95)
Швейцарцы Крыма (4)
Шокирующий Крым (40)
Экскурсии в Крыму (127)
Эски — Кермен (22)
Юмор.Крым (36)
Ялта (290)
Крымские татары (720)
Любовь. Любовная лирика (680)
Мифы об Украине (4)
Море. Пляж (74)
Мужчина. Женщина (264)
Музыка (498)
Непознанное (199)
О, женщина! (25)
Полезные советы (447)
Психология (528)
Рецепты (346)
Россия (3250)
Муром (6)
Приднестровье. Тирасполь (41)
Романовы (85)
Россия в мемуарах (40)
Сахалин (31)
Семья (699)
Соционика (1)
СССР (915)
Старые фотографии (1277)
Стихи (489)
Стройнею (127)
Украина (2212)
Частушки (31)
Шитьё (503)
Выкройки и моделирование (184)
Вышивка (3)
Идеи. Советы дизайнеров (55)
Переделка одежды (41)
Сумки и др. (13)
Технология шитья (36)
Школа (211)
Юмор (1172)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Кофе по-крымски (ТЕМИЗ/КЪАЙМАКЪЛЫ КАВЕ)

Четверг, 18 Февраля 2016 г. 19:30 + в цитатник

Кофе по-крымски (ТЕМИЗ/КЪАЙМАКЪЛЫ КАВЕ)

Этот рассказ я посвящаю моей бабушке Соне
Крым Уличный торговец кофе къаведжи Рисунок начала 18 века

Софья Чердак (в девичестве Воротынская) родилась в знойный крымский полдень 27 августа 1880 года в селе Кучук Сюрен (нынче село Малосадовое Бахчисарайского района). Вышла замуж пятнадцати лет, родила семь сыновей. День в день прожила ровно 100 лет и ни дня не обходилась без черного кофе по-крымски, который непременно «закусывала» трубочкой крепчайшего крымского табака, к коему пристрастилась с четырнадцати лет отроду. Свою национальность она определяла «мы — хрестьяне»

Упреждая недовольство «злоупотреблением кофе и табаком» со стороны моей матери, Ольги Чердак (в девичестве Агарковой), бабушка нравоучительно повторяла:

— В моем имении издавна все хрестьяне и магометане курят с 13 — 14 лет, и не было разговора, что курение вредно. Кофе же начинают употреблять, как хъаве-куман в силах поднять, да огонь в его жаровне раздуть; и так издревле в Крыму ведется. А как же без него-то? Гости пришли — подавай кофе, праздник — кофе, на радость — кофе, голова болит — кофе, сердишься – снова кофе, бессонница мучит — кофе. Это у вас-то, в Рассее, чай да чай, от того вы рыхлые да дебёлые. Причем слово «кофе» она произносила тоже по-крымски – гортанно и с придыханием, в результате получалось что-то вроде «хкъавфе».

Поэтому из вышесказанного я делаю вывод: кофе – напиток коренных крымчан, независимо от их конфессий и национального происхождения. Более того, для коренных крымчан кофе имеет и некое ритуальное значение, поскольку приготовление настоящего кофе по-крымски прерогатива женщины – хозяйки дома — ханым. Если же муж – не приведи Господи! — ограничивал ее в приготовлении кофе, то жена имела право подать на развод!

Этот закон свято соблюдался во всех крымских семьях до 18 мая 1944 года, когда депортация крымских татар окончательно уничтожила многовековую культуру и традиции многонационального и многоконфессионального сообщества крымцев.

Основной рецепт кофе по-крымски

Бабушка моя была натурой властной, жёсткой, но необычайно справедливой. А самое главное –доброй и милосердной. По этой причине вокруг нее всегда было многолюдно, а уж детвора – мои тогдашние сверстники – вились за ней как цыплята за квочкой.

Да и самое страшное наказание за ослушание или шкоду какую, применяемое бабушкой Соней в моем отношении или же в отношении моих сотоварищей, было «верчение ручки». Именно таким словосочетанием бабушка определяла процесс измельчения кофейных зерен при помощи ручной кофейной мельницы. А поскольку характер мой, опять-таки по бабушкиному определению, «не елейно-ангельский, а супротив тому дворово-крестьянский», то вертеть ручку мне приходилось частенько. За что я бесконечно благодарен ей, так как теперь могу поделиться своими знаниями о приготовлении настоящего кофе по-крымски.

Рецепты приготовления кофе

Настоящий крымский кофе мелется вручную до однородной мелкой пудры. Обязательно в медных кофемолках, возраст которых угадать сложно, но, наверное, в ходу еще сделанные в XIX, а то и XVIII веке. Именно такой кофемолкой – медной, узкой и длинной – пользовалась моя бабушка, исправляя мой характер с «дворово-крестьянского» на «елейно-ангельский».

Приготовляется кофе по-крымски двумя способами: «степенным» и «походным»

Степенный способ приготовления предполагает наличие особого рода мангала, верхняя часть которого заполнена тщательно просеянным мелким песком, а в нижней его части обустроена жаровня, питаемая древесным углем.

Кофе заваривается в медном или серебряном джезве, который устанавливается в песок верхней части мангала, где кофе и вскипает. (Моя бабушка утверждала, что крымские татары , как и кофе, относили джезве к мужскому роду).
Важно заметить, что посредством мангала кофе готовят мужчинам и женщинам по-разному, так как крымцы различают кофе «мужской» и «женский». Подается готовый напиток в маленьких фарфоровых чашечках, объемом в три-четыре наперстка каждая.

«Женский» кофе, он же «детский» готовят так: до начала варки в холодный джезве кладут небольшой кусочек колотого сахара, поверх него насыпают порошок кофе, заливают кипятком и, заправленное таким образом джезве, тут же ставят в жар песка. Чуть вскипевший до первой пенки кофе быстро переливают в предварительно нагретые маленькие фарфоровые чашки фельджан и подают с наколотым небольшими квадратиками сахаром. Очень твердым сахаром, отколотым от большой сахарной «головы» — сейчас такого практически не встретишь, поэтому теперь кофе подают с нарезанными медовыми сотами или обычными магазинными конфетами, обычно шоколадными.

Важнейшим крымским дополнением к «женскому» и «детскому» кофе является курабье. На побережье Крыма произносится «хурабие», — это рассыпчатое печенье из меда и пшеничной муки на сливочном масле. В разных местах Крыма форма курабье разная: она может быть круглой, а может быть в виде закрученных под полумесяц рогаликов, но с непременной начинкой из варенья, например, кизилового, айвового, абрикосового, персикового или бекмеса – упаренного до степени мармелада виноградного сока. В современных крымских магазинах — это длинные прямоугольники безо всякой начинки.

«Мужской» кофе готовят так: в холодный джезве кладут крошечную толику каменной соли и сахара, поверх всыпают порошок кофе и ставят в раскаленный песок, дожидаясь вскипания. В подогретую фельджан кладут горошину бараньего жира, вливают чуть вскипевший кофе, а следом приливают сливки, хотя мужчины также заедают его все тем же медовым курабье, но мед при этом они не употребляют, предпочитая заменять его табаком.

Походный способ приготовления кофе заключается в том, что его готовят не при помощи двухъярусного мангала, а посредством къаве-къумана.

Къаве-къуман – это медный или серебряный узкий и высокий сосуд с длинным, изогнутым в лебединую шею носиком и тяжелой крышкой на шарнире. Под дном кувшина приделана жаровня, которая составляет с къуманом единое целое и наполняется древесным углем. Къаве-къуман, который был у моей бабушки, вмещал три литра воды и, с ее слов, «все къуманы объемом одинаковы».

Приготовление кофе в къаве-къумане начинается с того, что сосуд изнутри споласкивают родниковой водой, кидают во внутрь кусок сахара эдак грамм в 25 — 30, затем сыплют четверть чайной ложки соли и четверть фунта (примерно110 грамм) порошка кофе. Заливают все это тремя литрами холодной родниковой воды и только после всех вышеуказанных манипуляций раздувают угли в нижней части къаве-къумана.

Кстати, бабушка мне говорила, что крымские татары частенько именовали къуман с жаровней словом «къавехан» и таким же словом называли кофейню, обустроенную низкими диванами – сет, а торговца кофе именовали къаведжи.

Нынче сет почему-то в крымских кафе называют достарханами. Видимо слово «достархан» завезли в Крым в конце 80-х начале 90-х годов двадцатого века репатрианты из Средней Азии.

Бабушка приучила меня к «мужскому» кофе лет, наверное, с пяти. И курить я научился благодаря бабушке: когда мне шел тринадцатый год — раз, другой, третий попробовал оставленную ею на кофейном столике татарской веранды ее «имения» дымящуюся фарфоровую трубку с длиннейшим чубуком. С той поры и доныне кофе обязательно «закусываю» табаком…
Готовлюсь намедни отмечать полувековой юбилей, здоровье же мое отменное, чего и Вам желаю.

ТЕМИЗ/КЪАЙМАКЪЛЫ КАВЕ. Кофе по-крымски

«Темиз каве» в переводе означает «чистый кофе». Это черный кофе. Залейте свежеcмолотые зерна кофе крутым кипятком и поставьте на очень маленький огонь. Не доводите до кипения и, как поднимется пенка, снимите с огня. Заваривайте кофе из расчета 1–1,5 чайная ложка молотого кофе на 1 небольшую кофейную чашечку «фильджан». Если Вы любите очень крепкий черный кофе, можете добавить 2 чайные ложки свежесмолотого кофе.

Сахар в кофе не добавляют, а подают отдельно. Крымский кофе пьют в прикуску с сахаром. Используется только кусковой сахар или рафинад, предварительно раздробленный на четыре части, для удобства, чтобы не пришлось откусывать сахар.

Первый глоток делайте без сахара, затем возьмите кусочек сахара и пейте кофе небольшими глотками, пока сахар во рту не растворится. Перед тем как взять следующий кусочек вновь сделайте глоток кофе без сахара. Такое употребление кофе создает контраст вкуса, и не дает уменьшиться свежести вкусовых ощущений.

КАЙМАКЛЫ КАВЕ
Переводится как «кофе со сливками». Готовится так же, как и «темиз каве». В каждую чашечку-фильджан добавьте чайную ложечку свежих сливок.

Источник